ओवन में बेक किया हुआ मांस: रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कई परिवारों में, माँ से लेकर बेटी तक, पीढ़ी दर पीढ़ी, मुख्य मांस व्यंजन पकाने के रहस्यों को पारित किया जाता है। ओवन में पकाए गए भुने हुए मांस के अच्छे टुकड़े से बेहतर क्या हो सकता है?

खाना पकाने की इस विधि का उपयोग किसी भी प्रकार के भूनने के लिए किया जाता है, चाहे वह चिकन, बत्तख, भेड़ का बच्चा, टर्की, सूअर का मांस या बीफ हो। बहुत बार, मांस के बड़े टुकड़ों को विभिन्न मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है।

ऐसे व्यंजन सब्जियों, चावल और सलाद के साथ परोसे जाते हैं। इससे पहले कि आप ओवन में पके हुए मांस को पकाना शुरू करें, इसे नरम बनाने के लिए उत्पाद को मैरीनेट करने की सिफारिश की जाती है। आज हमने आपके लिए सबसे दिलचस्प मांस व्यंजनों का अवलोकन तैयार किया है!

गुणवत्तापूर्ण मांस चुनना सीखना

बाजार में मांस खरीदते समय उपभोक्ता सबसे अधिक बार उसके रंग पर ध्यान देता है। अच्छी गुणवत्ता वाले मांस में हमेशा लाल रंग के अलग-अलग रंग होते हैं। उदाहरण के लिए, ताजा बीफ एक चमकदार लाल रंग का होता है, भेड़ का बच्चा थोड़ा गहरा होता है, वील का रंग अधिक गुलाबी होता है, सूअर का मांस कम गुलाबी होता है।

यदि मांस पर चर्बी पीली है, तो इसका मतलब है कि आपको एक बूढ़े जानवर का मांस पेश किया जाता है, यह सख्त होगा और इसे पकाने में अधिक समय लगेगा। अच्छे सूअर के मांस में वसा की सफेद और गुलाबी धारियों वाला मांस होता है। युवा गोमांस की चर्बी सफेद और टेढ़ी-मेढ़ी होती है।

तथाकथित मार्बल वाला मांस सबसे अच्छा है, इस मामले में, गोमांस समान रूप से वसायुक्त नसों के साथ प्रवेश किया जाता है। ऐसे उत्पाद के व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट, कोमल और रसीले होते हैं।

मांस सूखा होना चाहिए और हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए, अगर आप इसे छूने की कोशिश करते हैं। इस घटना में कि यह शीर्ष पर बलगम से ढका हुआ है, यह एक खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद है। ताजगी का एक और संकेतक मांस की गंध है: यदि आपने एक मुश्किल से ध्यान देने योग्य अप्रिय गंध को भी पकड़ा है, तो आपको खरीदने से मना कर देना चाहिए।

मांस के पूरे टुकड़े को ओवन में कैसे बेक करें

एक टुकड़े में पका हुआ मांस न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि बहुत ही स्वादिष्ट भी लगता है। इसे मेज पर मुख्य व्यंजन माना जाता है, और इसलिए इसे उसी के अनुसार परोसा जाना चाहिए: सुंदर व्यंजनों में, एक खूबसूरती से रखी गई साइड डिश के साथ जो पकवान के स्वादिष्ट रूप पर जोर देगी।

विभिन्न जानवरों की प्रजातियों के मांस का उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता है। मुख्य बात यह है कि यह उच्चतम गुणवत्ता का हो। बेकिंग के लिए सबसे अच्छा हैम, टेंडरलॉइन या शोल्डर ब्लेड है। मसाले और स्वाद जोड़ने के लिए, खाना बनाते समय, वे विभिन्न मसालों, मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करते हैं, जिनके साथ मांस भरवां या बस रगड़ा जाता है।

फॉइल में बेक किया हुआ वील

युवा बछड़ा सबसे मूल्यवान उत्पाद माना जाता है, क्योंकि इसका स्वाद नाजुक और हल्का होता है। यदि आपके पास हैऐसा उत्पाद, लेकिन आप नहीं जानते कि ओवन में मांस को पूरे टुकड़े में कैसे सेंकना है, इस नुस्खा का उपयोग करें। परिणाम उबले हुए सूअर के मांस की याद दिलाता है, केवल बहुत रसदार और अधिक स्वादिष्ट होता है।

इसे तैयार करने के लिए: लें

• किलो टेंडरलॉइन;
• 3 लहसुन की कलियां;
• पं. एक चम्मच सरसों।

मांस को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाएं, मिलाएं और समान रूप से टेंडरलॉइन के एक टुकड़े पर लगाएं, फिर एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर को हटा दें ताकि मांस अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए।

सरसों में ओवन में पके हुए मांस के लिए, पन्नी लें, उस पर टेंडरलॉइन डालें और ध्यान से लपेटें। हम ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं और वील को 40-60 मिनट के लिए रख देते हैं। उबले हुए आलू, सलाद पत्ता के साथ परोसें, परोसते समय जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

ओवन में सूअर का मांस

हम सूअर के मांस के सबसे कोमल भाग - लोई से एक मांस व्यंजन पकाने की पेशकश करते हैं। ऐसा व्यंजन किसी भी उत्सव की मेज को सजा सकता है, हार्दिक नाश्ते के रूप में कार्य कर सकता है। इस किस्म के मांस में विशेष रूप से नाजुक स्वाद और कम वसा की मात्रा होती है, और इसलिए इसे आहार माना जाता है।

ओवन में पके हुए मांस के लिए, लें:

• 1, 5 किलो कमर;
• 2 बड़े चम्मच। एल मेंहदी (कटा हुआ);
• 4 लहसुन की कलियां;
• चौ. एल नींबू उत्तेजकता;
• 30 ग्राम जैतून का तेल।

सबसे पहले, उत्पाद तैयार करें: मांस को अच्छी तरह से धो लें, कटा हुआ लहसुन, मेंहदी, नींबू उत्तेजकता, जैतून का तेल, नमक को एक अलग कंटेनर में मिलाएं, यदि वांछित होसूअर के मांस के लिए मसाले।

ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर चालू करें। हम तैयार मिश्रण को लोई के एक टुकड़े पर वितरित करते हैं और इसे उच्च पक्षों के साथ एक शीट पर भेजते हैं। आप एक तार रैक के साथ एक विशेष बेकिंग शीट का उपयोग कर सकते हैं, इस मामले में मांस सभी तरफ समान रूप से तला हुआ होगा। मांस को 190°C पर तीस मिनट तक बेक करें, फिर 180°C तक कम करें और लगभग एक घंटे तक बेक करें।

चाकू से तत्परता जांचें: इसे मांस के टुकड़े में चिपकाकर, तरल के रंग की जांच करें: तैयार उत्पाद में एक स्पष्ट रस होता है। पकी हुई डिश को ओवन से निकालें, 5-10 मिनट के लिए खड़े रहने दें और टुकड़ों में काट लें।

सब्जियों के साथ पोर्क बेली

हम ओवन में सब्जियों के साथ पके हुए मांस के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं। पकवान जल्दी तैयार हो जाता है और खाना पकाने का समय न होने पर हमेशा मदद कर सकता है। खाना बनाना:

• सूअर का मांस - 500 ग्राम;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• प्याज - 2 सिर;
• आलू - 5 पीसी;
• मिठाई मिर्च - 1 टुकड़ा;
• प्रोवेंस हर्ब्स - 1/2 छोटा चम्मच;
• नमक;
• सूखी सरसों - 1/2 छोटा चम्मच।

ब्रिस्किट को टुकड़ों में काट लें, फिर उस पर कुछ और कट लगाएं। सभी तरफ समान रूप से सरसों और नमक छिड़कें, 10 मिनट के लिए लेट जाएं। यदि सूखी सरसों नहीं है, तो आप मांस के एक टुकड़े को तैयार कर सकते हैं।

हम सभी सब्जियों को अच्छे से धोते हैं। हम पन्नी के साथ बेकिंग शीट को कवर करते हैं, कटा हुआ आलू की पहली परत बिछाते हैं, इसके ऊपर गाजर, उसी तरह कटा हुआ, और पहले से ही गाजर के ऊपर हम बिछाते हैं, समान रूप से वितरित, कटा हुआप्याज आधा छल्ले। बल्गेरियाई काली मिर्च को आखिरी में रखा जाता है, सब कुछ प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है। पोर्क बेली को सब्जियों के तकिए पर रखा जाता है और 60 मिनट के लिए ओवन में भेज दिया जाता है। डिश को 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक किया जाता है।

आधे घंटे के बाद, बेकन के साथ बेकिंग शीट को हटाया जा सकता है और मांस के टुकड़े दूसरी तरफ पलट जाते हैं। फिर हम इसे वापस रख देते हैं और बचे हुए मांस को सब्जियों के साथ ओवन में शेष समय के लिए पकाते हैं।

आस्तीन में पका हुआ मांस

खाना पकाने के लिए, हमें एक विशेष बेकिंग स्लीव की आवश्यकता होती है, जिसे किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है। हम आपको ओवन में आस्तीन में मांस के पूरे टुकड़े को बेक करने की सलाह देते हैं। उसके लिए हम एक स्पैटुला का उपयोग करेंगे। काम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 800 ग्राम मांस;
• 1 बड़ा चम्मच एल शहद (अधिमानतः तरल);
• हरा;
• लहसुन की 3 कलियां;
• स्वाद के लिए मसाला।

सूअर को रुमाल से धोकर सुखाना चाहिए। फिर इसे लहसुन की कटी हुई लौंग (शहद के साथ मिलाने के लिए कुछ छोड़ दें) और जड़ी-बूटियों से भर दिया जाता है, और इसके ऊपर शहद और कटा हुआ लहसुन का मिश्रण डालना चाहिए। हम इसे एक आस्तीन में पैक करते हैं, इसे अच्छी तरह से बंद कर देते हैं और इसे ठंडे स्थान पर 2-3 घंटे के लिए रख देते हैं।

ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और मांस को 45 मिनट के लिए रखें, फिर आस्तीन को हटा दें, परिणामस्वरूप सॉस डालें और ओवन में ब्राउन होने तक 20 मिनट के लिए रखें।

बेक्ड पोर्क रोल

इस लोकप्रिय व्यंजन को पकाने का प्रत्येक परिचारिका का अपना रहस्य है। आइए एक और नुस्खा लें। ओवन में रसदार पके हुए मांस के लिए, आपको सबसे पहले बाजार जाना होगाऔर मांस का एक अच्छा टुकड़ा प्राप्त करें।

हमें सुअर के पेट के निचले हिस्से में रिज से काटने की आवश्यकता होगी, अधिमानतः पूरी लंबाई में। मांस को घर लाने के बाद, हम इसे धोते हैं और सुखाते हैं। हम मसालों और जड़ी बूटियों का निम्नलिखित सेट लेते हैं:

• दौनी;
• हरी और लाल मिर्च;
• सरसों के बीज;
• पिसी हुई काली मिर्च;
• स्वादिष्ट;
• धनिया;
• सूखी जड़ें;
• जायफल;
• नमक।

हम मांस लेते हैं, उसमें मसाले अच्छी तरह से रगड़ते हैं, इसे मोड़ते हैं और ठंडे स्थान को एक दिन के लिए हटा देते हैं। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे रोल में बदलते हैं और इसे क्लिंग फिल्म के साथ कसकर लपेटते हैं। हमें उपयुक्त आकार का एक कंटेनर मिलता है, उसमें थोड़ा पानी डालें और उसमें सूअर का मांस कम करें।

कुछ मिनट के लिए तेज आग लगाएं, फिर इसे कम से कम करें और मांस को लगभग 3 घंटे तक पकाएं। उसके बाद, हम रोल को पानी से बाहर निकालते हैं, इसे थोड़ा ठंडा होने देते हैं, फिल्म को छेद देते हैं।

नरम त्वचा पर हम चाकू से तिरछे तिरछे जाल लगाते हैं और इसे धागे से बांधते हैं ताकि रोल अच्छी तरह से अपना आकार बनाए रखे। ऊपर से शहद, कोई जैम या सिर्फ मक्खन डालें। कब तक ओवन में मांस सेंकना है? हम इसे 200 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए ओवन में डालते हैं जब तक कि एक सुंदर क्रस्ट न बन जाए। हम बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से प्री-कवर करते हैं।

मेमने का पका हुआ पैर

पता नहीं कितना स्वादिष्ट ओवन में मांस सेंकना? हम एक विशेष अवसर के लिए एक असामान्य पकवान तैयार करने की सलाह देते हैं - मेमने का एक बेक्ड पैर। आवश्यक:

• 2, 5 किलो युवा मेमने का पैर (आप कर सकते हैंस्पैटुला);
• थाइम या मेंहदी - कुछ टहनी;
• 1 चम्मच शहद;
• मिर्च;
• लहसुन का सिर;
• 25 मिली जैतून का तेल;
• एक नींबू का रस;
• नमक।

मेमने के पैर से सारी अतिरिक्त चर्बी हटा दें। फिर हम मैरिनेड तैयार करते हैं: लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, एक कप में शहद, लहसुन, सरसों, तेल, नींबू का रस, मेंहदी और अजवायन मिलाएं। पैर को काली मिर्च और नमक से अच्छी तरह रगड़ें, मैरिनेड से कोट करें। पन्नी में लपेटें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

मांस को पकाने से 2-3 घंटे पहले फ्रिज से बाहर निकाल लें।

बेकिंग शीट पर तेल छिड़कें और उस पर हैम लगाएं। सवाल उठ सकता है कि कब तक ओवन में मांस सेंकना है? बता दें कि यह प्रक्रिया लंबी है।

ओवन को 230 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और पच्चीस मिनट तक बेक करने के लिए सेट करें। जैसे ही एक क्रस्ट दिखाई देता है, तापमान को 100 डिग्री सेल्सियस तक कम करें, पन्नी के साथ कवर करें और एक और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। अगर हैम बड़ा है, तो तापमान को 90°C तक कम करें और 2 घंटे के लिए और बेक करें।

तैयार मेमने के पैर को पन्नी में लपेटा जाता है और एक गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है, उदाहरण के लिए, एक घंटे के एक चौथाई के लिए थोड़ा अजर ओवन में - "आराम"। भुना हुआ मांस चावल, आलू, हरी बीन्स या ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

बेक्ड वील

गोरमेट्स के बीच सबसे पसंदीदा प्रकार के मांस में से एक है वील। इससे बने व्यंजन रसदार और कोमल होते हैं, आपके मुंह में पिघल जाते हैं। हम आपको एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की पेशकश करते हैं,जिसे रोमांटिक डिनर या फैमिली डिनर में परोसा जा सकता है।

सरसों के मांस के लिए, ओवन में बेक किया हुआ, आपको चाहिए:

• 1 किलो वील टेंडरलॉइन;
• 2 बड़े चम्मच। एल सरसों के बीज;
• 120 ग्राम मक्खन;
• नमक और काली मिर्च।

इस रेसिपी के लिए हमें सॉफ्ट बटर चाहिए, इसलिए इसे पकाने से पहले थोड़ा सा निकाल लेना चाहिए।

वील टेंडरलॉइन नमक, काली मिर्च, तेल के साथ कोट, बहुत सारे सरसों के बीज छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। विचार करें कि हमारे नुस्खा के अनुसार ओवन में मांस सेंकना कितना स्वादिष्ट है। हम ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं, एक बेकिंग शीट डालते हैं (हमें इसकी आवश्यकता होगी ताकि बेकिंग के दौरान दिखाई देने वाला रस उसमें बह जाए), और उसके ऊपर एक जाली है जिस पर हम टेंडरलॉइन बिछाते हैं। पकवान को बीस मिनट के लिए पकाया जाता है, जिसके बाद ओवन में तापमान 180 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है, वील को पन्नी में लपेटा जाता है और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए बेक किया जाता है। फिर पन्नी को हटा दिया जाता है और मांस को ओवन में वापस रख दिया जाता है, जहां यह 10 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर भून जाएगा।

ओवन-बेक्ड टर्की मांस के टुकड़े

टर्की मीट की डिश क्यों नहीं बनाते? हर कोई इसके लाभकारी गुणों के बारे में जानता है: उच्च प्रोटीन सामग्री और वसा की न्यूनतम मात्रा। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है, खासकर यदि आप ओवन में मांस सेंकते हैं, तो एक साधारण नुस्खा जिसके लिए हम आपको पेश करना चाहते हैं। हमें आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम पट्टिका;
• बेकन;
• दौनी;
• 3 लहसुन की कलियां;
• जैतून का तेल;
• मिर्च;
• समुद्री नमक।

टर्की पट्टिका को जैतून के तेल, नमक, काली मिर्च के मिश्रण में मैरीनेट करें और रात भर छोड़ दें। फिर पट्टिका के प्रत्येक टुकड़े को बेकन के साथ लपेटें। एक मोटे धागे से अच्छी तरह बांध लें। लहसुन को कुचल दिया जाना चाहिए और मांस पर डाल दिया जाना चाहिए। पट्टिका के टुकड़ों के ऊपर मेंहदी की टहनी डालें और ओवन में 190 ° C के तापमान पर लगभग चालीस मिनट तक बेक करें। परिणाम एक स्वादिष्ट, स्वस्थ और सुगंधित व्यंजन है।

फ्रांसीसी शैली का मांस

हम ओवन में मेयोनेज़ में पके हुए मांस - एक अद्भुत पकवान के लिए एक नुस्खा की सलाह देते हैं। हम आपको सलाह देते हैं कि खाना बनाते समय होममेड मेयोनीज का इस्तेमाल करें। आवश्यक घटक:

• 1 किलो नेक कार्ब (पोर्क);
• दो टमाटर;
• मिर्च मिक्स;
• 200 मिली होममेड मेयोनीज;
• प्याज सिर;
• 300 ग्राम गौड़ा चीज़ (या अन्य);
• नमक;
• चादर का तेल।

मेरे कार्बोनेट, सूखे और 6 भागों में विभाजित करें। हम ज्यादा मारते नहीं हैं और उसमें छोटे-छोटे कट लगाते हैं। हर तरफ से नमक और काली मिर्च छिड़कें।

टमाटर को छल्ले में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, पनीर को दरदरा पीस लें। ओवन को 180°C पर सेट करें। तेल के साथ एक बेकिंग शीट स्प्रे करें और उस पर सूअर का मांस के टुकड़े रखें। बहुत सारे होममेड मेयोनेज़ के साथ कार्बोनेट के प्रत्येक टुकड़े को लुब्रिकेट करें। ऊपर से प्याज़ डालें, और फिर टमाटर का एक गोला। प्रत्येक टुकड़े पर पनीर छिड़कें ताकि वह पूरी तरह से बंद हो जाए।

आधे घंटे के लिए डिश को ओवन में रखें, फिर ओवन को बंद कर दें और इसे 15 मिनट तक खड़े रहने दें।ओवन में पके हुए मांस को सर्विंग प्लेट पर रखें। परोसते समय हरियाली से सजाएं।

मांस भरवां

मांस को क्लासिक रेसिपी के अनुसार पकाते हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको किसी खास खर्च की जरूरत नहीं है। तैयार पकवान कट पर बहुत सुंदर और शानदार है। इसे तैयार करने के लिए, हम सबसे सरल उत्पाद लेते हैं:

• मांस;
• लहसुन;
• गाजर;
• मसाले।

गाजर को 7 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटें, और फिर लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी छड़ियों में। हम मांस का एक बड़ा टुकड़ा लेते हैं और एक चौड़े लंबे चाकू (लार्ड सुई) से 10 सेंटीमीटर तक गहरे कट बनाते हैं। स्लॉट्स में गहराई से डालें। गाजर के साथ छेद के बीच हम कटौती को थोड़ा छोटा करते हैं। हम उनमें लहसुन की कलियाँ डालते हैं, पहले 2-3 भागों में काटते हैं।

भरवां मांस को नमक और मसालों के साथ, यदि वांछित हो, जड़ी-बूटियों के साथ रगड़ें। हम इसे गर्मी प्रतिरोधी रूप में डालते हैं, थोड़ा पानी डालते हैं और इसे डेढ़ घंटे के लिए ओवन में डाल देते हैं। समय-समय पर सॉस को बेक करके प्राप्त मांस के टुकड़ों पर डालें।