स्वादिष्ट वफ़ल कैसे बनाते हैं: रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ऐसा माना जाता है कि वफ़ल बेल्जियम की राष्ट्रीय मिठाई है। वास्तव में, यह एक अखिल-यूरोपीय उत्पाद है, जिसकी उत्पत्ति प्राचीन यूनानी संस्कृति के लिए जिम्मेदार है, और इसका नाम डच मूल का है और इसका अर्थ है "मधुकोश"।

मिठाई की कहानी

अंडे के साथ मीठे आटे से बने वफ़ल मेलों, त्योहारों और अन्य जगहों पर बेचे जाने वाले उत्सव के भोजन थे जहाँ आप बहुत से लोगों से मिल सकते हैं। आज यह एक उत्सव का व्यंजन नहीं है, बल्कि काफी रोजमर्रा की मिठाई है। आप इन्हें किसी भी स्टोर पर खरीद सकते हैं। लेकिन अगर आप उन्हें वफ़ल आयरन से गर्म, ताज़ा आज़माते हैं, तो आप कभी भी तैयार उत्पाद नहीं खरीदना चाहेंगे। घर का बना वफ़ल काम से पहले सुबह जल्दी बनाना शुरू करने की तरह नहीं हो सकता है, लेकिन अगर आपके पास समय है, तो स्वादिष्ट बनाने के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है।

वफ़ल को केला, तले हुए अंडे, आइसक्रीम या चॉकलेट सिरप के साथ परोसा जा सकता है। वास्तव में, लगभग सभी टॉपिंग को इस कन्फेक्शन के साथ जोड़ा जा सकता है।

आटा कैसे बनाते हैं

वफ़ल रेसिपी कई बदलावों से गुज़री है। 19वीं सदी में रसायनों के आने से पहले खमीर से आटा तैयार किया जाता था। आधुनिक निर्देशों में बेकिंग पाउडर अधिक आम है, हालांकि, निश्चित रूप से,और सोडा के बाइकार्बोनेट के साथ संयोजन में।

इसमें कोई संदेह नहीं है कि दोनों सामग्री आटे को कोमल बनाने में मदद करती हैं, लेकिन बढ़ते यीस्ट वैफल्स का स्वाद अधिक दिलचस्प और नाजुक होता है। खमीर का उपयोग करना एक परेशानी की तरह लग सकता है, लेकिन आप इस आटे को सोने से कुछ मिनट पहले बना सकते हैं और सुबह पकाना शुरू कर सकते हैं।

वफ़ल रेसिपी में एक और महत्वपूर्ण सामग्री है छाछ। हालांकि, इसकी अम्लता आटे में अन्य अवयवों को प्रभावित कर सकती है। यदि आप सूखे खमीर के साथ एक नुस्खा का उपयोग कर रहे हैं, तो दूध और छाछ के मिश्रण का उपयोग करना सबसे अच्छा है। कुछ रसोइये भी क्रीम डालने की सलाह देते हैं।

कौन से घटक विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं?

क्लासिक वफ़ल रेसिपी में नियमित आटे का उपयोग किया जाता है, लेकिन मकई के आटे की थोड़ी मात्रा के साथ भिन्नताएं भी होती हैं। ऐसा माना जाता है कि इससे उत्पाद अधिक क्रिस्पी बनते हैं। इसके अलावा, विशेषज्ञ एक चरण में गीली सामग्री को सूखी सामग्री के साथ नहीं मिलाने की सलाह देते हैं। सभी अवयवों को अच्छी तरह से मिलाने के लिए धीरे-धीरे जोड़ना आवश्यक है, अन्यथा गांठों का सक्रिय गठन आटे से ग्लूटेन को बाहर निकालना शुरू कर देता है, और परिणामस्वरूप, मिठाई सख्त हो जाएगी।

क्लासिक वफ़ल रेसिपी में बैटर में पिघला हुआ मक्खन होता है, हालाँकि कुछ रसोइयों को मक्खन और मार्जरीन के मिश्रण का उपयोग करना ठीक लगता है। कुछ व्यंजन जो बेकिंग पाउडर का उपयोग करते हैं, अतिरिक्त जोड़ने के लिए अंडे की सफेदी को हराकर अंडे को अलग करने की सलाह भी देते हैंशानदार आटा।

स्वाद के पूरक के लिए क्या?

पैनकेक की तरह, वफ़ल को किसी भी चीज़ के साथ स्वाद दिया जा सकता है, लेकिन थोड़ी सी चीनी और नमक स्वाद लाने में मदद करते हैं। कई लोग वेनिला मिलाते हैं, जो आदर्श है यदि आप उन्हें मिठाई के रूप में परोसने की योजना बनाते हैं। विशेषज्ञ भी जायफल, स्मोक्ड पेपरिका, और सौंफ और लेमन जेस्ट के संयोजन को जोड़ने की सलाह देते हैं, जिसके आधार पर आप किस टॉपिंग का उपयोग करने का सुझाव देते हैं।

वफ़ल आयरन सावधानी से तैयार करना चाहिए। यदि आप बहुत कम तापमान पर वफ़ल पकाना शुरू करते हैं, तो वफ़ल का केंद्र कच्चा रहेगा, जबकि किनारों के चारों ओर एक भूरे रंग की परत जल्दी से बन जाएगी। इसलिए पकाने से पहले उपकरण को समान रूप से गर्म किया जाना चाहिए।

बेल्जियम की क्लासिक वफ़ल रेसिपी कैसी दिखती है?

परफेक्ट बेल्जियन वफ़ल बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 180 मिली दूध;
• 1 बड़ा चम्मच सक्रिय सूखा खमीर;
• 1 बड़ा चम्मच हल्का भूरा या सामान्य चीनी (या अधिक स्वाद के लिए);
• 245 ग्राम आटा;
• 1 बड़ा चम्मच कॉर्नमील या पोलेंटा;
• 1/2 चम्मच नमक;
• 240 मिली छाछ;
• 6 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन;
• 1 बड़ा अंडा, पीटा हुआ;
• स्नेहन के लिए तेल।

यह मिठाई कैसे बनाते हैं?

फोटो के साथ वफ़ल रेसिपी कुछ इस तरह दिखती है। एक छोटे सॉस पैन में दूध गरम करें (आप उसी का उपयोग कर सकते हैं जिसमें आपने मक्खन पिघलाया था)। खमीर और एक चुटकी चीनी में हिलाओ, फिर इसे अकेला छोड़ देंमिश्रण जब तक सतह छोटे बुलबुले में कवर न हो जाए। इस बीच, एक गहरे कटोरे में छाछ, पिघला हुआ मक्खन और अंडे को फेंटते हुए एक बड़े कटोरे में बची हुई सूखी सामग्री को फेंट लें।

जब सब कुछ तैयार हो जाए, तरल सामग्री में खमीर के साथ दूध डालें, फिर धीरे-धीरे मिश्रण को सूखे में डालें। चम्मच या स्पैचुला से हल्के हाथों मिला लें। आटे को ढ़ककर कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए बैठने दें (रात भर के लिए बेहतर है)।

फिर तेल से हल्का ब्रश करें और फिर वफ़ल आयरन को गर्म करें। बेस को ढकने के लिए पर्याप्त घोल डालें, इसे धातु के रंग से फैलाएँ, फिर तापमान को थोड़ा बढ़ाएँ और ढक्कन बंद कर दें। लगभग 45 सेकंड के लिए नीचे की तरफ सुनहरा होने तक पकाएं, फिर पलटें और दूसरी तरफ सुनहरा और कुरकुरा होने तक लगभग 4 मिनट तक दोहराएं। यह एक इलेक्ट्रिक वफ़ल आयरन के लिए एक सार्वभौमिक वफ़ल नुस्खा है।

इन वस्तुओं को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।

खाना पकाने के और क्या रहस्य हैं?

उचित वफ़ल ऊपर से कुरकुरे लेकिन बीच में थोड़े हवादार होने चाहिए, और स्वादिष्ट महक भी आने चाहिए। ऊपर सूचीबद्ध लोगों के अलावा, एक स्वादिष्ट मिठाई बनाने के क्या रहस्य हैं। प्रायोगिक प्रयोगों की एक श्रृंखला के बाद, आप निम्नलिखित को सत्यापित कर सकते हैं।

अगर आप सॉफ्ट वफ़ल रेसिपी का उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको एक निश्चित नियम का पालन करना होगा। आटे में अच्छी तरह फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग होना चाहिए। जब आप उन्हें कड़ी चोटियों पर मारते हैं, तो उनमें बहुत अधिक हवा होती है और आटा जैसा दिखता हैसूफ़ल परिणाम वेफल्स हैं जो भारी और घने होने के बजाय अविश्वसनीय रूप से हल्के और हवादार हैं।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, कुछ शेफ आटे में कॉर्नमील या स्टार्च मिलाने की सलाह देते हैं। हालांकि एक वैकल्पिक घटक माना जाता है, यह तैयार उत्पाद के स्वाद और बनावट में सुधार करता है। कॉर्नमील जोड़ने से वेफल्स को अतिरिक्त तरल (खाना पकाने के दौरान भाप) को अवशोषित करने से बचाता है। इस तरह से कुरकुरी वफ़ल बनाने की विधि का जन्म हुआ।

मीठे वफ़ल का स्वाद कैसे लें?

अमरेटो लिकर (बादाम) एक अच्छा प्राकृतिक स्वाद है। यह वफ़ल को और अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाता है। यदि आपके पास यह लिकर नहीं है, तो किसी प्रकार के वेनिला या बादाम के अर्क, या किसी अन्य मसाले का उपयोग करना सुनिश्चित करें। यह न केवल गंध, बल्कि मिठाई के स्वाद को भी प्रभावित करता है। हालांकि, एक ही समय में बहुत अधिक सुगंध न मिलाएं।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि आधुनिक गृहिणियां विभिन्न विकल्पों को बहुत अधिक पसंद करती हैं। इससे पकवान बनाना आसान हो जाता है, लेकिन यह स्वाद को बहुत प्रभावित कर सकता है। अपनी वफ़ल रेसिपी में असली दूध की छाछ का इस्तेमाल ज़रूर करें। गाढ़ा दूध या इसी तरह के अन्य उत्पाद यहां काम नहीं करेंगे। यह किसी भी होममेड वफ़ल रेसिपी के लिए सही है।

और निश्चित रूप से, यदि आपका वफ़ल निर्माता बहुत अच्छी तरह से काम नहीं करता है, तो आपको कभी भी गुणवत्ता वाला उत्पाद नहीं मिलेगा। दोषपूर्ण या खराब उपकरण का उपयोग न करें। न केवल सही तापमान महत्वपूर्ण है, बल्कि हीटिंग की एकरूपता, साथ ही अंदर तरल को पूरी तरह से वितरित करने की क्षमता हैप्रपत्र.

वफ़ल के साथ क्या परोसें?

बेशक आप सीधे वफ़ल परोस सकते हैं। यदि आप उन्हें सभी नियमों के अनुसार पकाते हैं, तो वे स्वादिष्ट और सुगंधित बनेंगे। लेकिन फिर भी, उन्हें मेपल या बेरी सिरप या शहद के साथ डालना उचित है। एक गर्म मिठाई पर मक्खन और पाउडर चीनी का संयोजन भी आदर्श है। कुछ डिफ़ॉल्ट वफ़ल व्यंजनों में तैयार उत्पाद को मीठे टॉपिंग की एक परत के साथ शीर्ष पर रखने के लिए कहा जाता है।

एक और अच्छी सलाह

अगर वेफल्स बेक करने के बाद भी नम हैं, तो उन्हें ओवन में 180 डिग्री पर 5 मिनट के लिए सीधे मेटल रैक पर रखें (बेकिंग शीट पर नहीं)। यह आटे से अतिरिक्त भाप निकाल कर सूख जाएगा और उत्पादों को कुरकुरा बना देगा।

और एक और बेहतर वफ़ल रेसिपी

वफ़ल तैयार करने का यह प्रकार क्लासिक से अलग है। ऐसे उत्पाद कुरकुरे और सुनहरे होते हैं और साथ ही अंदर हवादार भी होते हैं। मिठाई या हल्के नाश्ते के लिए बिल्कुल सही, उन्हें मक्खन, सिरप, जैम और कई अन्य टॉपिंग के साथ परोसा जा सकता है। उनके लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• 2 अंडे जर्दी और सफेद में अलग हो गए;
• 2 कप साबुत छाछ;
• 1/3 कप वनस्पति तेल;
• 1 बड़ा चम्मच अमरेटो या इसी तरह के स्वाद वाला लिकर;
• डेढ़ कप मैदा;
• 1/2 कप कॉर्नस्टार्च;
• 1 बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 1/2 चम्मच नमक;
• 3 टेबल स्पून चीनी।

इसे कैसे करें?

वफ़ल आयरन में एक बेहतर वफ़ल रेसिपी इस प्रकार है। अंडे की जर्दी को सफेद से अलग करें, और अंडे की जर्दी, छाछ, वनस्पति तेल और अमरेटो को अच्छी तरह मिलाएं।

एक अलग बाउल में मैदा, कॉर्नस्टार्च, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। अलग रख दें।

शेष अंडे की सफेदी को चीनी के साथ मिलाएं और कड़ी चोटियों तक फेंटें।

आटे के मिश्रण में धीरे-धीरे छाछ का तरल डालें (सुनिश्चित करें कि घोल अभी भी तरल है), फिर अंडे की सफेदी को धीरे से मोड़ें, सुनिश्चित करें कि उन्हें जितना संभव हो उतना फूला हुआ रखना है। बैटर को पहले से गरम किए हुए वफ़ल आयरन में रखें और लगभग 3-4 मिनट तक बेक करें।

वफ़ल रोल

बेल्जियन फ्लफी वफ़ल के अलावा, कई लोग बचपन से ही क्रीम से भरी कुरकुरी वफ़ल आटा ट्यूबों से परिचित हैं। यह रेसिपी क्लासिक रेसिपी से बहुत अलग है, क्योंकि यहाँ के आटे की बनावट अलग है। इस मिठाई को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम मक्खन या मार्जरीन;
• 4 बड़े अंडे;
• सफेद चीनी का गिलास;
• 2 कप मैदा।

इसे कैसे बनाएं?

सबसे पहले आप बटर या मार्जरीन को पानी के स्नान में पिघला लें। आप इसे माइक्रोवेव में भी कर सकते हैं, लेकिन सावधान रहें और कदम से कदम मिलाकर चलें। मिक्सर का उपयोग करके, आपको अंडे को फेंटना है, जबकि आपको उन्हें सफेद और जर्दी में अलग करने की आवश्यकता नहीं है (आप इसे व्हिस्क या ब्लेंडर से भी कर सकते हैं)।

पिघले हुए मक्खन में धीरे-धीरे चीनी और मैदा डालें और फेंटे हुए अंडे डालें।सभी घटकों को बहुत सावधानी से मिश्रित किया जाना चाहिए। तैयार आटा खट्टा क्रीम के समान होना चाहिए।

एक वफ़ल लोहे को थोड़े से तेल से चिकना करें, समान रूप से गरम करें और एक बार में एक बड़ा चम्मच आटा डालते हुए वफ़ल पकाना शुरू करें। बेकिंग से पहले एक ट्यूब के लिए लगभग दो से तीन मिनट पर्याप्त हैं। जैसे ही प्रत्येक उत्पाद तैयार हो जाए, इसे गर्म होने पर एक ट्यूब में रोल करें। जबकि वे अभी भी गर्म हैं, आपको उनमें स्टफिंग डालनी चाहिए।

उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क और किसी भी जैम दोनों को फिलर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। आप क्रीम या कस्टर्ड भी बना सकते हैं, लेकिन इस मामले में, आपको स्ट्रॉ के थोड़ा ठंडा होने का इंतजार करना होगा, और उसके बाद ही उन्हें भरना शुरू करें।