सबसे स्वादिष्ट चटनी: फोटो वाली रेसिपी, कुकिंग टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

किसी भी सॉस का उद्देश्य मुख्य पाठ्यक्रम को पूरक करना है, इसके फायदों पर जोर देने और इसकी खामियों को छिपाने में मदद करना है। सबसे सरल और सबसे सरल पाक रचना - स्वादिष्ट ग्रेवी - किसी भी व्यंजन को एक अनूठी और अनुपयोगी पाक कृति में बदल सकती है। यह ज्ञात है कि परिचारिकाएँ आमतौर पर उत्सव की दावत के लिए अपने हस्ताक्षर सबसे स्वादिष्ट सॉस तैयार करती हैं। अक्सर यह व्यंजन एक साधारण परिवार के खाने के लिए एक अनिवार्य अतिरिक्त बन जाता है।

आज, पाक विशेषज्ञ सभी प्रकार के सॉस की इतनी बड़ी संख्या लेकर आए हैं कि ऐसा लगता है कि उनकी संख्या पहले से ही व्यवहारों की संख्या से अधिक है, जिसकी मौलिकता को वे सेट करने का इरादा रखते हैं। तुलसी पेस्टो, प्याज सबिज़, दूध बेचामेल, टमाटर सत्सेबेली, लिंगोनबेरी कंबरलैंड, प्लम टेकमाली … और यह तर्क देना बेकार है कि कौन सा सॉस सबसे स्वादिष्ट है। प्रत्येक व्यंजनों का अपना उत्साह होता है, जिसने उनमें से कई के लिए न केवल परिष्कृत का गर्म पक्ष जीता हैपेटू, लेकिन यह भी पूरी दुनिया में व्यापक रूप से लोकप्रिय है। लेख आधुनिक खाना पकाने में ज्ञात सबसे स्वादिष्ट सॉस के लिए व्यंजनों को प्रस्तुत करता है।

सॉस क्या है?

सॉस एक तरल मसाला है जिसे मुख्य पाठ्यक्रम (फ्रेंच से अनुवादित - ग्रेवी) के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन प्राचीन काल से जाना जाता है, उनमें से पहले का उल्लेख प्राचीन गैस्ट्रोनॉमिक साहित्य में मिलता है। कोई भी सॉस मांस, मछली, सब्जी या मशरूम शोरबा, दूध, क्रीम या खट्टा क्रीम, साथ ही भराव - सब्जियां, जामुन, अंडे की जर्दी, सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के आधार पर तैयार किया जाता है। स्थिरता के अनुसार, ग्रेवी गाढ़ी और तरल होती है। वे पनीर, शराब, नट (कुचल), शहद भी जोड़ते हैं। वे आटा और स्टार्च (आलू या मकई) का उपयोग उन्हें गाढ़ा करने के लिए करते हैं।

दुनिया में सबसे स्वादिष्ट सॉस

दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल करने वाले सबसे स्वादिष्ट और प्रसिद्ध सॉस की श्रेणी में शामिल हैं:

• बेचमेल (फ्रांस)।
• पेस्टो (इटली)।
• काउबेरी सॉस (स्वीडन)।
• तातार (फ्रांस)।
• मशरूम सॉस (रूस)।
• टेकमाली (जॉर्जिया)।
• त्ज़त्ज़िकी (ग्रीस)।
• हॉलैंड सॉस (फ्रांस)।
• गुआकामोल (मेक्सिको)।
• चटनी (भारत)।

सबसे स्वादिष्ट सॉस के लिए दुनिया के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से कुछ निम्नलिखित हैं।

बेशमेल (फ्रांस)

इस मशहूर ग्रेवी के कई रूप हैं। यह मछली, समुद्री भोजन, मांस, सब्जियां, लसग्ना, मूसका के स्वाद के पूरक के लिए तैयार किया जाता है। फ्रांस में कई लोग बेचमेल को सामग्री की सादगी, तैयारी में आसानी और के लिए प्रसिद्ध मानते हैंमहान मूल, सबसे स्वादिष्ट चटनी। इसे बनाने के लिए उपयोग करें:

• मक्खन - 30 ग्राम;
• आटा (2 बड़े चम्मच);
• दूध (600 मिली);
• नमक (स्वादानुसार);
• अखरोट (जायफल);
• अगर वांछित - काली मिर्च (सफेद या काला)।

कैसे पकाएं?

कम आंच पर एक बड़े बर्तन में मक्खन पिघलाएं। मैदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ (एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होना चाहिए), और लगभग 2-3 मिनट के लिए लगातार हिलाते हुए भूनें। तलने के परिणामस्वरूप, आटा केवल थोड़ा भूरा होना चाहिए और एक मलाईदार रंग प्राप्त करना चाहिए (सुनहरा नहीं!)। फिर दूध धीरे-धीरे रचना में डाला जाता है (गांठों के गठन से बचने के लिए आपको निश्चित रूप से हलचल जारी रखनी चाहिए), इसे उबालने दें, गर्मी कम करें और आधे घंटे तक गाढ़ा होने तक पकाएं। अंत में नमक। तैयार सॉस को एक साफ कंटेनर में फ़िल्टर किया जाता है, अगर वांछित, सफेद मिर्च और जायफल डाला जाता है।

पेस्टो (इटली)

इटली के सबसे स्वादिष्ट सॉस में से एक सरल होने का फायदा है। इसे बनाने के लिए आपको कुछ भी उबालने या तलने की जरूरत नहीं है, बस सामग्री को मिलाकर पीस लें। पिज़्ज़ा के लिए टमाटर सॉस के लिए धूप में सुखाया हुआ टमाटर पेस्टो एक बढ़िया विकल्प है, जो ग्रिल्ड या ओवन में भुनी हुई सब्जियों के लिए एकदम सही है। पाइन नट्स की जगह आप इस डिश में बादाम, अखरोट, हेज़लनट्स, कद्दू के बीज डाल सकते हैं। पनीर का उपयोग विभिन्न किस्मों में भी किया जा सकता है। कुछ व्यंजनों में पुदीना, अजवाइन, भेड़ का पनीर जोड़ने की सलाह दी जाती है,तारगोन, सीताफल और रूस में तुलसी को जंगली लहसुन से बदल दिया जाता है। इस ग्रेवी को टोस्ट, पास्ता, स्पेगेटी, लसग्ना, चावल, मसले हुए आलू, मांस और मछली के व्यंजनों के साथ खाया जाता है।

रचना और खाना पकाने की विशेषताएं

ग्रेवी बनाने के लिए:

• कोल्ड प्रेस्ड जैतून का तेल - 100 मिली;
• हरी तुलसी - 1 गुच्छा;
• लहसुन - दो लौंग;
• परमेसन - 50 ग्राम;
• पाइन नट्स - 50 ग्राम;
• रस 0.5 नींबू।

तुलसी को धोकर सुखाया जाता है और कुचला जाता है। लहसुन को बारीक काट लें, पनीर को कद्दूकस पर रगड़ें। पनीर को तुलसी और लहसुन के साथ मिलाकर एक मोर्टार में पीस लें। आप पेस्टो बनाने के लिए एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पारखी एक अच्छे पुराने मोर्टार और लकड़ी के मूसल का उपयोग करके हाथ से सब कुछ करने की सलाह देते हैं, ताकि सॉस मानव हाथों की गर्मी से संतृप्त हो। फिर, भोजन को रगड़ते हुए धीरे-धीरे जैतून का तेल, नींबू का रस और नमक डालें।

कंबरलैंड - स्वीडिश लिंगोनबेरी सॉस

यह व्यंजन विटामिन से भरपूर है, सरल और तैयार करने में आसान है, साथ ही इसकी सामग्री का एक अच्छा संयोजन भी है। इस ग्रेवी का मीठा और खट्टा स्वाद रेड मीट, जंगली बत्तख और वेनसन व्यंजन के साथ अच्छा लगता है। काउबेरी जैम, संतरे या नींबू का रस, कॉन्यैक, साथ ही सीज़निंग: अंग्रेजी सरसों (सूखी), लाल मिर्च और अदरक को कभी-कभी इसमें मिलाया जाता है। कम्बरलैंड को विभिन्न पुलाव, कुक्कुट व्यंजन और के साथ खाया जाता हैमांस।

सामग्री और प्रौद्योगिकी

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा क्रैनबेरी - 500 ग्राम
• पानी - 1 लीटर
• पोर्ट वाइन या अन्य रेड वाइन - 100 मिली.
• स्टार्च - 10 ग्राम
• चीनी - 200 ग्राम
• स्वाद के लिए - दालचीनी।

काउबेरी को धोकर पानी से डाला जाता है। इसे उबलने दिया जाता है, जिसके बाद शोरबा निकल जाता है, और जामुन को एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है या एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है ताकि ग्रेवी की स्थिरता यथासंभव समान हो।

काउबेरी (जमीन) को चीनी, शराब, दालचीनी के मिश्रण में मिलाया जाता है, थोड़ी मात्रा में शोरबा से पतला किया जाता है और 5 मिनट के लिए उबाला जाता है। शेष शोरबा में, स्टार्च को हिलाएं, इसे बेरी प्यूरी में डालें, इसे उबलने दें और स्टोव से हटा दें।

सबसे स्वादिष्ट मशरूम सॉस (रूस)

चूंकि मशरूम सॉस को किसी भी डिश के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है, इसलिए इसे यूनिवर्सल कहा जाता है। आप कई मौजूदा व्यंजनों (मशरूम से, ताजा और भविष्य के उपयोग के लिए तैयार) से सबसे स्वादिष्ट मशरूम सॉस तैयार कर सकते हैं, जो एक सुखद स्वाद और मोहक सुगंध के अलावा, अन्य फायदे हैं: इसमें अपेक्षाकृत कम कैलोरी होती है और इसके लिए अच्छा है शरीर, इसलिए यह आहार पर रहने वालों के लिए उपयुक्त है।

सबसे स्वादिष्ट चटनी ताजे मशरूम से बनती है। हालांकि, यह हमेशा संभव नहीं है। इसलिए, निम्नलिखित नुस्खा में, हम सूखे मशरूम से ग्रेवी पकाने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

नुस्खा सामग्री

यह व्यंजन पूरी तरह से एक प्रकार का अनाज, आलू, पास्ता, चावल, मांस और सब्जियों का पूरक है। खाना पकाने के उपयोग के लिए:

• सूखे मशरूम (पोर्सिनी मशरूम) - 70 ग्राम।
• एक प्याज।
• पानी - 700 मिली.
• लहसुन - 2 लौंग।
• मैदा - 2 बड़े चम्मच।
• सब्जी का तेल (रिफाइंड) - 40 ग्राम।
• खट्टा क्रीम (आप होममेड क्रीम का उपयोग कर सकते हैं) - 150 मिली।
• मक्खन - 55 ग्राम।
• स्वाद के लिए - नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विशेषताएं

सूखे मशरूम से बनी सबसे स्वादिष्ट मशरूम सॉस इस तरह तैयार की जाती है:

1. मशरूम मशरूम को एक गिलास उबले हुए पानी (गर्म) में धोकर 30-40 मिनट के लिए भिगो दें। फिर मशरूम को हटा दिया जाता है, काट दिया जाता है, और उपयोग किए गए तरल को शेष पानी के साथ जोड़ दिया जाता है। इसके बाद, मशरूम को उबालने के लिए रखा जाता है।
2. पिसा हुआ प्याज और लहसुन वनस्पति तेल में हल्का भूरा होने तक तलें, फिर मक्खन (मक्खन) डालें। इसके पिघलने के बाद इसमें आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में डालकर लगातार चलाते हुए सुनहरा होने तक भून लीजिए.
3. लगभग 30-35 मिनट के बाद पैन को आंच से उतार लें और मशरूम शोरबा थोड़ा ठंडा हो जाए. आटे (तले हुए) के साथ सॉस पैन में छोटे भागों में गर्म शोरबा डालें: पहले 100 मिलीलीटर, अच्छी तरह से हिलाएं, फिर बाकी तरल डालें। 7-8 मिनट तक उबालें, नमक डालें, खट्टा क्रीम डालें, सॉस को उबलने दें और लगभग 1-2 मिनट तक उबलने दें।

विविधता के लिए, ग्रेवी में कटा हुआ अजमोद (खट्टा क्रीम के साथ), लाल शिमला मिर्च, जायफल मिलाया जाता है।

सूखे मशरूम की चटनी - एक क्लासिक रेसिपी। सामग्री और प्रौद्योगिकी विवरण

से बना:

• 50-100 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम।
• 0, 2 किलो प्याज।
• 0, 75 लीटर पानी।
• 100 ग्राम मक्खन (मक्खन)।
• 40 ग्राम आटा (गेहूं)।
• मसाले और स्वादानुसार नमक।

वे इस तरह काम करते हैं:

1. मशरूम को धोया जाता है, दो गिलास पानी (फ़िल्टर्ड) के साथ डाला जाता है और रात भर छोड़ दिया जाता है। पानी के साथ एक सॉस पैन में स्थानांतरण करें और आग लगा दें। मशरूम को बीच-बीच में हिलाते हुए, धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें।
2. खाना पकाने के 10 मिनट पहले मसाले और नमक डालें। मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से निकाला जाता है। हल्का ठंडा करें, चाकू से पीस लें।
3. प्याज को छीलकर चाकू से काट लिया जाता है। इसे मक्खन (मक्खन) में नरम होने तक तलें।
4. मैदा को साफ कढ़ाई में फ्राई किया जाता है, एक गिलास शोरबा डाला जाता है (उसी समय, आटे को लगातार फेंटना चाहिए)। यदि आवश्यक हो, शोरबा को पहले गर्म पानी (उबला हुआ) से पतला किया जा सकता है।
5. सॉस को 5 मिनिट तक गाढ़ा होने तक उबाला जाता है. सॉस में मशरूम और प्याज़ डालें, मिलाएँ। लगभग 5 मिनट और पकाएं।

इस चटनी को आप किसी भी डिश के साथ इस्तेमाल कर सकते हैं। अक्सर गृहिणियां जड़ी-बूटियां, लहसुन, मलाई आदि डालकर इसका स्वाद बढ़ा देती हैं।

जमे हुए मशरूम और खट्टा क्रीम सॉस

किसी भी मौसम में आप फ्रोजन मशरूम से मशरूम सॉस बना सकते हैं (सबसे स्वादिष्ट जंगली मशरूम और शैंपेन से तैयार किया जाता है)। इस नुस्खे के हिस्से के रूप में:

• 0.3 किलो फ्रोजन मशरूम;
• 2 चिकन अंडे (जर्दी);
• 100 मिलीलीटर मशरूम शोरबा;
• 20 ग्राम गेहूं का आटा;
• 150 मिली खट्टा क्रीम;
• 40 ग्राम मक्खन;
• 2-3ml नींबू का रस;
• स्वाद के लिए - काली मिर्च (काली पिसी हुई), नमक।

खाना पकाने की विधि का विवरण

वे इस तरह काम करते हैं:

1. मशरूम को डीफ्रॉस्ट किया जाता है और नैपकिन से सुखाया जाता है। मक्खन (मक्खन) को पिघलाएं और उसमें मशरूम (हल्का भूरा होने तक) तलें।
2. फिर सूखे फ्राइंग पैन में मैदा को कैरमलाइज़ होने तक भूनें।
3. इसके अलावा, एक व्हिस्क के साथ, शोरबा को आटे में डालें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि परिणामी द्रव्यमान में गांठ न बने। यदि, फिर भी, वे बनते हैं, तो सॉस को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है या एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जाता है। फिर मशरूम को सॉस में डाला जाता है और कई मिनट तक लगातार चलाते हुए स्टू किया जाता है।
4. अंडे धोए जाते हैं, गोरों को जर्दी से अलग किया जाता है। एक व्हिस्क के साथ जर्दी मारो और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, नमक, मसाले और नींबू का रस डालें। इस द्रव्यमान के साथ मशरूम डाला जाता है, मिश्रित होता है, 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर दम किया जाता है। ताकि जर्दी में उबाल न आए, सॉस को पानी के स्नान में गरम किया जा सकता है।

गर्म चटनी को ग्रेवी वाली नाव में डाला जाता है। पकवान गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है।

मशरूम सॉस (जमे हुए) को क्रीम के साथ पकाना

यह सुगंधित और नाजुक ग्रेवी किसी भी डिश का स्वाद बढ़ा सकती है। सबसे स्वादिष्ट क्रीमी सॉस में:

• 0.5kg फ्रोजन मशरूम (अधिमानतः सफेद);
• 0.5L भारी क्रीम;
• 0, 3 किलो प्याज;
• 100 ग्राम ताजा डिल;
• 40 ग्राम मक्खन;
• स्वाद के लिए - काली मिर्च और नमक।

इस तरह पकाएं:

1. मशरूम (जमे हुए) को एक कोलंडर में डालकर बहते ठंडे पानी से धो लें। पानी निकलने दें। मशरूम के डीफ्रॉस्ट होने के बाद, उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
2. प्याज को छीलकर काट लें।
3. सोआ चाकू से कटी हुई है।
4. मक्खन को पिघलाएं और उसमें प्याज को धीमी आंच पर नरम और पारभासी होने तक भूनें।
5. मशरूम डालें, 5 मिनट तक भूनें। क्रीम में डालो। मशरूम को प्याज के साथ क्रीम में 10-15 मिनट के लिए भूनें। काली मिर्च, नमक और सोआ (कटा हुआ) प्रक्रिया के अंत से कुछ मिनट पहले डाला जाता है।

सॉस को अकेले परोसा जाता है या ग्रेवी के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

मांस सॉस

कई सब्जियों के व्यंजन और स्पेगेटी के पूरक के लिए सुगंधित और गाढ़ी मीट ग्रेवी तैयार की जाती है। कई लोग इसे सबसे स्वादिष्ट घर का बना सॉस मानते हैं, इस ट्रीट को थोड़ा उबाला जा सकता है और इसे पिज्जा टॉपिंग के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। 6 सर्विंग्स तैयार करने के लिए आवश्यक उत्पादों की सूची:

• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 200 मिलीलीटर बीफ शोरबा;
• 400 ग्राम मसला हुआ टमाटर (1 कैन);
• 1 बड़ा चम्मच मैदा;
• 1 लहसुन की कली;
• 1 अजवायन की पत्ती;
• 2 अजवायन की टहनी;
• 3-4 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 1 तेज पत्ता;
• लाल शिमला मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च (लाल मिर्च, ऑलस्पाइस,काला);
• नमक।

पकाने में लगभग डेढ़ घंटे का समय लगता है।

सॉस कैसे बनाते हैं

वे इस तरह काम करते हैं:

1. प्याज और लहसुन को छीलकर काट लिया जाता है। फिर प्याज को मध्यम आंच पर एक गहरे फ्राइंग पैन में 10 मिनट तक लगातार चलाते हुए सुनहरा होने तक भूनें। फिर उस पर मैदा छिड़क कर मिला दिया जाता है।
2. फिर सारी सब्जियां काट लें। पैन में टमाटर (मसला हुआ), मांस शोरबा (गर्म), लहसुन और जड़ी बूटियों (कटा हुआ), तेज पत्ता, मसाले डाले जाते हैं। मध्यम आँच पर 20 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
3. आंच बढ़ाएं, कीमा बनाया हुआ मांस डालें और एक कांटा के साथ गांठों को तोड़ते हुए पकाएं। मांस के टुकड़े बहुत छोटे होने चाहिए, लेकिन खाना पकाने के दौरान उनमें से रस जितना संभव हो उतना कम बाहर निकलना चाहिए।
4. तवे को ढक्कन से ढककर छोटी से छोटी आग पर आधे घंटे तक पकाते हैं।

ग्रेवी को गरमा गरम परोसा जाता है।

टिप: इस सॉस के लिए किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग किया जाता है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट व्यंजन मिश्रित मध्यम वसा वाले कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा और बीफ मांस से बनाया जाता है।