प्लम को संरक्षित करना: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी का सबसे अच्छा तरीका

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

फलों और सब्जियों के मौसम के दौरान, गृहिणियां सभी प्रकार के जार के साथ पेंट्री और तहखानों की अलमारियों को उत्साह से भर देती हैं। सिद्ध व्यंजनों और प्रयोगात्मक नमूनों के वर्षों का उपयोग किया जाता है। घरेलू रसोइयों के लिए कैनिंग प्लम बहुत दिलचस्प है। इस फल का बहुत विविध उपयोग है। इससे जैम, जैम, मुरब्बा, कॉम्पोट्स पकाया जाता है, और इससे एक बहुत ही मूल बिना पका हुआ स्नैक प्राप्त होता है, जिसका उपयोग मांस के लिए साइड डिश के रूप में भी किया जाता है। एक शब्द में कहें तो, बेर की डिब्बाबंदी की रेसिपी इतनी विविधतापूर्ण है कि हर कोई अपना खुद का कुछ पा सकता है, जो उद्देश्यों, खाना पकाने के तरीकों और स्वाद के लिए उपयुक्त है।

बेर की खाद

आइए शुरुआत करते हैं फलों की कटाई के पारंपरिक तरीकों से। उनमें से सबसे लोकप्रिय, निश्चित रूप से, कॉम्पोट है। इसकी तैयारी के तरीके अनगिनत हैं; हमने उनमें से सबसे अधिक श्रम प्रधान चुना है।

सॉर्ट किए गए और धुले हुए फलों को साफ जार में रखा जाता है, जिन्हें होना चाहिएएक तिहाई भरें, उबलते पानी को गर्दन के नीचे डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए अलग रख दें। फिर पानी को बर्तन से निकाल दिया जाता है, चीनी के साथ उबाला जाता है (तीन लीटर कंटेनर के लिए एक गिलास; यदि बेर बहुत मीठा है, तो मात्रा कम की जा सकती है) और वापस लौटा दी जाती है। बैंकों को तुरंत कॉर्क किया जाता है, पलट दिया जाता है और लपेटा जाता है। यदि सफेद प्लम संरक्षित हैं, तो आप व्यंजनों में थोड़ा काला करंट या चेरी मिला सकते हैं - सुंदरता के लिए। और जामुन का स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

बिना पानी के कोमोटे

उन लोगों के लिए नुस्खा जो प्लम को आधा में डिब्बाबंद करना पसंद करते हैं। काले, मांसल किस्में उसके लिए अधिक उपयुक्त होती हैं, जिससे हड्डियाँ आसानी से निकल जाती हैं। फलों को लंबाई में काटा जाता है, हड्डियों को हटा दिया जाता है। आधा किलो प्रति तीन किलोग्राम फल के अनुपात में चीनी के साथ छिड़का हुआ बेकिंग शीट पर हिस्सों को काट दिया जाता है और दस मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है। फिर ओवन बंद हो जाता है, लेकिन चादर नहीं निकलती है, और दरवाजा नहीं खुलता है। एक घंटे बाद, जब प्लम रस देते हैं, तो उन्हें जार में रख दिया जाता है, उसमें भर दिया जाता है और एक घंटे के एक तिहाई के लिए निष्फल कर दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें कॉर्क किया जाता है।

फल और जूस

आलूबुखारे को अपने ही रस में सुरक्षित रखना सर्दियों के लिए तैयार करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक माना जाता है। नुस्खा के लिए बहुत पके और मीठे फल उपयुक्त हैं। उन्हें आधे में काट दिया जाता है, गड्ढों को त्याग दिया जाता है, और प्लम को बहुत कम मात्रा में पानी डाला जाता है (बस ताकि जला न जाए), और पैन को स्टोव पर रखा जाता है। जब रस आधा ढक जाता है, तो उन्हें जार में पैक किया जाता है,अपने स्वयं के तरल से भरा और पास्चुरीकृत। तापमान - 85 डिग्री, समय - आधा लीटर कंटेनरों के लिए एक घंटे का एक चौथाई, एक तिहाई - लीटर के लिए।

प्लम जैम क्लासिक

सिरप में प्लम का सबसे प्रसिद्ध संरक्षण, ज़ाहिर है, जाम है। आप इसे अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं।

विकल्प एक: उन फलों के लिए जिन्हें आसानी से लगाया जा सकता है। सिरप को दो गिलास पानी के लिए एक अतिरिक्त गिलास चीनी के साथ एक किलोग्राम की दर से पीसा जाता है। प्लम को हिस्सों में विभाजित किया जाता है, एक उबाल में उतारा जाता है, लेकिन आग के आधार से हटा दिया जाता है और चार घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर बेसिन को फिर से स्टोव पर रखा जाता है, उबाला जाता है और फिर से ठंडा किया जाता है। इस तरह के दृष्टिकोण के लिए 3-4 की आवश्यकता होगी। आखिरी खाना पकाने के दौरान, नाली को तैयार होने तक किया जाता है, जाम को कंटेनरों में डाला जाता है और लुढ़काया जाता है।

विकल्प दो: गड्ढों के साथ डिब्बाबंदी प्लम। फलों को छेदा जाता है, पांच मिनट के लिए गर्म पानी (लेकिन उबलते पानी नहीं) में डुबोया जाता है। उसी पानी पर चाशनी तैयार की जाती है, इस बार उतनी ही मात्रा में चीनी को चार गिलास पानी में मिलाकर पतला कर लेना चाहिए. चाशनी में बेर को पहली बार चार घंटे, दूसरी बार आधे दिन के लिए, और फिर अंत तक पकाया जाता है।

सर्दियों के लिए पके हुए बेर

पारंपरिक जाम प्यार करता है और हर कोई इसका उपयोग नहीं करता है। लेकिन पूरे आलूबुखारे को डिब्बाबंद करना, जिसमें फल प्रून के समान होते हैं, लेकिन साथ ही साथ मीठे वातावरण में तैरते हैं, उधम मचाने वालों के लिए सुखद आश्चर्य हो सकता है।

धुले हुए आलूबुखारे का किलोग्रामआधी मात्रा में चीनी से भरकर रात भर छोड़ दें। अगली सुबह, दो गिलास पानी और एक चम्मच साधारण सिरका बेसिन में डाला जाता है, दालचीनी का एक टुकड़ा और कई लौंग डाली जाती हैं, और पकवान को ओवन में रखा जाता है। बेर को तब तक बेक किया जाता है जब तक कि रस गाढ़ा न हो जाए और फल सिकुड़ न जाए; कभी-कभी आपको कटोरे को हिलाने की जरूरत होती है ताकि ऊपर की परत तलें नहीं। पके हुए आलूबुखारे को जार में रखा जाता है, तनावपूर्ण जेली के रस के साथ डाला जाता है, साधारण प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और ठंड में डाल दिया जाता है।

मुरब्बा

यदि फल बहुत हैं, और कंटेनर और भंडारण की जगह बहुत अच्छी नहीं है, तो प्लम की ऐसी डिब्बाबंदी सबसे अच्छा तरीका होगा। अधिक स्वाद संतृप्ति के लिए, आप उन्हें सेब के साथ मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए।

एक किलोग्राम आलूबुखारा आधा में काटा जाता है और एक सॉस पैन में पूरी तरह से नरम होने तक उबाला जाता है। आधा किलोग्राम सेब से समान रूप से तैयार मैश किए हुए आलू के साथ गर्म द्रव्यमान को मिटा दिया जाता है और मिलाया जाता है। भविष्य के मुरब्बा में 800 ग्राम चीनी, लेमन जेस्ट और एक चुटकी वेनिला डाला जाता है। इसे तब तक पकाया जाता है जब तक यह अच्छी तरह से गाढ़ा न हो जाए - इसे चम्मच से टपकने में बहुत अनिच्छुक होना चाहिए। चर्मपत्र पर द्रव्यमान लगाया जाता है; ठंडा करने के बाद, इसे खूबसूरती से काटा जाता है, एक कंटेनर में मोड़ा जाता है और एक सूखे, जरूरी नहीं कि ठंडा हो, कमरे में संग्रहीत किया जाता है।

कैंडी फल

सिरप में प्लम का एक और सफल परिरक्षण, जिसके परिणाम को एक स्वतंत्र मिठास के रूप में खाया जा सकता है, या केक या पाई फिलिंग को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। आमतौर पर कैंडीड फल "हंगेरियन" से बनाए जाते हैं।

एक किलो आलूबुखारे को एक किलो से उबाल कर चाशनी में डुबोया जाता हैदो गिलास पानी में चीनी। पांच मिनट उबालें और रात भर लगा दें। ऐसा आपको 2-3 बार करना होगा। फिर फलों को छह घंटे के लिए बहुत गर्म ओवन (75 डिग्री से अधिक नहीं) में तनाव और सुखाया जाता है, और सिरप का उपयोग जैम, मुरब्बा और संरक्षित करने के लिए किया जाता है। तैयार कैंडीड फलों को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है। उन्हें एक बंद कंटेनर में रखा जाता है।

बेर निष्फल

जो लोग बिना चीनी के प्लम डिब्बाबंद करने में रुचि रखते हैं, उन्हें यह नुस्खा पसंद आएगा: साबुत फल, जिसमें बीज निकालना मुश्किल होता है, कुछ मिनटों के लिए ब्लैंच किया जाता है, जार में कसकर पैक किया जाता है और आधे के लिए निष्फल कर दिया जाता है। घंटा। साथ ही, वे स्वाद और उपयोगिता दोनों को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं; और सर्दियों में उन्हें ताजा खाया जाता है या पाई और पैनकेक के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

भीगे हुए आलूबुखारे

अब तक, हमने बेर डिब्बाबंद व्यंजनों पर ध्यान दिया है जो मीठे परिणाम देते हैं। हालाँकि, इन फलों का उपयोग अद्भुत अचार बनाने के लिए भी किया जा सकता है। बेशक, उन्हें बैरल में गीला करना बेहतर है, हालांकि, साधारण कुकवेयर (एल्यूमीनियम को छोड़कर) अच्छे परिणाम देता है।

काले करंट, चेरी, पुदीने के पत्तों को नीचे रखा जाता है, पूरे प्लम शीर्ष पर स्थित होते हैं, बिना नुकसान के। नमकीन इस प्रकार बनाया जाता है: प्रति लीटर पानी - तीन बड़े चम्मच चीनी, डेढ़ नमक और दो - जीवित खट्टा। अगर आप इसमें एक चम्मच सरसों का पाउडर मिला दें तो स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा। नमकीन पानी से भरे प्लम को दमन के साथ दबाया जाता है और एक सप्ताह के लिए प्रारंभिक किण्वन के लिए कमरे में रखा जाता है। उसके बाद, आपको इसे तहखाने में रखना होगा, और आप एक महीने में चखना शुरू कर सकते हैं।

बेरमसालेदार अचार

ऐपेटाइज़र, साइड डिश और सलाद के लिए प्लम के संरक्षण में जैम और कॉम्पोट्स की तुलना में कोई कम नुस्खे वाली किस्म नहीं है। मसालेदार प्रेमी इस तरह से फलों का अचार बना सकते हैं: एक कठोर किस्म, आधे में कटी हुई और समान मात्रा में ठंडे पानी और सिरका के साथ डाली जाती है। एक दिन के बाद, अचार को सूखा, उबाला जाता है और फिर से जार में डाला जाता है। अगली बार तरल को लौंग के साथ पूरक किया जाता है। एक और 24 घंटों के बाद, बेर को अच्छी तरह से तनाव दिया जाता है, चीनी के साथ कटोरे में कसकर रखा जाता है (आधा किलोग्राम चीनी प्रति किलो फल जाएगी)। वर्कपीस को प्लास्टिक के ढक्कनों से बंद करके ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

बेर "जैतून"

ये डिब्बाबंद सामान हमेशा हमारी इच्छाओं को पूरा नहीं करते हैं। और कभी-कभी यह "लाड़" के लिए पैसे के लिए एक दया है। दोनों ही मामलों में, प्लम की असामान्य डिब्बाबंदी मदद करेगी। जैतून की तरह, उन्हें इस नुस्खा के अनुसार प्राप्त किया जाता है। स्वाभाविक रूप से, विश्वसनीयता के लिए, हरे और छोटे फल लेना बेहतर है। एक लीटर जार के नीचे लौंग, 5-6 टुकड़े, तेज पत्ते की एक जोड़ी और कुछ काली मिर्च रखी जाती है। अगला, प्लम को घुमाया जाता है (लेकिन चोट के बिना), धोया जाता है, लेकिन पहले से ही सूख जाता है। कंटेनरों को उबलते पानी से भर दिया जाता है, पांच मिनट के बाद इसे सूखा जाता है, चीनी (चार चम्मच), नमक (ढाई) और सिरका (दो) के साथ पूरक किया जाता है। उबालने के बाद, अचार को जार में डाला जाता है, एक चम्मच जैतून का तेल वहां जाता है, और कंटेनर को सील कर दिया जाता है। वैसे तो सर्दियों में किसी भी तरह के मांस और प्याज को "जैतून" के नमकीन पानी में शानदार तरीके से मैरीनेट किया जाता है।

करंट के साथ बेर

एक पूरी तरह से अप्रत्याशित स्वाद प्रभाव दे सकता हैअन्य फलों के अतिरिक्त कैनिंग प्लम। उदाहरण के लिए, यह। एक किलोग्राम पके हुए, लेकिन नरम प्लम को सुई से छेदा नहीं जाता है (ताकि छेद बहुत चौड़ा न हो और फल फटे नहीं) और किसी भी आकार के जार में रख दिया। रस को लाल करंट से निचोड़ा जाता है और छान लिया जाता है, यह आधा लीटर निकल जाना चाहिए। रस को एक गिलास चीनी और एक गिलास पानी के साथ मिलाया जाता है, जिसमें तीन या चार लौंग, कुछ काली मिर्च और दालचीनी का एक टुकड़ा होता है। अचार को उबाला जाता है, आग से हटा दिया जाता है, इसमें एक चम्मच वाइन या सेब साइडर सिरका डाला जाता है, और भरने को जार में डाला जाता है। व्यंजन दस मिनट के लिए निष्फल हो जाते हैं, और ठंडा होने के बाद उन्हें पेंट्री में एक शेल्फ पर रख दिया जाता है।

मीठे अचार वाले आलूबुखारे

इस बार कताई में बहुत समय लगेगा। लेकिन डिब्बाबंद प्लम शराब और बारबेक्यू के साथ मजबूत, लोचदार और पूर्ण सामंजस्य में निकलेंगे। आपको एक गहरे बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी। इसमें फल एक परत में बिछाए जाते हैं और लॉरेल और लौंग के साथ (उदारता से) ढके होते हैं। ऐसी कई परतें हैं - बहुत ऊपर तक। एक अन्य सॉस पैन में, वाइन सिरका (50 मिलीलीटर) एक तिहाई किलोग्राम चीनी के साथ गरम किया जाता है। यह भरने की मात्रा एक किलोग्राम प्लम के लिए पर्याप्त है। आपको इसे तब तक पकाना है जब तक यह गाढ़ा न हो जाए, लेकिन चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। चाशनी को पैन में डाला जाता है, इसे ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। सुबह और शाम को, पांच दिनों के लिए, अचार को सूखा, उबाला जाता है और वापस प्लम में डाल दिया जाता है। धीरे-धीरे जारी रस के लिए धन्यवाद, इसकी मात्रा बढ़ जाएगी। अंतिम दिन, भरने को छान लिया जाता है, फलों को मसालों के साथ जार में पैक किया जाता है (आधा लीटर सबसे सुविधाजनक होता है), जो तब भर जाते हैंउबला हुआ अचार। बर्तनों को लुढ़काया जाता है, एक कंबल के नीचे उल्टा रखा जाता है, और ठंडा होने के बाद उन्हें सामान्य परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाता है - न तो रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता होती है और न ही तहखाने की।