ओवन में झटपट ब्रेड: रेसिपी और कुकिंग टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

क्या आपको घर का बना केक बनाना पसंद है? अपनी खुद की रोटी बनाने की कोशिश करो! सुगंधित ताजी ब्रेड का एक टुकड़ा हमेशा नाश्ते या दोपहर के नाश्ते के लिए सैंडविच के काम आएगा। तो, अब हम सीखेंगे कि घर की बनी रोटी को ओवन में कैसे सेंकें और खमीर, गेहूं और राई के साथ और बिना घर की बनी रोटी के लिए सबसे किफायती व्यंजनों से परिचित हों।

कौन सा कच्चा माल चुनना है?

बेशक, केवल सौम्य। यह नियम न केवल मुख्य घटकों पर लागू होता है, बल्कि अतिरिक्त घटकों पर भी लागू होता है।

परीक्षण के लिए अतिरिक्त घटक

स्वास्थ्यवर्धक सामग्री से भरपूर ब्रेड के रूप में, इसे अपनी पसंद के अनुसार लें:

• कटी हुई सब्जियां (तोरी, कद्दू, गाजर, प्याज, विभिन्न प्रकार की ताजा कटी हुई सब्जियां);
• मसाले और मसाला (सूखी जड़ी बूटी, इलायची, हल्दी, दालचीनी, जायफल, अदरक, धनिया, लौंग, ऑलस्पाइस, लाल मिर्च (वैकल्पिक), सरसों);
• बीज (तिल, सूरजमुखी, सौंफ, जीरा, सोआ);
• पूरे मेवे या पिसे हुए, टुकड़े टुकड़ेबड़े या छोटे हो सकते हैं (उबले हुए बादाम, अखरोट या पेकान, मूंगफली, ब्राज़ीलियाई, हेज़लनट्स या पिस्ता);
• आटा में वसा के रूप में तिल, अलसी, जैतून या मक्के का वनस्पति तेल डालें;
• थोड़ी शराब, 1 किलो आटा (सफेद टेबल वाइन, रम, कॉन्यैक) के लिए बस कुछ बूंदें पर्याप्त हैं, अगर आप कॉन्यैक जोड़ने का फैसला करते हैं, तो तैयार रहें कि रोटी का टुकड़ा थोड़ा भूरा हो जाएगा.

स्वाद और सुगंधित उत्पादों को आटा गूंथने के दौरान और उत्पाद को आकार देते समय दोनों में मिलाया जाता है। आटे को प्रूफ़र में रखने से पहले (ओवन में सीधे बेक करने से पहले आटे को गर्म स्थान पर भूनकर) ऊपर की सतह पर बीज या फलों के टुकड़े फैलाना भी संभव है। घर पर ब्रेड (ओवन में) उपरोक्त में से किसी भी अतिरिक्त के साथ मूल और व्यक्तिगत होगी।

घर का बना ब्रेड रेसिपी

तो, हम ओवन में झटपट रोटी बना रहे हैं। नुस्खा काफी सरल है, लेकिन नुस्खा का सख्ती से पालन करने की सिफारिश की जाती है ताकि आटा में खमीर समय पर "काम" करना शुरू कर दे और तैयार रोटी फूली और नरम निकले।

नुस्खा के लिए उत्पाद:

• दूध - 250 मिली, या पाउडर दूध और पानी का मिश्रण - 2 बड़े चम्मच। एल प्रति गिलास;
• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 500 ग्राम;
• अंडा (С1 या С0) - 1 पीसी।;
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• फास्ट-एक्टिंग ड्राई यीस्ट - 2 चम्मच;
• दुबला तेल - 7 बड़े चम्मच। एल.

ध्यान रहेकि दूध के बजाय, नुस्खा में सादा पानी या किसी भी वसा सामग्री की मलाई मिलाना काफी संभव है।

ओवन में झटपट ब्रेड - रेसिपी:

1. एक बर्तन में 2-3 लीटर की मात्रा लें। दूध और 5 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल। साथ ही चीनी और नमक भी डाल दें। आँच को मध्यम आँच पर रखें और चीनी और नमक को घोलने के लिए गरम करें। लेकिन मिश्रण ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए, उबालने की बात ही नहीं है.
2. अगला, पैन को स्टोव से हटा दें और अंडा डालें। हिलाओ और खमीर और कुछ बड़े चम्मच गेहूं का आटा डालें। फिर से हिलाएं और पैन को ढक्कन से ढक दें। इसे 30 मिनट के लिए भीगने दें।
3. फिर बचा हुआ आटा सीधे टेबल पर (या एक चौड़े बाउल में) छान लें। बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें बर्तन से स्टार्टर डालें। अपने हाथों से जल्दी से आटा गूंथ लें। सुनिश्चित करें कि गांठ एक समान हो।
4. फिर गांठ को एक साफ प्याले में रखें और कागज़ के तौलिये से ढक दें। गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त स्थान पर छोड़ दें। आधे घंटे के बाद, आटा उठना शुरू हो जाएगा, आपको इसे अपने हाथों से थोड़ा गूंधने की जरूरत है, यानी इसे कम करें। अगली बार जब यह उठे तो ऐसा ही करें।
5. इस बीच, ब्रेड पैन तैयार करें - अंदर की सभी सतहों को तेल से अच्छी तरह से कोट करें।
6. जब आटा फिर से फूल जाए तो इसे प्याले से निकाल कर सांचे में डाल दीजिए. तरल तेल के साथ शीर्ष को चिकनाई करें। अब आप कुछ अतिरिक्त सामग्री दर्ज कर सकते हैं (ऊपर देखें - "परीक्षण के लिए अतिरिक्त घटक")।
7. प्रूफिंग डिश को 15-20 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। तैयार आटे की गुणवत्ता आंशिक रूप से इस बात पर निर्भर करती है कि आटा अब कैसे उगता है।रोटी।
8. फिर मोल्ड को ओवन में 200°C पर 40 मिनट के लिए रख दें।
9. बेक करने के बाद, पाव को मोल्ड से धीरे से हिलाएं और 4-6 घंटे के लिए प्राकृतिक रूप से ठंडा होने के लिए वायर रैक पर रखें। उसके बाद ही रोटी खाने की सलाह दी जाती है।

बहुत महत्वपूर्ण! ओवन में यीस्ट ब्रेड बेक करने से पहले प्रूफिंग के बिना नहीं निकलेगी!

खमीर - किसे चुनना है और क्या अंतर है?

सूखा या ताजा खमीर लें? इन दो सामग्रियों में से किसी एक से पके हुए ब्रेड में क्या अंतर है? कुछ भी नहीं। सूखे खमीर के साथ ओवन में रोटी ताजा एनालॉग से बनी रोटी से अलग नहीं है।

दो प्रकार के यीस्ट के बीच केवल एकरूपता और दिखने में अंतर होता है। परिस्थितियों और शेल्फ जीवन में भी। सूखा खमीर लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, उनके लिए सबसे अच्छी स्थिति सीलबंद पैकेजिंग है। लेकिन ताजा खमीर को हवा की जरूरत होती है, लेकिन उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। कुछ मामलों में, ताजा खमीर जम सकता है, लेकिन केवल थोड़े समय के लिए।

सूखा और ताजा खमीर किसी भी नुस्खा में विनिमेय हैं - एक चम्मच सूखा खमीर प्रति 25 ग्राम ताजा।

ओवन में बिना खमीर की रोटी

खमीर रहित ब्रेड घर पर पके हुए ब्रेड का आहार और कम कैलोरी वाला संस्करण है। ओवन में घर पर यह रोटी राई की रोटी की तरह आंशिक रूप से पकाया जाता है। लेकिन आप गेहूं की रोटी को उसी रेसिपी के अनुसार बेक कर सकते हैं - बस राई के आटे को गेहूं के आटे से बदल दें।

नुस्खा के लिए उत्पाद:

• केफिर (रियाज़ेंका, दही दूध या उल्टा) - 1कला।;
• बेकिंग सोडा - 1/2 छोटा चम्मच;
• राई का आटा - 2 बड़े चम्मच;
• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 1 बड़ा चम्मच।,
• ब्राज़ील नट्स - 6-7 टुकड़े;
• नमक - 1 छोटा चम्मच;
• पीली किशमिश - 30 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी। या 4 पीसी। बटेर अंडे;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दुबला तेल - 1/2 टेबल स्पून

ओवन में झटपट ब्रेड - रेसिपी:

1. एक बाउल में सारा मैदा छान कर निकाल लें। राई के आटे में मजबूत चिपचिपा गुण नहीं होता है, इसलिए इसमें प्रीमियम गेहूं का आटा मिलाया जाता है।
2. ब्राजील नट्स को धोकर सूखे फ्राइंग पैन में सुखा लें। फिर ठंडा करके कटिंग बोर्ड पर चाकू से काट लें।
3. किशमिश को गर्म पानी से धो लें।
4. केफिर में एक अंडा, 80 ग्राम वनस्पति तेल मिलाएं। नमक और मीठा। अच्छी तरह से फेंटें। मेवा और किशमिश डालें। आधा मैदा डालें। गूंधें ताकि द्रव्यमान की संरचना सजातीय हो। फिर बचा हुआ आटा डालें और अपने हाथों से आटे को तब तक गूंथ लें जब तक कि यह एक लोचदार और नरम गांठ न बन जाए। कोशिश करें कि आटा ज्यादा देर तक न गूंदें ताकि आटा सख्त न लगे.
5. आटे को किसी प्याले या बैग में 30 मिनिट के लिए रख दीजिए.
6. इस प्रकार के आटे के लिए ओवन को मानक तापमान पर चालू करें, 180-200 डिग्री सेल्सियस।
7. ब्रेड पैन तैयार करें। इसे तेल से ब्रश करें और आटा गूंथ लें। 40-50 मिनट के लिए तुरंत बेक करें।
8. तो थोड़ी देर बाद ओवन में बिना यीस्ट वाली ब्रेड बनकर तैयार है. इसे सांचे से निकाल कर अच्छी तरह ठंडा होने दें.

ब्लैक ब्रेड रेसिपी

रेसिपी जरूर लिखें और ब्राउन ब्रेड को हमारे के अनुसार ओवन में पकाने की कोशिश करेंविधि।

नुस्खा के लिए उत्पाद:

• राई का आटा - 2 बड़े चम्मच;
• फ़िल्टर्ड पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• रोटी के लिए खट्टा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• फूल शहद - 2 चम्मच;
• दुबला तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.

ओवन में झटपट ब्रेड - रेसिपी:

1. सभी सामग्री को मिलाकर आटा गूंथ लें। बन की सजातीय संरचना को कई घंटों के लिए टेबल पर छोड़ दें। बस क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें।
2. फिर, आटे को तेल लगे सांचे में निकाल लें और प्याले के ऊपर पानी छिड़क दें। 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। 45 मिनट बेक करें।

उच्च गुणवत्ता वाले ओवन में घर पर काली रोटी बनाने के लिए, आप निश्चित रूप से खट्टे का उपयोग करें। आप इसे विशेष किराने की दुकानों में खरीद सकते हैं या इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं।

राई की रोटी के लिए, खट्टी रेसिपी है:

• एक गिलास खट्टा केफिर या दही दूध के साथ एक गिलास राई का आटा मिलाएं;
• एक कंटेनर (प्लास्टिक नहीं) को साफ धुंध की कई परतों के साथ कवर करें और टेप या इलास्टिक बैंड से सुरक्षित करें;
• रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें;
• 50 ग्राम राई का आटा डालें;
• किण्वन प्रक्रिया को पूरा करने के लिए कुछ और घंटों के लिए हिलाएं और छोड़ दें;
• निर्देशानुसार प्रयोग करें।

रोटी का आटा बनाने के लिए और भी कई तरह की खट्टी रेसिपी हैं। उनमें से कुछ अनाज पर आधारित हैं, अन्य खट्टे दूध पर। लेकिन उनके पास कुछ समान है - तैयार खट्टे को किण्वित किया जाना चाहिए। आटे को हल्का अल्कोहल स्वाद देने के लिए - केवलऐसा बेस ब्रेड के कोलोबोक बनाने के लिए सबसे अच्छा माना जाता है।

खाना पकाने को कैसे तेज करें?

कम बेकिंग खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करती है।

अच्छी क्वालिटी का यीस्ट जल्दी उगता है और खाना बनाने में तेजी लाता है। नौसिखिए गृहिणियों के लिए, सूखे खमीर के साथ ओवन में रोटी पकाने की कोशिश करना बेहतर है - ऐसे व्यंजन सबसे सरल हैं।

प्रक्रिया का स्वचालन। यानी इलेक्ट्रिक असिस्टेंट कारों का इस्तेमाल करें। उदाहरण के लिए:

• अतिरिक्त सामग्री (बीज, मेवा) को ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें, हाथ से नहीं;
• विशेष रसोई मिक्सर के साथ आटा मिलाएं (वे एक कटोरे के साथ टेबल ब्लेंडर की तरह दिखते हैं);
• रोटी बनाने के लिए अपने धीमी कुकर या ब्रेड मेकर का उपयोग करें।

ब्रेड मेकर क्या है और यह कैसे काम करता है?

ब्रेड मेकर - घरेलू रसोई में उपयोग के लिए एक डेस्कटॉप ब्रेड मशीन। इसका फायदा यह है कि आपको आटा गूंथने, उसके उठने, प्रूफ करने या बेक करने की निगरानी करने की जरूरत नहीं है। मशीन ही सब कुछ करेगी। आपको ब्रेड मशीन की बाल्टी में ब्रेड बनाने की विधि की सभी सामग्री डालनी है।

बहुत महत्वपूर्ण नियम! सबसे पहले मशीन के मिक्सिंग टूल पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

आगे, आपको एक निश्चित मॉडल की ब्रेड मशीन की अनुशंसित आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। मूल रूप से, सभी ब्रेड मशीनें इस सिद्धांत के अनुसार काम करती हैं - आटे के लिए एक गर्म बेस तरल डालें, बाकी सामग्री डालें, अंत में खमीर डालें। यूनिट का ढक्कन बंद करें और काम के मुख्य कार्यक्रम को चालू करें - यह आमतौर पर तीन घंटे तक रहता है। इसके लिएसमय, मशीन सभी सामग्रियों को मिला देगी, आटा गूंथ लेगी, इसके उठने और प्रूफ होने का इंतज़ार करेगी, आटा बेक करना शुरू कर देगी और नरम रोटी बना लेगी। परिचारिका को केवल वायर रैक पर इसे ठंडा करना होगा।

धीमे कुकर में रोटी पकाना

धीमी कुकर में रोटी पकाना ओवन का उपयोग करने वाले व्यंजनों से लगभग अलग नहीं है। आटा उसी सामग्री से और समान सिद्धांतों के अनुसार तैयार किया जाता है। लेकिन बेकिंग प्रक्रिया थोड़ी बदल जाती है:

• आटे को मल्टी-कुकर बाउल में डालें;
• एक घंटे के लिए बेकिंग मोड चालू करें;
• फिर पाव को दूसरी तरफ पलटें;
• उसी मोड को और 30 मिनट के लिए चालू करें।

सुगंधित घर की बनी ब्रेड तैयार है। बोन एपीटिट!