प्लम का संरक्षण - त्वरित, आसान और स्वादिष्ट

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अगस्त में, रसदार और चमकीले प्लम घरेलू भूखंडों और स्टोर अलमारियों पर दिखाई देते हैं। और जो मौजूद नहीं है: सफेद, गुलाबी, बैंगनी और यहां तक कि काला भी। घनी लोचदार त्वचा या पतली, चर्मपत्र की तरह, आपको बस थोड़ा सा दबाने की जरूरत है - और सबसे मीठा सुगंधित रस छप जाएगा। नहीं, रस नहीं, बल्कि असली फल अमृत! वयस्क और बच्चे दोनों इस तरह के स्वादिष्ट खाने के लिए हमेशा खुश रहते हैं। और आलूबुखारे में कितने विटामिन होते हैं! शरद ऋतु का ऐसा उपहार केवल एक पाप है कि सर्दियों के लिए नहीं गिरना है। बेर हर जगह अच्छा होगा, यह पाई और बन्स के लिए एक उत्कृष्ट भरना है, और जेली उत्कृष्ट निकलेगी, और इसे मांस के साथ भी परोसा जा सकता है और सॉस में जोड़ा जा सकता है। प्लम को संरक्षित करना मुश्किल नहीं है, लेकिन सर्दियों में आप गर्मियों के उज्ज्वल स्वाद का आनंद ले सकते हैं और विटामिन की कमी को ध्यान से भर सकते हैं।

बेर सूक्ष्मता

आप शायद पहले ही देख चुके हैं कि बेर की किस्में न केवल दिखने और आकार में, बल्कि स्वाद में भी भिन्न होती हैं। यह उच्चारित या कोमल हो सकता है, प्लम लोचदार और घने या रसदार होते हैं, पतली त्वचा के साथ, मीठे या स्पष्ट रूप से खट्टे होते हैं। इन सभी कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। तो, मीठी किस्मों के बेर का संरक्षणचीनी के अतिरिक्त के बिना हो सकता है। इस नुस्खा के अनुसार, आप अपने स्वयं के रस में, उदाहरण के लिए, आलूबुखारा पका सकते हैं। यह विकल्प न केवल उनके फॉर्म का पालन करने वालों को खुश करेगा, बल्कि मधुमेह रोगियों के लिए भी सही होगा।

लेकिन खट्टी किस्मों को शहद या चीनी की चाशनी के साथ सबसे अच्छी तरह से काटा जाता है। यदि आप पूरे बेर को संरक्षित करना चाहते हैं, और फल की त्वचा घनी है, तो संभावना है कि गर्मी उपचार के दौरान यह टूट जाएगा, और उपस्थिति को काफी नुकसान होगा। ऐसा होने से रोकने के लिए, प्लम को पहले लगभग 3-5 मिनट के लिए गर्म पानी (80 डिग्री) में ब्लांच करना चाहिए, और फिर ठंडे पानी में ठंडा करना चाहिए। और अब सबसे दिलचस्प पर चलते हैं - यह सर्दियों के लिए प्लम का संरक्षण है, आपके परिवार के लिए फोटो और विवरण के साथ व्यंजनों।

बेर की खाद

प्लम और जार को अच्छी तरह धो लें। कॉम्पोट के लिए, आप एक पत्थर के साथ और इसके बिना (हिस्सों) दोनों का उपयोग कर सकते हैं। तैयार आलूबुखारे को किसी कन्टेनर में कस कर रख दीजिये, अब जो कुछ बचा है उसे चाशनी में डाल कर स्टरलाइज करना है. फलों की मिठास के आधार पर चाशनी तैयार की जाती है। आमतौर पर प्रति लीटर पानी में 250-450 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है, और फिलिंग खुद 60-70 डिग्री के तापमान पर होनी चाहिए। जार को निम्नानुसार निष्फल किया जाता है: उन्हें शीर्ष पर ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और एक कंटेनर (बर्तन) में 50 डिग्री तक गर्म पानी के साथ रखा जाता है, और फिर उबाल लाया जाता है। कंटेनर नसबंदी के लिए समय: 1 एल - 15 मिनट, 2 एल - 20 मिनट, 3 एल - 25-30 मिनट। उसके बाद, जार को सील कर दिया जाता है और हवा को ठंडा करने के लिए उल्टा रख दिया जाता है। याद रखें कि आलूबुखारा को चाशनी में संरक्षित करना5 साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

खुद के रस में बेर

इस तैयारी के लिए, रस के लिए अधिक पके हुए प्लम का उपयोग करना सुविधाजनक होता है, लेकिन घने प्लम आधार के लिए उपयुक्त होते हैं। अनुपात लगभग 30/70 है, लेकिन सब कुछ, निश्चित रूप से, स्वयं फलों के रस पर निर्भर करेगा। यदि फल मीठे हों तो साबुत प्लम को उनके प्राकृतिक रस में संरक्षित करने के लिए चीनी मिलाने की आवश्यकता नहीं होती है। जूस बनाने के लिए पके हुए आलूबुखारे को छीलकर जूसर में भेज दिया जाता है। आप एक मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, फिर रस का बचाव किया जाता है, और मोटा निचोड़ा जाता है। फलों को तैयार जार में रखा जाता है और रस को उबालने के लिए गरम किया जाता है। फिर उन्हें ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और निष्फल होने के लिए भेजा जाता है: 3 एल जार - आधे घंटे के लिए, 2 एल - 20-25 मिनट, और लीटर जार - 15 मिनट के लिए। ढक्कन बंद होने के बाद, जार को उल्टा कर दिया जाता है और ठंडा।

बिना नसबंदी के प्लम

बिना स्टरलाइजेशन के प्लम का परिरक्षण चीनी के साथ या बिना नुस्खा के लिए उपयुक्त है। तैयार फलों को एक कंटेनर में रखा जाता है, और फिर तीन खुराक में गर्म सिरप के साथ डाला जाता है। सिरप पानी और चीनी से अनुपात में तैयार किया जाता है: एक लीटर पानी के लिए - 400-200 ग्राम दानेदार चीनी। जार में रखे प्लम को 3 मिनट के लिए उबले हुए सिरप के साथ डाला जाता है। इसे निकालने के बाद, उबाल लेकर लाया जाता है और फिर से जार में डाल दिया जाता है। तीसरी बार के बाद, सिरप सूखा नहीं है। बैंकों को कॉर्क किया जाता है, पलट दिया जाता है और इस रूप में ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। डालने के लिए, आप सिरप नहीं, बल्कि साधारण उबलते पानी का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, आपके प्लम का स्वाद अधिक प्राकृतिक होगा और उन लोगों के लिए उपयुक्त होगा जोकम चीनी वाले आहार का पालन करें।

साफ किया हुआ भाग

प्लम के इस संरक्षण से न केवल एक स्वादिष्ट मिठाई प्राप्त करना संभव हो जाता है, बल्कि यह बेकिंग के लिए भी एकदम सही है। फर्म किस्मों या थोड़े हरे रंग के फलों को चुनना बेहतर होता है। प्लम को उबलते पानी में 3-4 मिनट के लिए डुबोया जाता है, और फिर उन्हें बाहर निकालकर छीलकर और कूट कर रख दिया जाता है। तैयार गूदे को जार में रखा जाता है और चाशनी के साथ डाला जाता है। इसे उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे साधारण प्लम कॉम्पोट के लिए। कंटेनरों को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और निष्फल होने के लिए भेजा जाता है: लीटर जार - आधे घंटे के लिए, दो लीटर जार - 35 मिनट के लिए, और 3-लीटर जार - 40 के लिए। अब संरक्षण को रोल करने की आवश्यकता है। जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

अचार अचार

लेकिन बेर का ऐसा संरक्षण निश्चित रूप से किसी भी आदमी को जीत लेगा और उत्सव की मेज पर किसी का ध्यान नहीं जाएगा। यह उपचार विदेशी जैतून के लिए एक बढ़िया विकल्प है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह पूरी तरह से प्राकृतिक और अस्पष्ट स्टोर एडिटिव्स के बिना है। यह एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में काम करेगा और मांस के व्यंजनों के स्वाद पर पूरी तरह जोर देगा।

डार्क किस्म के बेर लेना बेहतर है। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और कई जगहों पर टूथपिक से छेदा जाता है। 3-4 लौंग, दालचीनी का एक टुकड़ा और ऑलस्पाइस के कुछ मटर को साफ, सूखे आधा लीटर जार, प्लम के ऊपर रखा जाता है। फिलिंग तैयार करें: 1.5 लीटर पानी के लिए 1 किलो दानेदार चीनी लें। इसे तब तक उबाला जाता है जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं, और फिर एसिटिक एसिड (80%) सावधानी से डालें - 20मिलीलीटर, या एक गिलास (250 मिलीलीटर) 6% सिरका। मैरिनेड को 60 डिग्री तक ठंडा किया जाता है, इसमें प्लम डाले जाते हैं, जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 15 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। नसबंदी के दौरान पानी उबालना नहीं चाहिए, उपयुक्त तापमान 80-90 डिग्री है। फिर जार को बाहर निकाल लिया जाता है और तुरंत कॉर्क करके पलट दिया जाता है। शीतलक - वायु। इतना अचार 10 आधा लीटर जार के लिए पर्याप्त है।

खैर, हम आशा करते हैं कि ये सरल व्यंजन शरद ऋतु की तैयारी के दौरान आपकी बहुत मदद करेंगे। आपको और आपके प्रियजनों के लिए बोन एपीटिट!