करेंट के पत्तों को घर पर कैसे किण्वित करें?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ताजे करंट के पत्तों से बहुत ही सुगंधित और सेहतमंद चाय बनाई जाती है। लेकिन सर्दियों में क्या होगा, जब आप उन्हें इस रूप में नहीं पा सकते हैं? कई प्रेमी पत्तियों को सुखाते हैं, लेकिन उनमें से चाय ऐसी सुगंध और स्वाद नहीं देती है। इस मामले में, चाय के लिए करंट की पत्तियों को किण्वित किया जा सकता है। कच्चे माल का ऐसा किण्वन पेय को एक समृद्ध रंग, एक स्पष्ट गंध और स्वाद देगा। अपने लेख में हम आपको बताएंगे कि घर पर करंट की पत्तियों को किण्वित कैसे किया जाता है, इसे किस तरह से किया जाता है।

किण्वन की अवधारणा

यदि पत्ती के अघुलनशील ऊतकों को घुलनशील में परिवर्तित किया जाता है ताकि वे आसानी से अवशोषित हो जाएं, तो इस प्रक्रिया को किण्वन कहा जाता है। यह एक श्रमसाध्य कार्य है, जिसके दौरान रस निकलने से पहले पत्तियों की संरचना को नष्ट करना आवश्यक है। किण्वन कच्चे माल का एक प्रकार का किण्वन है, जो प्राप्त चाय के प्रकार, उसके स्वाद और उपयोगी गुणों को निर्धारित करता है। क्या आप सीखना चाहते हैं कि बगीचे की पत्तियों से चाय कैसे बनाई जाती है, जैसे दुकान में? हमहम आपको टिप्स देंगे कि कैसे करंट की पत्तियों को सही तरीके से किण्वित किया जाए, चरण दर चरण।

ब्लैककरंट की पत्ती की सतह पर और हवा में कई बैक्टीरिया होते हैं जो किण्वन को बढ़ावा देते हैं। यह काफी जटिल रासायनिक प्रक्रिया निकलती है। किण्वन का संक्षेप में वर्णन करें, यह इस तरह दिखता है:

• पत्ते की कोशिकाएं नष्ट हो जाती हैं;
• जूस बाहर खड़ा है;
• तापमान के प्रभाव में किण्वन शुरू होता है;
• पत्तियाँ अपने ही रस में किण्वित होती हैं;
• कच्चा माल काला हो जाता है और स्वाद प्राप्त कर लेता है।

कुछ चाय पीने वालों को आश्चर्य होता है कि क्या करंट की पत्तियों को किण्वित किया जा सकता है? हाँ, यह पौधा - जैसे सेब, चेरी, रास्पबेरी, नाशपाती, स्ट्रॉबेरी - चाय बनाने के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है। तथ्य यह है कि काले करंट की पत्तियों में टैनिन (टैनिन) होते हैं जो चाय को स्वाद देते हैं। विशेष रूप से युवा पत्तियों में बहुत अधिक टैनिन। मोटे कच्चे माल टैनिन की आपूर्ति खो देते हैं। किण्वित चाय बनाने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं, जिनसे हम परिचित होने का प्रस्ताव करते हैं। इस जानकारी के बाद, आपके पास अब यह सवाल नहीं होगा कि क्या करंट की पत्तियां किण्वित होती हैं।

संग्रह का समय

ब्लैककरंट की झाड़ियां शरद ऋतु तक हरी रहती हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप उनसे चाय के लिए कच्चा माल किसी भी समय एकत्र कर सकते हैं। कटाई के लिए सही समय चुनना महत्वपूर्ण है। संग्रह के लिए सबसे इष्टतम समय फूलों के करंट का समय है। पौधों में, तब सबसे बड़ी मात्रा में विटामिन और ट्रेस तत्व केंद्रित होते हैं। इस बागवानी फसल का फूल अंत में शुरू होता हैमई। जैसे ही शाखाओं पर फूल दिखाई दें, पत्तियों को काट लें!

यह जानना महत्वपूर्ण है कि दिन का कौन सा समय पत्तियों को चुनना सबसे अच्छा है। सुबह 10 से 12 बजे तक काम पर जाना बेहतर है। इस समय, पौधे पर अब ओस नहीं है, और सूरज की किरणें अभी तक बेक नहीं हुई हैं। शुष्क मौसम में कटाई करने की सलाह दी जाती है। अत्यधिक नमी उचित किण्वन में योगदान नहीं देती है, मोल्ड दिखाई दे सकता है।

ज्योतिष का पालन करने वाले लोग चंद्रमा के चक्र में चाय के लिए कच्चे माल की कटाई करने का प्रयास करते हैं। यह उगता हुआ चाँद है जो चाय के कच्चे माल की कटाई का सबसे अच्छा समय है। कीट और रोग के लक्षणों के बिना, पूरी पत्तियां काट दी जाती हैं। सबसे उपयुक्त ऊपरी युवा शूट। छाया में झाड़ियों को संग्रह के लिए चुना जाता है। उन पर, पत्तियां जूसियर होती हैं, जो बेहतर किण्वन में योगदान करती हैं। कच्चे माल को धोना आवश्यक नहीं है ताकि किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक बैक्टीरिया को खत्म न करें। अगर आपको वास्तव में गंदगी के पत्तों को साफ करने की जरूरत है, तो वे सूख जाते हैं।

कच्चा माल इकट्ठा करने की दूसरी अवधि करंट का फल है। इस समय पौधे में पर्याप्त मात्रा में उपयोगी पदार्थ जमा हो चुके हैं।

मुरझाने की प्रक्रिया

करी पत्ते से किण्वित चाय कैसे बनाएं? यह प्रक्रिया मुरझाने से शुरू होती है। कच्चे माल के आगे सफल प्रसंस्करण के लिए यह बस आवश्यक है। मुरझाने की अवस्था पत्तियों में अतिरिक्त नमी को हटा देती है, जो उच्च गुणवत्ता वाले किण्वन में हस्तक्षेप करती है। मुरझाने से पौधे के स्वाद और गंध, संचित आवश्यक तेलों, सुगंधित पदार्थों को संरक्षित करने में मदद मिलती है।

सबसे पहले, कटे हुए कच्चे माल को कपास या लिनन पर बिछाया जाता है5 सेमी से अधिक नहीं की ऊंचाई के साथ एक समान परत में कपड़े। सब्सट्रेट के लिए सिंथेटिक सामग्री का उपयोग न करें, क्योंकि कच्चा माल उनसे सभी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर लेगा। समय-समय पर काटी गई सामग्री को हिलाया जाता है ताकि वह समान रूप से सूख जाए। पत्ते सूखना नहीं चाहिए, वे मुरझाने चाहिए, इसलिए उन्हें धूप और हवा वाली जगह पर न रखें। सुखाने की प्रक्रिया 12 घंटे तक चलती है। शुष्क मौसम में, बारिश के मौसम की तुलना में सब कुछ तेजी से होता है।

गुणवत्ता वाले सूखे पत्ते अच्छी तरह से कर्ल कर अच्छी चाय बनाते हैं। कच्चे माल में शेष नमी 65% तक होनी चाहिए। 12 घंटों के बाद, प्रसंस्करण के अगले चरण के लिए तैयार होने के लिए संयंत्र सामग्री की जांच की जाती है। यदि आप शीट पर दबाते समय केंद्रीय शिरा नहीं चटकते हैं, तो सुखाने सफल रहा है, यदि आपने एक क्रंच सुना है, तो इस प्रक्रिया को एक और दो घंटे तक जारी रखें। जाँच करने का एक और तरीका है - मुट्ठी में मुट्ठी भर कच्चे माल का एक मजबूत संपीड़न। अगर गांठ नहीं गिरती है, तो पत्ते मुरझा गए हैं।

किण्वन की तैयारी

हम यह पता लगाना जारी रखते हैं कि चाय के लिए करंट की पत्तियों को कैसे किण्वित किया जाए। सूखने के बाद पत्तियों से रस निकाला जाता है। रस में टैनिन मौजूद होते हैं, जो किण्वन के लिए जिम्मेदार होते हैं। रस की अपर्याप्त मात्रा चाय के स्वाद और सुगंध को प्रभावित करती है। पत्तियों की संरचना को नष्ट करने के तीन तरीके हैं। उन्हें जानें:

1. कच्चे माल को हाथ से घुमाना। वे 10 सूखे पत्ते लेते हैं, उन्हें अपनी हथेलियों से जोर से रोल करते हैं, जैसे कि स्क्रॉल करते हैं। रस निकलने के साथ पत्तियां काली पड़नी चाहिए। इस प्रकार आपके पास हैआपको किसी तरह के रोल मिलेंगे। फिर पत्ती चाय प्राप्त करने के लिए उन्हें छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
2. एक कंटेनर में कच्चे माल को हाथों से गूंथना। क्या आपने कभी आटा गूंथ लिया है? इसलिए वे सूखे कच्चे माल के साथ भी ऐसा ही करते हैं। इसे 20 मिनट के लिए एक कटोरे में जोर से निचोड़ा जाता है। गांठें लगातार ढीली होती हैं, और चिपचिपी चादरें अलग हो जाती हैं।
3. मांस की चक्की में कच्चे माल का प्रसंस्करण। वे बड़े छेद के साथ एक जाली लेते हैं और सभी सूखे सामग्री के माध्यम से स्क्रॉल करते हैं। नतीजतन, दानों में चाय प्राप्त होती है। एक इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर इस ऑपरेशन के लिए एकदम सही है।

कच्चे माल का किण्वन

चाय का स्वाद, गंध और लाभ इस अवस्था पर निर्भर करता है। इसके लिए सही परिस्थितियों की आवश्यकता होती है: कच्चे माल की मात्रा, तापमान और नमी। उपरोक्त विधियों में से एक द्वारा नष्ट किए गए, करंट के पत्तों को प्लास्टिक या तामचीनी व्यंजनों में 10 सेमी से अधिक की परत में नहीं रखा जाता है। जितना अधिक कच्चा माल तैयार होगा, किण्वन उतना ही बेहतर होगा। मीट ग्राइंडर में लपेटे हुए पत्तों को हल्के हाथ से दबाया जाता है।

तेज या लुढ़के हुए पत्तों को ज़ुल्म में डाल दिया। बर्तनों को सूती या लिनन से बने एक नम कपड़े से ढक दिया जाता है और किण्वन के लिए गर्मी में रखा जाता है। समय-समय पर नैपकिन की नमी की जांच करते रहें। यदि आवश्यक हो, इसे फिर से गीला करें। सूखे कमरे में बर्तन भी ढक्कन से ढके होते हैं। सटीक किण्वन समय निर्धारित नहीं किया जा सकता है। तापमान बहुत अधिक और बहुत कम नहीं होना चाहिए, सबसे अच्छा विकल्प 22-25 डिग्री सेल्सियस है। 15 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर किण्वन प्रक्रिया रुक जाती है। किण्वन में लगभग 8 घंटे लगते हैं। संकेतइस प्रक्रिया के अंत तक पौधे की तेज गंध आती है। यह इस बिंदु पर है कि किण्वन पूरा हो जाना चाहिए।

चाय को सुखाना और स्टोर करना

आप पहले ही सीख चुके हैं कि काले करंट की पत्तियों को किण्वित कैसे किया जाता है, अब बात करते हैं उन्हें सुखाने की। किण्वन के बाद मुड़ी हुई या उखड़ी हुई पत्तियों को 0.5 सेमी तक के टुकड़ों में काट दिया जाता है। यह ढीली पत्ती वाली चाय होगी। किण्वित कच्चे माल को एक पतली परत (1 सेमी तक) के साथ बेकिंग शीट पर धीरे से ढीला किया जाता है। ओवन को 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गरम किया जाता है, इसमें बेकिंग शीट डाली जाती है और डेढ़ घंटे के लिए दरवाजे के साथ छोड़ दिया जाता है। फिर तापमान को आधा कर दिया जाता है और लगातार हिलाते रहने से यह सूख जाता है।

चाय की पत्तियों की तैयारी कैसे जांचें? अगर दबाने पर वे फट जाते हैं, तो चाय तैयार है। बेकिंग शीट्स को ओवन से बाहर निकाला जाता है, ठंडा होने दिया जाता है और लिनन या कॉटन बैग में डाला जाता है। उनमें चाय को ताजी हवा में सुखाने के लिए भेजा जाता है। अगर चाय अच्छी तरह से सूख गई है, तो वह बैग में सरसराहट करती है।

सूखी चाय को कांच के जार में डाला जाता है और प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। आप इसे प्लास्टिक के कंटेनर या टिन में स्टोर कर सकते हैं।

किण्वित करी पत्ते की चाय कैसे बनाते हैं?

फिर एक और सवाल उठ सकता है। चाय के लिए करंट की पत्तियों को कैसे किण्वित किया जाए, यह पहले से ही स्पष्ट है, लेकिन इसे कैसे पीना है? प्रक्रिया एक नियमित पेय के समान है। चायदानी को उबलते पानी से धो लें, उसमें 1 चम्मच चाय डालें और उसके ऊपर एक गिलास उबलता पानी डालें। केतली को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और पेय 10 मिनट के लिए डाला जाता है। फिर चाय में डाल दिया जाता हैकप, उबलते पानी डालें और थोड़ा ठंडा होने दें। परिणाम एक सुगंधित और स्वस्थ ब्लैककरंट पेय है!

करेंट लीफ टी के फायदे

करेंट लीफ टी बहुत ही सेहतमंद होती है। इसमें उच्च स्तर का विटामिन सी होता है। ब्लैककरंट में मौजूद टैनिन, एंटीऑक्सिडेंट, पोषक तत्व प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करते हैं। इस चाय का बार-बार सेवन हृदय के काम को उत्तेजित करता है। करेले के पत्तों का अर्क पाचन को अच्छा करने में मदद करता है। यह गुर्दे की पथरी के लिए भी एक प्रभावी मूत्रवर्धक है।

करंट की चाय सर्दी से छुटकारा पाने में मदद करती है, तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव डालती है। पेय पूरे दिन के लिए ऊर्जावान बनाता है, विशेष रूप से मानसिक अधिभार के बाद उपयोगी।

डरने की क्या बात है?

करेंट टी का सेवन गर्भवती महिलाओं को सावधानी से करना चाहिए क्योंकि इसमें कैफीन की मात्रा अधिक होती है। इसका उपयोग वृद्ध लोगों और बच्चों में सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। हीमोफिलिया और उच्च रक्तचाप के रोगियों में सावधानी बरतने में कोई हर्ज नहीं है। यह चाय रक्तचाप बढ़ाती है। करेले की चाय को कम मात्रा में पीना चाहिए ताकि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या न हो।

पत्ती के अन्य उपचार

करंट के पत्तों को संसाधित करने के अन्य प्रकार हैं। उन्हें केवल किण्वन के बिना सुखाया जा सकता है। इस तरह के सुखाने को छायांकित, लेकिन सूखी जगह पर किया जाता है। कुछ चाय प्रेमी पत्तियों को ओवन में सुखाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि ओवन को 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक गर्म न करें। सुखाने का समय 1.5 घंटे है, फिर तापमानआधा करो और पूरी तैयारी में लाओ।

करी पत्ते की कटाई के किसी भी तरीके का अपना प्रभाव होता है, लेकिन फिर भी किण्वन विधि का उपयोग करना बेहतर होता है।