गोभी को किण्वित कैसे करें: फोटो वाली रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सॉकरकूट रूस में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक माना जाता है। आखिरकार, यह अपने आप में स्वादिष्ट है, और एक साइड डिश के साथ। दूसरे पाठ्यक्रमों के अलावा, और एक क्षुधावर्धक के रूप में दोनों के लिए पूरी तरह से उपयुक्त है। यही कारण है कि सौकरकूट पकाने के लिए पूरे सौ (यदि अधिक नहीं) विकल्प हैं। पारंपरिक वाले अधिक समय लेते हैं और अधिक प्रामाणिक स्वाद लेते हैं। लेकिन आधुनिक व्यंजन कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाते हैं और लगभग इतने ही समय में खा जाते हैं। और यह बहुत अच्छा है, क्योंकि ऐसा व्यंजन न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है। इसके अलावा, यह कैलोरी में कम है! हाँ, और आप इसे पोस्ट में खा भी सकते हैं!

इन्हीं और हजारों कारणों से हमने यह लेख तैयार किया है। इसमें हम आपको बताएंगे कि गोभी का अचार कैसे बनाया जाता है। व्यंजनों - सबसे मूल और, ज़ाहिर है, विस्तृत, हमारे पाठक के ध्यान में भी पेश किया जाएगा।

तैयारी का न्यूनतम समय

इस लेख में हमने जो पहला नुस्खा खोजा है, उसमें सौकरकूट तैयार करने में बहुत कम समय लगता है। हालांकि, नहींहम आगे कूदेंगे। सबसे पहले, आइए आवश्यक सामग्री की जांच करें:

• सफेद गोभी का दो किलोग्राम कांटा;
• एक रसदार गाजर;
• पांच बड़े चम्मच नमक और एक चम्मच चीनी।

कैसे पकाएं:

1. सबसे पहले हम तैयार सब्जियां लेते हैं और उन्हें पानी में अच्छी तरह धोते हैं।
2. फिर पत्तागोभी से ऊपर के पत्ते हटा दें, आधा काट कर बारीक काट लें, केवल अनावश्यक डंठल छोड़ दें।
3. उपयुक्त आकार के बर्तन में डालें। उदाहरण के लिए, सौकरकूट के लिए वर्तमान नुस्खा में, एक 3-लीटर कंटेनर के लिए दो किलोग्राम सफेद सब्जी की आवश्यकता होती है।
4. फिर नमक डालकर अच्छी तरह पीस लें ताकि पत्ता गोभी का रस निकल जाए।
5. अगला, हम गाजर से शुरू करते हैं। हम एक विशेष सब्जी के छिलके या एक साधारण रसोई के चाकू से छिलके से छुटकारा पाते हैं।
6. इसके बाद हम मोटे कद्दूकस पर मलते हैं। बेशक, आप एक छोटे से पर कर सकते हैं, लेकिन तब नारंगी सब्जी बस गोभी को एक रंग देगी। वह स्वयं व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं किया जाएगा।
7. आखिर में पत्ता गोभी में गाजर डालें और फिर चीनी डालें।
8. फिर से सब कुछ मिलाने के बाद, गोभी को एक सपाट प्लेट से ढक दें और उसके ऊपर कोई भारी चीज रख दें। उदाहरण के लिए, पानी का एक घड़ा।
9. गोभी को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।
10. निर्दिष्ट समय के बाद, पैन में देखें। यदि गोभी का रस आवंटित नहीं किया गया है, तो आधा गिलास ठंडा उबला हुआ पानी डालें। अगर इसे चुना जाता है, तो हम कुछ भी नहीं छूते हैं।
11. दो और दिनों में सौकरकूट खाने के लिए तैयार है!

के साथ वैरिएंटलहसुन

निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार सौकरकूट भी काफी सरल है। लेकिन परिणाम पूरे परिवार को खुश करने के लिए निश्चित है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सफेद गोभी का दो किलोग्राम कांटा;
• चार बड़े चम्मच नमक;
• लहसुन का एक सिर।

कैसे पकाएं:

1. गोभी को पहले धो लेना चाहिए।
2. फिर ऊपर के पत्तों को छीलकर, दो हिस्सों में काट कर काट लें।
3. एक सॉस पैन में परिणामस्वरूप भूसे डालें, नमक के साथ छिड़कें और अच्छी तरह पीस लें।
4. फिर लहसुन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, इसे भूसी से साफ किया जाना चाहिए, नल के नीचे धोया जाना चाहिए और प्रत्येक लौंग को बारीक कद्दूकस पर पीसना चाहिए। आप प्रेस के माध्यम से छोड़ सकते हैं या चाकू से बारीक काट सकते हैं, लेकिन तब इस सामग्री का स्वाद इतना उज्ज्वल और सुगंधित नहीं होगा।
5. जब ऊपर वर्णित जोड़तोड़ पूरी हो जाए, तो कद्दूकस किया हुआ लहसुन गोभी में डालना चाहिए।
6. सब कुछ को फिर से कद्दूकस कर लें और मिला लें।
7. दमन में रखो और दो-तीन दिन तक मत छुओ।

क्रैनबेरी प्रकार

एक और क्लासिक रेसिपी। और गोभी को किण्वित करना, उस पर ध्यान केंद्रित करना वास्तव में एक खुशी है। आखिरकार, तैयार उत्पाद स्वादिष्ट, स्वस्थ और बहुत उज्ज्वल है। इसके अलावा, क्रैनबेरी जोड़ने के लिए धन्यवाद, गोभी थोड़ा खट्टा हो जाता है, जो इसके स्वाद को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

तो, प्रौद्योगिकी के निष्पादन के लिए निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता है:

• 3 किलो सफेद गोभी का कांटा;
• एक सौ ग्राम ताजा या दो सौ जमे हुए क्रैनबेरी;
• चारएक चम्मच नमक और एक चम्मच चीनी।

कैसे पकाएं:

1. मेरी पत्ता गोभी, ऊपर के पत्तों को छीलकर बारीक काट लीजिए.
2. फिर इसे किसी उपयुक्त कन्टेनर में डाल कर नमक के साथ पीस लें।
3. चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
4. क्रैनबेरी को पानी में अच्छी तरह से धो लें। यदि किसी जमे हुए उत्पाद का उपयोग किया जाता है, तो उसे पहले कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए।
5. आखिर में पत्ता गोभी में लाल बेर डालें।
6. सब कुछ फिर से मिलाएं, कोशिश करें कि क्रैनबेरी को नुकसान न पहुंचे।
7. गोभी को हम दबा कर रखते हैं और सुविधाजनक जगह पर साफ करते हैं, तीन-चार दिन के लिए छोड़ देते हैं।

हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि अनुभवी गृहिणियां गोभी को जितना संभव हो उतना उबालने के लिए इस नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देती हैं। आखिरकार, यह इतना स्वादिष्ट है कि एक व्यंजन खाने के लिए आधा घंटा पर्याप्त है जिसमें संकेतित मात्रा में सामग्री होती है।

मसालेदार पसंद करने वालों के लिए

कई लोगों को उपरोक्त में से किसी भी तरीके से पकाई गई पत्ता गोभी थोड़ी फीकी लगती है। इस कारण से, वर्तमान खंड में, हम पाठक के ध्यान में एक ऐसा नुस्खा लाते हैं, जिसका पालन करने पर, एक स्वादिष्ट और बल्कि मसालेदार व्यंजन प्राप्त करना संभव हो जाएगा। इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• सफेद गोभी का दो किलोग्राम कांटा;
• लहसुन की तीन कलियां;
• एक काली मिर्च;
• आठ मीठी मिर्च;
• एक चम्मच धनिया;
• चार बड़े चम्मच नमक।

गोभी को उबालना आसान है, और समयप्रक्रिया में लंबा समय नहीं लगेगा। हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस तरह के व्यंजन को हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों के साथ-साथ पाचन अंगों से पीड़ित लोगों द्वारा उपयोग के लिए सख्त वर्जित है। यदि स्वास्थ्य आपको मसालेदार खाने की अनुमति देता है, तो आप नुस्खा के साथ आगे बढ़ सकते हैं।

कैसे पकाएं:

1. पहला कदम है पत्तागोभी को धोना, छीलना और बारीक काट लेना।
2. फिर तैयार कन्टेनर में डालकर नमक से अच्छी तरह मलें।
3. फिर एक मोर्टार या ब्लेंडर लें और काली मिर्च और धनिया को पीस लें।
4. गोभी के ऊपर सुगंधित मिश्रण डालें।
5. और सब कुछ फिर से मिला लें।
6. आखिरकार, काली मिर्च के लिए आगे बढ़ें। इसे नल के नीचे धोया जाना चाहिए और पतले छल्ले में काट दिया जाना चाहिए।
7. इसे बाकी सामग्री के साथ भेजें और अपने हाथों को साबुन और पानी से धोना सुनिश्चित करें। इसे दो या तीन बार करना बेहतर है। ताकि गलती से अपनी आँखों को न छुए, नहीं तो बहुत चुभ जाएगी।
8. जब उपरोक्त सभी जोड़तोड़ किए जाते हैं, तो आपको गोभी को फिर से धीरे से मिलाना होगा।
9. दबाव में डालें और एक दो दिन तक न छुएं।

बैंगनी पत्ता गोभी

असामान्य रंग की गोभी का आनंद लेने के लिए, स्टोर में अधिक महंगी प्रकार की सब्जी खरीदना आवश्यक नहीं है। आखिरकार, आप केवल एक बहुत ही उपयोगी सामग्री जोड़कर इसे स्वयं पेंट कर सकते हैं। इसके लिए धन्यवाद, न केवल गोभी का रंग बदल जाएगा, बल्कि इसका स्वाद भी बदल जाएगा। और निश्चित रूप से बेहतर के लिए।

सुनिश्चित करने के लिए, हमारे नुस्खा का प्रयोग करें। घर पर गोभी को किण्वित कैसे करें, हम इसमें विस्तार से वर्णन करेंगे। पर पहलेआइए जानें कि किन घटकों की आवश्यकता है:

• 3 किलो सफेद गोभी का कांटा;
• एक बड़ा और रसदार चुकंदर;
• पांच बड़े चम्मच मोटा नमक।

कैसे पकाएं:

1. सबसे पहले पत्ता गोभी को धो कर काट ले.
2. फिर इसे (काटने के बोर्ड पर या प्लास्टिक की थैली में) नमक के साथ पीस लें।
3. उसके बाद कच्चे चुकंदर को छील लें।
4. इसे धोकर पतले स्लाइस या स्ट्रिप्स में काट लें।
5. हम तीन लीटर की बोतल लेते हैं और उसमें पत्ता गोभी और चुकंदर को परतों में डालते हैं।
6. ढक्कन बंद करें और तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
7. समय-समय पर पत्तागोभी को चैक करें और रस को समान रूप से वितरित करने के लिए हल्के से हिलाएं।

क्विक बीट गोभी

अब एक और नुस्खा देखते हैं। गोभी को घर पर कैसे किण्वित करें, इसके बारे में विस्तार से बताया गया है। नुस्खा उन लोगों को खुश करने के लिए निश्चित है जो लंबे समय तक इंतजार करना पसंद नहीं करते हैं। आखिरकार, इसे पूरा करने के बाद, आप अगले ही दिन एक कुरकुरी सफेद सब्जी का आनंद ले पाएंगे। या सुबह अगर आप शाम को पत्ता गोभी बनाते हैं।

झटपट चुकंदर गोभी के लिए, सामग्री जैसे:

• 3 किलो पत्ता गोभी;
• लहसुन का एक सिर;
• दो बड़े और रसीले चुकंदर;
• तीन लीटर कमरे का तापमान फ़िल्टर्ड पानी;
• दो तेज पत्ते;
• थोड़ी काली मिर्च;
• आधा चम्मच साइट्रिक एसिड;
• छह बड़े चम्मच नमक।

कैसेकुक:

1. सबसे पहले हम गोभी को नल के नीचे धोते हैं।
2. ऊपरी पत्तियों को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. अगर हम निकट भविष्य में तैयार उत्पाद खाने की योजना बना रहे हैं तो उन्हें पैन में डाल दें। लेकिन अगर आप ठंड के मौसम के लिए आपूर्ति करना चाहते हैं, तो इस नुस्खा के अनुसार हम सर्दियों के लिए गोभी खट्टा करते हैं। यह किसी भी मामले में बहुत स्वादिष्ट निकलता है। केवल सर्दियों की कटाई के लिए, गोभी को निष्फल जार या सिलेंडर में डालें।
4. हमारे पाठक जो भी विकल्प चुनें, अगले चरण इस प्रकार होंगे: बड़े भूसे के साथ धुले, छिलके और कटे हुए चुकंदर डालें।
5. उसके बाद सब्जियों में पानी भरकर आधे घंटे के लिए जोर दें।
6. फिर दूसरे पैन में तरल डालें, उसमें नमक, साइट्रिक एसिड, काली मिर्च और तेजपत्ता डालें, स्वाद लें। नमकीन थोड़ा नमकीन होना चाहिए।
7. यदि परिणाम संतोषजनक है, तो कंटेनर को स्टोव पर रख दें, उबाल लें और धीमी आंच पर पांच से सात मिनट तक उबालें।
8. इस समय, लहसुन को प्रेस से गुजारें या पतले स्लाइस में काट लें।
9. गोभी और चुकंदर छिड़कें।
10. और सब कुछ गर्म नमकीन पानी से भर दें।
11. हम जार पर दबाव डालते हैं या ढक्कन घुमाते हैं।
12. कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए या कंटेनर के ठंडा होने तक रहने दें।
13. उसके बाद हम गोभी को फ्रिज या पेंट्री में निकाल देते हैं।

सेब के साथ पत्ता गोभी

एक और तकनीक जो बताती है कि गोभी को किण्वित कैसे किया जाता है, यह एक क्लासिक रेसिपी है जो प्राचीन काल से भी काफी लोकप्रिय रही है। इसके कार्यान्वयन के लिए ऐसे उत्पादों को तैयार करना आवश्यक है,जैसे:

• गोभी का दो किलो कांटा;
• दो खट्टे सेब (जैसे ग्रैनी स्मिथ की किस्में);
• एक रसदार गाजर;
• चार बड़े चम्मच नमक;
• एक चम्मच चीनी।

कैसे पकाएं:

1. हम सभी सब्जियों और फलों को नल के नीचे धोते हैं।
2. उसके बाद, गोभी के कांटे को आधा काट लें और स्ट्रिप्स में बारीक काट लें।
3. एक सॉस पैन में डालें और नमक के साथ पीस लें। अगर आप इस रेसिपी के अनुसार कुरकुरी पत्ता गोभी को किण्वित करना चाहते हैं, तो आपको ज्यादा जोश में नहीं आना चाहिए।
4. फिर गाजर को छीलकर दरदरा पीस लें।
5. गोभी के बाद भेजें।
6. सेब को भी कद्दूकस कर लिया जाता है। चाहें तो सबसे पहले इन्हें छिलके से हटाया जा सकता है.
7. बाकी सामग्री में सेब और चीनी मिलाएं।
8. सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
9. गोभी के ऊपर हल्का सा क्रश करके प्लेट और पानी का जार रख दें।
10. गोभी को दो दिन के लिए छोड़ दें।
11. उसके बाद हम एक नमूना लेते हैं।

मूल गोभी

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार, घर पर सौकरकूट बहुत सरल है, लेकिन तैयार पकवान किसी भी उत्सव की मेज के लिए एक शानदार सजावट होगी। इसे निष्पादित करने के लिए, घटक जैसे:

• सफेद गोभी का दो किलोग्राम कांटा (छोटे वाले का उपयोग करना बेहतर);
• एक खट्टा सेब;
• तीन सौ ग्राम किशमिश अंगूर;
• एक चम्मच अलसी के बीज;
• ढाई लीटर साफ पानी;
• दस काली मिर्च;
• एक चुटकी जीरा और धनिया;
• पांच बड़े चम्मच नमक।

कैसे पकाएं:

1. सबसे पहले पत्ता गोभी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, इसे नल के नीचे धो लें और बारीक काट लें।
2. उपयुक्त आकार के कंटेनर में डालें।
3. एक सॉस पैन में पानी डालें, काली मिर्च, धनिया, जीरा और नमक डालें।
4. आग लगाएं और उबाल आने दें।
5. गोभी में अलसी और धुले अंगूर डालें।
6. सभी चीजों को लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिला लें।
7. नमक से भरो और ज़ुल्म करो।

और यह भी ध्यान रखना ज़रूरी है कि सर्दियों के लिए सॉस पैन में सौकरकूट के लिए यह नुस्खा भी उपयुक्त है। लेकिन इस मामले में, ठंडा होने के तुरंत बाद, परिणामस्वरूप सलाद को जार या सिलेंडर में विघटित किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए।

कोरियाई गोभी

कई बच्चे, और कुछ वयस्क, लगभग हर किराने की दुकान में बिकने वाले स्वादिष्ट और सुगंधित उत्पाद का विरोध नहीं कर सकते। हालांकि, यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि इस व्यंजन में बहुत सारे हानिकारक योजक हैं - स्वाद बढ़ाने वाले, संरक्षक और अन्य हानिकारक "कचरा"। इसलिए, उन्हें खाने के लिए सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है। खासकर बच्चों के लिए!

लेकिन हर कोई खुद की खुशी से इंकार नहीं कर सकता। इस कारण से, हम अपने पाठक के ध्यान में निम्नलिखित नुस्खा लाते हैं। इसका उपयोग करके गोभी को किण्वित करना मुश्किल नहीं है (आप नीचे पकवान की तस्वीर देख सकते हैं)। आपको बस सही सामग्री का स्टॉक करना है:

• सफेद गोभी का दो किलोग्राम कांटा;
• लहसुन का आधा सिर;
• सूरजमुखी के तेल के छह बड़े चम्मच और सेब के सिरके के चार;
• तीन लीटर साफ पानी;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• एक चम्मच लाल मिर्च, अगर आप ज्यादा तीखा व्यंजन बनाना चाहते हैं;
• पांच बड़े चम्मच नमक।

कैसे पकाएं:

1. सबसे पहले हम गोभी को नल के नीचे धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं।
2. एक केतली या सॉस पैन में पानी गरम करें, गोभी के ऊपर डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, तरल निकालें।
3. गोभी में काली मिर्च, नमक, तेल और सिरका डालें, साथ ही लहसुन को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
4. फिर हम परिणामी द्रव्यमान को एक प्लास्टिक बैग (अधिमानतः कई) में स्थानांतरित करते हैं।
5. एक गहरी प्लेट में रखें ताकि जो रस बाहर निकले उस पर कुछ दाग न लगे।
6. हम इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

आप इस रेसिपी के अनुसार खस्ता गोभी को जार में भी फरमेंट कर सकते हैं। लेकिन फिर अचार बनाना जरूरी है, जैसा कि वर्तमान लेख के छठे पैराग्राफ में बताया गया है।

असामान्य गोभी

बहुत से लोग मानते हैं कि एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए केवल एक सफेद सब्जी ही उपयुक्त होती है, जिसे हम इस लेख में देखते हैं। हालाँकि, यह एक बड़ी ग़लतफ़हमी है। आखिरकार, सौकरकूट में बीजिंग गोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और यहां तक \u200b\u200bकि ब्रोकोली भी बहुत स्वादिष्ट हैं। इसलिए, इस पैराग्राफ में हम सिरका के बिना सौकरकूट के बजाय मूल नुस्खा पर विचार करेंगे। इसमें निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• डेढ़ किलोग्राम चीनी गोभी;
• लाल गर्म मिर्च की एक फली;
• एक शिमला मिर्च;
• लहसुन का एक सिर;
• अदरक का एक छोटा टुकड़ा;
• दो चम्मच धनिया और पिसी हुई काली मिर्च;
• छह बड़े चम्मच नमक;
• एक गिलास ठंडा उबला हुआ पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आप पत्ता गोभी को पत्तों में बांट लें।
2. फिर उन्हें पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और उन्हें एक उपयुक्त आकार के कंटेनर (अधिमानतः ढक्कन के साथ) में डाल दें, प्रत्येक पत्ते पर नमक छिड़कें।
3. गोभी को रात भर ऐसे ही छोड़ दें। और समय-समय पर इसे हिलाते रहें।
4. अगली सुबह हम फिर से धोते हैं और ड्रेसिंग की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं।
5. इसे बनाना बहुत आसान है। आपको बस एक ब्लेंडर में लहसुन, अदरक और दोनों प्रकार की काली मिर्च डालने की जरूरत है। जहां सब कुछ पीसना है, इसे एक सजातीय द्रव्यमान में बदलना। फिर धनिया, पिसी मिर्च, पानी डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ। परिणाम एक भावपूर्ण द्रव्यमान होना चाहिए।
6. अब आपको तैयार ड्रेसिंग के साथ प्रत्येक पत्ते को उदारता से चिकना करने की जरूरत है। फिर उन्हें एक ढक्कन के साथ प्लास्टिक कंटेनर या अन्य कंटेनर में एक दूसरे के ऊपर ढेर कर दें।
7. असाधारण गोभी को किसी सुविधाजनक स्थान पर रखें और इसे पूरे दिन के लिए भूल जाएं।
8. जब निर्दिष्ट समय बीत चुका है, तो आप एक नमूना ले सकते हैं!

आप इस रेसिपी के अनुसार पकी हुई सौकरकूट को तीन से चार दिनों के लिए फ्रिज में ब्राइन में स्टोर करके रख सकते हैं। हालांकि, तैयार उत्पाद इतना स्वादिष्ट है कि इसे लगभग तुरंत खाया जाता है। इसलिए, विशेष रूप सेउत्सव की मेज पर आ रहा है।