आटा प्रूफिंग क्या है। बेकिंग के लिए तकनीक, चरण और तैयारी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आटा प्रूफिंग क्या है और इसकी आवश्यकता क्यों है। प्रूफिंग सही तरीके से कैसे करें। एक विशेष कैबिनेट किसके लिए है? टेस्ट बास्केट के क्या फायदे हैं। खाना पकाने के नियम। एक अच्छा बेकिंग बेस कैसे प्राप्त करें। इस बारे में लेख में और अधिक।

काम के चरण

खमीर का आटा तैयार करने में कई महत्वपूर्ण चरण होते हैं। यह सब लोचदार उत्पाद को समान टुकड़ों में विभाजित करने से शुरू होता है। अगला गठन आता है। उदाहरण के लिए, यदि ये भविष्य के पाई हैं, तो उन्हें गेंदों में घुमाया जाता है और फिर केक में बदल दिया जाता है ताकि आप फिलिंग डाल सकें। ब्रेड्स और चीज़केक का अपना रूप होता है।

टुकड़ों के पकने से पहले, वे अगले चरण से गुजरते हैं - आटा प्रूफ करना।

यह क्या है?

तैयार बेकिंग शीट को चर्मपत्र पेपर से ढक दें। ऊपर से आटे के टुकड़े रखें और फिर से कागज या रुमाल से ढक दें। किसी गर्म स्थान पर रख दें। आप ओवन में, पैंतीस डिग्री तक गरम कर सकते हैं। फिर कुछ देर रुकिए।

इस चरण की अवधि टुकड़े के आकार पर निर्भर करती है। भविष्य की तैयारी का चरणउत्पादों को उंगली से दबाकर पहचाना जा सकता है। अगर छेद जल्दी से गायब हो जाए, तो आटा असली माना जा सकता है।

प्रक्रिया का सार

आटा प्रूफिंग क्या है? विखंडन और गठन के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड को निष्कासित कर दिया जाता है। इस प्रकार, सरंध्रता गायब हो जाती है, उत्पाद लोचदार, बल्कि घना हो जाता है।

एक समान परिणाम ओवन के साथ प्राप्त किया जा सकता है। यदि टुकड़ों को प्रारंभिक रूप से कम से कम तीस डिग्री के तापमान पर रखा जाता है, तो प्रक्रिया बहुत तेज हो जाएगी।

आटे को कपड़े से ढक कर रखना चाहिए ताकि पपड़ी न दिखे। कार्बन डाइऑक्साइड के लिए धन्यवाद, आटा फिर से पत्तेदार है, इसलिए भविष्य की रोटी काफी फूली और नरम हो जाती है।

प्रूफिंग के प्रकार

यह प्रारंभिक और अंतिम हो सकता है। प्रारंभिक आटा के साथ कम से कम पंद्रह मिनट के लिए मेज पर रखा जाता है। इसे कपड़े से ढकने की भी सिफारिश की जाती है ताकि ऊपर की परत सूख न जाए।

फिर आटे की अंतिम प्रूफिंग की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ें। तापमान को सख्ती से बनाए रखना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, ओवन को पैंतीस डिग्री पर प्रीहीट करें या समान तापमान वाले किसी भी गर्म स्थान का उपयोग करें।

बड़े उद्योगों में इस उद्देश्य के लिए ओवन या कक्षों का उपयोग किया जाता है। घर पर, आप हीटर का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक प्लास्टिक बैग में आटे का एक टुकड़ा रखें, एक तौलिया के साथ कवर करें और हीटर के खिलाफ झुकें। किसी को लगता है कि आटे का ऐसा प्रूफिंग असफल होगा। लेकिन वास्तव में ऐसा नहीं है।

परिभाषातैयारी

नियम के अनुसार, आप आटे को अपनी उंगली से दबाकर उसकी तैयारी की जांच कर सकते हैं। कुछ गृहिणियों का मानना है कि तैयारी की डिग्री परीक्षण में वृद्धि की डिग्री से निर्धारित की जा सकती है। आदर्श रूप से, ढाई गुना। वास्तव में, यह विधि हमेशा उपयुक्त नहीं होती है, क्योंकि कभी-कभी आटे का एक टुकड़ा इतनी बड़ी मात्रा में नहीं पहुंचता है। यह केवल डेढ़ गुना बढ़ता है और तैयार माना जाता है। बहुत कुछ आटे के प्रकार और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसलिए, तैयार महसूस करना सीखना महत्वपूर्ण है।

प्रूफिंग कैबिनेट

यदि आप चाहें, तो आप इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किया गया एक उपकरण खरीद सकते हैं। इसका एक विशेष कार्य है जो आवश्यक आर्द्रता और तापमान को बनाए रखता है। कभी ये अलमारियाँ स्टोव के साथ, कभी अलग से बेची जाती हैं। उनमें से कुछ में आप किसी भी आकार की बेकिंग शीट और कन्फेक्शनरी शीट स्थापित कर सकते हैं। आर्द्रता बनाए रखने के लिए, एक विशेष कंटेनर का उपयोग किया जाता है, जिसमें पानी डाला जाता है।

बिना ओवन के कैसे करें

यदि किसी कारण से आटा गूंथने के लिए ओवन का उपयोग करना संभव नहीं है, और घर में माइक्रोवेव और ओवन नहीं है, तो और भी तरीके हैं। एक बड़ा सॉस पैन लें, जिसमें से आधा गर्म पानी से भरा हो। ऊपर से आटे के साथ लकड़ी का प्लाईवुड और बेकिंग शीट रखें। इसके बाद, वे पैन में पानी के तापमान की निगरानी करते हैं, यदि आवश्यक हो, तो केतली से थोड़ा सा उबलता पानी डालें।

आप एक कच्चा लोहा तवे को भी गर्म कर सकते हैं, इसे पलट सकते हैं और ऊपर से आटे के साथ एक बेकिंग शीट रख सकते हैं।ऊपर से यह एक कपड़े से ढका होता है और एक टोपी से अछूता रहता है। इसे गर्म बैटरी या हीटर के पास भी रखा जा सकता है।

विशेष कंटेनर

कुछ अनुभवी गृहिणियां आटा प्रूफिंग के लिए विशेष टोकरियाँ खरीदना पसंद करती हैं। ब्रेड या बन का फॉर्म क्या होता है, यह बहुत से लोग जानते हैं। हालांकि, हर कोई उस सामग्री से अच्छी तरह वाकिफ नहीं है जिससे वे बने हैं।

आज, विभिन्न प्रकार की लकड़ी, विभिन्न आकृतियों और आकारों से बनी टोकरियों का एक बड़ा चयन बिक्री पर है। जिसे खाना पकाने के दौरान वर्कपीस प्राप्त करता है। पूरी तरह से मेल खाने वाली सामग्री के लिए धन्यवाद, टोकरी में आटा गीला या छड़ी नहीं करता है।

सबसे लोकप्रिय सामग्री रतन बेल है। सामान्य उत्पादों में, एक नियम के रूप में, असमान छड़ और गड़गड़ाहट होती है। टोकरियों के लिए एक अच्छी सामग्री हेज़ल है। इससे उत्पाद बहुत साफ-सुथरे होते हैं, एक चिकनी सतह के साथ, एक सुखद सुगंध होती है। इसके अलावा, लिनेन के कपड़े से ढके हुए फॉर्म बिक्री पर पाए जा सकते हैं।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि रोटी और रोल के लिए आटा प्रूफिंग के लिए विशाल टोकरियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। तथ्य यह है कि एक लोचदार उत्पाद के लिए अतिरिक्त स्थान अत्यंत महत्वपूर्ण है, क्योंकि समय के साथ आटा मात्रा में बढ़ जाता है। सुंदर पैटर्न के लिए धन्यवाद, तैयार उत्पाद में एक आकर्षक उपस्थिति और सही आकार भी होता है।

खाना पकाने के नियम

आटे को सही तरीके से प्रूफ करने के नियम हैं:

1. अगर इस्तेमाल किया जाता हैमाइक्रोवेव या इलेक्ट्रिक स्टोव, वांछित तापमान बनाए रखना बेहद जरूरी है और इससे अधिक नहीं। उदाहरण के लिए, पैंतालीस डिग्री के तापमान पर, किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाती है।
2. रोटी के लिए खमीर आटा प्रूफिंग डेढ़ घंटे से अधिक नहीं रहता है। बन्स के विपरीत, आप ब्रेड को स्टोव के बगल में खाली रख सकते हैं, जहां यह लगभग तीस डिग्री के तापमान पर पूरी तरह से पहुंच जाएगा।
3. सर्दियों के मौसम में, आटा के साथ काम करने की सिफारिश की जाती है, जितना संभव हो चूल्हे के करीब। चूंकि लोचदार उत्पाद, जो बहुत लंबे समय तक ठंडे स्थान पर रहा है, ओवन या ओवन में हो रहा है, क्रमशः पूरी तरह से गर्म नहीं हो सकता है, किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं होती है।
4. ओवन में आटा गूंथने में ज्यादा समय नहीं लगना चाहिए। वांछित आकार में वृद्धि के बाद, लोचदार उत्पाद गिरना शुरू हो जाएगा। और फिर तैयार उत्पाद समतल होंगे।
5. यदि सतह पर अभी भी पपड़ी बनती है, तो आटे को अंडे के सफेद भाग से, साफ पानी से पीटा जा सकता है।

अनुभवी गृहिणियां चूल्हे पर खमीर के आटे के साथ काम करने की कोशिश करती हैं। उदाहरण के लिए, सूप, अनाज और अन्य व्यंजन पकाने के समय। इस प्रकार, रसोई में तापमान काफी बढ़ जाता है, जिसका अर्थ है कि आटा बहुत बेहतर और तेज हो जाता है।