चोकबेरी वाइन: रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चोकबेरी एक बहुत ही विशिष्ट बेरी है, जिसका स्वाद कड़वा और कसैला होता है। यह एक शौकिया के लिए एक विनम्रता है, लेकिन इसमें विटामिन बी, खनिज, एस्कॉर्बिक एसिड और मानव शरीर के लिए आवश्यक धातुओं सहित बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं।

वे उससे जैम और कॉम्पोट बनाते थे, लेकिन वे बेस्वाद हो जाते हैं। लेकिन शराब बढ़िया है! इसलिए अब इसकी रेसिपी बताने की जरूरत है। चोकबेरी एक असामान्य बेरी है, इसलिए इस प्रक्रिया में कुछ बारीकियां हैं।

सामग्री और तैयारी

आपको जो चाहिए वो है:

• पका हुआ चोकबेरी, 5 किलो।
• बिना धुली किशमिश, 50 ग्राम
• पानी, 1 एल.
• चीनी, 1 किलो।
• धैर्य।

अंतिम "घटक" को मुख्य भी कहा जा सकता है। धीरजइसमें बहुत कुछ लगेगा।

सबसे पहले आपको सभी जामुनों को सावधानीपूर्वक छांटना होगा। खराब, कच्चे, फफूंदी और सड़े हुए का निपटान किया जाना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाले जामुन का उपयोग कैसे किया जाता है यह वाइन के स्वाद को निर्धारित करता है।

आपको इस प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले कंटेनरों को उबलते पानी के साथ कीटाणुरहित करना होगा, और उन्हें सुखाना भी होगा। नहीं तो संक्रमण और शराब के और खराब होने का खतरा रहता है।

बेरीज के साथ काम करना

तो, सबसे लोकप्रिय नुस्खा के अनुसार, चॉकबेरी को हाथों से अच्छी तरह से गूंथ लेना चाहिए, जिसे पहले धोना और सुखाना चाहिए। प्रक्रिया को जिम्मेदारी से संपर्क किया जाता है - एक भी पूरी बेरी नहीं रहनी चाहिए।

वैसे, आप पहाड़ की राख को धो नहीं सकते। ऐसा इसलिए है क्योंकि इसके छिलके में जंगली खमीर होता है - वह घटक जिसके कारण रस किण्वन करेगा। गंदगी की उपस्थिति के बारे में चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है। यह नीचे तक जम जाएगा और फिर छानकर निकाल दिया जाएगा।

मिश्रण सामग्री

रेसिपी में यह अगला आइटम है। चोकबेरी, सावधानी से कुचल, एक बड़े कंटेनर में डालना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि यह धातु से बना न हो। उपयुक्त तामचीनी, कांच, प्लास्टिक कंटेनर। मात्रा के लिए, 10 लीटर पर्याप्त होगा।

बेरीज में तो आपको एक पाउंड चीनी मिलानी होगी। यह अनिवार्य है, भले ही आप सूखी शराब बनाना चाहते हों। यह पता चलेगा, आपको इसके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, इन जामुनों में चीनी की मात्रा बहुत कम है, 9% तक भी नहीं। इसलिए, बिना चीनी मिलाए शराब बेहद कमजोर (किले के 5.4% तक) निकलती है और परिणामस्वरूप, बहुत अच्छी नहीं होती है।संग्रहित.

इसी कारण से, कंटेनर में मुट्ठी भर किशमिश डाली जाती है। यह चोकबेरी की गुणवत्ता को बढ़ाएगा। नुस्खा कहता है कि यह वैकल्पिक है, लेकिन सलाह पर दृढ़ता से ध्यान देने की सिफारिश की जाती है। किशमिश मिलाने से पेय का स्वाद प्रभावित नहीं होगा।

सभी सामग्री कंटेनर में होने के बाद, उन्हें अच्छी तरह मिलाना चाहिए। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।

कंटेनर को ऊपर से धुंध से बांध दें ताकि कीड़े अंदर न जाएं और इसे 7 दिनों के लिए 18-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाली जगह पर रख दें। रस में गूदे को डुबोकर हर दिन 4 बार द्रव्यमान मिलाएं।

रस निकालना

इसे 7 दिनों के बाद शुरू करना होगा, जब बेरी-चीनी का मिश्रण डाला जाता है - जैसा कि नुस्खा कहता है। तब तक चोकबेरी फूल कर ऊपर उठ जाएगी। और यदि आप एक कंटेनर में अपना हाथ डुबोते हैं, तो आप देख सकते हैं कि झाग कैसे बनता है। अगर ऐसा है, तो रस निचोड़ने का समय आ गया है।

अपने हाथों से गूदा लीजिए और उसमें से जो भी संभव हो, उसे निचोड़ने की कोशिश करें। प्रेस की अनुमति है। मुख्य बात जूसर का सहारा नहीं लेना है। यह लगभग तुरंत बंद हो जाएगा और अधिक समस्याएं पैदा करेगा।

रस निचोड़ने के बाद गूदे को फेंकने की जरूरत नहीं है। वह काम आएगी।

परिणामस्वरूप रस को छानना चाहिए। ऐसा करने के लिए, धुंध या एक कोलंडर उपयुक्त है। यदि छानने के दौरान कुछ छोटे कण रस में मिल गए हैं, तो आपको इस पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता नहीं है। उन्हें बाद में हटा दिया जाएगा।

फ़िल्टर्ड जूस को एक साफ किण्वन कंटेनर में डाला जाता है। इसके लिए सही बर्तन चुनना आवश्यक है40% से अधिक पूर्ण। आपको रस के दूसरे हिस्से के साथ-साथ फोम और कार्बन डाइऑक्साइड (किण्वन के दौरान जारी) के लिए और अधिक खाली जगह की आवश्यकता होगी।

पानी की सील लगाना और गूदे से काम करना

शुरू करने के लिए यह अगली चीज़ है। चोकबेरी वाइन की रेसिपी के अनुसार, जार पर पानी की सील लगानी चाहिए। किसी भी डिजाइन की अनुमति है। एक उंगली में सुई के छेद के साथ एक बाँझ चिकित्सा दस्ताने सबसे आम पसंद है।

इस साधारण डिजाइन को स्थापित करने के बाद, कंटेनर को ऐसी जगह पर हटा देना चाहिए जहां अंधेरा हो और तापमान 18 से 27 डिग्री सेल्सियस के बीच हो।

और फिर आपको लुगदी के साथ काम करना जारी रखना होगा। ऐसा घरेलू नुस्खा कहता है। चॉकोबेरी जो पहले ही दबाया जा चुका है, अभी भी कुछ रस बनायेगा।

बाकी चीनी (0.5 किग्रा) को गूदे में डालें और एक लीटर गर्म पानी डालें, जो 25-30 डिग्री सेल्सियस से अधिक गर्म न हो। सब कुछ मिलाएं - परिणामी "अमृत" बेरी द्रव्यमान से ऊपर उठना चाहिए।

फिर कंटेनर को ढक्कन से ढककर 5 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर भेज दिया जाता है। वहां का तापमान कमरे का तापमान होना चाहिए।

द्रव्यमान को प्रतिदिन हिलाना चाहिए, हर बार जामुन को तरल में डुबाना।

जूस मिक्सिंग

यह अवस्था चोकबेरी से वाइन बनाने के मामले में ही उपलब्ध है। घर पर, नुस्खा एक सप्ताह के लिए पहले से निचोड़ा हुआ गूदा से बेरी अमृत लगाने की सलाह देता है। फिर कंटेनर को बाहर निकाला जाना चाहिए और फ़िल्टर किया जाना चाहिए। एक कोलंडर यहाँ मदद करेगा।

मास प्रेस करने की जरूरत नहीं है। आखिरकार, आपको स्वच्छ, पारदर्शी, उच्च गुणवत्ता वाला रस प्राप्त करने की आवश्यकता है। यदि आप इसे दबाते हैं, तो आपको एक बादलयुक्त तरल मिलेगा। और हाँ, प्रक्रिया पूरी करने के बाद, लुगदी को फेंका जा सकता है। अब उसकी जरूरत नहीं होगी।

उसके बाद, अत्यधिक केंद्रित रस के पहले भाग के साथ बर्तन से दस्ताने को हटा दें और ध्यान से झाग को हटा दें। फिर आप नया रस मिला सकते हैं। हल्का मिला लें और पानी की सील को बदल दें।

किण्वन

चॉकबेरी से होममेड वाइन तैयार करने का अंतिम चरण। नुस्खा कहता है कि किण्वन में 25 से 50 दिन लगते हैं। हालांकि, कितना बचा है, इसका अंदाजा लगाने की जरूरत नहीं है। आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि प्रक्रिया एक डिफ्लेटेड दस्ताने द्वारा पूरी की गई है। वैसे, तल पर तलछट बन जाएगी, और लगभग समाप्त पेय बहुत हल्का हो जाएगा।

इसलिए, किण्वन के अंत में, युवा शराब को तलछट को छुए बिना, एक पुआल के माध्यम से दूसरे साफ बर्तन में निकालना होगा।

वैसे, आप चाहें तो ड्रिंक को थोड़ा मीठा भी कर सकते हैं. यह क्रिया प्रतिबंधित नहीं है यह बहुत ही सरल नुस्खा नहीं है। चोकबेरी, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, बहुत कड़वा होता है। और इस स्तर पर प्राप्त पेय में तेज स्वाद होता है। तो यह organoleptic गुणों में सुधार करने के लिए चोट नहीं पहुंचाता है।

चीनी स्वाद के लिए डाली जाती है। इसका स्तर प्रक्रिया में समायोजित किया जा सकता है। इसे भागों में डालना, मिलाना, स्वाद लेना और फिर तय करना बेहतर है कि आपने मिठास का वांछित स्तर हासिल किया है या नहीं।

वैसे, कुछ लोग वाइन को ठीक करने के लिए 2 से 15% वोदका डालते हैं। यह इसे लंबे समय तक रखने में मदद करेगा।हालांकि, शब्द स्वाद को कठिन बना देगा। हमें इस बात पर विचार करने की आवश्यकता है कि क्या यह मजबूत शराब जोड़ने लायक है, क्या यह शराब के कसैलेपन को देखते हुए ज़रूरत से ज़्यादा नहीं है।

पकना

एक साधारण रेसिपी का अंतिम स्पर्श। चॉकोबेरी अद्वितीय है, और इससे बनी शराब अद्वितीय है, लेकिन इसके स्वाद को पकने के बाद ही इसके वास्तविक मूल्य पर सराहा जा सकता है।

साफ कंटेनरों को फ़िल्टर्ड यंग वाइन से भरकर सील कर देना चाहिए। यदि चीनी मिलाई जाती है तो आप इसे दस दिनों के लिए दस्ताने के नीचे रख सकते हैं।

8-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान शासन के साथ एक ठंडी अंधेरी जगह में स्टोर करें। अगले छह महीनों के लिए शराब पीने की सिफारिश नहीं की जाती है। और यहां इसे अतिरिक्त रूप से फ़िल्टर करना आवश्यक है। महीने में एक बार पर्याप्त होगा। प्रत्येक पुन: निस्पंदन के साथ, तलछट में उल्लेखनीय कमी आएगी।

छह महीने बाद पेय का सेवन किया जा सकता है। यह बोतलबंद और सील है। इसे उपयुक्त परिस्थितियों में (रेफ्रिजरेटर में, उदाहरण के लिए, या तहखाने में) तीन से पांच साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। अगर वोडका के साथ कोई कृत्रिम निर्धारण नहीं होता, तो शराब की ताकत लगभग 10-12% होगी।

आप शायद ही कह सकते हैं कि यह एक आसान रेसिपी है। आप वास्तव में घर पर चोकबेरी से बेहतरीन वाइन बना सकते हैं। और सब कुछ उतना जटिल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। यह सिर्फ इतना है कि इस प्रक्रिया में बहुत सारी बारीकियां हैं जिन्हें एक अनिवार्य क्रम में देखा जाना चाहिए यदि आप एक अच्छा, उच्च गुणवत्ता वाला पेय बनाना चाहते हैं। कहते हैं इस तीखे, खट्टे स्वाद को थोड़ी सी मिठास के साथ भूलना नामुमकिन है.

इसे परोसने की सलाह कुछ के लिए दी जाती हैविशेष। हल्की मीठी मिठाइयाँ या चीज़ आदर्श हैं।