केक के प्रकार और नाम। खाना पकाने की सुविधाएँ, सर्वोत्तम व्यंजन और समीक्षाएँ

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पाई मीठे दाँत वालों के लिए एक स्वादिष्ट दावत है। उनके बिना छुट्टियां असंभव हैं, और पेस्ट्री शेफ की कला के लिए धन्यवाद, कोई भी घटना जादुई हो जाती है। केक के नाम और प्रकार चाहे जो भी हों, उनकी तैयारी एक तरह की कला बन गई है। मिठाई का डिज़ाइन अद्भुत है, यह शादी सहित किसी भी उत्सव को सजा सकता है।

केक के प्रकार, नाम

केक छोटे कन्फेक्शनरी उत्पाद हैं जो आटे से अतिरिक्त चीनी, टॉपिंग और क्रीम के साथ बनाए जाते हैं। कई प्रकार के केक हैं, और नई पाक प्रौद्योगिकियां आपको हर साल एक नया नुस्खा बनाने की अनुमति देती हैं। केक और किस्मों के निम्नलिखित नाम सभी जानते हैं:

• कस्टर्ड एक्लेयर्स।
• शहद-अखरोट केक।
• "आलू"।
• सूफले।
• बर्ड्स मिल्क केक।
• बेरी और व्हीप्ड क्रीम के साथ टोकरी।
• मेरिंग्यू।
• तिरामिसु।
• स्पंज केक।
• चॉकलेट।
• क्रीम के साथ वफ़ल रोल।
• मकारोनी।

और यह केक के सभी प्रकार और नाम नहीं हैं। मिठाइयों की फेहरिस्त बहुत लंबी है। इन सभी अच्छाइयों को जो एकजुट करती है वह है किसी भी टेबल को अपनी उत्कृष्ट सुंदरता से सजाने की क्षमता।

आमतौर पर केक बनाने के लिए क्रीम, रंगीन आइसिंग, बेरी, फलों के टुकड़े, क्रीम, चॉकलेट का उपयोग किया जाता है। बिल्कुल सभी प्रकार के केक, इन मिठाइयों के नाम रचना में शामिल मुख्य उत्पाद द्वारा निर्धारित किए जाते हैं। बेकिंग बिस्किट, रेत, कस्टर्ड, पनीर, बीन, चावल, पफ और अन्य प्रकार के आटे से बनाई जाती है। कुछ केक के लिए, मुख्य उत्पाद एक कुकी है, आटा नहीं, जैसे कि तिरामिसु।

विदेशी केक: नाम

टुकड़ा मिठाई कन्फेक्शनरी दो मुख्य तरीकों से तैयार की जाती है: स्वतंत्र केक (मेरिंग्यू) और केक के बराबर टुकड़े (नेपोलियन, चीज़केक)। केक को भरने के प्रकार, संरचना बनाने वाली सामग्री और बनाने की विधि के अनुसार विभाजित किया जाता है। ये मिठाइयाँ अखरोट, मलाईदार, मिश्रित, नमकीन, फल हैं। सबसे प्रसिद्ध मिठाई हैं जो क्रीम के आधार पर तैयार की जाती हैं। फ्रांसीसी पेस्ट्री के नाम, जैसे एक्लेयर्स, उनकी रचना से प्राप्त हुए हैं। एक्लेयर्स का आधार कस्टर्ड या बटरक्रीम है। मेरिंग्यू भी एक फ्रेंच पेस्ट्री है जिसे अंडे की सफेदी और चीनी से बनाया जाता है।

जापान में, केक के नाम लोकप्रिय हैं - वागाशी, जो चावल के आटे से जड़ी-बूटियों, फलों, जामुन, समुद्री शैवाल, नट्स के साथ बनाया जाता है। वे आकार और रंग में भिन्न होते हैं, लेकिन हमेशा अलग दिखते हैंअन्य। चीन में, वे अंडे की क्रीम के साथ कचौड़ी आटा केक पसंद करते हैं। प्रसिद्ध तिरामिसु इटली में उत्पादित होता है, और चॉकलेट केक अमेरिका में व्यापक है। मुख्य घटक कोको के कारण इस मिठाई का नाम "ब्राउनी" है।

मकारोनी बनाना

कई लोग मैकरोनी कुकीज़ कहते हैं, हालांकि वे छोटे केक की तरह अधिक दिखती हैं और स्वाद लेती हैं। मिठाई का नाम फ्रेंच है, जैसा कि रेसिपी है। परिष्कृत खाना पकाने की तकनीक और अविश्वसनीय स्वाद के कारण मैकरोनी ने दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की। तकनीकी कठिनाइयों के बावजूद, एक आसान पास्ता रेसिपी है जिसे आप घर पर उपयोग कर सकते हैं।

कुकिंग केक को दो भागों में बांटा जाना चाहिए: आटा और क्रीम। पहले मामले में, आपको निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होगी:

• पिसे बादाम (45 ग्राम),
• पिसी चीनी (75 ग्राम),
• एक चिकन प्रोटीन,
• फूड कलरिंग,
• चीनी (10 ग्राम)।

क्रीम के लिए, तैयार करें:

• दूध (50 मिली),
• चीनी (120 ग्राम),
• वेनिला चीनी (20 ग्राम),
• क्रीम (80 मिली),
• दो चिकन यॉल्क्स,
• मक्खन (170 ग्राम)।

सबसे पहले आपको आटा गूंथने की जरूरत है। प्रोटीन से जर्दी को एक अलग कंटेनर में अलग करें। बादाम और पिसी चीनी को मिलाकर छलनी से कई बार छान लें। एक मोटी और कोमल झाग बनने तक प्रोटीन को अच्छी तरह से फेंटें, दस ग्राम चीनी और फिर से "फुलाना" डालें। फिर खाना डालेंडाई। क्रीम को पेस्ट्री बैग में रखा जाना चाहिए और एक दूसरे से काफी दूरी पर कागज से ढके बेकिंग शीट पर "लगाया" जाना चाहिए। केक का व्यास तीन सेंटीमीटर होना चाहिए। आटे को बीस मिनिट के लिए रख दीजिए. फिर दस मिनट के लिए एक सौ चालीस डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डाल दें। जब आटा सख्त हो जाए, तो पास्ता को बाहर निकाल लें, इसे ठंडी सतह पर रख दें और धीरे से पलट दें।

क्रीम तैयार करने के लिए, दूध के साथ वेनिला चीनी मिलाएं और उबाल लें। चीनी और मक्खन के साथ जर्दी मारो, 1 बड़ा चम्मच दूध डालें, हिलाएं और धीरे-धीरे मुख्य दूध-वेनिला तरल में डालें। मिश्रण को गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहना चाहिए। अगला, एक सौ ग्राम चीनी को कारमेलाइज़ किया जाना चाहिए, क्रीम को एक अलग सॉस पैन में उबाल लें और इसे कारमेल में जोड़ें। बचे हुए तेल को द्रव्यमान में डुबोएं और धीमी आंच पर क्रीमी होने तक पकाएं। ठंडा करें, वेनिला क्रीम के साथ मिलाएं, पास्ता के एक आधे हिस्से पर फैलाएं, दूसरे को ऊपर रखें। केक को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

केक बनाने के लिए प्रपत्र और उपकरण

एक पेशेवर हलवाई के पास हमेशा आवश्यक पाक उपकरण होते हैं। यह सूची बहुत लंबी है, लेकिन अगर किसी को घर पर केक बनाना शुरू करने की इच्छा है, तो निम्नलिखित रसोई के बर्तन खरीदने की सलाह दी जाती है। किचन में केक लवर जरूर होना चाहिए:

• प्लास्टिक और सिलिकॉन मोल्ड्स,
• कोरोला,
• गलीचे,
• बेकिंग पेपर,
• फूड कलरिंग,
• नोजल के साथ पेस्ट्री बैग,
• इलेक्ट्रॉनिक तराजू।

विभिन्न प्रकार के केक बनाने के लिए विशेष पेशेवर किट लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं।

खाना पकाने का राज

मिठाइयों को स्वादिष्ट और हवादार बनाने के लिए, आटा और मलाई तैयार करने के लिए हलवाई के रहस्यों का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, एक बिस्किट केक का नाम आटे की चमक और हल्केपन के कारण पड़ा।

• स्पंज केक की सभी सामग्री एक ही तापमान पर होनी चाहिए।
• बिस्किट के लिए मैदा छलनी से दो या अधिक बार छान लें।
• गोरों को जर्दी से सावधानीपूर्वक अलग करें।
• व्हिप करने से पहले अंडे की सफेदी को फ्रिज में रख दें।
• कटोरे की सतह को कम कर दें जिसमें अंडे का सफेद भाग फेंटा जाएगा।
• केक के सभी घटकों को जोड़ने के सख्त क्रम का पालन करें।
• आटे को ज्यादा देर तक न चलाएं.
• ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
• बेक करते समय अवन न खोलें।
• बिस्किट को पूरी तरह ठंडा होने दें।

आसान नुस्खा

चॉकलेट पोटैटो, बचपन का पसंदीदा केक, खुद बनाना आसान है। इसके लिए एक गिलास चीनी और उतनी ही मात्रा में गर्म दूध, दो चम्मच कोको, वेनिला क्रैकर्स (300 ग्राम), मक्खन (200 ग्राम), कटे हुए मेवे, पाउडर चीनी, कॉन्यैक (स्वाद के लिए) की आवश्यकता होगी।

कोको को चीनी के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे गर्म दूध में डालें, अच्छी तरह से हिलाएं ताकि गांठ न बने। मिश्रणधीमी आंच पर उबालें - चीनी पिघलनी चाहिए। एक मांस की चक्की में क्राउटन पीसें और दूध द्रव्यमान में जोड़ें। इसके बाद मक्खन और थोड़ा कॉन्यैक आता है। जब आटा ठंडा हो जाए तो उसके गोले बना लें, उन्हें पिसे हुए मेवा, कोको और पिसी चीनी में रोल करके दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

रूस में लोकप्रिय केक

रूस में, सोवियत काल से ज्ञात सबसे आम पेस्ट्री कस्टर्ड हैं। वे मक्खन क्रीम या संघनित दूध से बने होते हैं, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक।

चॉकलेट पोटैटो केक के नाम सभी को याद होते हैं, खासकर उनके अभिव्यंजक स्वाद और रूप-रंग। "आलू" मक्खन, कोको, कुचल बिस्कुट, कुचल मेवा से तैयार किए जाते हैं। आलू के समान होने के कारण इस मिठाई को इसका नाम मिला।

पिचये मोलोको केक, बेरीज और क्रीम के साथ विभिन्न शॉर्टब्रेड टोकरियाँ, पफ, बिस्किट और चॉकलेट केक रूस में लोकप्रिय हैं। इन मिठाइयों की ख़ासियत यह है कि ये शरीर को संतृप्त करती हैं, लेकिन इनमें बहुत अधिक वसा और कार्बोहाइड्रेट भी होते हैं।

समीक्षा

केक और उनकी तैयारी के बारे में अधिकांश समीक्षाएँ सकारात्मक हैं। यदि इन मिठाइयों को तकनीकी रूप से सही तरीके से तैयार किया जाता है, और इन्हें पेशेवर हलवाई द्वारा ऑर्डर करने के लिए बनाया जाता है। घर पर, आप कुछ केक के लिए नुस्खा दोहरा सकते हैं यदि आप इस प्रक्रिया को रचनात्मक रूप से अपनाते हैं और नुस्खा का ठीक से पालन करते हैं। कन्फेक्शनरी उत्पादों की स्व-तैयारी के नुकसान में - नुस्खा में संभावित त्रुटियां, अनुभव की कमीऔर खाना पकाने की प्रक्रिया में सुधार के लिए विशेष उपकरण।