वील Carpaccio: पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

वील कार्पैसीओ इतालवी स्वाद के साथ एक मांस क्षुधावर्धक है। इस व्यंजन का मुख्य लाभ इसकी कम कैलोरी सामग्री और तैयारी की गति है। हमारा लेख विस्तृत निर्देशों के साथ व्यंजनों को प्रदान करता है।

सामान्य जानकारी

Carpaccio सबसे लोकप्रिय इतालवी व्यंजनों में से एक है। यह नींबू के रस या जैतून के तेल के साथ अनुभवी कच्चे मांस के पतले कटे हुए टुकड़ों को दिया गया नाम है। परंपरागत रूप से, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले बीफ का उपयोग किया जाता है। लेकिन इतालवी और यूरोपीय गृहिणियां अन्य उत्पादों के साथ तेजी से प्रयोग कर रही हैं - मछली, सब्जियां और यहां तक कि फल भी। नीचे वील रेसिपी दी गई हैं।

सिसिलियन कार्पेस्को

उत्पाद सूची:

• परमेसन चीज़ का 80 ग्राम टुकड़ा;
• एक नींबू;
• चयनित वील - 300 ग्राम;
• जैतून का तेल - पर्याप्त 100 मिली.

और अब व्यावहारिक हिस्सा। आइए वील को -18 डिग्री सेल्सियस तक फ्रीज करके शुरू करें। फिर हम अपने हाथ में एक तेज चाकू लेते हैं और मांस को छोटी और पतली स्ट्रिप्स में काटना शुरू करते हैं। सावधानी सेहम यह सब एक चौकोर या गोल आकार के एक फ्लैट डिश में स्थानांतरित करते हैं। वील के प्रत्येक टुकड़े को नींबू के फल से निचोड़ा हुआ रस और साथ ही जैतून के तेल के साथ डालें। ऊपर से परमेसन चीज़ छिड़कें, बारीक कद्दूकस किए हुए अटैचमेंट से गुजरे।

क्षुधावर्धक परोसने से पहले इसे तुलसी की टहनी से सजाएं। हम आपके बोन एपीटिट की कामना करते हैं!

सुगंधित पकवान "कार्पेस्को": घर पर एक नुस्खा

किराना सेट:

• लाल प्याज और नींबू फल - आधा आधा;
• पसंदीदा मसाले;
• 20 ग्राम अरुगुला और ताजी तुलसी में से प्रत्येक;
• 1 चम्मच बेलसमिक सिरका;
• 160-200 ग्राम वील टेंडरलॉइन;
• वनस्पति तेल - स्वादानुसार (केवल तलने के लिए);
• 30 ग्राम मोत्ज़ारेला चीज़ का टुकड़ा;
• 1 बड़ा चम्मच। एल सोया सॉस और जैतून का तेल।

पहले, मांस के बारे में बात करते हैं:

1. हम वील को नल के पानी से धोते हैं। हम टुकड़े को एक कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करते हैं ताकि अतिरिक्त तरल कांच हो। अगला, मांस को लंबाई में काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं। हमें एक "किताब" मिलनी चाहिए। टुकड़े को खोलकर हल्का सा फेंटें।
2. तुलसी को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। डालियों की पत्तियाँ काट लेनी चाहिए।
3. पनीर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. वापस वील पर। नमक और काली मिर्च (काला) के साथ छिड़के। मांस के एक तरफ तुलसी के पत्ते रखें। और उन पर पनीर के टुकड़े रखे जाने चाहिए। वील को धीरे से एक टाइट रोल में रोल करें। आपको उस तरफ से चलना शुरू करना होगा जहां पनीर के टुकड़े औरतुलसी।

पैन के तले में थोड़ा सा तेल डालें। हम आग चालू करते हैं। एक गर्म सतह पर, पहले से बने रोल को बिछाएं। इसे हर तरफ से फ्राई करें। इस प्रक्रिया में कुछ मिनट लगेंगे। मांस सफेद हो जाना चाहिए।

1. थोड़ा ठंडा रोल पैन से क्लिंग फिल्म में स्थानांतरित करें। हम अच्छी तरह लपेटते हैं। हम इसे फ्रीजर में रख देते हैं। 4-5 घंटे में मिल जाता है।
2. जब तक वील वांछित स्थिति में पहुंच जाता है, हमें सॉस बनाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आधा प्याज लें और इसे बारीक कद्दूकस की नोक से गुजारें। परिणामी रस को सिंक में निकालें। हमें केवल लुगदी की जरूरत है। प्याज के द्रव्यमान के साथ सही मात्रा में सोया सॉस और बाल्समिक सिरका को कटोरे में डालें। हम वहां कटी हुई तुलसी भेजते हैं। काली मिर्च (सफेद) के साथ छिड़के। इन सामग्रियों को मिलाएं। हम जैतून का तेल डालते हैं। फिर से मिलाएं।
3. हम जमे हुए मांस को फ्रिज से निकालते हैं। जितना हो सके तुरंत पतला काट लें। इस मामले में एक विशेष उपकरण का उपयोग करना सबसे अच्छा है - एक स्लाइसर। लेकिन अगर नहीं, तो रसोई के चाकू को तेज कर दें।
4. एक चौड़ी सपाट प्लेट पर सॉस डालें (बिंदु संख्या 2 देखें)। नींबू के स्लाइस को बीच में रखें। हम चारों ओर एक ट्यूब के साथ मुड़े हुए मांस के स्लाइस बिछाते हैं। यह सब अरुगुला से छिड़कें।

वील कार्पैसीओ जमे हुए परोसे। ताकि मांस पिघल न जाए और अपनी "विपणन योग्य" उपस्थिति न खोएं, इसे बर्फ के साथ एक ट्रे या प्लेट पर रखा जाना चाहिए। अब आप घर के सदस्यों को मेज पर आमंत्रित कर सकते हैं और पकवान का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

अरुगुला और सोया सॉस के साथ वील कार्पैसीओ

आवश्यक सामग्री:

• सफेद, काली और लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
• नींबू फल - सजावट के लिए;
• 30 ग्राम अरुगुला;
• नरम वील - 0.4 किग्रा;
• 7ml सोया सॉस;
• 1 बड़ा चम्मच। एल जैतून का तेल और नीबू का रस;
• परमेसन चीज़ - 20 ग्राम टुकड़ा।

विस्तृत निर्देश इस तरह दिखते हैं:

1. हम वील पट्टिका लेते हैं। हम इसे क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं और टुकड़े को एक बेलनाकार आकार देते हैं। फिर मांस को 30-40 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। इस बीच, हम बाकी सामग्री तैयार कर रहे हैं।
2. हम नुकीले ब्लेड से चाकू लेते हैं। हम तंतुओं में वील को सावधानीपूर्वक काटना शुरू करते हैं। टुकड़ों की इष्टतम मोटाई 2-3 मिमी है।
3. क्लिंग फिल्म के साथ काम की सतह को कवर करें। हम उस पर मांस के टुकड़े फैलाते हैं। शीर्ष पर क्लिंग फिल्म के साथ उन्हें कवर करना सुनिश्चित करें। प्रत्येक टुकड़े को थोड़ा पीटा जाना चाहिए, लेकिन हथौड़े से नहीं, बल्कि किसी चौड़ी चीज से। उदाहरण के लिए, इस उद्देश्य के लिए एक छोटा सॉस पैन काफी उपयुक्त है।
4. जिस डिश में हमारा नाश्ता परोसा जाएगा, उस पर थोड़ा सा तेल डालें। साथ ही थाली के तले पर तीन तरह की काली मिर्च छिड़कें.
5. अब वील बिछाएं। आप मांस के टुकड़ों से कुछ सुंदर रचना कर सकते हैं। ऊपर से सब कुछ काली मिर्च के साथ छिड़कें। बचे हुए तेल, सोया सॉस और नीबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें। हम सजावट के रूप में अरुगुला और कद्दूकस किए हुए परमेसन का उपयोग करते हैं।

बस! आप तुरंत मेज पर एक अद्भुत कार्पैसीओ की सेवा कर सकते हैं। इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री 125 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।

अतिरिक्त

वील का मांस कोमल और असामान्य होता हैस्वाद। इसे सुरुचिपूर्ण ढंग से जोर देने के लिए, आप दिलचस्प ड्रेसिंग का उपयोग कर सकते हैं। वील कार्पेस्को के साथ क्या होता है? हम आपको कई विकल्प प्रदान करते हैं:

1. लो-फैट मेयोनीज और सोया सॉस के साथ चिली गार्लिक सॉस मिलाएं।
2. हम दो प्रकार के तेल - ट्रफल और सूरजमुखी के आधार पर ड्रेसिंग बनाते हैं। उनमें कुचला हुआ लहसुन, साथ ही वोस्टरशायर और सोया सॉस भी मिलाएँ।
3. दानेदार सरसों को नींबू के रस और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। हम वहां कटी हुई एंकोवी भी डालते हैं।
4. एक कटोरी में थोड़ा सा जैतून का तेल और नींबू का रस डालें। नमक और काली मिर्च छिड़कें।

प्रसिद्ध पेस्टो सॉस के साथ पकवान परोसें, जिसमें निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं: परमेसन चीज़, तुलसी की टहनी, लहसुन और जैतून का तेल।

समापन में

अब आप घर पर आसानी से कार्पेस्को नाम का स्वादिष्ट नाश्ता बना सकते हैं। प्रस्तावित वील व्यंजनों को पेटू और स्वस्थ आहार के अनुयायियों द्वारा सराहा जाएगा। आखिरकार, इस प्रकार का मांस आसानी से पचने योग्य होता है और पाचन तंत्र को बिल्कुल भी अधिभारित नहीं करता है।