घर का बना बेर वाइन: एक आसान नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अक्सर गर्मियों के निवासियों के बगीचों में यह बेरी इतना बढ़ता है कि यह सवाल अनैच्छिक रूप से उठता है: फसल का क्या करें? बेर विभिन्न तैयारियों के लिए एक लोकप्रिय कच्चा माल है। जैम और कॉम्पोट के साथ, प्लम वाइन विशेष रूप से लोकप्रिय है। इस तरह के पेय के अपने फायदे और नुकसान दोनों हैं।

खाना पकाने से पहले आपको क्या जानना चाहिए

कृपया ध्यान दें:

• प्लम वाइन सामान्य अर्थों में वाइन नहीं है। शराब रस के किण्वन का परिणाम है। और यह पेय बहुत घने बेर के रस से तैयार करना है, इसलिए इसे पानी से पतला करना होगा। प्लम वाइन का दूसरा संस्करण भी है, टिंचर बनाना अधिक पसंद है।
• शराब को खराब करना आसान होता है, यह अक्सर सिर्फ खट्टा होता है या शराब का प्रतिशत वह नहीं होता जो आप चाहते थे।
• घर का बना प्लम वाइन हमेशा धुंधला होता है, क्योंकि इसे परिष्कृत करने के लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है, आमतौर पर बड़े उत्पादन में उपयोग किया जाता है।
• एशियाई व्यंजनों की सर्वव्यापकता के साथशराब ने सचमुच यूरोप के बाजारों में बाढ़ ला दी, जबकि रूस में यह अभी भी स्टोर अलमारियों और खानपान प्रतिष्ठानों में दुर्लभ है।
• शराब के लिए प्लम दो प्रकार के होते हैं: बहुत पके और रसीले या कच्चे, हरे। इन मामलों में खाना पकाने की तकनीक अलग होगी। प्लम की किस्मों का भी अलग-अलग उपयोग किया जाता है: पीला, नीला या सफेद।
• यदि आप बेर की वाइन किसी ऐसी रेसिपी के अनुसार बनाते हैं जिसमें फल के गूदे का उपयोग किया जाना है, तो सभी बीजों को निकालना अनिवार्य है, क्योंकि उनमें हाइड्रोसायनिक एसिड होता है।

आसान क्लासिक रेसिपी

शराब पहले से तैयार कर लेनी चाहिए:

• प्लम की आवश्यक संख्या (कम से कम 8 किलोग्राम लेना बेहतर है), उन्हें धोने की जरूरत है;
• चीनी;
• वाइन यीस्ट;
• पीने का साफ पानी;
• आलूबुखारे को किण्वित करने के लिए साफ बर्तन;
• वाइन कंटेनर।

यह क्लासिक प्लम वाइन रेसिपी किण्वन प्रक्रिया की अवधि के संदर्भ में सरल और तेज़ है।

खाना पकाने की विधि

यहां चरण दर चरण मार्गदर्शिका दी गई है:

• प्लम को छाँटें: सड़े हुए प्लम को बाहर फेंक दें, फफूंदी वाले प्लम को भी हटा दें। सड़े हुए फल पूरे बैच को खराब कर सकते हैं। नुस्खा 4 किलो आलूबुखारा का उपयोग करता है।
• पके हुए फल तैयार करें: धो लें, छीलें, गड्ढों को हटा दें।
• फलों को चिकना होने तक गूंदें।
• अगला, आपको स्टार्टर तैयार करने की आवश्यकता होगी: एक लीटर गर्म पानी में एक गिलास चीनी घोलें।
• पानी में चीनी डालकर उबाल लें, चाशनी मिलनी चाहिए।
• के लिएइस प्लम वाइन रेसिपी के लिए वाइन यीस्ट की आवश्यकता होगी, जिसे पैकेज पर बताई गई मात्रा में सिरप में घोलना चाहिए।
• स्टार्टर को कम से कम दो घंटे के लिए छोड़ दें।
• 4 लीटर ठंडे पानी में स्टार्टर मिला कर।
• फलों को मैश किए हुए आलूबुखारे के गूदे में डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
• 11 सप्ताह के लिए सब कुछ डाला जाएगा।

मिश्रण के किण्वित होने और युवा वाइन में बदल जाने के बाद, इसे बोतलों में डाला जा सकता है और परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जा सकता है। एक कंटेनर में शराब डालते समय, आपको कोशिश करने की ज़रूरत है ताकि तलछट उसमें न जाए। डालने से पहले, आप धुंध की कई परतों के माध्यम से वाइन को छान सकते हैं।

खमीर रहित क्लासिक रेसिपी

इस संस्करण में, किसी भी खमीर का उपयोग नहीं किया जाएगा, इसलिए निर्माण प्रक्रिया लंबी होगी। यह एक सरल नुस्खा है। होममेड प्लम वाइन फलों की त्वचा पर पाए जाने वाले कवक के किण्वन द्वारा निर्मित होती है।

प्लम वाइन बनाने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• प्लम्स;
• स्वच्छ पेयजल (1 लीटर पानी प्रति 1 किलो प्लम की दर से);
• चीनी (नीचे मात्रा पर अधिक);
• किण्वन कंटेनर;
• बोतलें।

इस रेसिपी की एक विशिष्ट विशेषता स्वाद को स्वतंत्र रूप से चुनने की क्षमता है: सूखा या मीठा। नुस्खा इस विकल्प को वाइनमेकर पर छोड़ देता है। तदनुसार, एक लीटर पानी के लिए एक सूखा उत्पाद प्राप्त करने के लिए, एक सौ ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी, और एक मीठी शराब प्राप्त करने के लिए, चार सौ ग्राम की आवश्यकता होगी।

प्लम ढूंढो और सड़े हुए बेर निकालो। जामुनएक सूखे तौलिये से पोंछ लें, लेकिन धोएं नहीं, अन्यथा सभी किण्वन कवक धुल जाएंगे। अगला, आपको इसे तीन दिनों के लिए सीधे धूप में रखना होगा। फिर जामुन को काट लें और बीज निकाल दें, एक सजातीय स्थिरता के लिए कुचल दें। बेर के गूदे को पानी से पतला कर लें। एक अंधेरे कमरे में घूमने के लिए छोड़ दें। द्रव्यमान किण्वन शुरू होने के बाद, इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और ढक्कन के साथ एक कंटेनर में डाला जाना चाहिए, आधा चीनी को वोर्ट में डाल देना चाहिए। घूमने के लिए छोड़ दें। पांचवें दिन के बाद बची हुई चीनी में से आधी चीनी मिला दें। दसवें दिन बची हुई चीनी डाल दें।

शराब दो महीने में तैयार हो जानी चाहिए। तत्परता को निम्नानुसार परिभाषित किया गया है: यदि उत्पाद ने किण्वन बंद कर दिया है, तो पेय का सेवन किया जा सकता है। बेर से निकलने वाली शराब को धुंध के माध्यम से बोतलों में सावधानी से डाला जाता है, ताकि तलछट न डालने की कोशिश की जा सके।

जापानी नुस्खा

उगते सूरज की भूमि में, प्लम वाइन लिकर की तरह अधिक तैयार की जाती है। शराब के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्लम्स;
• किण्वन टैंक और बोतल;
• मजबूत शराब;
• फल चीनी स्वादानुसार।

प्लम आप कोई भी चुन सकते हैं। जापान में आमतौर पर हरे फलों का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन पके फलों का भी इस्तेमाल किया जाता है। रंग वाइनमेकर के विवेक पर है। जापान में पीली बेर बहुतायत में उगती है।

घर पर जापानी प्लम वाइन बनाने के लिए क्लासिक रेसिपी की तुलना में कम मेहनत लगती है। बेर के जामुन को छांटा जाता है, पूंछ और पत्तियों को अलग किया जाता है, फटे फल भी नहीं लिए जाते हैं। प्लम में रखा जाता हैपूर्व-निष्फल कंटेनर और शराब डालना। आदर्श रूप से, खातिर या सोजू। लेकिन आप अपनी पसंद की किसी भी शराब का उपयोग कर सकते हैं: ब्रांडी, जिन, और इसी तरह। सब कुछ ढक्कन से ढका हुआ है।

यह उत्पाद दो से चार महीने के लिए उपयोग किया जाता है। अवधि स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करती है। जलसेक के बाद, फलों की चीनी को स्वाद के लिए शराब में मिलाया जाता है और बोतलबंद किया जाता है। जापानी होममेड प्लम वाइन पीने के लिए तैयार है।

ऐसे पेय की ताकत औसतन 12-15 डिग्री होती है।

जैम वाइन

यह आसान रेसिपी इसकी तैयारी में आसानी के लिए विशेष रूप से लोकप्रिय है। परिणाम एक काढ़ा की तरह अधिक पेय है:

• बेर जाम;
• कटोरा और बोतल;
• पानी प्रति किलोग्राम जाम एक लीटर पानी;
• किशमिश;
• चीनी।

खाना पकाने की विधि:

• जैम को प्याले में डालिये, पीने का गर्म पानी डालिये. जैम खट्टा हो तो स्वादानुसार चीनी मिला लें.
• किशमिश (स्वाद के अनुसार मात्रा) डालें। डालने से पहले किशमिश को धोना नहीं चाहिए। इसकी त्वचा में किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक मशरूम होते हैं।
• पूरे मिश्रण को कांच के जार या बोतल में डालें और ढक्कन बंद करके उसमें एक छोटा सा छेद कर दें।

किण्वन के लिए जार को दस दिनों के लिए एक गहरे गर्म स्थान पर रखना चाहिए। उसके बाद, पेय को फ़िल्टर्ड किया जाता है और कसकर बंद ढक्कन के साथ जार में डाला जाता है। परिणामी शराब 45 दिनों के लिए किण्वित होती है। इसे फ़िल्टर्ड और बोतलबंद किया जाता है। पीने योग्य।

प्लम कॉम्पोट वाइन

यह दुर्लभ नहीं है कि कॉम्पोट इतना अधिक है कि खराब होने से पहले इसे पीना संभव नहीं है। शराब बनाना एक अच्छा विकल्प होगा।

नीचे एक बेहतरीन होममेड प्लम वाइन रेसिपी है। यह विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलता है। एक पेय के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• साफ कटोरी और बोतल;
• प्लम कॉम्पोट - 3 लीटर;
• चीनी - 120 ग्राम;
• पानी - 1 लीटर;
• किशमिश - 60 ग्राम।

गौज से खाद को छान लिया जाता है। प्लम निकाले जाते हैं। आप किशमिश को चीनी के साथ पीसकर मिला सकते हैं, या सिर्फ चीनी मिला सकते हैं। तरल को स्टोव पर थोड़ा गर्म करें। गरम करने के बाद, बर्तन को कपड़े से खाद से ढक दें। इसे चार से पांच घंटे के लिए किसी गर्म और अंधेरी जगह पर घूमने के लिए छोड़ दें। इस समय, कॉम्पोट से प्लम जमीन और गरम होते हैं। उन्हें गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। किण्वन प्रक्रिया सक्रिय होने के बाद, घटकों को मिलाया जाता है और पानी की सील वाली बोतल में डाला जाता है। भविष्य की शराब को तीन महीने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है जहाँ धूप नहीं पड़ती। उसके बाद, तरल को फ़िल्टर्ड और बोतलबंद किया जाता है। युवा वाइन तैयार है, आप इसे कुछ समय के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ सकते हैं।

स्पाइस वाइन

इस वाइन का तीखा और भरपूर स्वाद किसी को भी हैरान कर देगा। सामान्य तौर पर, तैयारी क्लासिक नुस्खा से बहुत अलग नहीं होती है। जोड़ा जड़ी बूटियों को छोड़कर।

सामग्री:

• आलूबुखारा - दो किलोग्राम;
• लौंग - स्वाद के लिए;
• चीनी - एक किलोग्राम;
• पानी - तीन लीटर;
• तेज पत्ता।

खाना पकाने की विधि:

जामुन को छँटाई और पूंछ से साफ करने के लिए। प्लम को धोया नहीं जाना चाहिए, ताकि कवक की परत न धोएं। आधा लीटर साफ पानी डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक जामुन को मैश करें। बचा हुआ पानी डालें, तेज पत्ता, लौंग और दानेदार चीनी डालें। आँच पर गरम करने के लिए रख दें। फोम प्राप्त होने तक मिश्रण को उबाला जाता है। फोम उपस्थिति के तुरंत बाद हटा दिया जाता है, और आग से पौधा हटा दिया जाता है। शांत होने दें। मिश्रण को धुंध के माध्यम से निचोड़ा या फ़िल्टर किया जाता है। केक को अलग किया जाता है और फिर से पानी (एक लीटर) के साथ डाला जाता है, जिसके बाद इसे फ़िल्टर किए गए तरल के साथ मिलाया जाता है। इस मिश्रण को चार दिनों के लिए एक बैरल में रखा जाता है। उसके बाद, तरल को एक बोतल में डाला जाता है और बारह दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ दिया जाता है।

शराब एक महीने के अंदर ही पी जाती है, क्योंकि समय के साथ यह अपना स्वाद खो देती है और खराब हो जाती है।

बिना पानी के खाना बनाना

शराब के लिए आपको चाहिए:

• प्लम्स;
• चीनी दो सौ ग्राम प्रति लीटर की दर से परिणामी बेर का पौधा।

खाना पकाने की विधि:

• आलूबुखारे को न धोएं, छाँटें और गर्म स्थान पर छोड़ दें, अधिमानतः धूप में;
• चार दिन बाद, जामुन को चिकना होने तक मैश करें;
• मैश किए हुए आलूबुखारे को चीज़क्लोथ से छान लिया जाता है;
• स्वादानुसार चीनी डालें;
• परिणामस्वरूप पौधा एक सॉस पैन में रखा जाता है और आग पर डाल दिया जाता है, कम गर्मी पर गरम किया जाता है (तापमान को मापना बेहतर होता है और इसे 40 डिग्री से अधिक नहीं होने देना चाहिए, क्योंकि खमीर मर सकता है);
• मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा करें;
• फिर मिश्रण को कांच के बर्तन में डालकर किसी गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है;
• बोतल को धुंध से बांधकर बीस दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है;
• फिर चीनी को पौधा में मिलाया जाता है और तलछट से बचने के लिए एक नए कंटेनर में डाला जाता है;
• एक और चालीस दिनों के लिए किण्वन।

यह सबसे तीव्र प्लम वाइन है। घर पर, हर कोई नुस्खा पुन: पेश कर सकता है, लेकिन स्वाद कारखाने के पेय से भी बदतर नहीं होगा, और शायद इससे भी बेहतर।

घर का बना चेरी प्लम वाइन

यह कोई रहस्य नहीं है कि बेर और चेरी बेर एक ही जीनस के हैं। चेरी प्लम को चेरी प्लम (वानस्पतिक नाम) भी कहा जाता है। चेरी प्लम का स्वाद भी प्लम के स्वाद जैसा ही होता है। रूस में, उन्होंने लंबे समय से स्वादिष्ट और पके चेरी प्लम उगाना सीखा है। क्यों न कुछ फसल का उपयोग दाखरस बनाने में किया जाए?

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चेरी प्लम - 4 किलोग्राम;
• शुद्ध पानी - 2.5 लीटर;
• दानेदार चीनी - 2.2 किलोग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 2.5 किलोग्राम।

यह नुस्खा प्राकृतिक किण्वन पर आधारित है, इसलिए आलूबुखारा धोया नहीं जाता है। चार दिन तक धूप में रहने दें। इसके बाद इन्हें एक बाउल में रखें और बारीक पीस लें या क्रश कर लें। द्रव्यमान को एक समान संरचना पर ले जाना चाहिए। उसके बाद, परिणामस्वरूप बेर दलिया को तीन दिनों के लिए सूखी, गर्म और अंधेरी जगह में किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर द्रव्यमान को छान लिया जाता है, केक से रस को अलग कर दिया जाता है। रस को एक साफ कटोरे में डाला जाता है, इसमें आधी चीनी, साइट्रिक एसिड और पानी मिलाया जाता है। भविष्य की शराब को एक बोतल में डाला जाता है और पानी की सील से सील कर दिया जाता है। दो सप्ताह के बाद, शराब को हटा दें, जबकि तलछट पेय में नहीं मिलनी चाहिए। क्षमताशराब के साथ एक ठंडी जगह पर स्थानांतरित किया जाता है और पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। तनाव प्रक्रिया हर महीने दोहराई जानी चाहिए।

बेर का स्वाद बेर की तरह होता है। यहां तक कि एक अनुभवहीन वाइनमेकर भी इस बेरी से घर की वाइन के लिए एक सरल नुस्खा पेश करेगा।

प्लम वाइन के साथ कौन से व्यंजन परोसे जाते हैं

सूखी बेर और जापानी वाइन भारी मांस व्यंजन के लिए अधिक उपयुक्त हैं। जबकि मीठी शराब किसी भी मिठाई की पूरक होगी। कभी-कभी शराब को भूख बढ़ाने के लिए एपरिटिफ के रूप में परोसा जाता है।