लिवर पेनकेक्स: फोटो के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कई लोगों को जिगर पसंद नहीं है, जो आश्चर्य की बात नहीं है, इसका एक विशिष्ट स्वाद है। लेकिन कलेजे से बनी एक ऐसी डिश है, जिसे सबसे ज्यादा खराब बच्चा भी मना नहीं करेगा। बेशक, हम लीवर पेनकेक्स के बारे में बात कर रहे हैं, जिसकी रेसिपी हर रसोइए को पता है, यहाँ तक कि एक नौसिखिया भी।

यह ध्यान देने योग्य है कि इस व्यंजन में न केवल एक बढ़िया, परिष्कृत स्वाद है, बल्कि यह काफी लाभ भी लाता है। इसलिए, आप इसे अधिक बार पका सकते हैं - घरवाले प्रसन्न होंगे, और उनकी भलाई में सुधार होगा।

लिवर फ्रिटर्स के फायदे

आइए इस तथ्य से शुरू करते हैं कि लीवर के फायदे सभी जानते हैं। आखिरकार, इसमें बड़ी मात्रा में लोहा होता है - मानव रक्त में हीमोग्लोबिन बढ़ाने के लिए आवश्यक है। तदनुसार, सामान्य कल्याण, स्मृति, सोचने की गति में सुधार होगा। यह कोई संयोग नहीं है कि कई डॉक्टर सलाह देते हैं कि उनके मरीज़ कुछ स्थितियों में अपने आहार में लीवर को शामिल करें।

इसके अलावा इसमें कॉपर होता है, जिसका शरीर पर एंटी-इंफ्लेमेटरी प्रभाव होता है।

लाइसिन भी कम उपयोगी नहीं है। यह अमीनो एसिड आपको प्रोटीन की पाचनशक्ति बढ़ाने की अनुमति देता है, और इसलिए बढ़ता हैtendons और स्नायुबंधन की ताकत, दिल के दौरे, स्ट्रोक, ऑस्टियोपोरोसिस और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकें।

सामान्य तौर पर, कोई भी जिगर - चिकन से पोर्क तक - सबसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों और विटामिन का एक वास्तविक भंडार है। इसमें विटामिन बी, सी, डी, ई और के होते हैं। इसलिए, इस उत्पाद के नियमित उपयोग से दृष्टि में सुधार हो सकता है, बालों और दांतों को बनाए रखा जा सकता है और त्वचा को चिकना बनाया जा सकता है।

यह भी शामिल है:

• फास्फोरस,
• कैल्शियम,
• सोडियम,
• जस्ता,
• मैग्नीशियम।

आखिरकार लीवर में 15-20% प्रोटीन और केवल 2-5% फैट होता है। इसलिए, यह आसानी से पच जाता है, इसे सुरक्षित रूप से आहार उत्पाद कहा जा सकता है। तो, सख्त आहार वाले व्यक्ति के लिए भी, आप लीवर पेनकेक्स बना सकते हैं, जिसकी रेसिपी हम थोड़ी देर बाद बताएंगे।

जिगर तैयार करना

स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए आप कोई भी लीवर - चिकन, सूअर का मांस या बीफ ले सकते हैं। बेशक, स्वाद भी इस पर निर्भर करेगा। उदाहरण के लिए, यदि आप लीवर पेनकेक्स में रुचि रखते हैं, तो बीफ़ लीवर रेसिपी, तो ध्यान रखें कि उत्पाद सूखा हो सकता है। आप तैयार "आटा" में थोड़ी सी क्रीम मिला सकते हैं - पकवान अधिक कोमल और रसदार निकलेगा। चिकन लीवर चुनने से आपको एक आहार उत्पाद मिलता है। और पोर्क ऑफल से, पकवान अधिक संतोषजनक और उच्च कैलोरी वाला निकला।

यकृत को पकाने के लिए तैयार करने में कुछ बारीकियां होती हैं। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक इसे कुचलने की आवश्यकता होगी। अगर आप ब्लेंडर का इस्तेमाल करते हैं, तो लीवर अच्छा होना चाहिएपिघलना लेकिन अगर आप मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पुराने तरीके से पकाते हैं, तो उत्पाद को आधे घंटे के लिए फ्रीजर में निकाल देना चाहिए - थोड़ा जमे हुए लीवर को आसानी से काटा जाएगा, यह ग्रेट को बंद नहीं करेगा।

तो, आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम जिगर;
• 100 ग्राम प्याज;
• 2 अंडे;
• 100 मिली दूध;
• 2 बड़े चम्मच मैदा;
• नमक।

क्या सभी सही उत्पाद एकत्र किए गए हैं? फिर आप आटा बनाना शुरू कर सकते हैं जो आपको लीवर पैनकेक पकाने की अनुमति देगा - चिकन लीवर, बीफ या पोर्क के लिए नुस्खा पूरी तरह से अलग है।

1. जिगर को अच्छी तरह से धो लें, खून के थक्के जमने से साफ करें। फिल्म को हटाना भी आवश्यक है - विशेष रूप से पोर्क और बीफ उत्पादों पर। नहीं तो तैयार पकवान थोड़ा कड़वा हो सकता है।
2. प्याज को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें।
3. मांस ग्राइंडर से गुजरकर या ब्लेंडर में पीसकर प्याज और लीवर को काट लें। आउटपुट बिल्कुल सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए।
4. लिवर और प्याज में दूध और अंडे डालकर अच्छी तरह मिला लें।
5. आटा में धीरे-धीरे डालें, लगातार द्रव्यमान को हिलाते रहें। परिणाम खट्टा क्रीम के समान एक स्थिरता के साथ एक आटा होना चाहिए।
6. स्वादानुसार नमक।

आटा तैयार है. जब आप लीवर से लीवर पैनकेक पकाते हैं तो आप एडिटिव्स के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जिसकी रेसिपी अब हम बताएंगे।

गाजर के साथ पेनकेक्स

गाजर लीवर के लिए एक बेहतरीन अतिरिक्त है।

यह उत्पाद विटामिन ए से भरपूर है और फिर भी हैकम कैलोरी। चूंकि यह आसानी से पचने योग्य है, इसलिए यह वास्तव में एक अच्छा विकल्प है। इसके अलावा, गाजर तैयार पेनकेक्स में लगभग अदृश्य हैं - न तो रंग में और न ही स्वाद में। लेकिन पेनकेक्स खुद अधिक कोमल और रसदार हो जाते हैं।

डिश का यह संशोधन जितना संभव हो उतना आसान है। 500 ग्राम लीवर के लिए 100-150 ग्राम वजन की एक मध्यम गाजर लें। बेहतर होगा कि इसे बारीक कद्दूकस पर मलें, फिर पहले से तैयार कलेजे में मिला लें।

थोड़ी सी सूजी डालें

लेकिन यदि आप बीफ उत्पाद का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं तो सूजी एक अच्छा विकल्प होगा। इस मामले में, तैयार पकवान काफी सूखा हो सकता है। एक नौसिखिए रसोइए के परिणामस्वरूप जिसने पहली बार लीवर पैनकेक पकाया है, नुस्खा निराश कर सकता है। सूजी की थोड़ी मात्रा जोड़ने से आप पेनकेक्स को अधिक रसदार और कोमल बना सकते हैं। इसके अलावा, यह आपको घनत्व बढ़ाने की अनुमति देता है - खाना पकाने के दौरान आटा अपने आकार को बेहतर बनाए रखेगा। हालांकि, पोर्क लीवर पेनकेक्स में, सूजी भी ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होगी। आखिरकार, यह एक वसायुक्त उत्पाद है, और इस तरह के एक योजक के लिए धन्यवाद, तैयार पकवान के प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री काफ़ी कम हो जाएगी।

यह भी ध्यान देने योग्य है: कुछ पेटू मानते हैं कि सूजी की थोड़ी मात्रा मिलाने से लीवर का स्वाद अनुकूल रूप से बदल जाता है। इसलिए विश्वास के साथ इस संयोजन को बहुत सफल कहा जा सकता है।

आटा बनाते समय भी कोई दिक्कत नहीं होती है. आपको बस प्रति 500 ग्राम लीवर में लगभग 100 ग्राम सूजी मिलानी है। यदि आप एक ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, तो अनाज को एक साथ ऑफल के साथ डाला जा सकता है। यदि आप मांस की चक्की पसंद करते हैं, तो इसे जोड़ना बेहतर होगा,जब आटा तैयार हो जाए। मुख्य बात यह है कि अच्छी तरह मिलाएं ताकि गांठ न रहे।

पैनकेक को सही से फ्राई करें

अब चिकन लीवर पैनकेक पकाना शुरू करते हैं - नुस्खा के लिए आवश्यक है कि तलने की प्रक्रिया बहुत सावधानी से की जाए। यह कोई दुर्घटना नहीं है - जिगर, विशेष रूप से पक्षी, एक अत्यंत नाजुक उत्पाद है। लेकिन साथ ही इसमें परजीवियों के अंडे भी हो सकते हैं। इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे सूखने न दें। हालांकि, इसे आधा-अधूरा छोड़ना और भी खतरनाक है।

1. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा सूरजमुखी का तेल गरम करें।
2. आटे को चमचे से मसल कर सावधानी से कढ़ाई में डालिये. सही स्थिरता के साथ, यह थोड़ा फैल जाएगा, और आपको अच्छे आकार और आकार के तैयार पैनकेक मिल जाएंगे।
3. केवल 3-4 मिनट के लिए भूनें - जैसे ही क्रस्ट पीले से भूरे रंग में बदल जाता है, यह पलटने का समय है। दूसरी तरफ, आप भी 3-4 मिनिट से ज्यादा नहीं भून लें.

आमतौर पर, लीवर पेनकेक्स बहुत पतले होते हैं, इसलिए उन्हें अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है (उदाहरण के लिए, स्टू करना)। आप उन्हें तुरंत टेबल पर परोस सकते हैं।

ओवन में बेक करें

खाना पकाने का एक और बहुत ही रोचक तरीका। इसके अलावा, यह उपयोगी है - जिगर गर्म वनस्पति तेल में तला हुआ नहीं है, जिसका अर्थ है कि पकवान कम चिकना हो जाएगा। कई अनुभवी रसोइयों को यह पसंद है कि ओवन में खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए आपको हर समय पास रहने की आवश्यकता नहीं होती है - आप अपना काम खुद कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में, आटा थोड़ा मोटा होना चाहिए - मेयोनेज़ जैसा कुछ। यह कोमल होना चाहिए लेकिन बहता नहीं।

1. बेकिंग ट्रेथोड़े से तेल से ब्रश करें।
2. उस पर कीमा बनाया हुआ मांस डालें, भविष्य के पैनकेक को चम्मच से मनचाहा आकार दें।
3. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
4. बेकिंग शीट को ओवन में रखें, 20 मिनट के लिए टाइमर सेट करें और अपना काम शुरू करें।
5. जब टाइमर खाना पकाने के अंत को इंगित करता है, तो ओवन को बंद कर दें और पैन को और 3-5 मिनट के लिए उसमें छोड़ दें।

बस। अब आप जानते हैं कि ओवन में लीवर पैनकेक कैसे पकाना है - तस्वीर के साथ नुस्खा शायद आपको यह पता लगाने में मदद करता है।

सही चटनी बनाना

कुछ पेटू मानते हैं कि इस व्यंजन का मुख्य नुकसान सूखापन है। हां, अगर आप पैनकेक को पैन या ओवन में थोड़ा भी ज्यादा खोलते हैं, तो वे अपना रस खो देंगे। सॉस समस्या का समाधान करेगा।

खट्टा सबसे अच्छा विकल्प है। इसे तैयार करने के लिए:लें

• 250 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 2 लहसुन की कलियां;
• ताजा सौंफ,
• नमक, सफेद मिर्च।

तैयार हैं? सॉस तैयार करना शुरू करें:

1. सोआ को धो लें, बड़ी शाखाओं को हटा दें और छोटी शाखाओं को सावधानी से काट लें।
2. लहसुन को प्रेस के माध्यम से पास करें।
3. लहसुन को खट्टा क्रीम और सोआ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।

गरमा गरम कटलेट के साथ ठंडी चटनी परोसें - स्वाद बस अवर्णनीय है।

सर्वश्रेष्ठ साइड डिश का चयन

एक अनुभवी रसोइया माने जाने के लिए, यह याद रखना पर्याप्त नहीं है कि लीवर पैनकेक कैसे पकाना है - कोई भी शुरुआत करने वाला नुस्खा ढूंढ सकता है। और यहां बताया गया है कि उन्हें कैसे प्रस्तुत किया जाए ताकि वे बिगड़े हुए लोगों को प्रभावित करेंखाने वाला?

हम ऊपर सॉस के बारे में पहले ही बात कर चुके हैं। लेकिन मीट डिश के लिए एक अच्छा साइड डिश चुनना भी उतना ही जरूरी है।

बेशक, मैश किए हुए आलू सही विकल्प हैं। हालांकि, घर के बने फ्रेंच फ्राइज युवा लोगों पर एक अमिट छाप छोड़ेंगे। उबली हुई सब्जियां भी लीवर के स्वाद को सफलतापूर्वक छाया देंगी। चावल या छोटा पास्ता खराब नहीं लगेगा - उन्हें उपयुक्त सॉस के साथ गाढ़ा डालने की सलाह दी जाती है।

आप बिना मेयोनीज ड्रेसिंग के भी हल्का वेजिटेबल सलाद सर्व करें।

निष्कर्ष

बस। आपने सीखा कि बीफ़ लीवर पैनकेक कैसे बनाया जाता है - यह नुस्खा आपकी कल्पना से कहीं अधिक सरल निकला। अब, निश्चित रूप से, यह स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन अक्सर आपकी मेज पर दिखाई देगा।