याकिसोबा: नुस्खा, भोजन चयन, खाना पकाने की प्रक्रिया, फोटो

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जापानी के अनुसार इन नूडल्स को बड़े हिस्से को पूरा निगल कर, शोर-शराबे में चूसकर और भूख से चबाकर ही खाना चाहिए (जो कि रसोइए की बहुत प्रशंसा मानी जाती है)। कहा जाता है कि लंबे और जलते हुए नूडल्स खाना एक बड़ी कला है। नीचे दी गई याकिसोबा रेसिपी इस सरल लेकिन आश्चर्यजनक स्वादिष्ट व्यंजन के कई आसान संस्करणों में से कुछ हैं।

यह व्यंजन क्या है?

याकिसोबा पूरे जापान और उसके बाहर एक प्रसिद्ध नुस्खा है: इंस्टेंट नूडल्स उदारतापूर्वक सौतेले मांस और पतली कटी हुई सब्जियों के साथ स्वादित होते हैं। कभी-कभी वे मशरूम, विभिन्न साग, गोभी, नोरी और निश्चित रूप से याकिसोबा सॉस मिलाते हैं, जो एशियाई देशों में बहुतायत में बेचा जाता है।

जापान में प्रत्येक प्रान्त का अपना अनूठा नुस्खा है, क्योंकि याकिसोबा खाना बनाना हमेशा एक रसोइए की एक विशेष कला होती है जो विभिन्न स्वादों को मिलाना जानता है।

उत्पाद चयन सुविधा

जापान में इस्तेमाल होने वाली याकिसोबा रेसिपी,सोवियत संघ के बाद के अंतरिक्ष के क्षेत्र में सामान्य से कुछ हद तक मुख्य घटक - नूडल्स द्वारा भिन्न होता है। हमारे देश में, वे एक प्रकार का अनाज नूडल्स का उपयोग करते हैं, और एशिया में, वे रेमन (तत्काल नूडल्स) या नियमित पतले ड्यूरम गेहूं स्पेगेटी के लिए अंडे के नूडल्स का उपयोग करते हैं। ऐसी विसंगति क्यों?

नाम के कारण भ्रम पैदा हुआ: सोबा वास्तव में एक प्रकार का अनाज का आटा नूडल्स है, "याकिसोबा" का अर्थ है "सॉस में तला हुआ नूडल्स", लेकिन सभी एशियाई रसोइयों को पता है कि एक प्रकार का अनाज का आटा उत्पाद काफी मज़ेदार है और कम से कम संभव में उचित तैयारी की आवश्यकता है समय, जो सभी के लिए संभव नहीं है। इसलिए, उन्होंने इस गेहूं के व्यंजन के लिए नूडल्स का उपयोग करना शुरू कर दिया, लेकिन तेजी से खाना बनाना, क्योंकि, वास्तव में, नाम सटीक रूप से पकवान का सार बताता है।

आवश्यक सामग्री की सूची

याकिसोबा पोर्क के साथ सबसे अधिक बार तैयार किया जाता है, हालांकि, कुल मिलाकर, मांस एक विशेष भूमिका नहीं निभाता है। मुख्य बात यह है कि यह पर्याप्त मात्रा में हो, और सूअर का मांस, चिकन या वील पहले से ही रसोइये के स्वाद और वरीयताओं का मामला है। तो, आपको दो लोगों के लिए परोसने के लिए क्या चाहिए:

• 500 ग्राम सूअर का मांस, कम से कम तीन सेंटीमीटर लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
• तीन सौ ग्राम ड्यूरम गेहूं सोबा नूडल्स।
• प्याज, गाजर और शिमला मिर्च - एक-एक।
• तीन सौ ग्राम सफेद गोभी या चीनी गोभी (आपकी पसंद)।
• 100 ग्राम सोयाबीन अंकुरित (वैकल्पिक, लेकिन पारंपरिक जापानी सामग्री)।
• वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच।
• याकिसोबा सॉस - 70 ग्राम, टेरीयाकी सॉस से बदला जा सकता है।

साथ ही परोसते समय अक्सर हल्के तिल, कटे हुए हरे प्याज, सीताफल, अचार गुलाबी अदरक का इस्तेमाल किया जाता है। ये याकिसोबा नूडल्स की रेसिपी के आवश्यक घटक नहीं हैं, लेकिन ये डिश को एक अनोखा एशियाई स्वाद और एक विशिष्ट स्वाद देते हैं।

स्टेप कुकिंग

इस व्यंजन की पकाने की प्रक्रिया सब्जियों की तैयारी के साथ शुरू होती है: प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें, मीठी मिर्च से बीज हटा दें और 0.5 सेंटीमीटर से अधिक मोटी लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर धो लें अच्छी तरह से, यदि आवश्यक हो, तो ऊपर की त्वचा को हटा दें, फिर सब्जी के छिलके के साथ स्लाइस में काट लें। यदि यह नहीं है, तो आप कोरियाई गाजर के लिए सब्जी को कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं। गोभी को आमतौर पर तीन सेंटीमीटर चौड़े वर्गों में काटा जाता है, लेकिन अगर यह आकार असामान्य लगता है, तो आप अधिक क्लासिक संस्करण - स्ट्रॉ का उपयोग कर सकते हैं।

एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें सूअर के मांस के टुकड़े डालें और तेज़ आँच पर तब तक भूनें जब तक कि मांस का रंग न बदल जाए। फिर वहां प्याज़, मिर्च और गाजर भेजें, मिलाएँ और बीच-बीच में हिलाते हुए और तीन मिनट तक भूनें। यह महत्वपूर्ण है कि सब्जियों को धीमी आंच पर न उबालें - सब कुछ बहुत जल्दी पक जाता है ताकि वे थोड़ा सा क्रंच बनाए रख सकें।

फिर सॉस में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ और मिनट (पाँच से अधिक नहीं) के लिए उबाल लें। सब्जियों की तैयारी के समानांतर, नूडल्स को बहुत सारे पानी में तब तक उबालें जब तक कि लेबल पर इंगित किया गया हो - आमतौर पर पांच मिनट से अधिक नहीं। तैयारनूडल्स को एक कोलंडर में फेंक दें, पानी निकलने दें और एक चम्मच कोई भी वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ और सब्जियों को पैन में डालें। सोया स्प्राउट्स डालें। दो चम्मच या लकड़ी के चौड़े स्पैचुला का उपयोग करके, पैन की सामग्री को मिलाएं और दो मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाल लें, आप परोस सकते हैं।

चिकन और अंडे के साथ सोबा

जिन्हें वास्तव में सूअर का मांस पसंद नहीं है, वे नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार चिकन के साथ याकिसोबा बना सकते हैं:

1. 350 ग्राम चिकन पट्टिका, छोटे टुकड़ों में काट लें, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल में उच्च गर्मी पर रंग बदलने तक भूनें, किसी भी स्थिति में भूरा होने तक भूनें नहीं।
2. एक लाल प्याज को आधा छल्ले में काट लें और मांस में डालें, एक बेल मिर्च को पतली लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। खाना पकाने की प्रक्रिया को और दो से तीन मिनट तक जारी रखें, फिर 100 ग्राम सोयाबीन स्प्राउट्स, यदि उपलब्ध हो, डालें। यदि नहीं, तो आप उनके बिना कर सकते हैं। याकिसोबा नूडल्स के लिए नुस्खा उन्हें हमेशा नहीं उपयोग करने का सुझाव देता है।
3. 100 ग्राम पानी में 50 ग्राम टेरीयाकी सॉस मिलाए, अगर आपके पास असली याकिसोबा सॉस है, तो बेशक इसका इस्तेमाल करना बेहतर है। परिणामस्वरूप मिश्रण को सब्जियों के साथ मांस में डालें और पांच मिनट तक उबालें।
4. इस बीच, एक अलग कटोरी में, 180 ग्राम सोबा नूडल्स उबाल लें, यह सुनिश्चित कर लें कि यह अधिक नहीं पका है: याकिसोबा नरम और गिरना एक दुखद दृश्य है। एक कोलंडर में निकालें, अतिरिक्त तरल निकालें और सब्जियों को भेजें।

तले की सामग्री को धीमी आंच पर कुछ और मिनट के लिए चलाएं। अंडे को अलग से फ्राई करें ताकि जर्दीतरल बना रहा, और प्रोटीन - घना। परोसते समय, तैयार नूडल्स को सब्जियों और मांस के साथ एक सर्विंग प्लेट पर रखें, और ध्यान से अंडे को ऊपर रखें, यह सुनिश्चित कर लें कि जर्दी फैल न जाए। ऊपर से थोडी़ सी कुटी हुई नोरी पत्तियां (सूखे) या कटा हुआ हरा प्याज डालें।

एक प्रकार का अनाज नूडल्स के साथ: फोटो के साथ नुस्खा

एक प्रकार का अनाज नूडल्स के साथ याकिसोबा भी संभव है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा यह अलग हो जाएगा, क्योंकि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, जो नूडल स्ट्रिंग को एक मजबूत संरचना में रखता है। इसलिए, आपको इसे आठ मिनट से अधिक नहीं पकाना है, शायद थोड़ा कम भी, क्योंकि यह मांस और सब्जियों के साथ तलने की प्रक्रिया में वांछित स्थिति तक पहुंच जाएगा।

खाना पकाने के लिए निम्नलिखित अनुपात का उपयोग किया जाता है:

• 200 ग्राम नूडल्स;
• 300 ग्राम मांस पट्टिका, पतले स्लाइस में काटा;
• 150 ग्राम पत्ता गोभी, छोटे चौकोर टुकड़ों में कटी हुई,
• एक प्याज, पतला कटा हुआ, और जूलिएन्ड गाजर;
• 5-7 बड़े चम्मच। याकिसोबा सॉस के चम्मच;
• कुछ हरे प्याज;
• 1 बड़ा चम्मच तिल का हल्का चम्मच;
• 1/2 छोटी मिर्च।

खाना पकाना

एक प्रकार का अनाज नूडल्स के साथ याकिसोबा पकाने का सिद्धांत गेहूं के नूडल्स के समान है: पहले, मांस को तला जाता है, फिर इसमें प्याज डाला जाता है, एक मिनट के बाद, गाजर और गोभी। सॉस डाला जाता है, बारीक कटी हुई मिर्च मिर्च के साथ मिलाया जाता है, और पूरे द्रव्यमान को कई मिनट तक उबाला जाता है।

नूडल्स को अलग उबाल कर एक आम बर्तन में रखा जाता है। अगला, एक और मिनट के लिए उबाल लें।पांच और तुरंत परोसें, स्वाद के लिए सूखे फ्राइंग पैन में हल्के से भूने हुए प्याज और तिल के साथ छिड़के।

यदि आप चाहें, तो इस प्रक्रिया में, आप सफेद पत्तियों के बजाय ब्रसेल्स स्प्राउट्स या फूलगोभी के टुकड़ों या पुष्पक्रमों में कटे हुए कुछ मसालेदार मशरूम जोड़ सकते हैं।

इस व्यंजन का नुस्खा अच्छा है क्योंकि इसे रसोइये की स्वाद वरीयताओं के साथ-साथ उत्पादों की उपलब्धता के आधार पर संशोधित किया जा सकता है। सबसे महत्वपूर्ण सामग्री को न भूलें जो इन नूडल्स को इतना असाधारण बनाती है - सॉस।

डिश सॉस

अगर ओरिजिनल सॉस खरीदना संभव नहीं है, तो आप याकिसोबा सॉस को उस रेसिपी के अनुसार बना सकते हैं जिसे हम नीचे शेयर करेंगे। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• क्लासिक प्लेन सोया सॉस, फिश सॉस, ऑयस्टर सॉस, वोरस्टरशायर सॉस - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक। चम्मच।
• तिल का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच और उतनी ही मात्रा में चीनी, जिसे चाहें तो शहद से बदला जा सकता है।

एक कटोरी में सभी सामग्री मिलाएं, चाहें तो काली मिर्च के साथ सीजन करें। आपको इसे पहले से उबालने या गर्म करने की जरूरत नहीं है, आप इसे तुरंत पैन में सब्जियों में भेज सकते हैं।