तला हुआ सलुगुनी कटलेट के लिए एकदम सही प्रतिस्थापन है

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जॉर्जियाई पनीर निर्माता मानते हैं (और हमारे पास उन पर विश्वास न करने का कोई कारण नहीं है) कि सुलुगुनी ग्रह पर सबसे प्राचीन किण्वित दूध उत्पाद है। रूसी में मुफ्त अनुवाद में, इसके नाम का अर्थ है "इसकी रचना में सीरम होना।" और इसका मतलब यह है कि यह पनीर अचार है, आधा पका हुआ है, अब पनीर नहीं है, बल्कि एक प्रकार का कठोर पनीर भी नहीं है। सलुगुनि की कैलोरी सामग्री हमें इसे आहार उत्पाद कहने की अनुमति देती है: कार्बोहाइड्रेट - 0, प्रोटीन और वसा लगभग 20%, और कुल पोषण मूल्य - 290 किलो कैलोरी। यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में कोमल, नमकीन और पूरी तरह से संयुक्त है, चाहे वह सलाद, गर्म ऐपेटाइज़र, मांस और मछली के व्यंजन हों।

यह रेनेट चीज़ सैंडविच पर भी अच्छा लगता है। लेकिन जॉर्जिया में धूप जैसा महसूस करने के लिए, आइए पीटा ब्रेड में सलुगुनि बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, हमें 2 पतली ब्रेड (प्रति 250 ग्राम पनीर), हरी अजमोद और सीताफल का एक छोटा गुच्छा, युवा प्याज के पंख और 80 ग्राम मक्खन की आवश्यकता होती है। पहलेखाना पकाने की प्रक्रिया और सलुगुनि, और तेल को फ्रीजर में रख दें। फिर हम इसे वहां से निकालते हैं और जल्दी से, मोटे grater पर जल्दी से तीन। बारीक कटा हुआ साग परिणामी द्रव्यमान के साथ मिलाया जाता है। हम इसे पीटा ब्रेड के एक आधे हिस्से पर फैलाते हैं, दूसरे के साथ कवर करते हैं और इसे अपने हाथ से कसकर दबाते हैं, जिसके बाद हम इसे थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ गर्म पैन में ले जाते हैं। एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ नीचे दबाएं ताकि आटा भूरा हो जाए। युवा शराब, साथ ही बियर के लिए बिल्कुल सही।

और तली हुई सुलुगुनी वास्तव में "शाकाहारी चॉप" तैयार करने के लिए एक जीत का विकल्प है। इसके अलावा, यह एक बहुत ही बजटीय व्यंजन भी है। उसके लिए, आपको केवल एक अंडा, दो बड़े चम्मच आटा (या ब्रेडक्रंब), सब्जी और तलने के लिए मक्खन चाहिए। ये बुनियादी उत्पाद हैं। विविधताओं (और पाक रचनात्मकता के लिए) में अजवायन, लाल मिर्च, सूखे जड़ी बूटी डी प्रोवेंस, या सिर्फ एक मसाला मिश्रण शामिल है जिसे जॉर्जियाई मसाला कहा जाता है।

तली हुई सुल्गुनी पकाने के लिए, आपके पास कौशल होना चाहिए, जल्दी और सही तरीके से कार्य करना चाहिए, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कब रुकना है। जैसा कि आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके हैं, हमें क्राउन उत्पाद को अंडे के घोल में डुबाकर कड़ाही में डालना है। लेकिन जिस किसी ने एक बार पिज्जा खा लिया है, वह जानता है कि पनीर का हीट ट्रीटमेंट क्या करता है। सही ढंग से! यह पिघलता है और बहता है। ताकि उत्पाद हमारे खोल से "भाग न जाए", आपको थोड़ा रहस्य जानने की जरूरत है: इसे टुकड़ों में काट लें - 1 सेमी मोटी स्लाइस, और इसे फ्रीजर में भेज दें।

अब बैटर बनाते हैं। एक कांटा के साथ अंडे को फेंट लें। हम इसमें एडजिका, जड़ी-बूटियाँ जोड़ते हैं, एक शब्द में, वह सब कुछ जो पाक अंतर्ज्ञान आपको बताता है। लेकिन नमक नहीं! याद रखें कि इस प्रकार के किण्वित दूध उत्पाद पहले से ही काफी नमकीन होते हैं। एक अलग बाउल में मैदा या ब्रेड क्रम्ब्स डालें। हम पनीर को फ्रीजर से बाहर निकालते हैं, इसे पहले अंडे के द्रव्यमान में डुबोते हैं, फिर आटे में। हम ऐसा दो या तीन बार भी करते हैं। हमारा काम एक घने खोल को प्राप्त करना है ताकि तली हुई सुल्गुनी लीक न हो और कड़ाही में चिपक न जाए।

इसे कैसे पकाएं? विशेषज्ञ मक्खन और वनस्पति तेलों के मिश्रण पर तलने की सलाह देते हैं। गर्मी उपचार की प्रक्रिया में, उपाय जानना महत्वपूर्ण है। यदि पैन पर्याप्त गर्म नहीं है, तो बैटर "जब्त" नहीं होगा, पनीर धीरे-धीरे गर्म हो जाएगा और पैनकेक में फैल जाएगा। अगर तेल ज्यादा गर्म होगा तो टॉपिंग तुरंत जल जाएगी। तली हुई सलुगुनि को मध्यम आँच पर दोनों तरफ से सुनहरा रंग लाने के लिए पकाया जाता है। गर्म परोसें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का हुआ, विभिन्न सॉस के साथ (उदाहरण के लिए, त्ज़्ज़िकी, लेकिन बेर्नैस सॉस और सिर्फ खट्टा क्रीम भी उपयुक्त हैं)। सुलुगुनि कड़वे वरमाउथ या सूखी सफेद शराब के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।