सूअर का मांस सॉसेज: खाना पकाने की तकनीक, चरण-दर-चरण नुस्खा, शेफ की सलाह

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बेशक, प्रत्येक रसोइया के पास पोर्क सॉसेज पकाने के अपने रहस्य हैं। कुछ लोग कम से कम मसालों के साथ खाना बनाना पसंद करते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, अधिक मसाले डालना पसंद करते हैं। आप कीमा बनाया हुआ और पिसा हुआ मांस दोनों का उपयोग कर सकते हैं। आप जो भी रेसिपी बनाएं, उसमें बेसिक कुकिंग तकनीक का पालन करना जरूरी है।

मांस का सही चुनाव

घर का बना सॉसेज बनाने के लिए आप जो भी मांस चुनें, मुख्य बात यह है कि वह ताजा हो।

सूअर का मांस चुनते समय सबसे पहले आपको ध्यान देने की आवश्यकता है। यह पतली त्वचा के साथ हल्की छाया होनी चाहिए, इससे पकवान में रस बढ़ जाएगा।

यदि आप दुबले भाग को चुनते हैं, तो सॉसेज सूख जाएगा। इस मामले में, कीमा बनाया हुआ मांस में वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत वाले ग्राउंड लार्ड या क्रीम को जोड़ा जा सकता है।

कीमा बनाया हुआ मांस पकाना

कीमा बनाया हुआ पोर्क सॉसेज कई चरणों में तैयार किया जाता है:

• शीतलन। कीमा बनाया हुआ मांस पकाने से पहले, छोटे टुकड़ों में काट लें।और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रीजर में ठंडा होने के लिए भेजें। जिस मीट ग्राइंडर पर आप मीट पीसने जा रहे हैं, उसे भी फ्रिज में भेज दें। यह पीसने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने और मांस के स्वाद को बनाए रखने में मदद करेगा। मांस जमना नहीं चाहिए, यह पर्याप्त है कि इसके किनारे केवल थोड़े जमे हुए हैं। मांस के अंदर नरम रहना चाहिए।
• पीसना। जैसे ही आप इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, मांस का प्रसंस्करण शुरू करें। मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। जितनी जल्दी हो सके पीस लें। बहुत से लोग नहीं जानते हैं, लेकिन मांस पीसने की तकनीक कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता को प्रभावित करती है। यह महत्वपूर्ण है कि मांस के टुकड़ों को मांस की चक्की के गले में जोर से न धकेलें, इससे इसकी संरचना और भविष्य के कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता का उल्लंघन होगा। आदर्श रूप से, यदि गर्दन केवल एक चौथाई भरी हुई है। बाकी सामग्री के साथ मांस का पालन करें। वे क्या होंगे यह उस नुस्खा पर निर्भर करता है जिसके अनुसार आप पोर्क सॉसेज पकाते हैं।
• सानना। जब सभी आवश्यक सामग्री पीस जाए, तो मसाले डालें और कीमा बनाया हुआ मांस को गूंधने के लिए आगे बढ़ें। इसे हाथ से करना सबसे अच्छा है। तो बनावट घनी हो जाएगी और अतिरिक्त हवा चली जाएगी। कीमा बनाया हुआ मांस की तत्परता को एक पैन में थोड़ी मात्रा में भूनकर जांचा जा सकता है। लेकिन इसे गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई न करें। उसका स्वाद बदलने के लिए थोड़ा सा है। फिर गायब सामग्री डालें। फिर से हिलाएं, फेंटें और फ्रिज में रख दें।

सॉसेज के लिए पोर्क आंत

सुअर की आंत दो प्रकार की हो सकती है: प्राकृतिक और कृत्रिम:

1. सूअर की प्राकृतिक आंत अलग-अलग लंबाई और व्यास की हो सकती है।चुनते समय, ध्यान दें ताकि कोई गांठ, नसें और एक अप्रिय गंध न हो। यह महत्वपूर्ण है कि आंत की पूरी लंबाई में कोई छेद या पंचर न हो। इस मामले में, सॉसेज टूट सकता है। आंत का रंग हल्का होना चाहिए, बिना पीले या भूरे रंग के। आवरण का उपयोग करने से पहले, इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर इसे ठंडे पानी में दो घंटे के लिए छोड़ दें। अगला, आंत को खंडों में विभाजित किया जाना चाहिए और, इसके माध्यम से पानी पारित करके, छिद्रों की जांच करें। अगर हों तो इस जगह से आंत काट लें।
2. कृत्रिम खोल के भी अलग-अलग व्यास और लंबाई होती है। वे निर्माण की सामग्री में भी भिन्न होते हैं: प्रोटीन, सेल्युलोज या पॉलियामाइड। घर पर पोर्क सॉसेज पकाने के लिए, प्रोटीन चुनना सबसे अच्छा है। इस तरह के खोल को ठंडे पानी में एक चम्मच नमक के साथ कई मिनट तक भिगोने के लिए पर्याप्त होगा। फिर इसे बहते पानी के नीचे धो लें।

सॉसेज स्टफिंग

जब कीमा बनाया हुआ मांस और घर का बना पोर्क सॉसेज बनाने के लिए आवरण तैयार हो जाता है, तो आप भविष्य की स्वादिष्टता बनाना शुरू कर सकते हैं।

करना मुश्किल नहीं है। मांस की चक्की और काटने वाले चाकू में नोजल को बदलने के लिए पर्याप्त है। आंत के आधार पर हवा न बनने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस के खोल में प्रवेश करने के तुरंत बाद इसे बांध दें। आंत के औसत भरने के घनत्व को बनाए रखें। अधिक भरा हुआ व्यक्ति फट सकता है, जबकि कम भरा हुआ हवा के बुलबुले के कारण फट जाएगा।

अगर आपके पास सॉसेज को आकार देने वाला टूल नहीं है, तो इसे कट-ऑफ प्लास्टिक बॉटल टॉप से बदलें।

अगर आप सॉसेज बनाने का फैसला करते हैंअंगूठी, तो आपको गांठ बनाने की जरूरत नहीं है, भरने की प्रक्रिया में इसे तुरंत एक अंगूठी के साथ मोड़ो।

गर्मी उपचार

आप जो भी प्रसंस्करण विधि चुनते हैं, पोर्क सॉसेज को रसदार बनाने के लिए, आपको एक निश्चित तापमान शासन का पालन करना चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प 80 डिग्री है।

प्रसंस्करण के तीन तरीके:

• बेकिंग। आप ओवन में पन्नी के साथ या बिना पका सकते हैं। दूसरे मामले में, ताकि सॉसेज सूख न जाएं, उन्हें समय-समय पर वसा या पिघला हुआ मक्खन डालें।
• भुना हुआ। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए। स्पष्ट रस द्वारा तत्परता का संकेत दिया जाएगा, जो सॉसेज को छेदने पर निकलता है। एक सूक्ष्म सुगंध के लिए, पैन में मेंहदी की एक टहनी डालें।
• खाना बनाना। सॉसेज को धीरे-धीरे उबलते पानी में 20 मिनट के लिए भेजें। पानी में स्वाद बढ़ाने के लिए अपने पसंदीदा मसाले डालें।

तीनों विधियों का एक साथ उपयोग किया जा सकता है।

म्यूनिख स्टाइल घर का बना पोर्क सॉसेज रेसिपी

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किलो। बोल्ड शोल्डर ब्लेड के हिस्से को चुनना बेहतर है।
• 100 मिली पानी प्रति 1 किलो मांस।
• म्यूनिख मसाला मिक्स। 1 किलो मांस के लिए 6 ग्राम मसाला।
• 20 ग्राम नमक प्रति 1 किलो मांस।
• प्राकृतिक सूअर की आंत - 2 मी प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस।

अतिरिक्त सामग्री (अपने विवेक से जोड़ी जानी चाहिए):

• सूखी सरसों।
• हनी। नकली का उपयोग करना बेहतर है।
• नींबूरस।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले, कीमा बनाया हुआ मांस को सामान्य तरीके से मांस की चक्की में पीसकर तैयार करते हैं। 3 - 4 मिमी छेद के साथ एक जाली का प्रयोग करें।
2. मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. कीमा बनाया हुआ मांस एक ब्लेंडर में भेजें, गर्म पानी में डालें और एक सजातीय स्थिरता में लाएं।
4. आंत तैयार करें।
5. 15 मिमी के व्यास के साथ एक नोजल चुनें। सॉसेज को आकार देना शुरू करें। हर 8 सेमी में गांठें बनाएं और उन्हें छल्ले में रोल करें।
6. तैयार सॉसेज को उबलते पानी में डुबोएं और पकाएं, आंच को कम करते हुए नरम होने तक पकाएं।
7. एक पैन में मसाले और लहसुन के साथ दोनों तरफ से तलने के बाद।

"बीयर" सॉसेज

सामग्री:

• सूअर का मांस और कटा हुआ सूअर का मांस - 1/1.
• 2 ग्राम जायफल प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस।
• 2, 5 पिसी हुई काली मिर्च प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस।
• 1 मी प्रोटीन खोल।
• रिफाइंड चीनी। के आधार पर - 3 ग्राम प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. इस रेसिपी के लिए हम कई तरह के कीमा बनाया हुआ मीट तैयार करते हैं। मीट ग्राइंडर में पीस लें, ब्लेंडर में पेस्ट करें और चाकू से 1 x 1 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
2. एक साथ मिलाएँ, मसाले डालें और हाथों से मिलाएँ। पलटवार करना न भूलें।
3. आंतों को पानी में भिगोकर 20 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें।
4. खोल भरना शुरू करें। आप इसे पाक चाकू या मांस की चक्की के साथ कर सकते हैं।
5. गठित सॉसेज को रेफ्रिजरेटर में भेजने के लिए जल्दी मत करो। पर छोड़ दोकमरे के तापमान पर मेज पर आधा घंटा। यह उन्हें मसालों को बेहतर ढंग से अवशोषित करने की अनुमति देगा। फिर रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए भेजें।
6. भाप या पंखे के ओवन में पकाना बेहतर है।

सूअर का मांस सॉसेज के लिए कई व्यंजन हैं। प्रयोग करें और अपनी खुद की अनूठी रेसिपी चुनें जिससे आप अपने परिवार और दोस्तों को आश्चर्यचकित कर सकें।