दूध को जल्दी कैसे किण्वित करें? घर पर डेयरी उत्पाद

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अपनी अनूठी संरचना के कारण, किण्वित दूध उत्पाद न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी बहुत लोकप्रिय हैं। उच्च प्रोटीन सामग्री प्राकृतिक उत्पाद को सामान्य आहार और आहार, चिकित्सा पोषण दोनों में उपस्थित होने की अनुमति देती है। हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि केफिर या दही दूध पाने के लिए दूध को जल्दी से कैसे किण्वित किया जाए।

डेयरी उत्पादों के लाभ

मानव शरीर के लिए दूध विटामिन, ट्रेस तत्वों और पोषक तत्वों का एक स्रोत है जो एक पूर्ण चयापचय सुनिश्चित करने में मदद करता है। केफिर विशेष बैक्टीरिया के साथ प्राकृतिक दूध को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। पाचन की प्रक्रिया में, वे आंतों में लाभकारी माइक्रोफ्लोरा बनाते हैं, विषाक्त पदार्थों और क्षय उत्पादों को खत्म करने में मदद करते हैं।

वजन घटाने के लिए वसा रहित डेयरी उत्पाद अपरिहार्य हैं। प्रोटीन, जो पनीर, खट्टा क्रीम, केफिर, दही का हिस्सा है, शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। इसके अलावा, इसमें तेजी से संतृप्ति की संपत्ति है,मिठाई की आवश्यकता को कम करता है, जो परहेज़ करते समय महत्वपूर्ण है।

केफिर या दही दूध?

दूध को किण्वित करने की प्रक्रिया में आप विभिन्न प्रकार के प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। प्राकृतिक खट्टेपन के साथ, दही प्राप्त होता है, एक आहार उत्पाद जिसने अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखा है। एक निश्चित प्रकार का दूध खट्टा दही या केफिर प्राप्त करने में मदद करेगा। किण्वित दूध डेरिवेटिव के लाभकारी गुणों के बारे में कई विवाद और विरोधाभास हैं। इस मुद्दे को समझने के लिए आपको केफिर और दही में अंतर समझना चाहिए।

पोषक तत्वों की दृष्टि से उत्पाद एक दूसरे से अधिक भिन्न नहीं होते हैं। केफिर प्राप्त करने के लिए, एक विशेष संस्कृति का उपयोग किया जाता है, जिसे पाश्चुरीकृत दूध में जोड़ा जाता है। नतीजतन, केफिर कवक लैक्टोज को अवशोषित करता है, जबकि पेय को दूध चीनी से एलर्जी वाले लोगों के लिए सुलभ बनाता है। दोनों उत्पादों को घर पर तैयार किया जा सकता है, लेकिन दूध से केफिर बनाने से पहले, आपको सही कच्चे माल का चयन करना चाहिए।

दूध कैसे चुनें

स्वस्थ उत्पाद को किण्वित करने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाला दूध खरीदना बेहतर है। लंबे शैल्फ जीवन वाले उत्पादों का उपयोग करना अवांछनीय है। प्रसंस्करण के दौरान, इसमें परिरक्षकों को जोड़ा जाता है, जो कच्चे माल की उपयोगिता और गुणवत्ता को कम करते हैं।

दूध चुनते समय, आपको इसकी वसा सामग्री पर ध्यान देना चाहिए, यह जितना अधिक होगा, खट्टा होने में उतना ही अधिक समय लगेगा। दुकानों में आप अक्सर एक डेयरी उत्पाद पा सकते हैं, जिसके निर्माण के लिए सूखे पाउडर का उपयोग किया जाता है। ऐसे कच्चे माल प्राप्त करने के लिए उपयुक्त नहीं हैंप्राकृतिक केफिर या दही दूध।

घर पर केफिर

दूध से केफिर बनाने के लिए, एक नियम के रूप में, एक विशेष कवक स्टार्टर की आवश्यकता होती है। आप सामान्य रूप से खरीदे गए केफिर का उपयोग कर सकते हैं। आपको 20-22 डिग्री के तापमान पर ठंडा उबला हुआ दूध चाहिए, जिसमें केफिर कवक पैदा होता है और एक थक्का बनने तक गर्म छोड़ दिया जाता है।

किण्वित दूध को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जाता है और 48 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। घर पर प्राप्त पेय का सेवन पूर्ण परिपक्वता के बाद किया जा सकता है। इसका कुछ भाग बाद में पकाने के लिए छोड़ दिया जाता है।

रसोई में दूध का खट्टा

उन्नत प्रौद्योगिकियों के विकास से आप न केवल केफिर या दही, बल्कि हार्ड पनीर, दही, खट्टा क्रीम और अन्य किण्वित दूध उत्पादों को भी अपनी रसोई में प्राप्त कर सकते हैं। वे विशेष स्टार्टर कल्चर जोड़कर प्राप्त किए जाते हैं।

दूध को जल्दी से किण्वित करने से पहले, आपको सक्रिय संघटक के चुनाव पर निर्णय लेना चाहिए। आमतौर पर सूखे कल्चर को पोर्शन बैग में पैक किया जाता है और इनकी शेल्फ लाइफ काफी लंबी होती है। उत्पादन में उच्च गुणवत्ता और स्वस्थ उत्पाद प्राप्त करने के लिए, खट्टे को कई बार विभाजित करना अवांछनीय है। पैकेजिंग के लीक होने से अक्सर एक महत्वपूर्ण घटक को नुकसान होता है।

दूध को दही में जल्दी से फेंटने के लिए, जैसा कि ऊपर बताया गया है, आप एक विशेष खट्टे का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, एक और तरीका है। प्री-पाश्चुरीकृत दूध (उबला हुआ) 35-40 डिग्री के तापमान पर ठंडा किया जाता है। इसमें प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रिया शुरू करने के लिएखट्टा क्रीम, खरीदा दही जोड़ें। दूध के कंटेनर को लपेटा जाता है और कम से कम एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है।

हस्तनिर्मित चीज

घर का बना पनीर बेहतरीन स्वाद और गुणवत्ता का होता है। अपेक्षित परिणाम प्राप्त करने के लिए हर कोई नहीं जानता कि पनीर के लिए दूध को सही तरीके से कैसे किण्वित किया जाए। आप दूध के प्राकृतिक किण्वन द्वारा या किण्वित दूध डेरिवेटिव के अतिरिक्त उपयोग के लिए एक उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप दूध में ब्रेड का एक टुकड़ा मिला सकते हैं।

अखमीरी पनीर दही वाले दूध को उबालकर, छान कर प्राप्त किया जाता है। थक्का, शिथिलता और अतिरिक्त मट्ठा से मुक्त, एक प्रेस के नीचे रखा जाता है, पनीर का घनत्व सीधे भार की गंभीरता और दबाने की अवधि पर निर्भर करेगा। इस प्रकार का पनीर तैयार करने के कई तरीके हैं।

• ताजे दूध में उबाल लें, इसमें सिरका या नींबू का रस मिलाएं। एसिड के प्रभाव में, दूध एक लोचदार गांठ का निर्माण करता है, जिसे भार के नीचे रखा जाना चाहिए।
• दूध को जल्दी किण्वित करने से पहले उसे उबालकर मानव शरीर के तापमान तक ठंडा किया जाता है। फिर खट्टा क्रीम या दही, नमक, मसाले अपनी पसंद के अनुसार डालें और फिर से आग पर गरम करें। दही उत्पाद को एक मोटी धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, एक कच्चा अंडा जोड़ा जाता है और फिर से आग लगा दी जाती है। जैसे ही द्रव्यमान चम्मच तक पहुंचने लगता है, इसे एक कपड़े के थैले में स्थानांतरित कर दिया जाता है और एक प्रेस के साथ दबाया जाता है।
• एक और दिलचस्प प्रकार का घर का बना पनीर खट्टा क्रीम से बनाया जाता है। 1 लीटर उत्पाद में 1 बड़ा चम्मच डालें। चम्मचनींबू का रस या सिरका, ताजी जड़ी-बूटियाँ और नमक। सब कुछ मिलाया जाता है और 4 घंटे के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, खट्टा क्रीम को फ़िल्टर्ड किया जाता है और वांछित घनत्व तक लोड में रखा जाता है।

घर पर प्राप्त किण्वित दूध उत्पादों को बिना किसी डर के बच्चों को दिया जा सकता है, क्योंकि हर गृहिणी जानती है कि उनमें कौन से घटक होते हैं।