ओवन में सी बेस: रेसिपी, कुकिंग टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सी बास पाक कला की दृष्टि से बहुत मूल्यवान मछली है। गहरे समुद्र में रहने वाला यह निवासी बिच्छू परिवार का है। लेकिन, इस तथ्य के बावजूद कि दिखने में यह हमारी नदी पर्च जैसा दिखता है, ये मछलियां दूर की रिश्तेदार भी नहीं हैं। समुद्र के निवासियों के पंखों की किरणों में छिपी हुई जहरीली ग्रंथियां होती हैं। हाँ, और उसकी आदतें, एक असली शिकारी की तरह। इसलिए, ऐसे पर्च की प्रजातियों में से एक को "समुद्री भेड़िया" कहा जाता है। रेस्तरां व्यवसाय के लिए धन्यवाद, रूस में समुद्री बास लोकप्रिय हो गया है। यह निविदा मांस के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट मछली है। लेकिन समुद्री बास का बड़ा परिवार यहीं खत्म नहीं होता है। उनमें से प्रशांत चोंच वाली चोंच, और बारामेनुक, और सौ से अधिक प्रजातियां हैं। समुद्री बास से मछली का सूप और मछली का सूप तैयार किया जाता है। यह कड़ाही में तला हुआ बहुत स्वादिष्ट होता है। लेकिन यह लेख मछली पकाने के केवल एक ही तरीके के लिए समर्पित है - बेकिंग। ओवन में समुद्री बास कैसे पकाना है, यह जानने के लिए आगे पढ़ें। हम आपको सबसे सरल और सबसे सिद्ध व्यंजनों का चयन प्रदान करते हैं।

मछली काटना

सबसे पहले, आपको के बारे में याद रखना होगासमुद्री बास के पंखों पर जहरीली रीढ़। इसलिए, यदि आपने स्वयं मछली पकड़ी है या तटीय बाजार में खरीदी है, तो दस्ताने पहनें। लेकिन रूस के कई निवासी, बड़े जल क्षेत्रों से दूर रहने वाले, पहले से ही कटे हुए समुद्री बास प्राप्त करते हैं - बिना सिर, पंख और अक्सर पहले से ही तराजू के छिलके। आपको किस तरह की मछली मिलेगी? यदि आप उष्णकटिबंधीय में रहते हैं या छुट्टियां मनाते हैं, तो आप रेड सी बास खा सकते हैं। और हमारे स्टोर में, आप सेबस्टेस पिन्नीगर, कैनरी पर्च प्रजाति के प्रतिनिधि को खरीदने की संभावना रखते हैं, जिसे अंग्रेजी बोलने वाले देशों में "ऑरेंज रॉकफिश" कहा जाता है। तराजू के चमकीले रंग के कारण मछली को इसका नाम मिला। हाँ, और उसका मांस गुलाबी, सुंदर है। यदि नदी के किनारे को कठिनाई से साफ किया जाए, तो समुद्री बास बहुत आसान है। बस शव को पानी के कटोरे में डुबोएं और मछली से तराजू को हटाने के लिए एक विशेष ब्रश से रगड़ें। और इससे पहले कि हम यह सोचना शुरू करें कि ओवन में एक पर्च कैसे पकाना है, आपको इसे इस तरह से काटने की जरूरत है कि मसाले शव में घुस जाएं और पोषक तत्व अंदर रहें। चूंकि अक्सर हमारे पास जमे हुए समुद्री बास खरीदने का अवसर होता है, इसलिए आपको यह जानना होगा कि इसे कमरे के तापमान पर ठीक से कैसे डीफ्रॉस्ट किया जाए। शव को गर्म पानी में न डालें। तो लाभकारी गुण तरल में चले जाएंगे, और मांस बेस्वाद हो जाएगा और अलग हो जाएगा। बस शव को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में ले जाएं, और फिर रसोई की मेज पर ले जाएं।

बेकिंग सी बेस का राज

सी बास खाना पकाने के किसी भी तरीके से स्वादिष्ट बनता है। वे इससे मछली का सूप, मीटबॉल बनाते हैं, इसे भूनते हैं। लेकिन पेटू मानते हैं कि सबसे स्वादिष्टयह बेक किया हुआ निकलता है। रसदार गुलाबी रंग का एक पूरा शव उत्सव की मेज को सजाएगा। और ओवन में पकाई गई मछली अधिक आहार और स्वस्थ रहेगी: आखिरकार, यह वसा से अधिक नहीं होगी, जैसे कि तलते समय। और डिश में कैलोरी (यदि आप वसायुक्त सॉस का दुरुपयोग नहीं करते हैं) उत्पाद के प्रति सौ ग्राम में केवल 164 यूनिट होगी। ओवन में पर्च पकाने से पहले, मछली के किनारों पर उथले कट लगाए जाते हैं। यह तकनीक कुछ समुद्री बास हड्डियों को अच्छी तरह से बेक करने की अनुमति देती है, और अचार या सॉस मांस के तंतुओं में अधिक आसानी से प्रवेश कर जाता है। लेकिन आप समुद्री बास को प्री-मिल कर सकते हैं। पकाने से पहले, मसालों और नींबू के रस के साथ पक्षों को रगड़कर मछली को मैरीनेट करने की सिफारिश की जाती है। कुछ व्यंजनों के अनुसार, पर्च को साइड डिश के साथ ओवन में पकाया जाता है। लेकिन इस मामले में, यह याद रखना चाहिए कि समुद्री बास बहुत जल्दी बेक किया जाता है। इसलिए, आलू, चावल, मशरूम और कुछ सब्जियों को अलग-अलग उबालकर या तलकर, और काम के अंतिम चरण में मछली के साथ मिलाने की आवश्यकता होती है।

पन्नी में ओवन में पर्च खाना बनाना: नुस्खा

यह समुद्री बास को भूनने का एक उत्कृष्ट तरीका है। पन्नी के लिए धन्यवाद, मछली सूख नहीं जाएगी, क्योंकि एल्यूमीनियम का टुकड़ा भाप को पैकेज के अंदर रखता है। मसालों में भीगे हुए सी बेस अपने ही रस में उबलने लगता है। एक स्वादिष्ट हॉलिडे डिश तैयार करने के लिए, आपको 400 ग्राम मछली, एक छोटा नींबू, नमक और अपनी पसंद के मसाले चाहिए। हमने समुद्री बास को काट दिया, पंख, सिर, अंतड़ियों और तराजू को हटा दिया। धुले हुए शव को नैपकिन से हल्का सुखाएं। नमक और मसाले से रगड़ें। मछली के किनारों पर हम अनुप्रस्थ तिरछा बनाते हैंचीरे नींबू को छीलें और हलकों में काटें जो आधा सेंटीमीटर से अधिक मोटा न हो। साइट्रस के स्लाइस को समुद्री बास के किनारों पर कटों में डाला जाता है। मछली को पन्नी में लपेटें। हम पैकेज को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। हम 45 मिनट तक बेक करते हैं। पन्नी में ओवन में पकाया जाता है, समुद्री बास बहुत निविदा निकलता है, जैसे कि उबले हुए। यदि आप अपनी मछली पर तली हुई पपड़ी पसंद करते हैं, तो 45 मिनट प्रतीक्षा न करें। आधे घंटे के बाद, एल्यूमीनियम बैग को बाहर निकालें और सावधानी से निकालें, ताकि भाप से खुद को न जलाएं, इसे काट लें। मछली को वापस 10 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें।

फिनिश वाइल्ड बेरी सॉस रेसिपी

ओवन में पका हुआ पर्च अपने आप में स्वादिष्ट होता है। लेकिन यह बेहतर होगा कि आप फेस्टिव डिश में शानदार ब्राइट सॉस परोसें। वैसे, यह न केवल मछली के अनुरूप होगा, बल्कि मांस के स्टेक के साथ अच्छी तरह से सामंजस्य स्थापित करेगा। सॉस के लिए, आपको एक सौ ग्राम उत्तरी जामुन चाहिए - लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी, साथ ही 80 ग्राम दानेदार चीनी। चूंकि हम मछली के लिए जैम नहीं, बल्कि ग्रेवी तैयार कर रहे हैं, हम सामग्री की सूची में लहसुन की एक लौंग और ताजी या सूखी जड़ी-बूटियां (तुलसी, अजवायन, अजमोद) शामिल करेंगे। जामुन को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। चीनी डालें। क्रिस्टल को पूरी तरह से भंग करने के लिए, हम बेरी प्यूरी को 60 डिग्री तक गर्म करते हैं। जड़ी बूटियों और बारीक कटी हुई लहसुन लौंग डालें। इस फिनिश ग्रेवी को मछली के साथ एक छोटी ग्रेवी वाली नाव में अलग से परोसा जाना चाहिए।

आलू के साथ सी बास

हम ओवन में पर्च व्यंजनों पर विचार करना जारी रखते हैं। यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि हमें मुख्य पकवान और साइड डिश दोनों एक ही समय में मिल जाएंगे।हम आलू के पांच कंद साफ करते हैं। पतले हलकों में काटें। दो प्याज को छल्ले में काट लें। एक कढ़ाई में 50 ग्राम मक्खन गरम करें। हम बीम पास करते हैं। हमें इसकी आवश्यकता है कि यह भूरा न हो, बल्कि केवल रंग खोने और नरम होने के लिए। प्याज को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। इसे आलू के स्लाइस से ढक दें। आधा गिलास पानी में डालें। हमने फॉर्म को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डाल दिया। दस मिनट के बाद, मछली के दो शवों को भागों में काट लें। क्रीमी टोमैटो सॉस के साथ ओवन में ओशन पर्च बहुत स्वादिष्ट होता है। इसे तैयार करना बेहद आसान है। आपको बस आधा गिलास मलाई में 150 ग्राम टमाटर का पेस्ट मिलाना है। इस मिश्रण को सी बेस के ऊपर डालें। इसे 20 मिनट के लिए ओवन में रख दें। परोसते समय, कटी हुई हरी प्याज के साथ पकवान छिड़कें।

खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ

ओवन में इन दो सामग्रियों के साथ पकाया जाता है, पर्च बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और कोमल होता है। सबसे पहले आपको एक मोर्टार में पांच मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च, कुछ चुटकी नमक और एक कटी हुई अदरक की जड़ को कुचलने की जरूरत है। मसालों के इस मिश्रण से दो कसाई समुद्री बास के किनारों को अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए। ऊपर से नींबू का रस डालें और मछली को मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। इस दौरान प्याज़ को काट लें, छील लें और 300 ग्राम शिमला मिर्च को मोटा-मोटा काट लें। पहले 50 ग्राम मक्खन में प्याज भूनें, और फिर मशरूम। अब हम चटनी बनाते हैं। एक अधूरे गिलास खट्टा क्रीम में एक सौ ग्राम पनीर डालें और उसमें एक अंडा फेंटें। नमक और सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। अब जब सॉस तैयार हो गया है, तो मछली के बारे में बात करते हैं। इसे फ्राई करेंप्रत्येक पक्ष के लिए एक मिनट के लिए वनस्पति तेल। हमें केवल एक सुर्ख क्रस्ट प्राप्त करने की आवश्यकता है, न कि इसे पूरी तरह से पकाने की। सांचे को तेल से ग्रीस कर लें। हम वहां मशरूम के साथ प्याज डालते हैं। हम मछली डालते हैं। दो या तीन टमाटरों को स्लाइस में काट लें। हम उन्हें पर्चों के ऊपर रखते हैं। हम फॉर्म को ओवन में डालते हैं, सॉस को डिश के अंदर डालते हैं। हम एक घंटे के एक चौथाई को 190 डिग्री पर बेक करते हैं।

क्रीम और व्हाइट वाइन में लाल पर्च पट्टिका

हमने दो मछलियों को काटा। हमने उन्हें रिज के साथ काट दिया। रीढ़ की हड्डी को कॉस्टल हड्डियों से सावधानीपूर्वक हटा दें। हमें चार पट्टिका टुकड़े मिले। उन पर नींबू का रस छिड़कें और एक तरफ रख दें। दो शिमला मिर्च (अधिमानतः अलग-अलग रंग) क्यूब्स में कटी हुई हैं। सिर्फ सब्जी को ढकने के लिए सफेद शराब डालें। कटोरी को क्लिंग फिल्म में लपेटें और गरम करें। मिर्च वाइन वाष्प से संतृप्त होती है और बहुत नरम हो जाती है। इन्हें छानकर प्यूरी बना लें। हम 50 ग्राम मक्खन की एक पट्टी लेते हैं। हम इसके साथ बेकिंग डिश की दीवारों को चिकना करते हैं, बाकी की योजना बनाते हैं और इसे तल पर रखते हैं। ऊपर से फिश फिलेट बिछाएं। इसे नमक, मसालों के साथ छिड़के, सफेद शराब में डालें। यह आवश्यक है कि यह पर्च पट्टिका तक पहुंचे। हमने पन्नी के साथ कवर किए गए फॉर्म को ओवन में डाल दिया। हम 180 डिग्री पर आठ मिनट बेक करते हैं। इस समय के दौरान, हम क्रीम के साथ काली मिर्च प्यूरी को पतला करते हैं। उनकी मात्रा सॉस के वांछित घनत्व के अनुसार समायोजित की जाती है। फॉर्म में बने रस को क्रीमी सॉस में डालें। हम एक और अंडा और आटे के कुछ बड़े चम्मच चलाते हैं। सॉस को हिलाएं और वापस मोल्ड में डालें। एक और दस मिनट बेक करें।

"देश" ओवन में लाल पर्च के लिए नुस्खा

इस व्यंजन की सफलता की मुख्य कुंजी नमकीन है।यह निश्चित रूप से अचार वाले खीरे से होना चाहिए, अचार वाले नहीं। इसे देशी नुस्खा कहा जाता है क्योंकि आप अपने स्वाद के लिए सब्जियां जोड़ सकते हैं - हरी मटर, टमाटर, फूलगोभी, हरी बीन्स या शिमला मिर्च। समुद्री बास को ओवन में पकाने से पहले, इसे काट लें और भागों में काट लें। इसमें एक किलोग्राम मछली लगेगी। एक अजमोद और एक छोटी अजवाइन की जड़ों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। दो टमाटरों को छल्ले में काट लें। एक बेकिंग डिश को मक्खन से ग्रीस कर लें। हम डिश पर उत्पादों को परतों में फैलाते हैं, प्रत्येक परत को नमक करना नहीं भूलते। सबसे नीचे हम कद्दूकस की हुई मसालेदार जड़ें रखते हैं, फिर टमाटर। हमने आठ छोटे युवा प्याज काटे। यह हमारे पकवान की तीसरी "मंजिल" है। मछली के टुकड़े ऊपर रखें। अधूरे गिलास खीरे के अचार के साथ डालें। हम फॉर्म को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डालते हैं और ढक्कन के नीचे एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबालते हैं। फिर हम गर्म रस को छानते हैं और इसमें दो बड़े चम्मच मैदा, एक चुटकी जायफल, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक मिलाते हैं। हम सॉस को वापस मोल्ड में लौटाते हैं। हम ओवन में तापमान 200 डिग्री तक बढ़ाते हैं और एक और दस मिनट के लिए पकाते हैं। अजमोद के साथ छिड़का पकवान परोसें।

चावल वाली मछली

साइड डिश के साथ यह एक और ओवन बेक्ड स्नैपर रेसिपी है। आप बचे हुए चावल के दलिया को "दूसरा जीवन" दे सकते हैं या आधा पकने तक 300 ग्राम अनाज पका सकते हैं। मछली को न केवल काटा जाना चाहिए, बल्कि पिसा हुआ भी होना चाहिए। 800 ग्राम बोनलेस मीट की आवश्यकता होती है। दो कड़े उबले अंडे, तीन 100 ग्राम पनीर को बारीक काट लें। सांचे को तेल से ग्रीस कर लें। चावल को पनीर के साथ मिलाएं। सांचे का आधा भाग तल पर रखेंयह द्रव्यमान। पट्टिका को ऊपर रखें। बचे हुए चावल से ढक दें। अंडे के साथ छिड़के। एक गिलास टमाटर सॉस और 120 मिलीलीटर क्रीम मिलाएं। सॉस को मोल्ड में डालें, डिश को नमक करें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए 200 डिग्री पर सेंकना। चलो ओवन बंद कर दें। कटे हुए तुलसी के पत्तों को सांचे में डालें। डिश को ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए पकने दें।

पपड़ी के साथ समुद्री बास

अगर आपको ब्रेड फिश पसंद है तो यह रेसिपी आपके लिए है। समुद्री बास को ओवन में भेजने से पहले, इसे मसालों और सफेद शराब में मैरीनेट किया जाना चाहिए। फिर प्याज के छल्ले को जैतून के तेल में नरम होने तक भूनें। टमाटर को छीलें, छिलका हटा दें, मांस को जितना हो सके बारीक काट लें। डिल और अजमोद काट लें। जब पर्च ने शराब और मसालों की सुगंध को अवशोषित कर लिया है, तो हम इसे अचार से निकालते हैं, आटे में रोल करते हैं और बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं। प्याज, टमाटर और साग को दो भागों में बांटा गया है। सांचे को जैतून के तेल से चिकना कर लें। टमाटर, जड़ी बूटियों, प्याज की परतें बिछाएं। लहसुन की एक कली, नमक निचोड़ें। हम मछली डालते हैं। फिर हम परतें फिर से बिछाते हैं: प्याज, जड़ी बूटी, टमाटर। मैरिनेड (आधा गिलास) डालें। हम 240 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में डालते हैं। हम आधे घंटे के लिए सेंकना करते हैं, नियमित रूप से मछली और टमाटर को जारी रस के साथ पानी पिलाते हैं।

कुछ आखिरी टिप्स

आप लाल पर्च के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं। ओवन में, इसे पन्नी में और रूप में, एकल या साइड डिश के साथ, "कुशन" पर या सब्जियों के "कंबल" के नीचे बेक किया जा सकता है। यदि आपके ओवन में एयर ग्रिल मोड है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं - तो मछली विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलती है। और अगरऐसा कोई कार्यक्रम नहीं है, पर्च को सुनहरा भूरा होने तक एक पैन (ब्रेड या नहीं) में भूनें, और फिर ओवन में तैयार होने के लिए लाएं।