स्पेनिश स्पार्कलिंग वाइन: विवरण, किस्में और विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्पेन दुनिया के तीन सबसे बड़े शराब उत्पादकों में से एक है। बेल विशाल क्षेत्रों में व्याप्त है - लगभग छह मिलियन एकड़। दुनिया के किसी भी देश में भविष्य के पेय के लिए कच्चे माल को उगाने के लिए ऐसे क्षेत्र नहीं हैं, जो कई राज्यों को निर्यात किए जाते हैं। यह लेख पाठक को स्पार्कलिंग स्पैनिश वाइन, उनके विवरण, वर्गीकरण और उत्पादन से परिचित कराता है।

स्पेन में वाइनमेकिंग कब शुरू हुई?

इस प्रकार की गतिविधि उस समय से अस्तित्व में है जब देश पर रोमन और फोनीशियन का शासन था। स्पेन 2000 से अधिक वर्षों से शराब बना रहा है। स्पैनिश वाइन का उल्लेख करने वाला पहला स्रोत 873 का है। देश में इस पेय का उत्पादन रोमनों की बदौलत विकसित हुआ, जिन्होंने स्थानीय आबादी को इसके उत्पादन और भंडारण के रहस्यों को परिश्रम से सिखाया। वे स्वयं रोमन साम्राज्य को शराब निर्यात करते थे।

मध्य युग में, स्पैनिश स्पार्कलिंग वाइन भिक्षुओं के प्रयासों के लिए लोकप्रिय हो गई, जिन्होंने मांग की थीउनकी गुणवत्ता में सुधार करें। देश में इस उत्पाद का निर्माण घबराहट के साथ किया गया था। इसलिए, सत्रहवीं शताब्दी में, लोग्रोनो शहर के मेयर ने एक फरमान जारी किया, जिसके अनुसार शराब के तहखाने से सटी सड़कों पर घोड़ों की गाड़ी चलाना मना था। यह, शासक के अनुसार, पेय की गुणवत्ता में हस्तक्षेप करता है।

फ्रांस द्वारा स्पेन में निर्मित वाइनरी का इस उद्योग के विकास पर सकारात्मक प्रभाव पड़ा। ऐसा हुआ कि फ्रांस के अंगूर के बागों पर अमेरिका से आयातित फाइलोक्सेरा द्वारा आक्रमण किया गया। इससे अपूरणीय क्षति हुई। तब फ्रांसीसी उत्पादकों को स्पेनिश क्षेत्रों में दिलचस्पी हो गई और उन्होंने वहां अपना उत्पादन शुरू किया। वे विशेष रूप से रियोजा को पसंद करते थे, क्योंकि वहां उत्पादित वाइन ने फ्रांसीसी को उनकी मातृभूमि - कुख्यात बोर्डो के पेय की याद दिला दी थी।

कावा - स्पार्कलिंग वाइन

स्पेन में एक भी उत्सव की घटना नहीं है जो इस पेय के उपयोग के बिना होगी, हालांकि कावा ने कई अन्य देशों में निर्विवाद लोकप्रियता अर्जित की है। स्पार्कलिंग स्पैनिश वाइन कावा नामक एक विशिष्ट क्षेत्र में उत्पादित की जाती है। वाइन उत्पादन का प्रमुख हिस्सा बार्सिलोना और टैरागोना के कातालान प्रांतों में स्थित है।

स्पेनिश स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन देश में बड़े पैमाने पर किया जाता है। लेकिन उनमें से हर एक ने स्पार्कलिंग कावा कहलाने का अधिकार अर्जित नहीं किया है। यह नाम केवल उन्हीं पेय पदार्थों को दिया गया है, जिनके निर्माण के लिए उपयुक्त अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है, जो शास्त्रीय तकनीक के अनुसार और धूप वाले स्पेन के एक निश्चित क्षेत्र में उगाए जाते हैं।

स्पेनिश सफेद स्पार्कलिंग वाइन कावा अंगूर की किस्मों जैसे मैकाबेओ, चारेलो, पारेलाडा से बनाई जाती है। रोज़ वाइन के लिए उपयुक्त: गार्नाचा, पिनोट नोयर, मोनास्ट्रेल, ट्रेपेट।

निर्माण का इतिहास

स्पेन में स्पार्कलिंग वाइन का इतिहास कई शताब्दियां पीछे चला जाता है। कावा की पहली उपस्थिति 1872 की है। इसके निर्माता डॉन जोस रैवेंटोस हैं, जो स्पेन के सबसे पुराने परिवारों में से एक का प्रतिनिधि है - कोडोर्निउ। उन्होंने शैंपेन की विधि में महारत हासिल की, जिसे फ्रांस में विकसित किया गया था, और इसे कैटेलोनिया में अपनी मातृभूमि में सफलतापूर्वक पेश किया। वर्तमान में, कावा स्पार्कलिंग वाइन का लगभग 100% उत्पादन इसी क्षेत्र से होता है। पहले से ही उन दूर के समय में, जोस ने वहां इस पेय का एक छोटा सा उत्पादन किया था।

स्पेनिश स्पार्कलिंग वाइन कावा तब से अन्य पेय की तरह लोकप्रिय हो गया है। इसका प्रमाण इस तथ्य से मिलता है कि इसकी वार्षिक उत्पादन क्षमता 200 मिलियन बोतल है। इसे स्थानीय आबादी द्वारा जल्दी से खरीद लिया जाता है और देश के बाहर बेचा जाता है।

उत्पादन

कावा उत्पादन बोतल में द्वितीयक किण्वन पर आधारित है। सर्वोत्तम स्पैनिश वाइन प्राप्त करने के लिए, कच्चे माल को आगे विभिन्न प्रक्रियाओं के अधीन किया जाता है: शराब के साथ सम्मिश्रण से लेकर कमजोर पड़ने तक।

• कावा सीधे बोतलों में नहीं जाता। सबसे पहले, पेय स्टील से बने कंटेनरों में किण्वन प्रक्रिया से गुजरता है, जिसके बाद इसे विभिन्न किस्मों के अंगूर और पिछले वर्ष की शराब के साथ मिलाया जाता है। ब्लेंड करने के बाद ही कावा को बोतलबंद किया जाता है, जिसमें शराब डाली जाती है,खमीर और चीनी से बना।
• इस तरह की तैयारी के बाद, गर्दन को कॉर्क से कसकर बंद कर दिया जाता है, और बोतलों को 9 महीने से 4 साल की अवधि के लिए एक अंधेरे तहखाने में भंडारण के लिए भेजा जाता है। शराब की उम्र होगी। पेय की ताकत कार्बन डाइऑक्साइड के कारण होती है, जो बोतलों में बनती है। कावा की गुणवत्ता का मुख्य संकेतक बुलबुले हैं। वे जितने छोटे और पतले होते हैं, गुणवत्ता उतनी ही अधिक होती है।
• लेकिन इतना ही नहीं। पेय अगला परीक्षण पास करता है - पहेली प्रक्रिया। इस प्रक्रिया का परिणाम तलछट में खमीर की वर्षा है, जो आंख को दिखाई देती है, जो गर्दन पर बनती है। इसके बाद, बोतल जमी हुई है, और तलछट के साथ कॉर्क को उसमें से निकाला जाता है। यह अव्यवस्था है।
• पेय की मात्रा मानक के अनुरूप होनी चाहिए। इसलिए, पिछले साल की वही शराब और शराब को बोतल में जोड़ा जाता है। अंतिम चरण कंटेनर को कॉर्क से सील करना और तार की जाली से इसे सुदृढ़ करना है। शराब तैयार है।

कावा कैसा होता है?

विभिन्न ब्रांड की यह ड्रिंक शैंपेन के पारंपरिक तरीके से बनाई जाती है। स्पार्कलिंग स्पैनिश वाइन में पके अंगूरों की अच्छी सुगंध और स्वाद होता है। कावा का उत्पादन एक मूल विधि का उपयोग करके किया जाता है जो पूरी तरह से पहेली प्रक्रिया को यंत्रीकृत करता है। बोतलों को एक बड़ी धातु संरचना के साथ बदल दिया गया जिसे हिरासोल ("सूरजमुखी") कहा जाता है। इस कंटेनर में पांच सौ बोतलें हैं। प्रत्येक व्यक्ति को पहेली प्रक्रिया के अधीन करने की आवश्यकता नहीं है, यह समस्या दूर हो जाती है।

आधिकारिक तौर पर, कावा को गुलाबी और सफेद रंग में बांटा गया है। पहले में एक समृद्ध फल और फूलों की सुगंध और घना सूखा स्वाद होता है।नीचे शर्करा की मात्रा के अनुसार कावा के प्रकारों को वर्गीकृत किया गया है:

• प्राकृतिक कावा, या क्रूर प्राकृतिक (सुपर ड्राई)।
• क्रूर (सूखा)।
• सेको (काफी सूखा)।
• सेमी सेको (अर्ध-सूखा)।
• सेमी डोल्से (अर्ध-मीठा)।
• डोल्से (मीठा)।

यदि प्रश्न उठता है कि "स्पार्कलिंग स्पैनिश वाइन कैसे चुनें", तो पेय के निर्माता पर ध्यान दें। सबसे प्रसिद्ध फर्म:

• "कास्टेलब्लांच"। यह ब्रुट ज़ीरो और क्रिस्टल सेको जैसी प्रसिद्ध स्पैनिश वाइन (सर्वश्रेष्ठ स्पार्कलिंग वाली) का उत्पादन करता है।
• "कैस्टिलो डी पेरेलाडा" - "ग्रैंड क्लॉस्ट्रो" और "पेरेलाडा" जैसे पेय के लिए प्रसिद्ध।
• "Codorniu" - अपनी उत्कृष्ट वाइन "Codorniu", "Ana de Codorniu", "Non Plus Ultra", "Gran Codorniu" के लिए प्रसिद्ध है।
• गोंजालेज और डुबोक्स - उत्कृष्ट उत्पाद जुआन पेरिको का उत्पादन करता है।
• "हिल" पेय "Reserva Oro Brut Cava" का निर्माता है।

कावा का आनंद कैसे लें?

इस ड्रिंक को न सिर्फ पीना चाहिए, बल्कि एन्जॉय भी करना चाहिए। आरंभ करने के लिए, एक अच्छी कंपनी चुनें जिसमें आप सहज महसूस करें। नाश्ता महत्वपूर्ण है। इस शराब के लिए फल, समुद्री भोजन, कैवियार और विभिन्न चीज आदर्श हैं।

शराब को ठंडा करके परोसा जाता है। इसे ट्यूलिप या के आकार के लंबे पारदर्शी गिलास में डाला जाता हैबांसुरी तो शराब की सुगंध अधिक समय तक चलेगी। पारदर्शी कांच के माध्यम से, रंग दिखाई देता है और बुलबुले के आकार को अच्छी तरह से पहचाना जाता है, जिससे पेय की गुणवत्ता निर्धारित होती है। कावा को सावधानी से गिलास में डालें ताकि तरल दीवारों से नीचे बह जाए। ऊपर तक बिल्कुल न डालें।

विभिन्न वाइन के साथ कौन से व्यंजन परोसे जाते हैं?

निस्संदेह, स्पेनिश वाइन को सर्वश्रेष्ठ माना जाता है। उनके स्वाद गुणों की चर्चा अनिश्चित काल तक जारी रखी जा सकती है। यह प्रत्येक व्यक्ति की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। लेकिन स्पेन में, शराब पीते समय परंपराएं देखी जाती हैं, जिनमें से प्रत्येक प्रकार को एक विशेष व्यंजन के साथ जोड़ा जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, कावा और शेरी को सर्वश्रेष्ठ एपरिटिफ में से एक कहा जाता है। गुलाबी अंगूर से बने पेय उबली हुई सब्जियों के लिए उपयुक्त हैं। कावा को सूखे मेवे और मांस के व्यंजनों से धोया जाता है, और शेरी को पेला के साथ धोया जाता है, जो शराब देश का एक पारंपरिक व्यंजन है।

शराब चुनते समय, आपको मूल नियम का पालन करना चाहिए: शराब और व्यंजन रंग में बहुत भिन्न नहीं होने चाहिए। इसलिए, रेड वाइन के साथ पनीर और मांस और व्हाइट वाइन के साथ समुद्री भोजन का उपयोग करना बेहतर है।

स्पेन में पेय के प्रकार

स्पेनिश वाइन का वर्गीकरण - एक विस्तृत प्रणाली है जो पहली नज़र में जटिल लग सकती है। विधायी आधार पर निर्मित, यह अपने लिए सम्मान को प्रेरित करता है। इस प्रकार, दाख की बारियां और वाइन पर कानून द्वारा स्थापित पेय का प्रकार इसकी गुणवत्ता और उत्पत्ति के स्थान से प्रभावित होता है। तो, स्पेन की वाइन हैं:

1. कैंटीन। इन पेय के उत्पादन के लिए अंगूर की कई किस्मों का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, इस श्रेणी में शामिल हो सकते हैंएपेरिटिफ जो ब्रांडेड नहीं हैं। यह वर्गीकरण का निम्नतम स्तर है, इसलिए उनके लिए आवश्यकताएं न्यूनतम हैं। नतीजतन, उत्पादित उत्पादों की श्रृंखला बहुत व्यापक है। स्पेन में टेबल वाइन को टैप पर खरीदा जा सकता है, पेपर बैग या महंगी बोतलों में पैक किया जा सकता है।

2. विंटेज (गुणवत्ता), जो मूल स्थान के आधार पर विभाजित हैं:

• विशेष नामों वाली शराब जो एक ब्रांड नहीं है;
• ब्रांडेड पेय;
• वाइन जिनका उत्पादन सीमित क्षेत्र के कारण अद्वितीय मूल्य है।

एक अच्छी स्पेनिश शराब को खराब शराब से कैसे कहें

बुलबुलों वाली वाइन चमचमाती और फ़िज़ी होती हैं। उन्हें दबाव के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। असली शैंपेन की एक बोतल में दबाव 5-6 वायुमंडल होना चाहिए। सबसे अच्छी स्पैनिश स्पार्कलिंग वाइन में स्वाभाविक रूप से बुलबुले बनते हैं जो किण्वन का परिणाम होते हैं। इफर्जेसेंट वाइन को आमतौर पर मीठा किया जाता है और कृत्रिम रूप से कार्बन डाइऑक्साइड के साथ इंजेक्ट किया जाता है। सस्ते फ़िज़ी पेय में बड़ी संख्या में विभिन्न अवांछनीय तत्व होते हैं। यह शराब नहीं खरीदी जानी चाहिए।

स्पेन में सबसे अच्छा स्पार्कलिंग पेय कावा - सफेद या रोज़ वाइन है। इसका उत्पादन देश के छह क्षेत्रों में होता है। स्पैनिश वाइन क्या हैं यह पेय बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली अंगूर की विविधता पर निर्भर करता है। एक अच्छे कावा का रंग हल्का पीला होना चाहिए जिसमें अखरोट जैसा स्वाद और नींबू का सुखद स्वाद हो।

शराब सूची (स्पेन):वाइन ब्रांड्स की सूची

स्पेन अपनी वाइनमेकिंग के लिए प्रसिद्ध है, और रियोजा को सबसे प्रतिष्ठित क्षेत्र माना जाता है। यहां, अटलांटिक महासागर और एब्रो नदी के प्रभाव में गठित स्थानीय माइक्रॉक्लाइमेट, अंगूर के बागों को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है, जिसकी घाटी में स्वादिष्ट अंगूर उगाए जाते हैं। इसकी सबसे सफल किस्म टेम्प्रानिलो है।

स्पार्कलिंग वाइन के उत्पादन के लिए कैटेलोनिया का प्रमुख क्षेत्र पेनेडेस है। इसकी जलवायु गर्मी और नमी से प्यार करने वाले उत्कृष्ट अंगूरों को उगाना संभव बनाती है। यहीं पर स्पैनिश स्पार्कलिंग वाइन कावा बनाया जाता है।

यूरोप में सबसे बड़ा अंगूर की खेती का क्षेत्र ला मंच है। यहां अंगूर उगाना काफी मुश्किल है। साल के बारह महीनों में से नौ सर्दियों में होते हैं। इसलिए, ऐसी कठोर जलवायु परिस्थितियों में हर किस्म की संस्कृति जड़ नहीं ले पाएगी। लेकिन यह वातावरण एरेन अंगूर के लिए उपयुक्त है, यहाँ यह बड़े क्षेत्रों में उगाया जाता है।

रिबेरा डेल डुएरो क्षेत्र स्पेन में सबसे महंगी कुलीन वाइन के उत्पादन के लिए प्रसिद्ध है। यहाँ की जलवायु ने ही उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल के विकास के लिए सभी परिस्थितियाँ निर्मित की हैं।

स्पेन के पेय

स्पेनिश वाइन दुनिया में सबसे अच्छी मानी जाती है। स्पेन की वाइन, जिसके प्रकारों को व्यापक श्रेणी में प्रस्तुत किया जाता है, के हजारों नाम हैं। यहाँ उनमें से कुछ हैं:

1. Rioja स्पेन में सबसे अधिक पहचानी जाने वाली वाइन है। आमतौर पर पुरुष, तीनों को एक साथ इकट्ठा करके, रियोजा पीने की पेशकश करते हैं। वास्तव में, यह नाम शराब उगाने वाले क्षेत्र की अवधारणा को संक्षेप में प्रस्तुत करता है जहां सभी किस्मों और संप्रदायों की शराब का उत्पादन किया जाता है। इस क्षेत्र में ही शामिल हैं:

• उत्तर पश्चिमी भाग, जोअटलांटिक महासागर से सबसे अधिक प्रभावित है, जो जलवायु को ठंडा बनाता है;
• दक्षिणपूर्वी क्षेत्र, एब्रो घाटी में क्षेत्र पर कब्जा (यहां की जलवायु गर्म और शुष्क है);
• क्षेत्र का तथाकथित टुकड़ा जो कभी बास्क देश था - यहाँ की जलवायु भूमध्यसागरीय है, लेकिन अटलांटिक के प्रभाव के अधीन है।

2. शेरी एक फोर्टिफाइड स्पेनिश वाइन है। इस पेय के बिना स्पेन की मदिरा की कल्पना नहीं की जा सकती है। इसके उत्पादन में, एक विशेष तकनीक का उपयोग किया जाता है जिसमें शराब को शामिल करना शामिल है। यह पेय सितंबर में काटे गए अंगूरों से बनाया जाता है, जिन्हें कई महीनों तक (किण्वन के लिए) विशाल ओक बैरल (मात्रा में 600 लीटर) में रखा जाता है। सर्दियों के दौरान, शराब को स्पष्ट किया जाता है, और इसे अन्य समान कंटेनरों में डाला जाता है, जिन्हें तीन साल तक उम्र बढ़ने के लिए एक तहखाने में रखा जाता है। उन्हें प्रत्येक चार टुकड़ों के स्तरों में रखा गया है। पेय की उम्र के रूप में, बैरल को ऊपरी स्तर से निचले स्तर पर पुनर्व्यवस्थित किया जाता है। शराब का सेवन निचले बैरल से ही किया जाता है। शेरी की सबसे आम किस्म फिनो है। यह सबसे सफेद और हमेशा सूखी शराब है।

3. संगरिया को सफेद या रेड वाइन में साइट्रस एसेंस और कार्बोनेटेड पानी मिलाने से बनाया जाता है, जो मात्रा के हिसाब से 50% होता है। पेय में गूदा या उत्साह हो सकता है।

4. मलागा तीन प्रकार के मस्ट का उपयोग करके बनाया जाता है, जो कि रस है:

• पके अंगूरों से बहना;
• ध्यान से निचोड़ा हुआ;
• सामान्य स्पिन से प्राप्त।

हर तरह की जरूरीकिण्वित और अलग से वृद्ध। इसके अलावा, साधारण वाइन का उपयोग करके मलागा का उत्पादन किया जाता है। सफेद अंगूर पर आधारित इस तरह के मीठे मिठाई पेय को चीनी सामग्री, रंग, ताकत के आधार पर बड़ी संख्या में किस्मों की विशेषता है। यह शराब वर्तमान में एक लुप्तप्राय प्रजाति है। तथ्य यह है कि यह देशी अंगूर की किस्मों से उत्पन्न होता है, और अधिकांश भाग के लिए, पिछली शताब्दी में फाइलोक्सरा महामारी के परिणामस्वरूप उनकी मृत्यु हो गई।

गुलाब शराब

अप्रिय सौतेला बेटा माना जाता है। स्पेन की आबादी इस रंग के उत्पाद के बारे में अस्पष्ट है। कई लोग इसे "अधूरा" मानते हैं। हालांकि रोज़ वाइन का उत्पादन उसी तकनीक का उपयोग करके किया जाता है जो लाल रंग की होती है। अंतर केवल इतना है कि अंगूर के जामुन को पहले गोले से छील दिया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि वे शराब को बहुत ज्यादा रंग न दें।

यदि आप स्पैनिश पूर्वाग्रह को अलग रखते हैं, तो आप रोसाडो जैसी रोज़ वाइन का पूरी तरह से आनंद ले सकते हैं, इसे ठंडा करके पी सकते हैं। यह पेय पूरी तरह से कुक्कुट व्यंजन, ठंडे मांस और विभिन्न सलादों का पूरक होगा।

स्पेनिश वाइन बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सब्जियां

स्पेन के हर क्षेत्र में अंगूर की वे किस्में उगाई जाती हैं, जो इसकी जमीन पर सबसे ज्यादा पैदावार देती हैं। अन्य की तुलना में अधिक बार, स्पैनिश वाइन के उत्पादन में निम्नलिखित किस्मों के कच्चे माल का उपयोग किया जाता है:

• विउरा - इसके विकास का स्थान रियोजा और नवरे है। फल में बड़ी मात्रा में एसिड और अल्कोहल होता है। इन अंगूरों का उपयोग सुगंधित सफेद मदिरा बनाने के लिए किया जाता है।
• एरेन सफेद अंगूर की सबसे आम किस्म है।
• टेम्प्रानिलो रियोजा की मुख्य शराब है। फल में बहुत समृद्ध काला-बैंगनी रंग होता है। न केवल इस क्षेत्र में खेती की जाती है। लेकिन वहाँ इस अंगूर का एक अलग नाम है।
• मैरासिया - सफेद अंगूर की प्रमुख किस्मों में से एक माना जाता है। इसे उगाने के लिए कैटेलोनिया और रियोजा सबसे अच्छी जगह हैं। संस्कृति की यह किस्म एक नरम, नाजुक स्वाद वाली वाइन बनाती है।
• मोस्कटेल - सबसे पुरानी किस्मों के अंतर्गत आता है। मिठाई वाइन बनाने के लिए यह अंगूर अपरिहार्य है।

रोज़ और व्हाइट वाइन में क्या अंतर है?

स्पेनिश वाइन के बारे में सब कुछ जानना असंभव है। लेकिन कुछ ज्ञान बस आवश्यक है, खासकर उन लोगों के लिए जो स्पेन की यात्रा करने जा रहे हैं। इस प्रकार, रोज़ वाइन में स्ट्रॉबेरी और गुलाब की पंखुड़ियों की सुखद सुगंध होती है, वे स्पष्ट रूप से मसालों का एक संकेत महसूस करते हैं। सबसे अच्छे वे हैं जो रियोजा और टेम्प्रानिलो के एम्बर अंगूर का उपयोग करते हैं, जिनका स्वाद पके चेरी की तरह होता है।

कैटेलोनिया में उत्पादित व्हाइट वाइन और इसमें अल्पाइन जड़ी-बूटियों और विदेशी फलों की सुगंध होती है। थोड़ा खट्टे स्वाद है।