घर में आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चूल्हे पर सॉस पैन में पकाया गया घर का बना डिब्बाबंद भोजन कभी भी आटोक्लेव जितना अच्छा स्वाद नहीं देगा। यह मशीन न केवल खाद्य उद्योग में डिब्बाबंद मछली, सब्जियों और मांस के उत्पादन में, बल्कि रोजमर्रा की जिंदगी में भी व्यापक रूप से उपयोग की जाती है। इस उपकरण (आटोक्लेव) में तैयार घर का बना डिब्बाबंद मछली, जिसके व्यंजन हमारे लेख में प्रस्तुत किए गए हैं, सभी पोषक तत्वों, विटामिन और खनिजों को लगभग पूर्ण रूप से बनाए रखते हैं। वहीं, बर्तन चूल्हे की तुलना में कई गुना तेजी से पकते हैं।

आटोक्लेव में मछली पकाने की विशेषताएं

आटोक्लेव के साथ काम करते समय, आपको कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना चाहिए जो डिवाइस के साथ काम करते समय परेशानी से बचने में मदद करेंगे और स्वादिष्ट घर-निर्मित डिब्बाबंद मछली तैयार करेंगे:

1. आटोक्लेव में डिब्बाबंद भोजन की तैयारी उच्च दबाव और उच्च तापमान पर होती है। इसलिए इसके साथ काम करते समय सभी सावधानियां बरतनी चाहिए।
2. उपकरण के नीचे आग जलाने से पहले, पहले दबाव डालें और आटोक्लेव की जकड़न की जांच करें।
3. मशीन को आप तभी खोल सकते हैं जब अंदर का तापमान 30 डिग्री तक गिर जाए।
4. आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली को 100-120 डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है। खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप अंतिम परिणाम कैसे देखना चाहते हैं: उबला हुआ स्टू या नरम हड्डियों के साथ साबुत टुकड़े।
5. आपको जार में ऊपर से कच्चा माल नहीं डालना चाहिए, आपको किनारे से कुछ सेंटीमीटर छोड़ना होगा। नहीं तो जार का ढक्कन फट सकता है।
6. आटोक्लेव में जार पूरी तरह से पानी से भरे हुए हैं, यहां तक कि ढक्कन से 2 सेमी ऊपर भी।

तेल में प्राकृतिक मछली: आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली के लिए एक नुस्खा

मसालेदार तेल में संरक्षित मछली से बेहतर स्वाद कुछ भी नहीं है। एकमात्र अपवाद घर पर तैयार डिब्बाबंद मछली हैं, जहां आप जानते हैं कि आप जार में कितना और क्या डालते हैं।

तेल वाली प्राकृतिक मछली निम्नलिखित तकनीक के अनुसार तैयार की जाती है (0.5 लीटर जार पर आधारित):

• जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें;
• मछली को कम से कम 50 ग्राम वजन और नमक के टुकड़ों में काट लें, अनुपात को देखते हुए: 1 चम्मच नमक बिना स्लाइड के प्रति 500 ग्राम कच्चे माल में;
• हर जार के तल पर काली मिर्च के तीन टुकड़े और एक तेज पत्ता डालें;
• मछली को मसाले के ऊपर रखें, जार के किनारे से 2 सेमी दूर;
• वनस्पति तेल जोड़ें (1 बड़ा चम्मच);
• जारों पर ढक्कन लगाकर उन्हें ऊपर रोल करें;
• आटोक्लेव में जार को स्टरलाइज़ करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, उपकरण को स्टोव पर स्थापित करें, इसे जार के अंदर रखें और लाएंतापमान 110 डिग्री तक। आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली में 1 घंटा लगता है।

इस रेसिपी के अनुसार डिब्बाबंद भोजन बनाते समय ध्यान रखें कि 0.5 किलो मछली घर में बने डिब्बाबंद भोजन का आधा लीटर का डिब्बा बनाती है।

आटोक्लेव में घर पर डिब्बाबंद मछली (टमाटर में गोबी)

आटोक्लेव में स्वादिष्ट बनती है और टमाटर में मछली पकाई जाती है। डिब्बाबंद भोजन के लिए सबसे बजटीय विकल्पों में से एक टमाटर में गोबी है, जो स्वाद में कारखाने के उत्पादों से कमतर नहीं हैं। नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार, आप 8 आधा लीटर जार में डिब्बाबंद मछली पका सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, आपको पहले से 5 किलो मछली खरीदने और सिर और अंतड़ियों को हटाकर उसे साफ करने की जरूरत है। उसके बाद, गोबी नमक और 2 घंटे के लिए एक कटोरी में छोड़ दें ताकि वे पर्याप्त नमक सोख लें। फिर मछली को एक आटे की रोटी में नरम होने तक तला जाता है।

अगला चरण है टमाटर की फिलिंग तैयार करना। ऐसा करने के लिए, वनस्पति तेल में प्याज (0.5 किलो) भूनें, फिर टमाटर का पेस्ट (150 ग्राम) और 6 बड़े चम्मच चीनी डालें। जब भुना तैयार हो जाता है, तो इसे उबलते पानी (1.7 एल) के बर्तन में स्थानांतरित कर दिया जाता है और सिरका (2 बड़े चम्मच) मिलाया जाता है। जैसे ही टमाटर की फिलिंग में उबाल आता है, पैन को आंच से उतार लिया जाता है.

अब आप एक विशेष उपकरण (होम आटोक्लेव) में डिब्बाबंद मछली तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, निष्फल जार के तल में टमाटर भुना के दो चम्मच डाले जाते हैं, और फिर गोबी को शीर्ष पर रखा जाता है। जब सभी मछलियां विघटित हो जाएं, तो तलने के अवशेषों को सभी जार पर समान रूप से डालना चाहिए। बाद मेंऐसा करने के लिए, वे उन पर ढक्कन लगाते हैं और उन्हें कैन की के साथ रोल करते हैं। एक गैस स्टोव पर एक होम आटोक्लेव स्थापित किया जाता है और उपकरण में तापमान अधिकतम गर्मी पर 110 डिग्री तक लाया जाता है, और फिर 1 घंटे के लिए आयोजित किया जाता है। समय बीत जाने के बाद, स्टोव बंद कर दिया जाता है, और जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक उपकरण में छोड़ दिया जाता है।

आटोक्लेव में डिब्बाबंद कार्प

घर का बना क्रूसियन डिब्बाबंद भोजन उसी तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है जैसे तेल में कोई अन्य मछली। सबसे पहले जार और ढक्कन तैयार करें। फिर मछली के प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ें। कार्प में सिर, गलफड़ों, अंतड़ियों और सभी पंखों को हटा दिया जाता है। फिर मछली को रिज में छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, और यदि क्रूसियन बड़े हैं, तो साथ में। इसके बाद इसे स्वादानुसार नमकीन बनाना है।

इस बीच, काली मिर्च (काले और सभी मसाले) को जार में डाला जाता है, तेज पत्ते डाले जाते हैं और मछली को पैक करना शुरू कर दिया जाता है। एक आटोक्लेव में खाना पकाने के दौरान, कच्चा माल भारी मात्रा में जम जाता है, इसलिए क्रूसियन कार्प को जार में कसकर लगाया जाता है, लेकिन आपको अभी भी किनारे से "वैध" 2 सेमी छोड़ने की आवश्यकता है। जब मछली को दबाया जाता है, तो इसे वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच) के साथ डाला जाता है और जार को एक आटोक्लेव में रखा जाता है। खाना पकाने का समय 25-45 मिनट है। मछली की हड्डियाँ जितनी छोटी होंगी, वह उतनी ही जल्दी पक जाएगी।

आटोक्लेव में मछली पट्टिका

इस रेसिपी के अनुसार डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए, आपको किसी भी ताजा मछली पट्टिका की आवश्यकता होगी। इसे 80 ग्राम के टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन किया जाता है और ऑलस्पाइस और तेज पत्ता के साथ जार में पैक किया जाता है। लेकिन इससे भी अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित डिब्बाबंद मछली एक आटोक्लेव में होती है, जिसके साथ पकाया जाता हैसब्जियां। ऐसा करने के लिए, जार में कच्चा माल लगाते समय, 30 ग्राम गाजर और प्याज डालें। सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है या पूरी छोड़ी जा सकती है।

आटोक्लेव में फिश फ़िललेट्स को पकाने का समय 25 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए। नहीं तो मछली के टुकड़े सुगंधित दलिया में बदल जाएंगे।

आटोक्लेव में टमाटर सॉस में स्प्रैट कैसे पकाएं

टमाटर सॉस में कई डिब्बाबंद स्प्रैट्स के प्रिय, आप एक आटोक्लेव का उपयोग करके खुद को पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मछली को साफ करना जरूरी नहीं है, खासकर अगर यह छोटा है। औद्योगिक पैमाने पर आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली ठीक इसी तरह से तैयार की जाती है - वे अपने सिर के साथ स्प्रैट्स लेते हैं। मछली के अलावा, आपको टमाटर भरने की भी आवश्यकता होगी। इसे पकाने के लिए, आपको एक पैन में तली हुई प्याज और गाजर में टोमैटो सॉस (400 मिली) मिलाना होगा। आपको काली मिर्च (3 पीसी।), तेज पत्ता (2 पीसी।), 2 लौंग लहसुन और चीनी (1 चम्मच) की भी आवश्यकता होगी। सॉस को स्टोर पर खरीदा जा सकता है या आप टमाटर का पेस्ट, पानी और मसालों का उपयोग करके खुद बना सकते हैं।

भरावन तैयार होने पर इसमें नमकीन स्प्रैट (500 ग्राम) मिलाते हैं, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला कर जार में भर लेते हैं. 1.5 घंटे के लिए 110 डिग्री के तापमान और 4 वायुमंडल के आटोक्लेव के अंदर एक दबाव पर डिब्बाबंद भोजन तैयार करना।