"फर कोट के नीचे मछली" - एक क्रांतिकारी सलाद

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सलाद "एक फर कोट के नीचे मछली" बहुतों को पता है, लेकिन हर कोई इसके निर्माण के इतिहास को नहीं जानता है। यदि आप पूछें कि इस व्यंजन को ऐसा क्यों कहा जाता है, तो अधिकांश कहेंगे: “अच्छा, कैसे! आखिरकार, हेरिंग इसमें आलू, प्याज और बीट्स की परतों के बीच छिप जाती है - एक तरह के फर कोट में "कपड़े पहने"। उत्तर तार्किक है, लेकिन गलत है। यहां हम स्नैक के निर्माण के उत्सुक इतिहास को देखेंगे और निश्चित रूप से इसकी तैयारी के लिए नुस्खा देंगे।

1918 में, एक निश्चित अरिस्तार्क प्रोकोप्टसेव, जो व्यापारी अनास्तास बोगोमिलोव के सराय में रसोइए के रूप में काम करता था, हाल ही में हुई महान अक्टूबर क्रांति का सम्मान करने का विचार लेकर आया। उन्होंने इस महान कार्य के लिए न केवल कुछ नया व्यंजन समर्पित करने का निर्णय लिया, बल्कि यह भी चाहते थे कि यह व्यंजन पूंजीवाद के जुए से मजदूर वर्ग की मुक्ति को प्रतिबिंबित करे। फिर उन्होंने हेरिंग लिया, जिसे उन्होंने पतला सर्वहारा वर्ग के साथ जोड़ा, आलू - मजबूर किसानों का प्रतीक, बीट्स - लाल रंग जिसका मतलब क्रांति के दौरान खून बह रहा था, फ्रेंच सॉस"प्रोवेनकल" (आखिरकार, क्रांति की कोई सीमा नहीं है) और सभी घटकों को परतों में रखा। वैचारिक रूप से जानकार रसोइया ने अपनी रचना को जटिल रूप से कहा: "चौवनवाद और गिरावट का बहिष्कार और अभिशाप है।" इसे श.यू.बी.ए. के रूप में संक्षिप्त किया गया था, जो अंततः "एक फर कोट के नीचे हेरिंग" सलाद में बदल गया।

एनईपी और रूस से उत्प्रवास की एक नई लहर के दौरान, नुस्खा विदेशों में घुस गया। पूंजीपतियों के बीच, जिनके खिलाफ अरिस्तार्क प्रोकोप्टसेव ने अपना क्रांतिकारी क्रोध किया, एक फर कोट के नीचे की मछली ने बहुत अच्छी तरह से जड़ें जमा लीं। पेरिस, न्यूयॉर्क और अन्य बड़े शहरों के रेस्तरां में, इस व्यंजन को बस "शूबा" कहा जाता है। यह बनाने में आसान, सस्ती और बहुत ही पौष्टिक होती है। आइए इस सलाद को बनाने की कोशिश करते हैं।

हमें उसके लिए क्या चाहिए? बेशक, हेरिंग पूरी है, तेल में नहीं और सॉस में नहीं। एक बड़ी प्लेट के लिए एक मछली काफी है। आगे एक छिलके या पकी हुई सब्जियों में उबाला जाता है: आलू, गाजर, बीट्स। मेयोनेज़ की आवश्यकता सुनिश्चित करें, अधिमानतः क्लासिक "प्रोवेनकल", और एक कठोर उबला हुआ अंडा। और, आखिरी लेकिन कम से कम, एक पूरी तरह से फ्लैट प्लेट या पकवान ताकि फर कोट के नीचे मछली भी परतों में हो।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं। सबसे पहले चीज़ें, आइए हेरिंग से निपटें। इसे साफ किया जाना चाहिए, सभी हड्डियों से मुक्त किया जाना चाहिए, और पट्टिका को मध्यम क्यूब्स (1 सेमी तक) में काटा जाना चाहिए। लेकिन एक डिश में हेरिंग बिछाने के लिए जल्दी मत करो: एक फर कोट के नीचे हमारी मछली को वर्दी में उबले हुए आलू के "कुशन" पर आराम करना चाहिए और छीलना चाहिए। हम इसे ग्रेटर पर रगड़ते हैं ताकि इसके तल पर 1 सेंटीमीटर मोटी परत बन जाए। इस तकिए के ऊपर मेयोनीज़ से चिकनाई करें।

दूसरी परत हेरिंग है, तीसरी परत बारीक कटा हुआ प्याज है, चौथा कटा हुआ अंडा है, पांचवां कद्दूकस किया हुआ गाजर है, और छठा कद्दूकस किया हुआ बीट है। किसी भी स्थिति में परतों को न मिलाएं, प्रत्येक को मेयोनेज़ से चिकना करें। सफेद "प्रोवेनकल" के साथ तैयार सलाद के किनारों को कोट करें, शीर्ष को गाजर और अंडे के "गुलाब" और हरे प्याज के पंखों से सजाएं। सलाद "एक फर कोट के नीचे हेरिंग" को कुछ घंटों के लिए खड़े रहने दें: चुकंदर के रस को मेयोनेज़ को तब तक भिगोना चाहिए जब तक कि एक समान गुलाबी रंग प्राप्त न हो जाए। ध्यान दें कि "फर कोट" में फंतासी और व्यक्तिगत पहल निषिद्ध नहीं है, लेकिन केवल स्वागत है। आप परतों को स्वैप कर सकते हैं, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़क सकते हैं, कैवियार से सजा सकते हैं, कसा हुआ खट्टा सेब की एक परत जोड़ सकते हैं। हालांकि, मांस और सभी प्रकार के "विदेशी" एवोकाडो या अनानास के रूप में इस क्षुधावर्धक में अनुपयुक्त हैं।