घर पर मैश करें: पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ब्रागा एक स्वतंत्र पेय के रूप में लंबे समय से मानव जाति से परिचित है। यह ज्ञात नहीं है कि उत्पादों को संसाधित करने के लिए सबसे पहले कौन आया था। सबसे अधिक संभावना है, किण्वन की संभावना का विचार प्रकृति द्वारा सुझाया गया था, और लोगों ने केवल झाँककर इसका उपयोग पेय बनाने के लिए किया था। तो, शायद, मैश के लिए पहला नुस्खा दिखाई दिया। फिर इसका इस्तेमाल मजबूत शराब बनाने के लिए किया जाने लगा। विभिन्न रूपों में घर का बना मैश बनाने का तरीका जानने के लिए, इस लेख को पढ़ें।

"भटकना" शब्द से

परिणामस्वरूप उत्पाद का नाम ही खाना पकाने की प्रक्रिया का नाम निर्धारित करता है। घर पर ब्रेज़का में एक छोटी किण्वन प्रक्रिया और समान जोखिम शामिल होता है। ऐसा पेय एक छोटी ताकत के साथ प्राप्त किया जाता है: तीन से आठ डिग्री (कभी-कभी पंद्रह तक)। पेय के "रिश्तेदारों" से, आप कील - फिनिश मैश निर्दिष्ट कर सकते हैं। यह पेयसंतरे के रस के साथ खमीर, चीनी और पानी से बनाया गया (स्वाद में सुधार के लिए)। अंग्रेजी प्रूनो भी प्रसिद्ध है - जेलों में लोकप्रिय एक पेय। रूस में (किसानों के बीच) पहले लोकप्रिय थे: ब्रवंडा - विभिन्न परिवर्धन और मीड के साथ एक ब्रेड ड्रिंक - शहद पर आधारित एक नशीला पेय।

उत्पादन तंत्र

घर पर मैश कैसे बनाया जाता है? साधारण ब्रेड यीस्ट की महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप अल्कोहल (कार्बन डाइऑक्साइड के साथ) उत्पन्न होता है। इसके लिए उन्हें चीनी और पानी चाहिए। मैश की तैयारी में खमीर का "कल्याण" एक महत्वपूर्ण बिंदु है। इष्टतम तापमान बनाए रखा जाना चाहिए - 25 से 40 डिग्री तक, क्योंकि कम तापमान पर वे "सो जाते हैं", और उच्च तापमान पर वे मर सकते हैं! यदि खमीर "सो गया", समाधान को गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए - इससे प्रक्रिया को फिर से शुरू करने में मदद मिलनी चाहिए। और जब तापमान 40 से ऊपर हो जाए - एक ठंडी जगह पर रख दें और खमीर का एक और हिस्सा डालें। समय-समय पर द्रव्यमान को हिलाते हुए, आप किण्वन को तेज कर सकते हैं। उनका कहना है कि पुराने जमाने के वॉशर में चांदनी के लिए चंद घंटों में मैश तैयार हो जाता है! कुछ उत्प्रेरक भी जोड़ते हैं: टमाटर का पेस्ट, आलू, हॉप्स, मटर (कुछ भी)।

चीनी

बहुत कुछ घोल में चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है। जितना अधिक होगा, किण्वन प्रक्रिया उतनी ही तेज होगी। लेकिन यदि आप इसे बहुत अधिक करते हैं, तो जब किला 14 डिग्री से अधिक तक पहुंच जाता है, तो उनके द्वारा उत्पादित शराब से खमीर मरना शुरू हो जाता है। चीनी को पूरी तरह से रिसाइकिल किया जाना चाहिए।प्रक्रिया के अंत में, मैश का स्वाद लें। यह कड़वा होना चाहिए, बिना मीठे स्वाद के। एक छोटी सी सलाह: यदि आप सोच रहे हैं कि मैश को बाद में एक स्वतंत्र पेय के रूप में पीने के लिए कैसे डाला जाए, तो कम खमीर, लेकिन अधिक चीनी डालें। इससे खमीरदार स्वाद से छुटकारा मिलेगा।

क्षमता

मैश बनाने में एक महत्वपूर्ण भूमिका उस व्यंजन द्वारा निभाई जाती है जिसमें आप इसे पकाएंगे। खाद्य तरल पदार्थ (20 लीटर या 30 भी) के भंडारण के लिए एक बड़ा प्लास्टिक बैरल इन उद्देश्यों के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। आप उसी आकार की कांच की बोतल का भी उपयोग कर सकते हैं। नुकसान: यह काफी आसानी से धड़कता है, और इसकी गर्दन बहुत संकरी होती है। यदि आप औद्योगिक पैमाने पर पेय का उत्पादन करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो तीन लीटर का कांच का जार और शुद्ध पानी से पांच लीटर की प्लास्टिक की बोतल आपके लिए उपयुक्त हो सकती है।

शटर

पेय बनाने के दौरान, एथिल अल्कोहल ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया कर एसिटिक एसिड बना सकता है। इसका मतलब यह है कि मैश को सभी चरणों में टैंक में ऑक्सीजन के प्रवेश से बचाना आवश्यक है। इसके लिए वाटर लॉक का इस्तेमाल किया जाता है। बोतल से अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड उसके साथ चलती है, ट्यूब से पानी के जार में बहती है। वैसे, किण्वन प्रक्रिया को नियंत्रित करने के लिए बुलबुले के गठन की तीव्रता का उपयोग किया जा सकता है (इस विधि का उपयोग शराब के निर्माण में भी किया जाता है)।

घर पर एक अच्छा काढ़ा बनाने के लिए आप और क्या कर सकते हैं? जार के गले पर रबर का बना मेडिकल ग्लव लगाएं। उंगलियों के क्षेत्र में हम दस्ताने को पिन से छेदते हैं।अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड छेद के माध्यम से निकल जाएगी। पूरी किण्वन प्रक्रिया के दौरान, दस्ताना खड़ा रहेगा। जैसे ही किण्वन समाप्त हो जाएगा, यह गिर जाएगा। इसका मतलब है कि घर का बना मैश उपभोग या आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार है। आखिरकार, यह चन्द्रमा का आधार भी है। और कच्चा माल जितना अच्छा होगा, चन्द्रमा की गुणवत्ता उतनी ही अच्छी होगी।

घर पर मैश करें: मूल नुस्खा

उत्पादों का इष्टतम अनुपात: तीन लीटर गर्म उबला हुआ पानी - एक किलोग्राम चीनी और एक सौ ग्राम खमीर। यदि क्षमता बड़ी है, तो कच्चे माल की मात्रा को आनुपातिक रूप से बढ़ाएँ।

माल्ट

सैद्धांतिक रूप से, मैश स्टार्च या चीनी युक्त किसी भी कार्बनिक पदार्थ से बनाया जा सकता है। मुख्य मानदंड कच्चे माल की कीमत और उनकी उपलब्धता है। स्टार्च का उपयोग करके मैश कैसे करें? इसे चीनी में बदलने के लिए माल्ट की जरूरत होती है, जो अनाज (बीज) में पाया जाता है। अनाज अंकुरित होने लगता है, एंजाइम सक्रिय हो जाता है और स्टार्च को चीनी में बदल देता है, जिसे भ्रूण खिलाता है। उदाहरण के लिए, एंजाइम प्राप्त करने के लिए, आपको गेहूं को अंकुरित करना होगा। इसे कई दिनों तक पानी में भिगो दें। जब अंकुरित दाने दिखाई दें, तो उन्हें सुखा लें, दानों से अलग कर लें और बाद वाले को पीसकर पाउडर बना लें।

अनाज से

आपको लेने की जरूरत है: 1 किलोग्राम अनाज, 3 लीटर पानी, 50 ग्राम खमीर, आधा किलो चीनी, 200 ग्राम माल्ट। सब कुछ मिलाएं और लगभग दो सप्ताह तक गर्म स्थान पर रखें, तापमान को हिलाएं और निगरानी करें (जब तक कि किण्वन प्रक्रिया बंद न हो जाए - शटर प्रतिक्रिया देखें)।

आलू से

कंद से मैश कैसे लगाएं? आपको लेने की जरूरत है: 8 किलो आलू, 10 लीटर पानी, 200 ग्राम माल्ट, एक पाउंड चीनी, 150 ग्राम खमीर। आलू को छीलकर कद्दूकस पर काटने की जरूरत है। अगला, आपको इसे अन्य अवयवों के साथ मिलाने की जरूरत है, खमीर स्टार्टर जोड़ें। दो सप्ताह के लिए इन्फ्यूज करें। इस तरह के कच्चे माल का उपयोग मुख्य रूप से चांदनी को और बढ़ाने के लिए किया जाता है।

जैम मैश

सामग्री: 6 किलो कोई भी मीठा जैम, 30 लीटर पानी, 200 ग्राम खमीर। बड़े फलों से जाम को पत्थरों से मुक्त किया जाना चाहिए और एक मांस की चक्की में या एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीसना चाहिए। जैम को पानी में घोलें और तैयार यीस्ट डालें। इसे लगभग एक हफ्ते तक उबलने दें। जाम से ऐसा जाम एक स्वतंत्र पेय के रूप में अच्छी तरह से पिया जाता है। यदि आप डिस्टिल करने जा रहे हैं, तो आप किण्वन से पहले सब्सट्रेट में और 3 किलो चीनी मिला सकते हैं। ऐसे में चन्द्रमा का उत्पादन बढ़ जाएगा।

मिठाई से

सामग्री: 5 किलो कारमेल, 200 ग्राम खमीर, 20 लीटर पानी। सबसे पहले मिठाइयों को पीसकर गर्म पानी में घोल लें। चलो थोड़ा ठंडा करें। गर्म पानी में खमीर घोलें और मिलाएँ। हम तापमान को नियंत्रित करते हुए, गर्म स्थान पर पांच दिनों के लिए भटकना छोड़ देते हैं। आप ऐसा पेय पी सकते हैं, या आप इसे चांदनी के लिए छोड़ सकते हैं।

मीड

सामग्री: 3 किलो शहद, 1 किलो चीनी, 300 ग्राम खमीर, 25 लीटर पानी। हम गर्म पानी में शहद और चीनी घोलते हैं (तापमान 60 डिग्री से अधिक नहीं होता है, अन्यथा शहद के कुछ लाभकारी गुण खो जाएंगे)। थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में खमीर घोलें(तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं, अन्यथा संस्कृति मर सकती है)। हम मिलाते हैं। हम एक सप्ताह के लिए एक गर्म स्थान में भटकने के लिए रख देते हैं। स्वादिष्ट मीड तैयार है! इसे हल्के मादक पेय के रूप में ठंडा करके आनंद लिया जा सकता है। इस प्रयोग के लिए केवल शहद से ही मीड बनाया जा सकता है। और आसवन के लिए एक और किलो चीनी डालें।

रस से

किसी भी मीठे रस का 10 लीटर (अधिमानतः बिना परिरक्षकों के), 300 ग्राम खमीर। गर्म रस में खमीर घोलें। हम कुछ हफ़्ते (किण्वन प्रक्रिया के अंत तक) पर जोर देते हैं।

सोआ और करंट के साथ

6 किलो चीनी, 30 लीटर पानी, 200 ग्राम खमीर, एक गिलास काला करंट, सूखे सौंफ का एक गुच्छा लें। सब कुछ मिलाएं, पतला खमीर डालें। एक हफ्ते तक जिद करें, फिर ओवरटेक करें।

दूध और मटर के साथ

सामग्री: 1 लीटर दूध, 5 किलो चीनी, 15 लीटर पानी, एक किलो छिलका मटर, आधा किलो खमीर। पानी के साथ सब कुछ मिलाएं, तैयार खमीर डालें, कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर जोर दें। फिर - ओवरटेक।

रोटी, दूध और आलू के साथ

सामग्री: 25 लीटर पानी, 5 किलो चीनी, एक लीटर दूध, 4 रोटी काली रोटी, 5 किलो आलू। ब्रेड को बारीक काट लें। आलू को कद्दूकस पर पीस लें। सब कुछ मिलाएं और कई दिनों तक जोर दें। फिर - ओवरटेक।

खुबानी से

आपको 10 किलो खुबानी, 10 किलो चीनी, 100 ग्राम खमीर, 3 लीटर पानी लेने की जरूरत है। गर्म पानी में चीनी घोलें। हम खुबानी को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं और एक बड़े कंटेनर में सिरप के साथ मिलाते हैं। हम खमीर जोड़ते हैं। हम डालते हैप्रक्रिया के अंत तक किसी गर्म स्थान पर घूमें।

अंगूर से

हम 10 किलो अंगूर पोमेस, 5 किलो चीनी, 30 लीटर पानी, 100 ग्राम खमीर लेते हैं। एक हफ्ते तक घूमना।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मैश घर पर चीनी और स्टार्च वाले लगभग किसी भी उत्पाद से तैयार किया जा सकता है। प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, नए व्यंजनों के साथ आएं। मुख्य बात बुनियादी अनुपात और खाना पकाने की तकनीक का पालन करना है।