बिस्किट: प्रकार, रेसिपी, सुविधाएँ और खाना पकाने के तरीके

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-02 16:20

स्पंज केक आटे (आमतौर पर गेहूं), चीनी और अंडे पर आधारित मिठाई है, कभी-कभी बेकिंग पाउडर के साथ। इसमें समुद्री स्पंज के समान कठोर लेकिन अच्छी तरह से झरझरा बनावट है। बिस्किट बैटर या फूले हुये आटे से भी प्राप्त किया जा सकता है.

बैटर विधि का उपयोग करके बनाया गया केक विक्टोरियन बिस्किट के रूप में जाना जाता है, जब यह फूला हुआ होता है तो इसे स्पंज केक के रूप में जाना जाता है। बिस्किट, जो एक दूसरे से बहुत अलग है, यूरोप में विशेष रूप से आम है और अक्सर इतालवी बेकरी में पाया जाता है। इस मिठाई का आविष्कार पहली बार 14 वीं शताब्दी में किया गया था, और इसका आधुनिक नाम इतालवी कन्फेक्शनर जियोवानी बतिस्ता कार्बोना के लिए धन्यवाद मिला। 16वीं शताब्दी के मध्य के आसपास, इस व्यंजन को "बिस्किट" कहा जाता था।

यह कैसे अलग है

बिस्किट को पहले प्रकार के गैर-खमीर आटा पेस्ट्री में से एक माना जाता है। इस तरह के केक के लिए सबसे पहला नुस्खा अंग्रेजी कवि गेर्वेस मार्खम द्वारा 1615 में एक किताब में पाया जा सकता है। मिठाई बनाने की विधि को एक अच्छी गृहिणी के पास एक कौशल के रूप में दर्शाया गया है। इसी समय, अन्य यूरोपीय स्रोतों में एक ही समय में विभिन्न प्रकार के बिस्कुट का वर्णन किया गया है। तो, स्पेन में इसे "मीठी रोटी" कहा जाता था, इटली में यह थाकई क्षेत्रीय नाम, आदि

प्राप्त करने के तरीके

बिस्किट, जिसके प्रकार आज विविध हैं, की भी एक क्लासिक रेसिपी है। यह अंडे, चीनी और आटे का उपयोग करता है। इसे बनाने के लिए सबसे पहले आपको अंडे को फेंटना है और उन्हें चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाना है। एक नियम के रूप में, उत्पादों का मिश्रण एक हल्का और सजातीय द्रव्यमान बनने तक होता है। फिर आटे को सावधानी से छान लिया जाता है और आटा धीरे-धीरे डाला जाता है (नुस्खा के आधार पर, इसे थोड़ी मात्रा में बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया जा सकता है)। चूंकि आज कई प्रकार के बिस्कुट हैं, इसलिए तैयारी में विभिन्न तकनीकें शामिल हैं।

तो, पहले जर्दी को चीनी के साथ पीस लिया जाता है, जबकि गोरों को अलग से मेरिंग्यू-प्रकार के फोम में पीटा जाता है, और फिर संयुक्त किया जाता है। परिणामी मिश्रण को फिर एक सांचे में डाला जाता है और बेक किया जाता है। तैयार करने की विधि चाहे जो भी हो, अंडे को फेंटते और अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिलाते समय हवा छोड़ना महत्वपूर्ण है। उसके लिए धन्यवाद, एक बहुत हल्का और हवादार आटा प्राप्त होता है। हालांकि, इस संचित हवा को खोना काफी आसान है यदि केक को पूरी तरह से पकने से पहले ओवन से निकाल दिया जाए।

बेक करने के बाद आटा जब तक ठंडा नहीं होता है, यह काफी लचीला रहता है। यह आपको इससे विभिन्न रोल बनाने की अनुमति देता है। क्लासिक रेसिपी का इस्तेमाल कई मिठाइयों के लिए भी किया जाता है। हालांकि, केक के लिए बिस्कुट के कई प्रकार हैं। तो, "एंजेलिक" संस्करण लोकप्रिय है, जिसमें केवल अंडे की सफेदी का उपयोग किया जाता है, और कुछ बेल्जियमवफ़ल संस्करण जहां अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग किया जाता है और खाना पकाने के अंत में घोल में मिलाया जाता है।

आधुनिक बिस्कुट: प्रकार

ऐसे आटे की निम्नलिखित किस्में प्रतिष्ठित की जा सकती हैं, जो केक और अन्य व्यंजनों को बनाने के लिए पाई जाती हैं:

• क्लासिक - इसकी रेसिपी ऊपर दी गई है। आटे की जगह स्टार्च का इस्तेमाल आटा को और अधिक फूला हुआ बनाने के लिए किया जा सकता है।
• मक्खन - पकने पर अंडे को मक्खन और चीनी के साथ फेंटा जाता है और फिर मैदा डाला जाता है।
• शिफॉन - खाना पकाने के दौरान मक्खन भी डाला जाता है, और सफेद और जर्दी अलग हो जाती है।
• अखरोट, या daquoise, - आटे में दो प्रकार का आटा होता है, गेहूं और अखरोट, आमतौर पर समान मात्रा में।

चॉकलेट बिस्कुट के प्रकार कोई भी हो सकते हैं, क्योंकि उपरोक्त प्रत्येक प्रकार के आटे को कोको के साथ पूरक किया जा सकता है। हर तरह के बिस्किट से मिठाइयां तैयार की जाती हैं, जो दुनिया भर में व्यापक रूप से इस्तेमाल की जाती हैं। उनमें से कुछ अलग से विचार करने लायक हैं। बिस्कुट के प्रकार, जिनके व्यंजनों को अंतरराष्ट्रीय स्तर पर पहचान मिली है, तैयार करना आसान है। ये किस्में क्या हैं?

विक्टोरियन बिस्किट

विक्टोरियन बिस्किट का नाम महारानी विक्टोरिया के नाम पर रखा गया था, जो अपनी दोपहर की चाय के साथ खुद को केक का एक टुकड़ा देना पसंद करती थीं। यह व्यंजन मक्खन बिस्कुट की श्रेणी में आता है, क्योंकि सब्जी और मक्खन का मिश्रण खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है।

विक्टोरियन केक में दो बिस्किट परतें होती हैं जो रास्पबेरी जैम और व्हीप्ड क्रीम के साथ फैली होती हैंया वेनिला क्रीम। उपचार का शीर्ष आमतौर पर बिना ढके या पाउडर चीनी से सजाया जाता है।

विक्टोरियन बिस्किट दो में से किसी एक तरीके से बनाया जा सकता है। पारंपरिक विधि में पाउडर चीनी को मक्खन के साथ मिलाना, मिश्रण को अंडे के साथ अच्छी तरह से फेंटना और फिर मिश्रण में आटा और बेकिंग पाउडर मिलाना शामिल है। आधुनिक विधि एक इलेक्ट्रिक मिक्सर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करती है, इसलिए सभी अवयवों को एक ही समय में जोड़ा जाता है और फ़्लफ़ी होने तक तुरंत व्हीप्ड किया जाता है। चूंकि इसने खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत तेज कर दिया है, ऐसे बिस्किट का उपयोग अब विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है, न कि केवल विक्टोरियन केक के लिए।

एंजेल बिस्किट

इस विनम्रता के प्रकार भी विविध हैं। इस नाजुक आटे का इस्तेमाल फ्रूट फिलिंग, आइसक्रीम या क्रीम के साथ केक बनाने के लिए किया जाता है। इसे गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है और अक्सर इसे कॉफी या चाय के साथ परोसा जाता है। आप इसे घर पर पका सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1, 5 कप अंडे का सफेद भाग (लगभग 12 बड़े अंडे);
• 1 कप प्लस एक बड़ा चम्मच (240 ग्राम) मैदा;
• 1¹/_{3 कप (270 ग्राम) चीनी;}
• 1/4 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट;
• 0, 5 चम्मच बादाम का अर्क।

एंजल बिस्किट कैसे बनाते हैं?

अंडे अलग करें और अंडे की सफेदी को एक तरल मापने वाले कप में डालें। आपको डायल करना होगा1.5 कप शुद्ध उत्पाद। इसके लिए लगभग 12 बड़े अंडों की आवश्यकता होगी।

ओवन को 180 C पर प्रीहीट करें। आटे की मात्रा नापने से पहले उसे छान लें। मैदा में लगभग आधी चीनी डाल कर फिर से छान लीजिये.

एक बड़े कटोरे में अंडे की सफेदी को फेंट लें, जैसे ही वे झागदार हों, नमक डालें। फुसफुसाते रहें। एक बार जब उत्पाद नरम चोटियाँ बनने लगे, तो बची हुई चीनी और अर्क डालें। कड़ी चोटियों के रूप में मारो।

स्पैटुला का प्रयोग करें, आटे और चीनी के मिश्रण को फेंटे हुए अंडे की सफेदी में धीरे से मोड़ें और ऊपर से नीचे की ओर तेज गति से मोड़ें। आपके पास खट्टा क्रीम जैसा दिखने वाला घोल होना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि इसमें से हवा के बुलबुलों को न हिलाएं।

एक बेकिंग डिश में बैटर डालें और तुरंत बेक करें। 45 मिनट में बिस्किट बनकर तैयार हो जाएगा. जब आप मिठाई को ओवन से बाहर निकालते हैं, तो उसे तुरंत मोल्ड से बाहर निकालें। बिस्किट क्रीम के प्रकार अलग-अलग हो सकते हैं, लेकिन ऐसे में कस्टर्ड बनाने के लिए बची हुई जर्दी का उपयोग करना बेहतर होता है।

बिस्किट डक्वाइज़

आप अपने मेहमानों को डेकोइज़ हेज़लनट केक से प्रभावित कर सकते हैं। आपको क्या चाहिए?

बिस्किट सामग्री:

• 250 ग्राम भुने हुए हेज़लनट्स;
• 300 ग्राम पिसी चीनी;
• 25 ग्राम कॉर्नस्टार्च;
• 6 बड़े अंडे का सफेद भाग;
• एक चुटकी नमक।

केक कैसे बनाते हैं?

ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। हेज़लनट्स को फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें और काट लें। नट्स को सॉस पैन में डालें और बेक करें10-12 मिनट या सुनहरा भूरा होने तक, हर तीन मिनट में हिलाते रहें।

हेज़लनट्स को ओवन से निकालें, एक बड़े कटोरे में निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर 100 ग्राम पिसी चीनी और कॉर्नस्टार्च मिला लें।

ओवन का तापमान 150°C तक कम करें। चर्मपत्र कागज के साथ तीन बेकिंग शीट को लाइन करें और एक गाइड के रूप में एक छोटी प्लेट का उपयोग करके, प्रत्येक पर एक 21 सेमी सर्कल बनाएं। स्थगित करना। रैक को ओवन के ऊपर, मध्य और नीचे के तिहाई भाग में सावधानी से रखें।

अंडे का सफेद मेरिंग्यू बनाएं। ऐसा करने के लिए, उनमें नमक डालें और मध्यम गति से लगभग दो मिनट तक फेंटें। गति बढ़ाएँ और बची हुई 200 ग्राम पिसी चीनी, एक बार में एक बड़ा चम्मच डालें। एक सख्त गाढ़ी मेरिंग्यू बनाने के लिए यह आवश्यक है। इसमें हल्के से पिसे हुए हेज़लनट्स डालें।

मेरिंग्यू को बेकिंग शीट पर फैलाएं, चमचे से मापे हुए हलकों के रूप में फैलाएं। एक घंटे के लिए बेक करें, खाना पकाने की प्रक्रिया के माध्यम से ऊपर और नीचे के पैन को आधा बदल दें। ओवन बंद करें और केक को वहीं ठंडा होने के लिए छोड़ दें, लेकिन दरवाजा खुला होने के साथ। इसमें लगभग 45 मिनट का समय लगेगा। उसके बाद, तैयार विनम्रता को किसी भी क्रीम के साथ लिप्त किया जा सकता है।