जापानी मिल्क ब्रेड: रेसिपी फोटो के साथ

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जापानी होक्काइडो मिल्क ब्रेड एक ऐसा व्यंजन है जिसे कई बेकर, विशेष रूप से पूर्वी देश की संस्कृति से परिचित लोग, आजमाना चाहेंगे। लेकिन हाथ शायद ही कभी ऐसे प्रयोगों तक पहुंचते हैं, पाक विशेषज्ञों का कहना है। शायद यह लेख आपको या आपके प्रियजनों को कोमल क्रस्ट के साथ भुलक्कड़ घर का बना ब्रेड बनाने के लिए प्रेरित करेगा।

जिन लोगों ने नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार जापानी मिल्क ब्रेड बनाने की कोशिश की है, वे ध्यान दें कि परिणाम वास्तव में इसके लायक है। यह आश्चर्यजनक है, आप इसकी संरचना से सुखद आश्चर्यचकित होंगे। पकवान सचमुच हवादार, फूला हुआ और एक बादल की तरह कोमल हो जाता है।

नाम की उत्पत्ति

उन लोगों के लिए जो इस अद्भुत रोटी के इतिहास में रुचि रखते हैं, निश्चित रूप से, यह स्पष्ट है कि पकवान के नाम पर "दूध" शब्द का क्या अर्थ है (इसमें दूध पाउडर सहित दूध होता है)। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि रोटी जापानी क्यों है (कई लोग अंग्रेजी भाषा के संसाधनों में आधिकारिक नाम से भी भ्रमित हैं - होक्काइडो)।

जैसा निकला, सुगंधित और कोमल खाना बनानारोटी के स्वाद के लिए नुस्खा के अनुसार होक्काइडो (जापानी द्वीप का नाम) में फुरानो के घास के मैदानों में चरने वाली गायों के दूध की आवश्यकता होती है। बेशक, साधारण यूरोपीय पाक विशेषज्ञ इस तरह की विनम्रता प्राप्त नहीं कर पाएंगे, लेकिन इसे अपनी मातृभूमि में उत्पादित दूध से बदलना काफी संभव है।

खाना पकाने की विशेषताएं

पकी हुई जापानी दूध की ब्रेड "होक्काइडो" टैन जून नामक तकनीक का उपयोग करके बनाई जाती है। इस विधि का अर्थ तरल और आटे के हिस्से को 65 डिग्री के करीब तापमान पर गर्म करना है। इस प्रकार आटे में स्टार्च का जिलेटिनीकरण होता है। परिणामी पेस्ट को फिर अंतिम आटे में मिलाया जाता है और हमारी पेस्ट्री को नरम और फूला हुआ बनाने में मदद करता है।

टिप्पणियां

मूल जापानी मिल्क ब्रेड रेसिपी में 30% क्रीम की आवश्यकता होती है, लेकिन इस नियम को नज़रअंदाज़ किया जा सकता है। अंतर इस प्रकार होगा: एक मोटे उत्पाद के साथ, दूध की रोटी अधिक सुगंधित, संतोषजनक और उच्च कैलोरी बन जाएगी। इसलिए, यदि आप अपने स्वाद के लिए अपने फिगर का त्याग करने के लिए तैयार हैं, तो आप सुरक्षित रूप से अधिक वसा वाली क्रीम लगा सकते हैं।

तैयारी

सबसे पहले, जापानी ब्रेड बेक करने के लिए एक फॉर्म चुनें। आयताकार सबसे अच्छा है - लगभग 10 × 30 सेंटीमीटर। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया पाव काफी बड़ा निकलता है और ठंडा होने पर इसका वजन करीब 1 किलोग्राम होता है. एक कप गर्म कॉफी/चाय या एक गिलास दूध के लिए जैम या मक्खन के साथ नाश्ते में कोमल और सुगंधित जापानी ब्रेड खाने में बहुत स्वादिष्ट लगता है। यहाँ मुख्य बात नहीं हैइसे ज़्यादा करो।

सामग्री

तो, जापानी ब्रेड बनाने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• 650 ग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा;
• 300 मिली फुल फैट दूध;
• 30 ग्राम मिल्क पाउडर;
• 200 मिली भारी क्रीम;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• थोड़ा सा टेबल सॉल्ट;
• 5 ग्राम इंस्टेंट यीस्ट।

रेडी-मेड पेस्ट्री बारह सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई हैं। खाना पकाने का समय - लगभग पाँच घंटे।

वजन कम करने की जानकारी: पकवान की कैलोरी सामग्री काफी अधिक होती है और प्रति 100 ग्राम 272 किलो कैलोरी होती है।

जापानी होक्काइडो ब्रेड को स्टेप बाय स्टेप पकाना

अगर आपके पास इंस्टेंट यीस्ट के बजाय रेगुलर है, तो कोई बात नहीं। आप सूखा (5 ग्राम - लगभग 1 हीपिंग चम्मच) या दबाया हुआ (लगभग 15 ग्राम) भी उपयोग कर सकते हैं। यह खमीर तुरंत आटे में नहीं डाला जाता है - उन्हें पहले एक घंटे के एक चौथाई के लिए गर्म, मीठे तरल में सक्रिय किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, आप आधा गिलास दूध को थोड़ी सी चीनी के साथ गर्म कर सकते हैं और इस मिश्रण में खमीर को घोल सकते हैं।

तो, गेहूं का आटा लीजिए, इसे कई बार छान लीजिए. ये क्रियाएं उसे न केवल ऑक्सीजन के साथ ढीला और संतृप्त करने की अनुमति देंगी, यह बहुत संभव है कि आपको अवांछित मलबे और गांठ से छुटकारा मिल जाएगा।

आगे आटे में इंस्टेंट यीस्ट, मिल्क पाउडर, दानेदार चीनी, नमक मिलाएं। एक कांटा या व्हिस्क के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

अगला, कनेक्टपरीक्षण के लिए तरल घटकों के साथ ढीला मिश्रण। मैदा में एक कुआं बनाएं और उसमें गर्म दूध और मलाई डालें। हम वहां एक अंडा भी पेश करते हैं। अगर आप कंप्रेस्ड या ड्राई यीस्ट का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो यह समय पहले से तैयार यीस्ट मिल्क डालने का है।

आगे, आपको कम से कम दस मिनट के लिए आटा गूंथने की जरूरत है (यदि 20, और भी बेहतर)। इन जोड़तोड़ के बाद, आटा को चिकनाई, एकरूपता, कोमलता और अद्भुत कोमलता प्राप्त करनी चाहिए। तो, हम परिणामी द्रव्यमान को क्लिंग फिल्म के साथ कसते हैं (आप इसे केवल एक तौलिया के साथ कवर कर सकते हैं)। दो घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। कुल समय के 50 मिनट के बाद, हमारे आटे को धीरे से मुक्का मारें (इससे उसमें से कार्बन डाइऑक्साइड निकलने में मदद मिलेगी), फिर इसे गोल करके गर्मी में वापस रख दें।

किण्वन के बाद, आटा अच्छी तरह से बढ़ना चाहिए और मात्रा में तिगुना होना चाहिए। फिर आपको इसे चार समान टुकड़ों में बांटना है।

उनमें से प्रत्येक को रोल करें और बोर्ड पर रखें, जो पहले आटे के साथ छिड़का हुआ था। आटे को ढककर बीस मिनिट के लिये ऐसे ही छोड़ दीजिये.

इस समय आटे से कोलोबोक फूलने चाहिए। उसके बाद ही आप जापानी दूध की रोटी बनाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

तो, काम की सतह पर मैदा छिड़कें, एक बन को लंबाई में बेलन से बेल लें। आपको फॉर्म की चौड़ाई के साथ एक लंबा अंडाकार या आयत मिलना चाहिए। आटे में कोई समस्या नहीं होगी - यह पूरी तरह से बेलने के लिए उधार देता है।

अगला, आपको आटे के किनारों को मोड़ते हुए, परत को एक तंग रोल में रोल करने की आवश्यकता है। प्रत्येक क्रांति के बाद गठन के खिलाफ रोलर को दबाना सुनिश्चित करें (इससे मदद मिलेगीतैयार ब्रेड में रिक्त स्थान से छुटकारा पाएं)।

आपको चार रोल मिलने चाहिए।

अगला, परिणामी ब्लैंक्स को एक बेकिंग डिश में डालें, जिसमें थोड़ी मात्रा में मक्खन लगा हो (इस तरह यह अधिक समान रूप से लेट जाएगा, लेकिन वनस्पति तेल का भी उपयोग किया जा सकता है)।

वर्कपीस को एक तौलिये (फूड रैप) से ढककर अलग रख दें। इसे डेढ़ घंटे तक लगाना चाहिए। अवन को 175 डिग्री पर प्रीहीट करें।

डबल ब्लैंक को ओवन में रखें।

वैसे, यदि आप एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको दूध से आटे को चिकना करना होगा (आप अंडे की जर्दी के साथ भी ऐसा ही प्राप्त कर सकते हैं)।

अगला, दूध की रोटियों को 175 डिग्री सेल्सियस पर 40-50 मिनट के लिए बेक करें।

परिणाम प्रयास के काबिल है

परिणामस्वरूप, हमें स्वादिष्ट सुगंध वाली लंबी और सुर्ख पेस्ट्री मिलती है। पकाने के बाद, ब्रेड को कुछ और मिनटों के लिए फॉर्म में डाल देना चाहिए, जिसके बाद हम इसे बाहर निकाल कर वायर रैक पर (ठंडा करने के लिए) रख देते हैं।

पूरी तरह से ठंडी जापानी ब्रेड "होक्काइडो" को चाकू से आसानी से काटा जा सकता है। बेशक, इस तरह के बेकिंग में बहुत समय लगता है। दूसरी ओर, आटा को "पकने" के लिए छोड़ने और अन्य चीजों के बारे में जाने से आपको क्या रोकता है?

उन लोगों के लिए बोन एपीटिट जिन्होंने इस दूधिया बादल को एक हवादार और सुगंधित टुकड़े के साथ सबसे पतले सुर्ख क्रस्ट के साथ तैयार करने का फैसला किया! साधारण उत्पादों से, परिणाम बस आश्चर्यजनक है।