मल्ड वाइन कॉकटेल "फ्लेमिंग वाइन"

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जर्मन में इस शब्द का अर्थ है "ज्वलंत शराब"। मुल्ड वाइन एक कॉकटेल है जिसे हैंडल के साथ विशेष मग में विशेष रूप से गर्म परोसा जाता है। और उसका आधार सदा दाखरस है।

थोड़ा सा इतिहास

पेय के प्रोटोटाइप का पहला उल्लेख प्राचीन रोम में मिलता है। हालाँकि, उस समय शराब गर्म नहीं होती थी, हालाँकि उसमें मसाले और पानी मिलाया जाता था। हॉट मुल्ड वाइन एक कॉकटेल है जो यूरोप के राज्यों में मध्य युग के दौरान दिखाई दी। यह क्रिसमस बाजारों में प्रमुख पेय था। और उन्होंने इसे खुले आसमान के नीचे तैयार किया, पानी के साथ शराब मिलाकर, इसे गर्म किया और इसे गंगाजल से सुगंधित किया। यह जड़ अदरक से संबंधित है, लेकिन यह उतनी तीखी नहीं है और एक सुगंधित सुगंध है जो कई मसालों को एक साथ बदल देती है। केवल बाद में, शहद या चीनी को मुल्तानी शराब में मिलाया गया - एक गर्म बोतलबंद कॉकटेल, और गंगाजल को दालचीनी, इलायची, स्टार ऐनीज़ और लौंग से बदल दिया गया, जो पहले से ही अधिक किफायती हो गए हैं।

महत्वपूर्ण नियम

मसालो का जो भी सेट इस्तेमाल किया जाता है, तैयारी का सिद्धांत महत्वपूर्ण रहता है: शराब को उबाला नहीं जा सकता,लेकिन यह सिर्फ गर्म होता है। इसलिए, मसालों की क्रिया द्वारा बढ़ाए गए बहुत सारे उपयोगी गुण रहते हैं, और उबालने के परिणामस्वरूप डिग्री गायब नहीं होती है। लेकिन पेय में डिग्री मुख्य बात नहीं है, बल्कि कमजोर है। मुख्य बात इसके उपचार गुण हैं: आखिरकार, मध्य युग में, यह संयोग से नहीं था कि यह माना जाता था कि पेय न केवल गर्म करता है, बल्कि कई बीमारियों को भी ठीक करता है।

खाना पकाने की तकनीक

ऐसे पेय के लिए इष्टतम आधार (और उनमें से कई किस्में हैं) सूखी या अर्ध-सूखी रेड वाइन (बोर्डो आदर्श है) माना जाता है। ऐसे व्यंजन हैं जिनमें सामग्री के रूप में कॉन्यैक या रम जैसे मजबूत पेय शामिल हैं। और खाना पकाने को दो मुख्य तरीकों से किया जा सकता है: पानी के बिना और अतिरिक्त तरल की भागीदारी के साथ, शराब को छोड़कर। आइए प्रत्येक पर एक नज़र डालें।

1. पानी के बिना, मुल्ड वाइन (कॉकटेल) निम्नानुसार तैयार की जाती है: उपयुक्त कटोरे में शराब, चीनी और मसालों के साथ, लगभग 70 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है (अब अनुशंसित नहीं है, क्योंकि तरल शुरू होता है फोड़ा, और उपचार गुण खो जाते हैं), समय-समय पर हिलाते रहें। फिर वैट को आग से हटा दिया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। इसे 15 मिनट से आधे घंटे तक पकने दें - तब सुगंध पूरी तरह खुल जाएगी।
2. पानी के साथ। 0.7 लीटर वाइन के लिए, केवल एक गिलास पानी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है (लेकिन कमजोर डिग्री के प्रेमियों के लिए, आप बड़ी मात्रा में प्रवेश कर सकते हैं)। पानी में मसाले डालें और उबाल आने दें। यह मसालों के आवश्यक तेलों को बाहर आने देगा, पेय को एक समृद्ध स्वाद देगा। फिर पानी के साथ कटोरी में चीनी या शहद डालें, मिलाएँ। और तभीकमरे के तापमान पर रेड वाइन डालें। आंच से उतारें और पकने दें।

मल्ड वाइन उबल जाए तो क्या होगा?

नुस्खा के दोनों मामलों में, जैसा कि हम देखते हैं, तैयारी के दौरान पेय को उबालने की अनुशंसा नहीं की जाती है (दूसरी विधि में, जैसा कि आपने देखा, हम केवल पानी उबालते हैं)। यदि पेय उबलता है, तो यह तुरंत अपना सूक्ष्म और सामंजस्यपूर्ण स्वाद और शराब की अधिकांश डिग्री खो देता है। युक्ति: जब सतह पर सफेद झाग गायब हो जाए तो बर्तन को आग से हटा दें।

मसालेदार सवाल

कई लोग पूछते हैं कि हॉट वाइन कॉकटेल की तैयारी में पारंपरिक रूप से किन मसालों का उपयोग किया जाता है। आखिर गंगाजल क्या होता है, यह कम ही लोग जानते हैं। एक मुल्तानी शराब कॉकटेल (ऊपर फोटो) में काफी कुछ सामग्री शामिल हो सकती है। मुख्य हैं: दालचीनी की छड़ें, सूखे लौंग की कलियाँ, नींबू का छिलका, अदरक (यहाँ है गंगाजल), शहद। ऑलस्पाइस और काली मिर्च, सौंफ, लॉरेल, इलायची का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। फलों से: किशमिश और सेब। कभी-कभी पागल। और एक बात और: मुल्तानी शराब बनाते समय सभी मसाले पिसे नहीं होने चाहिए, नहीं तो पेय दांतों पर चीख़ लेगा।

मल्ड वाइन कॉकटेल। क्लासिक नुस्खा

जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, इसमें गंगाजल शामिल है, लेकिन इसे अदरक की जड़ से सफलतापूर्वक बदल दिया गया है। बाकी की रेसिपी काफी सरल है (मुख्य नियम याद रखें: उबाले नहीं)!

हमें आवश्यकता होगी: सूखी रेड वाइन की एक बोतल (यदि संभव हो तो - बरगंडी, लेकिन साधारण टेबल वाइन भी उपयुक्त है), एक गिलास पानी, 5 मटर ऑलस्पाइस, 5 लौंग, थोड़ी दालचीनी (पाउडर नहीं), लेकिन एक योजनाबद्ध छड़ी),पूरे जायफल का लगभग 1/8 भाग (चाकू से चुनें), अदरक की जड़ के कुछ टुकड़े।

बर्तन में पानी डाल कर मसाले डालिये. उबाल लेकर आओ (उबालने की जरूरत नहीं)। हम शराब को 60-70 डिग्री तक गर्म करते हैं और मसाले के साथ पानी मिलाते हैं। हम आग बंद कर देते हैं। एक ढक्कन के साथ कवर करें और इसे पकने दें। अच्छी तरह गर्म पियें।

नोट: चूंकि शहद, और इससे भी अधिक चीनी, पेय में बहुत बाद में डाली गई थी, यह इस मूल नुस्खा में अनुपस्थित है। वही लेमन जेस्ट के लिए जाता है। लेकिन एक मीठे स्वाद के प्रेमियों के लिए, आप कुछ बड़े चम्मच शहद (या चीनी), कुछ ताजा नींबू के छिलके, आधे नींबू का रस मिला सकते हैं। इससे पेय की सुगंध और सामंजस्य प्रभावित नहीं होगा।

मल्ड वाइन कॉकटेल। क्रिसमस नुस्खा

चूंकि मुल्तानी शराब मूल रूप से क्रिसमस के उत्सव में बनाई जाती थी, ऐसे पेय के लिए यहां एक नुस्खा है।

सामग्री: सूखी लाल की एक बोतल, एक गिलास पानी (अधिक संभव है - कमजोर डिग्री के प्रेमियों के लिए), 1 सेब, 1 संतरा, शहद - कुछ चम्मच, काली सूखी चाय - 1 चम्मच, मसाले: दालचीनी, अदरक, इलायची, लौंग - थोड़ा सा।

एक सॉस पैन में पानी उबाल लें। मसाले (जमीन नहीं) और चाय में डालें। डिश को कुछ मिनट के लिए गर्मी से अलग रख दें। इस समय के दौरान, हम फल काटते हैं और शराब को खोलते हैं। हमने बर्तन को फिर से एक छोटी सी आग पर रख दिया। शराब में डालो और फल जोड़ें। हम शहद डालते हैं। हिलाओ और, उबाल लाए बिना, गर्मी से हटा दें। ढक्कन के साथ कवर करें और इसे 10-15 मिनट के लिए पकने दें। यह आमतौर पर पर्याप्त हैखुशबू खुल गई।

कुछ मजबूत के प्रेमियों के लिए

मल्ड वाइन को आप स्ट्रॉन्ग अल्कोहल से भी बना सकते हैं।

1. उदाहरण के लिए, सूखी शराब की एक बोतल के लिए हम एक गिलास कॉफी, दालचीनी, अदरक, जायफल, आधा गिलास कॉन्यैक, एक दो चम्मच चीनी लेते हैं। नुस्खा उसी के बारे में है, मुख्य बात उबालना नहीं है। यह एक उत्कृष्ट स्फूर्तिदायक और बल्कि मजबूत पेय निकला, वे इसे गर्म भी पीते हैं।
2. व्हाइट वाइन और रम के साथ। हम लाल की जगह सफेद (आप जायफल का इस्तेमाल कर सकते हैं) का इस्तेमाल करते हैं और थोड़ी सी रम मिलाते हैं।

असल में, मल्ड वाइन एक लेखक का पेय है, इसलिए बेझिझक प्रयोग करें और अपनी पाक कल्पना को दिखाएं।