अलेक्जेंडर सेलेज़नेव द्वारा पकाने की विधि। "मीठी कहानियाँ"

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सिकंदर सेलेज़नेव का नुस्खा उन लोगों की मदद करेगा जो अपने प्रियजनों को घर के बने केक के साथ खुश करना चाहते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि कैसे कार्य करना है। कार्यक्रम "स्वीट स्टोरीज़" में, पेस्ट्री शेफ आपको कदम से कदम दिखाता है कि कैसे एक उत्कृष्ट उपचार तैयार किया जाए, रास्ते में सूक्ष्मताओं को समझाते हुए। इस लेख में, हम शेफ की कुछ विस्तृत रेसिपी देंगे।

लेखक के बारे में

अलेक्जेंडर सेलेज़नेव रूस और विदेशों में एक प्रसिद्ध पेस्ट्री शेफ हैं। वह हमारे देश में कन्फेक्शनरों के बीच पूर्ण चैंपियन है, पाक (लक्ज़मबर्ग) के क्षेत्र में विश्व कप के मालिक हैं। पुस्तकों के लेखक, रेडियो और टीवी प्रस्तोता। आज वह डोमाश्नी टीवी चैनल पर "स्वीट स्टोरीज़" प्रसारित कर रहे हैं।

जटिल डेसर्ट तैयार करने की सभी सूक्ष्मताओं को जनता तक पहुंचाने के लिए समान रूप से आसान और सरल होने के लिए जाना जाता है। गोस्ट के अनुसार पंथ केक व्यंजनों की उनकी व्याख्या विशेष रूप से लोकप्रिय है, जिसमें "प्राग", "नेपोलियन" और इसी तरह शामिल हैं।

स्थानांतरण के बारे में

जैसा कि पहले ही बताया जा चुका हैपहले, स्थानांतरण "होम" चैनल पर होता था, और यह एक विस्तृत मास्टर क्लास है। सेलेज़नेव अलेक्जेंडर अनातोलियेविच दर्शकों को बताता है कि बिस्किट, पफ, रेत और खमीर आटा के साथ कैसे काम करना है, क्रीम कैसे चाबुक करना है, विफलताओं पर विचार करता है और बताता है कि भविष्य में उनसे कैसे बचा जाए।

उनके काम के लिए धन्यवाद, कई दर्शकों को स्टोर से खरीदे गए व्यंजनों से परे जाने और अपने प्रियजनों को खुद खाना बनाना शुरू करने का अवसर मिला। यह विशेष रूप से मूल्यवान है क्योंकि कन्फेक्शनरी कौशल "लगभग" शब्द को सहन नहीं करता है और विशेष रूप से पहली बार में सावधानी की आवश्यकता होती है।

गोभी पीस एलेक्जेंड्रा सेलेज़नेवा

कई गृहिणियां खमीर के आटे को गंभीरता से अपनी एड़ी की एड़ी मानती हैं, यह शिकायत करते हुए कि यह बहुत भारी है, वायुहीनता से रहित है। इस रेसिपी के अनुसार यीस्ट पाई एक नौसिखिए रसोइए के लिए भी निकलेगा। आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी वे निम्नलिखित हैं।

आटा:

• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• उच्च ग्रेड आटा - 500 ग्राम;
• चीनी - 75 ग्राम;
• दूध (1)- 200 मिली;
• दूध (2) - 50 मिली;
• नमक - 10 ग्राम;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• अंडे की जर्दी - 1 टुकड़ा;
• नरम मक्खन - 65 ग्राम।

भरना:

• गोभी - 0.5 सिर;
• मक्खन - 25 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 25 ग्राम;
• दूध - 250 मिली;
• उबला हुआ अंडा - 1 टुकड़ा;
• हरी प्याज - 10 ग्राम;
• अजमोद - 10चना;
• सोआ - 10 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना?

सबसे पहले आटा गूंथ लें।

दूध गरम करें (1), 1 टेबल स्पून डालें। कुल मात्रा और खमीर से एक चम्मच चीनी। हिलाओ, ढँक दो और एक गर्म स्थान पर तब तक छोड़ दो जब तक एक फोम कैप दिखाई न दे।

राइजन यीस्ट में अंडे, नमक, बची हुई चीनी डालें, मिलाएँ। मैदा छान कर मिला लीजिये.

आटे में मक्खन डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। द्रव्यमान नरम और लोचदार होगा।

आटे को तेल लगे प्याले में डालें, किचन टॉवल से ढक दें और 1.5-2 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। द्रव्यमान कम से कम 2 गुना बढ़ जाएगा। अलेक्जेंडर सेलेज़नेव की यह रेसिपी एक सार्वभौमिक आटा प्रदान करती है, यदि आप चाहें, तो आप जो चाहें उसे भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

अब समय भर रहा है।

उसके लिए पत्ता गोभी को बारीक काट लीजिये.

एक गहरे फ्राइंग पैन में दोनों तेल गरम करें।

गोभी को 2-3 मिनट तक भूनें।

गोभी में दूध डालें और धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। कूल।

अंडे, प्याज और हर्ब को बारीक काट लें, पत्ता गोभी में मिला लें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट को लाइन करें।

ओवन को 180 C पर प्रीहीट करें।

गुथे आटे को दबा कर 5 मिमी मोटी आयताकार परत में बेल लें.

फिलिंग को आटे के बीच में रखें। कार्यक्रम "स्वीट स्टोरीज़" में प्रक्रिया को और अधिक स्पष्ट रूप से दिखाया गया है।

आटे के किनारों को स्ट्रिप्स में काट लें और उन्हें एक साथ बुनकर बना लेंबेनी।

केक को बेकिंग शीट पर रखें, तौलिये से ढककर 20 मिनट के लिए रख दें।

प्रूफिंग के बाद, केक को जर्दी और दूध (2) के मिश्रण से ब्रश करें, ओवन में रखें और आधे घंटे के लिए बेक करें।

आप चाहें तो एक बड़ी पाई की जगह टुकड़ो में पैटी बना सकते हैं।

तैयार केक को तौलिये से ढककर गर्म होने तक ठंडा होने दें, फिर परोसें।

केक "प्राग"। अलेक्जेंडर सेलेज़नेव का नुस्खा

केक "प्राग" कई की यादों में सबसे स्वादिष्ट का फोकस है। इस तरह के प्रभाव बचपन से आते हैं, और कोई भी जटिल आधुनिक डेसर्ट उन्हें बाधित नहीं कर सकता है। पेस्ट्री शेफ आपको "वही" केक स्वयं पकाने के लिए आमंत्रित करता है।

बिस्किट:

• अंडे - 4 टुकड़े;
• चीनी - 100 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 छोटा चम्मच;
• आटा - 80 ग्राम;
• कोको - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 25 ग्राम।

क्रीम:

• यॉल्क्स - 2 पीस;
• पानी - 67 मिली;
• गाढ़ा दूध - 135 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 छोटा चम्मच;
• कोको - 20 ग्राम;
• मक्खन - 225 ग्राम।

सिरप:

• चीनी - 80 ग्राम;
• पानी - 100 मिली;
• कॉग्नेक - 30 मिली.

शीशा लगाना:

• खुबानी जैम - 50 ग्राम;
• कम से कम 33%-135 ग्राम वसा वाली क्रीम;
• कड़वी चॉकलेट - 200 ग्राम।

सजावट:

स्ट्रॉबेरी - 200 ग्राम।

खाना पकाना

केक को 22 सेंटीमीटर व्यास वाले आकार के लिए डिज़ाइन किया गया है।

ओवन को 180 पर प्रीहीट करें0 सी.

मक्खन पिघलाकर ठंडा करें।

मोल्ड को बेकिंग पेपर से लाइन करें।

अंडे को फूलने तक फेंटें, धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए।

अंडे के मिश्रण में कोकोआ का आटा छान लें, नीचे से ऊपर की ओर एक स्पैटुला के साथ धीरे से मोड़ें।

बिस्किट द्रव्यमान में मक्खन डालें, फिर से मिलाएँ।

बटर को तैयार पैन में डालें और ओवन में रखें।

सूखी टूथपिक टेस्ट होने तक बेक करें।

बिस्कुट को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे सांचे से निकाल लें, क्लिंग फिल्म में लपेट कर कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

क्रीम के लिए अंडे की जर्दी, पानी, कंडेंस्ड मिल्क और वेनिला चीनी मिलाएं। आग पर रखें और लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। कूल।

मक्खन को सफेद होने तक फेंटें। कोको जोड़ें, फिर से हरा दें। मिक्सर चलाने के साथ, दूध की चाशनी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। आपको एक मजबूत चमकदार क्रीम मिलनी चाहिए। यह ध्यान देने योग्य है कि यह तेल क्रीम है जिसे अलेक्जेंडर सेलेज़नेव सबसे अधिक बार उपयोग करते हैं। केक की जो रेसिपी वह दर्शकों को पेश करता है, उसमें सबसे पहले GOST के संदर्भ हैं, और वहां तेल को उच्च सम्मान में रखा गया था।

सिरप के लिए, चीनी के साथ पानी मिलाएं, उबाल लें, आंच से उतारें और कॉन्यैक डालें।

बिस्किट को लम्बाई में 3 भागों में काट लें।

निचले केक को चाशनी में थोड़ा भिगोएं और 1/3 क्रीम फैला दें। चपटा करें, दूसरे केक से दबाएं।

बिस्किट को थोडा़ सा फिर से भिगो दीजिये, 1/3 क्रीम डाल दीजिये, दबा दीजियेबचा हुआ केक।

बकी हुई क्रीम के साथ केक के किनारों को समान रूप से फैलाएं।

खुबानी जैम को गरम करें और केक के ऊपर समान रूप से फैलाएं। हाँ, एलेक्ज़ेंडर सेलेज़नेव के व्यंजन अंतरराष्ट्रीय मानकों से विचलित नहीं होते हैं - और ऑस्ट्रियाई "सचेर" बिस्कुट को शीशे से अलग करने के लिए इस पद्धति का उपयोग करते हैं।

रिक्त को ठंड में डाल कर आइसिंग करें।

शीशा लगाने के लिए, क्रीम को उबाल लें, कटी हुई चॉकलेट के ऊपर डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए।

इसे केक के ऊपर डालें, ऊपर और दोनों तरफ से ढकने की कोशिश करें।

ठंड को फिर से उजागर करें - आइसिंग सख्त होनी चाहिए।

जामुन से सजाकर परोसें।

दही के छल्ले

दही के छल्ले - अनिवार्य रूप से एक ही एक्लेयर्स, अंतर केवल भरने और केक के आकार में है। वे बहुत से प्यार करते हैं, लेकिन जब "एक ही स्वाद" को पुन: पेश करने की कोशिश कर रहे थे, तो कई लोगों को एक समस्या का सामना करना पड़ा - ऐसा लग रहा था कि कुछ गायब था। और फिर अलेक्जेंडर सेलेज़नेव बचाव में आए। उनके प्रदर्शन में केक और पेस्ट्री के व्यंजन बचपन का स्वाद वापस ला सकते हैं।

चौक्स पेस्ट्री:

• दूध - 100 मिली;
• पानी - 100 मिली;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• अंडे छोटे होते हैं - 4 टुकड़े;
• नमक - 1/4 छोटा चम्मच;
• चीनी - 1 छोटा चम्मच;
• आटा - 120 ग्राम।

क्रीम:

• वेनिला चीनी - 1 छोटा चम्मच;
• कम से कम 9% - 260 ग्राम वसा सामग्री के साथ पनीर;
• मक्खन - 140 ग्राम;
• कॉग्नेक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• संघनितदूध - 50 ग्राम;
• पिसी चीनी - 75 ग्राम।

कदम से कदम

अलेक्जेंडर सेलेज़नेव द्वारा इस नुस्खा को पुन: प्रस्तुत करना चरण दर चरण है - कई चीजों को संयोजित करने का प्रयास न करें।

ओवन को 220 पर प्रीहीट करें0 सी.

बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट को लाइन करें।

एक सॉस पैन में तेल, पानी, दूध, नमक और चीनी मिलाएं। एक उबाल लें, आटा डालें और जल्दी से आटा गूंथ लें। द्रव्यमान को 1-2 मिनट तक उबालें जब तक कि यह एक साथ न आने लगे।

आटा को थोड़ा ठंडा होने दें और एक-एक करके अंडे फेंटना शुरू करें, हर बार चिकना होने तक अच्छी तरह गूंथ लें।

तैयार आटे को पेस्ट्री बैग में डालें, बेकिंग शीट पर रिंगों के रूप में रिक्त स्थान रखें और 15 मिनट के लिए बेक करें।

ओवन के तापमान को 1800 C तक कम करें और 15 मिनट के लिए और बेक करें।

तैयार रिंग्स को बेकिंग शीट से निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें।

क्रीम के लिए, मक्खन को सफेद होने तक फेंटें, इसमें पिसी चीनी, वेनिला चीनी, कॉन्यैक और कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं। दही को सावधानी से मिलाएं। क्रीम तैयार है.

कस्टर्ड रिंग्स को लंबाई में काट लें।

रिंग के नीचे क्रीम को निचोड़ें, इसे वर्कपीस के ऊपर से दबाएं। ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें और परोसें।