ओवन में दूध के साथ ब्रेड: रेसिपी और कुकिंग टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यह कोई रहस्य नहीं है कि दुकान से रोटी हर तरह से घर की बनी रोटी से कम है - यह पर्याप्त नरम और सुगंधित नहीं है, यह जल्दी से बासी हो जाती है, इसमें कई योजक होते हैं, जैसा कि आप जानते हैं, न जोड़ें किसी को भी स्वास्थ्य। नौसिखिए गृहिणियां अक्सर मंचों पर घर की रसोई में रोटी पकाने की बारीकियों के बारे में सवाल पूछती हैं।

घर पर, हमारी मेज के सबसे महत्वपूर्ण उत्पाद को ब्रेड मशीन, धीमी कुकर या पारंपरिक ओवन में बेक किया जा सकता है। रूसी स्टोव जैसा एक विकल्प भी है, लेकिन यह दुर्लभ है। इस प्रक्रिया में विशेष रूप से कठिन कुछ भी नहीं है। बहुत से लोग इस बात से प्रसन्न हैं कि आप स्वाद के लिए अपने ओवन में पकाए गए उत्पाद में हमेशा मसाले, सॉसेज, पनीर, सब्जियां आदि जोड़ सकते हैं। घर की बनी रोटी सेंकने के कई तरीके हैं। मालकिन विशेष साइटों पर अपने ज्ञान और अनुभव को साझा करने में प्रसन्न हैं। हमारे लेख में हम बात करेंगे कि ओवन में दूध के साथ रोटी कैसे पकाना है।

शुरुआती बेकर्स के लिए

घर पर ओवन में पकाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली पहली ब्रेड रेसिपी को जटिल नहीं होना चाहिए और इसके लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता होती है। आखिर यह इस बात पर निर्भर करता है कि पहला अनुभव कितना सफल होगा, क्या कभी अपने दम पर फिर से बेकिंग करने की इच्छा होगी।

ओवन में दूध के साथ रोटी के लिए निम्न नुस्खा बहुत आसान है और थकाऊ नहीं है। यह उन लोगों के लिए एकदम सही है जो अभी बेकिंग की कला में महारत हासिल करना शुरू कर रहे हैं। पहली बेकिंग के लिए नुस्खा की सावधानीपूर्वक पसंद का उल्लेख यहां एक कारण के लिए किया गया था। एक नौसिखिया को निम्नलिखित बारीकियों को ध्यान में रखना चाहिए: सबसे पहले, खमीर के साथ उत्पाद तैयार करने के लिए विशेष रूप से विकल्पों पर विचार करें, क्योंकि वे सबसे सरल हैं। सूखे खमीर के उपयोग से रोटी जल्दी और आसानी से बेक हो जाती है।

दूसरा, एक शुरुआत करने वाले को निश्चित रूप से दूध के साथ ओवन में रोटी पकाने की विधि का उपयोग करना चाहिए, क्योंकि उत्पाद सफेद और कोमल हो जाता है, और आपके उपक्रम को याद रखना बहुत सुखद होगा। तीसरा, पहले अनुभव के लिए, विशेषज्ञ भाप का उपयोग करने की सलाह देते हैं, और यह हर परीक्षण के लिए उपयुक्त नहीं है। ओवन में दूध में रोटी पकाने के लिए निम्नलिखित नुस्खा में, बताई गई सभी शर्तें पूरी होती हैं।

सामग्री

उपयोग:

• आटा - 550 ग्राम;
• दूध - 300 मिली;
• सूखा खमीर - 1.5 छोटा चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 चम्मच

प्रौद्योगिकी विवरण

दूध के साथ आटा औरखमीर इस तरह पकाया जाता है:

1. दूध को कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर गर्म किया जाता है। खमीर चीनी (1 बड़ा चम्मच) के साथ मिलाया जाता है और इसमें थोड़ी मात्रा में दूध मिलाया जाता है। सतह पर बुलबुलों के प्रकट होने की प्रतीक्षा में।
2. गर्म दूध में मक्खन (मक्खन) डालें, हिलाएं (मक्खन पूरी तरह पिघल जाए)। खमीर मिश्रण में डालो।
3. आटा (छानना) नमक और चीनी के साथ मिलाया जाता है, इसमें मक्खन और खमीर के साथ दूध का मिश्रण डाला जाता है और लकड़ी के रंग के साथ मिलाया जाता है। परिणाम एक विषम, ढेलेदार स्थिरता वाला द्रव्यमान होना चाहिए।
4. फिर जोर से आटा गूंथना शुरू करें। 5 मिनिट बाद आटा चिकना और एक समान हो जाना चाहिए. उत्पाद की तत्परता को उसकी कोमलता, लोच और लोच से आंका जा सकता है। तैयार आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर देता है।
5. प्रक्रिया के अंत में, आपके हाथ की हथेली के नीचे हवा के बुलबुले दिखाई देने चाहिए - यह 100% गारंटी है कि दूध और खमीर के साथ आटा अच्छी तरह से गूंथा जाता है।
6. फिर इसे लोई में लपेट कर तेल से चुपड़ी हुई कड़ाही में रखा जाता है। इसे एक मोटे कपड़े से ढककर 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। इस समय के दौरान, यह अच्छी तरह से फिट होना चाहिए और आकार में दोगुना होना चाहिए।
7. फिर बेकिंग प्रक्रिया शुरू करें। सूखे खमीर के साथ दूध में उगने वाला आटा एक मेज पर रखा जाता है, तेल लगाया जाता है, और इससे एक अंडाकार या आयताकार रोटी बनती है। फिर इसे सावधानी से एक बेकिंग शीट में स्थानांतरित कर दिया जाता है, पहले से तेल लगाया जाता है, उस पर एक तेज चाकू से कई कट (उथले) बनाए जाते हैं, एक तौलिया से ढके होते हैं और एक घंटे तक पहुंचने के लिए छोड़ दिया जाता है।
8. बेक करने से पहलेओवन को 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। ब्रेड के फूलने के बाद, ओवन में जाने से लगभग 10 मिनट पहले, ओवन के तल में पानी की एक छोटी कटोरी रखें।
9. सफेद ब्रेड को दूध के साथ ओवन में लगभग आधे घंटे के लिए बेक करें।

तैयार उत्पाद को वायर रैक में स्थानांतरित कर दिया जाता है और इसे लगभग 20 मिनट तक आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

ओवन में दूध के साथ "त्वरित" रोटी पकाने का दूसरा विकल्प

रेसिपी सामग्री:

• 10 ग्राम खमीर (सूखा);
• 0.5 किलो आटा (गेहूं);
• 300ml पानी;
• 0.5 चम्मच चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच एल सब्जी चीनी;
• 1.5 चम्मच नमक।

दी गई सामग्री से 8 सर्विंग ब्रेड बन जाएगी। तैयार उत्पाद के 100 ग्राम का ऊर्जा और पोषण मूल्य:

• कैलोरी - 217 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन सामग्री - 7 ग्राम, वसा -3 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 40 ग्राम।

बेकिंग प्रक्रिया में लगभग 2 घंटे लगते हैं।

स्टेप कुकिंग

ओवन में दूध के साथ "त्वरित" ब्रेड इस तरह तैयार करना:

1. खमीर (सूखा) आटे के साथ समान रूप से मिलाया जाता है। 30 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी को एक गहरे कंटेनर में डाला जाता है, नमक और चीनी डाली जाती है, खमीर के साथ गेहूं का आटा डाला जाता है, आटा गूंधा जाता है, तेल (सब्जी) डाला जाता है। नतीजतन, आटा की स्थिरता सजातीय होनी चाहिए, कठोर नहीं। तैयार उत्पाद को एक तौलिया के नीचे उठने के लिए छोड़ दिया जाता है। अतिरिक्त हवा छोड़ने के लिए इसे एक बार हिलाएं।
2. अगला, एक रोटी बनती है। ऊपर से शार्प बनाएंचाकू कटौती (अनुप्रस्थ)। एक बेकिंग शीट को चिकना किया जाता है, उस पर एक पाव रखा जाता है और 20 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. ओवन (या ओवन) को गरम किया जाता है, उसमें एक बेकिंग शीट रखी जाती है जिसमें एक पाव रखा जाता है। बेक करने से पहले, ब्रेड के शीर्ष को पानी से लिप्त किया जाता है (यह आवश्यक है ताकि इसकी सतह में दरार न पड़े)। आधे घंटे के बाद, 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान शासन के अधीन, उत्पाद तैयार हो जाएगा।

इटालियन ब्रेड रेसिपी

नवीनता के प्रेमी इस बेकिंग विधि का उपयोग कर सकते हैं। समीक्षाओं के अनुसार, ओवन में पके हुए इतालवी ब्रेड वास्तव में स्वादिष्ट होते हैं। अन्य लाभों के अलावा, इस उत्पाद को काटने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसके टुकड़े आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाते हैं। इस सफेद ब्रेड को मक्खन (मलाईदार) और पनीर के साथ या कंडेंस्ड मिल्क और जैम के साथ खाया जा सकता है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 450 ग्राम गेहूं का आटा;
• 250 मिली दूध;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 1 बड़ा चम्मच एल चीनी;
• 1.5 चम्मच सूखा खमीर;
• 1 चम्मच नमक।

खाना पकाने के चरण

परीक्षण के लिए उत्पाद तैयार करना। फिर इस प्रकार आगे बढ़ें:

1. दूध थोड़ा गर्म हो गया है। उच्च पक्षों वाले सुविधाजनक कंटेनर में, दूध (125 मिली), खमीर, चीनी और आटा (100 ग्राम) मिलाया जाता है। सब कुछ मिला हुआ है। कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक दें और आधे घंटे के लिए आग पर रख दें। इस समय के बाद, आटा मात्रा में बढ़ जाना चाहिए और हवादार और चुलबुली हो जाना चाहिए।
2. आप ब्रेड मशीन में आटा गूंथ सकते हैं. इसके लिए 50 ग्राम मक्खन(मलाईदार) पिघला, थोड़ा ठंडा। ब्रेड मशीन की बाल्टी में आटा, दूध (शेष) और मक्खन (पिघला हुआ) डाला जाता है। फिर मैदा और नमक (बचा हुआ) डालें। "आटा सानना" मोड सेट करें (इसमें समय लगेगा - डेढ़ घंटा)।
3. सानना हाथ से भी किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक गहरे बाउल में आटा, 125 मिली दूध, पिघला हुआ मक्खन और नमक मिलाएं। फिर 350 ग्राम मैदा डालकर आटा गूंथ लें। आटा अच्छी तरह से गूंथा जाना चाहिए। इसकी स्थिरता चिकनी, सजातीय और मुलायम होनी चाहिए। फिर आटे को प्याले में डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. इसके ऊपर उठने के बाद इसे सिलिकॉन मैट पर रखकर अच्छी तरह गूंद लें। इसके बाद, आटे को तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए मेज पर रख दें।
5. तैयार आटा थोड़ा सा पिसा हुआ है। फिर इसे बेलन से बेलकर एक आयताकार आकार की बहुत पतली परत नहीं बना लें। इसकी मोटाई लगभग 5 मिमी होनी चाहिए।
6. बचा हुआ मक्खन (50 ग्राम) पिघलाया जाता है। आटे को 16 आयताकार टुकड़ों में काट लें। एक आयताकार बेकिंग डिश का उपयोग करना बेहतर है जिसमें पर्याप्त रूप से उच्च पक्ष हों। इसे मक्खन (मक्खन) से चिकना करें। आटे के प्रत्येक टुकड़े को भी तेल में डुबोया जाता है। फिर उन्हें ढीले ढंग से एक सांचे में बिछाया जाता है और आधे घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
7. इस समय के बाद, आटा मात्रा में बढ़ जाना चाहिए और पूरे आकार को लेना चाहिए। इसे ओवन में रखें, 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और लगभग 25 मिनट तक बेक करें।

तैयार इतालवी ब्रेड को ओवन से निकाला जाता है, थोड़ा ठंडा किया जाता है और मोल्ड से निकाल दिया जाता है।

ओवन में दूध के साथ खमीर रहित ब्रेड पकाना

खमीर रहित रोटी एक प्राचीन आविष्कार है। खमीर अपने आधुनिक अर्थों में अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिया। और एक बार ब्रेड को खट्टे, दूध या डेयरी उत्पादों, या यहां तक कि किसी भी सूक्ष्मजीव के उपयोग के बिना बेक किया गया था (इस तरह से पहले केक तैयार किए जाते थे)। आज, गृहिणियां, औद्योगिक खमीर पर भरोसा नहीं करते हुए, प्राचीन परंपराओं को तेजी से याद कर रही हैं और उनका उपयोग किए बिना रोटी सेंकना सीख रही हैं।

पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि बिना खमीर के रोटी पकाना काफी मुश्किल है। लेकिन फिर भी, हर गृहिणी यह सीख सकती है।

खट्टा कैसे बनाते हैं?

खमीर रहित आटा बनाने का सिद्धांत काफी सरल है: प्राकृतिक प्रक्रियाओं के लिए धन्यवाद, इसका किण्वन और विकास अपने आप होता है। बिना खमीर के रोटी पकाने की मूल बातें खट्टे की तैयारी है। इसे तैयार करने में करीब तीन दिन का समय लगता है। चौथे खट्टे पर, आप इसे पहले से ही रोटी पकाने के लिए उपयोग कर सकते हैं। खट्टा बनाने के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन अनुभवी बेकर इसे सफेद और काली दोनों तरह की ब्रेड के लिए एक ही तरह से तैयार करने की सलाह देते हैं।

पहले दिन

एक बड़े बाउल में 1 टेबल स्पून डालें। आटा (राई), और फिर वहां गर्म पानी डालें (1 कप)। एक चम्मच के साथ अच्छी तरह से हिलाओ (स्टार्टर को तरल होना चाहिए, एक स्थिरता के साथ पेनकेक्स के लिए आटा की याद ताजा करती है)। पतला आटा का एक कटोरा एक नम तौलिया (कपास या लिनन) से ढका हुआ है, ढक्कन के साथ कवर किया गया है (बहुत तंग नहीं) और एक अंधेरे, गर्म जगह में रखा गया है। कपड़े को समय-समय पर धोना चाहिएपानी से टैप करें और निचोड़ें। खट्टे के शीर्ष को सूखने से बचाने के लिए यह आवश्यक है। कंटेनर पूरे दिन गर्मी और अंधेरे में खड़ा होना चाहिए। आदर्श तापमान 25-26 डिग्री सेल्सियस माना जाता है। स्टार्टर को कई बार मिलाना चाहिए।

दूसरे दिन

मौजूदा स्टार्टर में थोड़ी मात्रा में (2-3 बड़े चम्मच) आटा और पानी मिलाया जाता है - उन्हें खिलाया जाता है। मिश्रण को कई बार हिलाया जाता है, तौलिये को गीला किया जाता है।

तीसरे दिन

इन दिनों, समान क्रियाएं की जाती हैं: मिश्रण खिलाया जाता है, मिलाया जाता है, और तौलिया को सिक्त किया जाता है। इसकी सतह पर छोटे हवा के बुलबुले दिखाई देने चाहिए, जबकि स्टार्टर में ही खमीर जैसी विशिष्ट गंध आ जाती है।

चौथे दिन

इस दिन से आप बेकिंग शुरू कर सकते हैं। साथ ही इस दिन बाद के लिए खट्टी डकारें भी बनती हैं। तथ्य यह है कि हर बार जब परिचारिका घर का बना खमीर रहित रोटी सेंकने का फैसला करती है, तो इसे तैयार करने की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य द्रव्यमान से लगभग 0.5 बड़ा चम्मच अलग किया जाता है। उत्पाद, बाकी का उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता है। मिश्रण को एक जार या बर्तन में डाला जाता है, खिलाया जाता है और गर्म छोड़ दिया जाता है, जहां इसे लगभग दो घंटे तक उबालना चाहिए। फिर कंटेनर को एक नम कपड़े से ढक दिया जाता है (आप धुंध का उपयोग कर सकते हैं) ताकि स्टार्टर सांस ले सके, इसे एक इलास्टिक बैंड के साथ ऊपर से ठीक करें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें (अगली बेकिंग तक)।

उपयोग में न होने पर उत्पाद को सप्ताह में दो बार खिलाएं। ऐसा करने के लिए, जार में 3 बड़े चम्मच डालें। एल मैदा और गर्म पानी, चम्मच से अच्छी तरह मिला लें, धुंध (या अन्य कपड़े) को भिगो दें जिससे मिश्रण ढका हो। जामन2 घंटे के लिए गर्मी में डाल दिया। इस समय के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में भेजा जा सकता है।

खमीर रहित सफेद ब्रेड

राई के आटे से तैयार खट्टी डकार लेकर आप उस पर सफेद (गेहूं) या काला (राई) का आटा पका सकते हैं. सफेद (नरम और स्वादिष्ट आटा) तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दूध (खट्टा हो सकता है) - 300 मिली;
• आटा - 600 ग्राम;
• एक अंडा;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• चीनी - 60-70 ग्राम;
• नमक - 0.5-1 चम्मच;
• वैनिलिन

आटा कैसे बनाते हैं?

गेहूं के आटे का आटा कई चरणों में तैयार किया जाता है:

1. दूध (200 मिली), थोड़ा आटा (200 ग्राम), राई खट्टा (1 बड़ा चम्मच) एक बड़े कटोरे में रखा जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है (आप एक व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं), एक नम तौलिया के साथ कवर करें, ढक्कन के साथ शीर्ष पर और लगभग 12-16 घंटे के लिए एक अंधेरी और गर्म अंधेरी जगह में रखें द्रव्यमान को समय-समय पर मिश्रित किया जाना चाहिए, और जिस कपड़े से खमीर ढका हुआ है उसे सिक्त किया जाना चाहिए। अगर आपको अचानक लगे कि आटा सबसे नीचे जम गया है तो आपको डरना नहीं चाहिए। प्रक्रिया की शुरुआत किण्वन की एक विशिष्ट गंध की उपस्थिति से संकेतित होती है।

2. फिर खट्टे में थोड़ी सी चीनी और नमक (प्रत्येक 1 चम्मच) मिलाते हैं। परिणामी आटा एक नम तौलिये से ढका हुआ है और 1 घंटे के लिए अकेला छोड़ दिया गया है।

3. फिर आटे में बची हुई सामग्री मिला दी जाती है, आटे को 15 मिनिट के लिए गूंथ लिया जाता है. तैयार आटा एक कटोरे में रखा जाता है, जिसे एक नम कपड़े से ढक दिया जाता है और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

रोटी कैसे बेक करें?

परिणामस्वरूप आटे से, आप एक साधारण सफेद पाव रोटी, ब्रेडेड ब्रेड, साथ ही बन्स या पाई बेक कर सकते हैं। सेगेहूं का आटा, खमीर रहित आटा हमेशा की तरह नरम हो जाता है, यह वैसे ही उगता है, लेकिन इसका स्वाद एक विशिष्ट खट्टे के साथ थोड़ा अलग होता है। महत्वपूर्ण: उत्पादों को ओवन में रखने से पहले, उन्हें एक नम कपड़े या तौलिये से ढक देना चाहिए और 40-50 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ देना चाहिए। भविष्य की बेकिंग भविष्य को एक फेंटे हुए अंडे, दूध, या मीठे पानी में डूबा हुआ ब्रश के साथ लिप्त किया जाता है

सफ़ेद ब्रेड को एक बेकिंग शीट पर बेक किया जाता है, जिसे तेल (सब्जी) से पहले से चिकना किया जाता है, ओवन में 190 ° C तक गरम किया जाता है। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान तैयार उत्पाद की सतह को एक सुंदर सुनहरा रंग मिलना चाहिए।