मेरिंग्यू को स्टिक पर कैसे पकाएं?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

डियों पर मेरिंग्यू, या घर का बना मेरिंग्यू, एक ऐसा व्यंजन है जो बचपन से ही कई लोगों से परिचित है। जब लड़कियां बड़ी हो जाती हैं और असली गृहिणी बन जाती हैं, तो उन्हें अक्सर घर पर अच्छी मेरिंग्यू बनाने की समस्या का सामना करना पड़ता है। दरअसल, इस तरह की डिश को घर पर बनाने के लिए और बिना ब्रेक, क्रैक, चिप्स, रसीला और स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको काफी मेहनत करनी पड़ेगी। हाँ, और कुछ पाक कलाएँ काम आएंगी।

"रूसी" मेरिंग्यू

आज हम आपको बताएंगे कि घर पर स्टिक पर मेरिंग्यू कैसे बनाया जाता है और इस रेसिपी के लिए खाना पकाने के कौन से ट्रिकी ट्रिक्स काम आएंगे। मेरिंग्यू (फ्रेंच, इतालवी, स्वीडिश, स्विस, आदि) तैयार करने के लिए कई विकल्प हो सकते हैं। स्विट्जरलैंड में, खाना पकाने के लिए पानी के स्नान का उपयोग किया जाता है, जिसमें पहले से ही प्रोटीन में घुलने वाले चीनी क्रिस्टल को व्हीप्ड किया जाता है। इटली में चाशनी का प्रयोग किया जाता है, जिसे लंबे समय तक और एक खास रेसिपी के अनुसार पकाया जाता है।

लेकिन लाठी पर रूसी मेरिंग्यू फ्रेंच में मेरिंग्यू है। शायद सबसे आसान और तैयार करने में आसान। लेकिन यहाँ भी कुछ रहस्य हैं जो हम थोड़ी देर बाद खोलेंगे।

सामग्री

मेरिंग्यू बनाने के लिए, आपको केवल अंडे की सफेदी और दानेदार चीनी चाहिए। लेकिन आज हम एक उज्ज्वल और रंगीन तैयार करने का प्रस्ताव करते हैंएक छड़ी पर मेरिंग्यू, जिसकी तस्वीर पहले से ही लार के उत्पादन को भड़काएगी। स्वाद दिखने से भी अधिक सुखद होगा, क्योंकि हम सुगंध बढ़ाने के लिए वेनिला चीनी डालेंगे, और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए - खाद्य फल और बेरी एडिटिव्स।

• चीनी - 250 ग्राम।
• प्रोटीन - चार से पांच पीस (150 ग्राम)।
• तरल रूप में फलों की खुराक।
• नींबू का रस (प्रति प्रोटीन लगभग तीन बूंद नींबू का रस)।
• फूड कलरिंग (आपकी पसंद का रंग)।
• लकड़ी के कटार।

मेरिंग्यू के लिए गोंद

एक छड़ी पर मेरिंग्यू, जो नुस्खा आज हम पेश करते हैं, एक विशेष क्रीम के साथ पूरक है जो लकड़ी के कटार और मेरिंग्यू के बीच गोंद आधार के रूप में काम करेगा। आप किसी भी तरह से meringues को एक साथ बांध सकते हैं। ऐसा करने के लिए, केक के लिए क्रीम, गाढ़ा दूध का आधार (जैसा कि हमारे मामले में), फल या बेरी जैम, आदि का उपयोग करें।

• 35 ग्राम मक्खन।
• 60 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध।

वैसे, आपको मेरिंग्यू स्टिक से बॉन्डिंग बेस पकाने की ज़रूरत नहीं है। यहां तक कि जिस क्रीम का इस्तेमाल आपने हाल ही में केक या पेस्ट्री को परत करने के लिए किया था, वह भी नुस्खा में काम आ सकता है। बस मिठाई बनाते समय एक एयरटाइट कंटेनर में थोड़ी सी क्रीम डालें और फ्रिज में रख दें। क्रीम अपने "गोंद" गुणों को तीन से पांच दिनों तक बरकरार रख सकती है।

क्रीम बनाने का तरीका

स्टिक्स पर मेरिंग्यू के लिए गोंद का आधार पहले से तैयार करना बेहतर है यदि आपके पास रेफ्रिजरेटर में जार नहीं हैपिछले पाक अनुभव। नरम मक्खन को उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिक्सर से फेंटना होगा। क्रीम को तेल या जेल फूड कलरिंग से रंगा जा सकता है, या आप इसे छोड़ सकते हैं, इसलिए बोलने के लिए, इसके मूल रूप में। कोड़ा मारने के बाद, द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में सही समय तक हटा दें।

एक स्टिक पर मेरिंग्यू कैसे पकाएं: फोटो के साथ रेसिपी

मेरिंग्यू बनाने का पहला और शायद सबसे महत्वपूर्ण नियम प्रोटीन का सही तापमान है। अंडे की सफेदी को कभी भी फ्रिज से बाहर निकालते ही या स्टोर से लाते ही उसका इस्तेमाल न करें। अंडे को थोड़ी देर आराम करने दें और कमरे के तापमान तक पहुंचें। प्रोटीन या अंडे को दोबारा गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

कुछ व्यंजनों में एक बिंदु होता है जहां प्रोटीन का सटीक तापमान इंगित किया जाता है। उदाहरण के लिए, चौदह डिग्री। लेकिन हर गृहिणी के पास इस तापमान को मापने का अवसर नहीं होता है। अनुभवी रसोइयों का कहना है कि किसी विशेष माप की आवश्यकता नहीं है। पंद्रह से बीस मिनट के लिए रसोई में मेज पर अंडे एक प्लेट पर लेटने के लिए पर्याप्त होंगे, और वे आगे के काम के लिए तैयार हैं।

जिस बर्तन में आप प्रोटीन को मात देंगे वह सूखा और साफ होना चाहिए। धीमी गति से पीटना शुरू करें। कम से कम दो या तीन मिनट की पिटाई के बाद ही मिक्सर की औसत गति निर्धारित करने की सिफारिश की जाती है। कुछ और मिनटों के बाद, यह पहले से ही ध्यान देने योग्य होगा कि प्रोटीन एक बर्फ-सफेद चमकीले रंग का अधिग्रहण करना शुरू कर दिया है और एक मजबूत चमकदार फोम में बदल गया है।

शक्कर डालें

चीनी पतली धारा में डालने के बाद हीअंडे की सफेदी पांच मिनट तक फेंटने के बाद। चीनी को कंटेनर की दीवारों से चिपकने से रोकने के लिए, मिक्सर ब्लेड पर रेत की एक धारा को निर्देशित करें। इस तकनीक से प्रक्रिया में कोई गांठ नहीं बनेगी। चीनी के पूरे हिस्से को प्रोटीन में मिलाने के बाद, आप भविष्य के मेरिंग्यू को फ्लेवर से संतृप्त कर सकते हैं। वेनिला चीनी, सुगंधित फल योजक या नियमित वैनिलिन जोड़ें। साथ ही धीरे-धीरे और धीरे-धीरे।

महत्वपूर्ण बिंदु। व्हिपिंग प्रोटीन के दौरान बनने वाला शिखर स्थिर नहीं होना चाहिए। अनुभवी शेफ प्रोटीन द्रव्यमान की ऐसी स्थिरता प्राप्त करने की सलाह देते हैं जब एक चोटी बनती है, लेकिन जल्दी से गिर जाती है। यह ठीक उसी तरह का मेरिंग्यू है जो वास्तविक, प्रतिरोधी होगा और बेकिंग के दौरान कभी नहीं फटेगा।

कौन सा रंग चुनना है

यदि आप एक छड़ी पर चमकीले मेरिंग्यू बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको काम करने के लिए फूड कलरिंग की आवश्यकता होगी। विशेषज्ञ सूखे रंग वाले पदार्थों को वरीयता देने की सलाह देते हैं। ओवन के तापमान के संपर्क में आने पर तरल जेल रंग रंग संतृप्ति खो सकते हैं। सूखा, इसके विपरीत, केवल उज्जवल बनें। इसके अलावा, सूखी डाई प्रोटीन द्रव्यमान की स्थिरता को प्रभावित नहीं करती है।

मेरिंग्यू बेकिंग प्रक्रिया

एक बड़ी बेकिंग शीट पर, आपको पहले से चर्मपत्र कागज या पन्नी बिछानी होगी। ओवन का तापमान एक सौ से एक सौ दस डिग्री तक होता है। हम तैयार प्रोटीन द्रव्यमान को किसी भी आकार के नोजल के साथ एक बैग या एक विशेष पेस्ट्री बैग में डालते हैं। बेकिंग शीट पर वांछित भाग को निचोड़ें। मेरिंग्यूज़ को एक घंटे के लिए बेक करें।

मेरिंग्यू थोड़ा ब्राउन होने के बाद बनकर तैयार है. हम एक बेकिंग शीट निकालते हैं, मेरिंग्यू को एक सपाट प्लेट पर रखते हैं और इसे आराम देते हैं और थोड़ा ठंडा करते हैं।

सिर्फ लाठी ठीक करने के लिए रह जाता है। ऐसा करने के लिए, एक मेरिंग्यू लें और इसे क्रीम से ग्रीस करें। इसके बाद, स्टिक लगाएं और दूसरी मेरिंग्यू को बंद कर दें। यह एक प्रकार का पाई निकलता है, जहां लकड़ी की कटार भरने का काम करती है। हम मलाईदार "गोंद" को जब्त करने और सख्त करने के लिए मिठाई का समय देते हैं। अब स्टिक्स पर मेरिंग्यू को उत्सव के पकवान पर एक खूबसूरत रिंग में रखकर परोसा जा सकता है।