बटेर व्यंजन: फोटो के साथ व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बटेर से ज्यादा स्वादिष्ट और सुंदर क्या हो सकता है! हर समय इसकी तैयारी के लिए व्यंजनों को जबरदस्त सफलता मिली। और कुलीनों, राजाओं और पेटू की मेजों पर छोटे पक्षियों के व्यंजन परोसे जाते थे। बहुत पहले नहीं, हमारे देश में बटेर एक जिज्ञासा और कमी थी, लेकिन अब लगभग हर नागरिक खुद को एक स्वादिष्ट व्यवहार कर सकता है, क्योंकि उत्पाद खरीदना बिल्कुल मुश्किल नहीं है। एक बटेर होगा, और तस्वीरों के साथ व्यंजनों से रसोइयों को इससे एक सच्ची कृति बनाने में मदद मिलेगी। और रचनात्मकता की प्रक्रिया में हमारा लेख काम आएगा।

बारीकियां और तरकीबें

बटेर, व्यंजनों के लिए आपकी जो भी पाक योजना है - बिना किसी अपवाद के - आपको कुछ पारंपरिक तकनीकों का पालन करने की सलाह देते हैं। सबसे पहले, पक्षी को तोड़कर और काटकर लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए - यह भविष्य में इसे और अधिक कोमल और रसदार बना देगा। दूसरे, यदि बटेर तले या पके हुए हैं, तो उन्हें मैरीनेट किया जाना चाहिए। मैरिनेड विकल्प - एक विशाल किस्म।

यदि आप अपने सिर को बहुत ज्यादा मूर्ख नहीं बनाना चाहते हैं, तो आप अपने आप को मसाले के साथ प्याज तक सीमित कर सकते हैं, इसका रस एक छोटे से शव के लिए काफी है। तीसरा, पक्षी के पैर सामनेखाना बनाना जुड़ा होना चाहिए। यह कदम, फिर से, आपको अधिक रसदार परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देगा। और चौथा, अगर ओवन में बटेर पकाने की विधि कोई विकल्प नहीं देती है, तो शव को घी या अपने पसंदीदा सॉस में भिगोए हुए ब्रश से देखें। यह तकनीक मांस को सूखने से रोकती है।

ओवन में पके हुए बटेर: फोटो के साथ नुस्खा

आइए सरल विकल्पों से शुरू करते हैं। सभी बटेर व्यंजनों में से, निम्नलिखित को सबसे आदिम माना जाता है। शवों को स्तन की हड्डी के साथ लंबाई में काटा जाता है, हल्के से पीटा जाता है, काली मिर्च और नमक से रगड़ा जाता है, और कम से कम दो घंटे (वाइनमेकर्स के उत्पादों की प्रति बोतल मधुमक्खी पालन उत्पाद का एक चम्मच) शहद के साथ सूखी शराब के एक अचार में रखा जाता है। अचार बनाने के बाद, शवों को एक पैन में क्रस्ट में तला जाता है, एक सांचे में स्थानांतरित किया जाता है, अचार के अवशेषों के साथ डाला जाता है और पकने तक ओवन में रखा जाता है।

बहुत स्वादिष्ट

यदि आपको थोड़ा और काम करने में कोई आपत्ति नहीं है, तो हम इस नुस्खे का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। कटे हुए बटेर को नमक, चीनी और काली मिर्च के मिश्रण से अंदर और बाहर दोनों तरफ से रगड़ा जाता है (अपनी पसंद के हिसाब से अनुपात चुनें)। पक्षियों को मैरीनेट करने में लगभग पांच घंटे लगते हैं। प्याज के साथ पर्याप्त मात्रा में शैंपेन को काट दिया जाता है, लगभग पकने तक तला जाता है, कटा हुआ अजवायन के फूल (आप सूखे ले सकते हैं) और कसा हुआ संसाधित पनीर के साथ मिलाया जाता है। इस रचना से बटेर की बेलें भर जाती हैं, किनारों को पाक धागे या टूथपिक्स के साथ तय किया जाता है, और पक्षियों को लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में डाल दिया जाता है। आंख को पकड़ने वाले के साथ उन्हें पानी देना न भूलेंजूस, मशरूम की ग्रेवी, या घी।

अपनी आस्तीन ऊपर करें

एक अनोखा मामला जब पक्षियों को मैरीनेट करना नहीं माना जाता है। उन्हें कांटे से कई बार अंदर से छेदना चाहिए, लेकिन त्वचा को नुकसान न पहुंचे। मक्खन का एक टुकड़ा (50 ग्राम प्रति 2-3 शवों) को थोड़ा नरम करने की आवश्यकता होती है, और फिर उबले हुए किशमिश और कुछ खट्टा बेरी - लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी के साथ मिलाया जाता है। प्रत्येक बटेर का पेट इस रचना से शुरू होता है, शवों को एक आस्तीन में बांधा जाता है, इसे बांधा जाता है और चालीस मिनट के लिए गर्म ओवन में भेजा जाता है। यदि आप त्वचा पर "तन" चाहते हैं, तो बटेर को हटाने से लगभग दस मिनट पहले पैकेज को काट लें।

प्रून और सेब के साथ

आप बटेर को और कैसे पका सकते हैं? आस्तीन के उपयोग से जुड़े व्यंजन बहुत विविध हैं। सार्वभौमिक लोगों में से एक, जो बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगा, इसे माना जाता है। मैरिनेड के लिए, जैतून का तेल (आधा कप), चीनी (दो बड़े चम्मच), आधा चम्मच नमक, दो कटा हुआ लहसुन लौंग और प्रोवेंस जड़ी बूटियों को मिलाया जाता है। 6-7 शवों के मिश्रण से सना हुआ चुपचाप पांच घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में लेट गया, और अधिमानतः रात भर। तीन कटे हुए मीठे और खट्टे सेब को स्ट्रिप्स में कटे हुए पांच बड़े प्रून के साथ मिलाया जाता है। इस स्टफिंग से शवों को भरा जाता है, एक आस्तीन में बांधा जाता है और 180 सेल्सियस पर ओवन में आधे घंटे के लिए पकाया जाता है। फिर आस्तीन खोली जाती है, ओवन में तापमान दो सौ तक बढ़ जाता है - और दस मिनट के बाद घर के पेटू को मेज पर बुलाया जा सकता है। पकवान के लिए आदर्श "कंपनी" सब्जियों के साथ चावल है। या ताज़े के साथ पका हुआ बलगुरशिमला मिर्च।

लिपटे बटेर

बटेर के कुछ सूखेपन से निपटने के लिए, व्यंजनों के लिए पक्षियों को कुछ रसदार और फैटी, जैसे बेकन में लपेटना असामान्य नहीं है। और ऐसी सिफारिशों के अनुसार बनाया गया व्यंजन वास्तव में सम्मान और ध्यान देने योग्य है। लगभग आठ शवों को नमकीन, काली मिर्च, सफेद शराब सिरका और नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है, समान अनुपात में लिया जाता है, जिसमें उन्हें लगभग एक घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। फिर उन्हें नैपकिन से थोड़ा सुखाया जाता है और बेकन की चौड़ी पतली परतों में लपेटा जाता है। इससे पहले, शव के अंदर दो चम्मच प्लम कॉन्फिगर डालें - यह डिश को एक विशेष तीखापन देगा। पैरों को बांधा जाता है, बटेरों को चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध (या बस तेल से सना हुआ) बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और 40 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है। परोसे जाने वाले भोजन की सेवा भी उसके स्तर के अनुरूप होनी चाहिए: पकवान को लेट्यूस के पत्तों, और हरी बीन्स, और युवा गाजर, और मटर - ताजा या डिब्बाबंद के साथ कवर किया जाता है, और उबले हुए चावल एक साइड डिश के रूप में काम कर सकते हैं।

बटेर कैसे पकाने के लिए: गोभी के साथ नुस्खा

यहां शवों को सूखी सफेद शराब (तीन पक्षियों के लिए आधा गिलास), प्रोवेंस जड़ी-बूटियों और 50 ग्राम ताजा नींबू के रस के साथ मिलाया जाता है। फिर बटेरों को जैतून के तेल में एक क्रस्ट में तला जाता है, एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है, पन्नी के साथ कवर किया जाता है और एक घंटे के एक चौथाई के लिए 200 डिग्री तक गर्म हवा में बेक किया जाता है।

गोभी कटी हुई है, बारीक कटी प्याज के साथ मिलाकर पकने तक भून ली जाती है। बटेर पर परोसा जाता हैगार्निश की स्लाइड के साथ एक बड़ी प्लेट। होम टेस्टर्स के अनुसार, व्यंजन स्वाद की समृद्धि में सबसे अच्छा प्रकट होता है, अगर इसका सेवन एक गिलास सूखी सफेद शराब पीने के साथ किया जाए।

कीमा बनाया हुआ मंदारिन और चावल

हमारे पास पहले से ही भरवां बटेरों को पकाने के कई तरीके हैं। बहुत सारे व्यंजन हैं, जैसा कि आप स्वयं देख सकते हैं, लेकिन सभी दिलचस्प विकल्पों को आवाज नहीं दी गई थी। आइए प्रेरित पाक विशेषज्ञों की कल्पना के परिणामों की ओर मुड़ें और पक्षियों को अन्य रचनाओं से भरें। इस बार शवों को मैरीनेट करना एक चम्मच शहद के मिश्रण में समान मात्रा में बेलसमिक सिरका, तीन बड़े चम्मच सोया सॉस, दो बड़े चम्मच जैतून का तेल, एक गिलास अच्छा कॉन्यैक और सीज़निंग (कम से कम काली मिर्च और नमक) के मिश्रण में माना जाता है।) सामग्री की संकेतित मात्रा छह बटेरों के लिए पर्याप्त है। पक्षियों को 30-40 मिनट तक झेलना आवश्यक है। चावल पकाने के लिए पर्याप्त समय है, किशमिश भाप लें, छीलें और दो बड़े कीनू काट लें। साइट्रस, वैसे, स्लाइस को कवर करने वाली फिल्मों से छुटकारा पाने की जरूरत है। उपरोक्त सभी घटक संयुक्त, नमकीन हैं; यदि वांछित है, तो उन्हें तला हुआ बेकन के साथ पूरक किया जा सकता है। शवों को स्टफिंग से भरा जाता है, एक सांचे में रखा जाता है और आधे घंटे से थोड़ा अधिक समय तक बेक किया जाता है। यह नुस्खा आपको न्यूनतम साइड डिश के साथ प्राप्त करने की अनुमति देता है: एक सलाद या सिर्फ ताजी / मसालेदार सब्जियां पर्याप्त होंगी।

आलू के साथ

हमने आखिरी के लिए विदेशी और रोजमर्रा की जिंदगी का एक बहुत ही सफल संयोजन छोड़ा है। बटेर के अलावा, आपको पकवान के लिए आलू और क्विंस की आवश्यकता होगी। पक्षी, वे कहते हैं, मैरीनेट नहीं किया जा सकता है - क्विंस के रस के कारण, इसे इस तरह से बाहर निकलना चाहिएनिविदा। फल को बहते पानी में गहनता से धोया जाता है ताकि ऊन की परत उतर जाए। इसमें से बीज की फली हटा दी जाती है, और गूदे को मध्यम आकार के स्लाइस में काट दिया जाता है। इन टुकड़ों को धुले, सूखे और नमकीन शवों के अंदर रखा जाता है; पंखों के ऊपरी हिस्से और निचले पैरों को काट दिया जाता है - वे जल्दी से चार हो जाते हैं। हालांकि, शरीर के इन हिस्सों को तेल से उदारतापूर्वक चिकनाई दी जा सकती है। बटेरों को एक स्मीयर रूप में रखा जाता है और नमकीन आलू के मध्यम स्लाइस से घिरा होता है। यदि कुम्हार के टुकड़े रह जाते हैं, तो वे भी कुल द्रव्यमान में फैल जाते हैं। ऊपर से, "अभी भी जीवन" पेप्पर्ड है (आप अन्य सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं), पन्नी या चर्मपत्र के साथ बंद - और रूप ओवन में 25 मिनट के लिए छिपा हुआ है। फिर कंटेनर हटा दिया जाता है; चिड़िया जरूर तैयार होगी, लेकिन आलू सच नहीं है।

इस मामले में, इसे अलग से बेक करना होगा ताकि बटेरों को ज़्यादा न सुखाया जा सके। आपको इस आकर्षण को एक बड़े पकवान पर परोसने की ज़रूरत है, और जामुन (जमे हुए सहित), छोटे मसालेदार प्याज, साग या डिब्बाबंद मकई और मटर इसे सजाने के लिए उपयुक्त हैं। गार्निश - कोई भी, हालांकि ज्यादातर बटेर अलग से खाना पसंद करते हैं, और बाद में खाने के बारे में सोचते हैं।

अंत में, यह याद रखने योग्य है कि बटेर को अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है, बहुत सारे तरीके हैं। और वे पाक प्रयोगों के लिए उपजाऊ जमीन हैं - जब तक आप यह नहीं भूल जाते कि पक्षी का मांस दुबला होता है और जल्दी से बहुत शुष्क हो सकता है। लेकिन बटेर लगभग सभी साइड डिश और टॉपिंग के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए एक असली पाक कलाकार को पता चलेगा कि कहां तैनात किया जाएआपकी प्रतिभा।