कोको आइसिंग कैसे पकाएं: एक फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कन्फेक्शनरी को सजाने के लिए अक्सर चॉकलेट आइसिंग का इस्तेमाल किया जाता है। इसका उपयोग केक और पेस्ट्री की सतहों को भरने, डोनट्स को सजाने और घर पर मिठाई के निर्माण में किया जाता है। फलों और जामुनों की सेवा शानदार लगती है यदि उन्हें पहले कोको पाउडर से बने शीशे का आवरण में डुबोया जाता है। चॉकलेट आइसिंग असफल कटे हुए केक की उपस्थिति को ठीक करने में सक्षम है, बेकिंग में सभी बाधाओं को दूर करता है।

लेख में, हम कोको आइसिंग पकाने के कई विकल्पों पर विचार करेंगे। पानी पर सबसे सरल और आसान तरीके हैं, मिश्रण स्वादिष्ट निकलता है, इसे दूध में या खट्टा क्रीम के साथ मिलाकर पीया जाता है। केक की सतह पर मिरर शीशा लगाना बहुत प्रभावशाली लगता है। यह सबसे कठिन तरीका है, लेकिन यह आइसिंग है जो केक को एक चमकदार चमक और एक दर्पण-चिकनी सतह देगा। गृहिणियों को इसके साथ छेड़छाड़ करनी होगी, लेकिन परिणाम प्रयास के लायक है।

बुनियादीफ्रॉस्टिंग सामग्री

कोको शीशा पकाने से पहले, आपको इसका पाउडर खरीदना होगा। यह कोकोआ की फलियों के सूखे और कुचले हुए अवशेषों को तेल में दबाकर बनाया जाता है। चूंकि इसे चॉकलेट उत्पादन से अपशिष्ट माना जाता है, इसलिए इसकी कीमत अपेक्षाकृत कम है।

इसका रंग लाल रंग के साथ भूरा होता है। इसमें ठोस चॉकलेट की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं। ये हैं कैल्शियम और मैग्नीशियम, पोटेशियम और जस्ता, फास्फोरस और तांबा, साथ ही साथ कैफीन, जो तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है।

दुकानों में आप अलग-अलग मात्रा में वसा वाले कोकोआ की फलियों से पाउडर खरीद सकते हैं। कम वसा वाले पदार्थ के साथ एक विकल्प है - 5 से 8% तक, और वहाँ है - 14 से 17% तक। अपना चयन करें, हालांकि, केक के लिए कोको आइसिंग बनाने के लिए, उच्च वसा वाले उत्पाद का उपयोग करना बेहतर है, खासकर यदि आप पानी के साथ मिश्रण बना रहे हैं, जैसा कि हमारे अगले नुस्खा में है।

साधारण फ्रॉस्टिंग

एक त्वरित चॉकलेट केक टॉपिंग के लिए, आपको 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल कोको पाउडर, आधा गिलास दानेदार चीनी या पाउडर चीनी, 3 बड़े चम्मच पानी। कोको पाउडर से आइसिंग कैसे पकाएं, हम आपको क्रमिक रूप से आगे बताएंगे:

• एक कंटेनर में सूखी चीनी और पाउडर को चिकना होने तक मिलाएं;
• पानी से भरें और फिर से मिला लें ताकि गांठ न रहे;
• तले को छोटी आग पर रखें और चूल्हे को न छोड़ें, क्योंकि आपको लगातार हिलाते रहना है;
• जब चीनी घुल जाए और चाशनी उबलने लगे, तो आप इसे बुलबुले से देख सकते हैं, आइसिंग को आग पर एक और मिनट के लिए रख दें;
• उतरनाआंच से उतारें और मिश्रण को ठंडा होने दें, ठंडा होने पर यह गाढ़ा हो जाएगा और ज्यादा तरल नहीं होगा.

अधिक न पकाएं, हालांकि, ठंडा फ्रॉस्टिंग पूरी तरह से सख्त हो जाएगा और इसे फिर से पिघलाने की आवश्यकता होगी!

बटर ग्लेज़

कोको से चॉकलेट आइसिंग कैसे पकाएं, आप पहले से ही जानते हैं, आप पाउडर चीनी का उपयोग करने की सलाह दे सकते हैं। इतनी मात्रा में पाउडर और पानी के लिए, जैसा कि पिछले नुस्खा में है, 150 ग्राम पाउडर का उपयोग करें। आइसिंग को क्रीमी कंसिस्टेंसी बनाने के लिए, अंत में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा (20-30 ग्राम) डालें और मिश्रण को फिर से मिलाएँ। कुछ गृहिणियां पानी की जगह नींबू के रस का इस्तेमाल करती हैं। आप संतरे का ताज़ा रस भी निकाल सकते हैं, यह स्वादिष्ट बनेगा.

केक पर आइसिंग कैसे लगाते हैं?

कोको पाउडर से चॉकलेट आइसिंग को सरल तरीके से कैसे पकाना है, आप पहले से ही जानते हैं। आइए इसे बेकिंग सतह पर लगाने की तकनीकों को देखें। चूंकि आइसिंग में मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता होती है, इसलिए इसे अक्सर ऊपर से केक पर डाला जाता है और एक सिलिकॉन स्पैटुला या एक चम्मच के पीछे पूरी सतह पर फैला दिया जाता है। अतिरिक्त आइसिंग को डिश में भरने से रोकने के लिए, इस प्रक्रिया के लिए, केक को ग्रेट के ऊपर बिछाया जाता है, और एक बेकिंग शीट को नीचे रखा जाता है ताकि अतिरिक्त आइसिंग उसमें बह जाए।

अगर आप फल या बेरी डेसर्ट के लिए ग्लेज़ का उपयोग करते हैं, तो मिश्रण को एक कंटेनर में छोड़ दें या इसे एक गहरे कटोरे में डाल दें। लकड़ी के कटार पर प्रत्येक टुकड़ा या पूरी बेरी, जैसे स्ट्रॉबेरी, चुभें और शीशे का आवरण में डुबो दें। बाहर निकालो और डाल दोकोटिंग को सख्त करने के लिए एक छड़ी के साथ गिलास। फिर आप इसे कटार से निकाल सकते हैं और एक डिश पर ग्लेज़्ड मिठाई को खूबसूरती से व्यवस्थित कर सकते हैं।

ड्राइंग के लिए उपयोग करें

बिना दूध के कोको ग्लेज़ पकाने का तरीका जानकर आप इसे अलग-अलग तरीकों से इस्तेमाल कर सकते हैं। कुछ प्रकार के बेकिंग में, इसका उपयोग दिन के नायक के लिए चित्र या बधाई शिलालेख बनाने के लिए किया जाता है। पृष्ठभूमि सफेद चॉकलेट आइसिंग या सफेद खट्टा क्रीम हो सकती है।

इस तरह के उद्देश्यों के लिए, कोको से घर पर चॉकलेट आइसिंग पकाएं, आपको एक गाढ़ी स्थिरता चाहिए, इसे पेस्ट्री बैग में रखें और एक पतली धारा में चयनित पैटर्न बनाएं। यह केक के किनारे, या फूलों और पंखुड़ियों के साथ साधारण स्ट्रोक या लहरदार रेखाएं हो सकती हैं। यहाँ परिचारिका को अपनी कल्पना दिखानी चाहिए।

दूध के साथ शीशा लगाना

आइए देखते हैं घर पर कोको और मिल्क आइसिंग कैसे बनाते हैं। आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 3 बड़े चम्मच कोको पाउडर;
• पाउडर चीनी (ब्राउन शुगर से बदला जा सकता है) - 6 चम्मच;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 4 बड़े चम्मच दूध, अधिमानतः 3.2% वसा।

एक स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में चीनी या पाउडर चीनी डालें, कोको पाउडर डालें और पहले सुखा लें। फिर गर्म दूध डालें और फिर से मिलाएँ। पैन या कटोरी को आग पर रखें और चम्मच से हिलाते हुए चीनी के पूरी तरह से घुलने का इंतज़ार करें। शीर्ष पर एक फिल्म बननी चाहिए। फिर कंटेनर को हटा देंस्टोव से, मक्खन डालें, चिकना होने तक हिलाएं और गर्म अवस्था में ठंडा करें।

उसके बाद ही आप बेकिंग सतह को शीशे का आवरण से पानी दे सकते हैं। जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाता है, तो यह एक क्रिस्पी चॉकलेट क्रस्ट में बदल जाएगा जो कटने पर टुकड़ों में टूट जाएगा।

संघनित दूध नुस्खा

अगला, हम यह पता लगाएंगे कि कोको आइसिंग कैसे बनाई जाती है, जिसमें साधारण तरल दूध नहीं, बल्कि कंडेंस्ड मिल्क का उपयोग किया जाता है। स्वाभाविक रूप से, अब चीनी नहीं डाली जाती है, क्योंकि दूध पहले से ही काफी मीठा होता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 बड़े चम्मच कोको पाउडर;
• 8% वसा सामग्री के साथ गाढ़ा दूध का डिब्बा;
• मक्खन - 30 ग्राम, नरम हो तो एक मिठाई का चम्मच ले लें।

स्टेप कुकिंग

एक स्टेनलेस स्टील या नॉन-स्टिक सॉस पैन में, कोको पाउडर और कंडेंस्ड मिल्क की कैन मिलाएं। जब तक पाउडर पूरी तरह से एक मोटी तरल के साथ मिश्रित न हो जाए, तब तक गोलाकार गति केवल लकड़ी के चम्मच से की जाती है। फिर पैन को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए मिश्रण को उबाल लें। जब आइसिंग में बुलबुले आने लगे, तो 1 मिनट और पकाएं और बंद कर दें।

पैन को गर्म होने तक ठंडा होने के लिए टेबल पर रख दें, और फिर नरम मक्खन डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें।

कोको और खट्टा क्रीम शीशा कैसे पकाना है?

उच्च गुणवत्ता और मक्खनयुक्त शीशा तैयार करने के लिए, कुछ गृहिणियां खट्टा क्रीम का उपयोग करती हैं, जिसमें वसा की मात्रा होती है20% से कम नहीं। आप किसानों से खरीदे गए बाजार का उपयोग कर सकते हैं।

आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• दानेदार चीनी या पिसी चीनी, छलनी से छानकर इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है ताकि सख्त गांठे न आएं - 6 चम्मच। स्लाइड;
• कोको पाउडर - 3-4 चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 4 चम्मच;
• कमरे के तापमान पर नरम मक्खन, जिसकी उपस्थिति शीशे में चमक देगी - 2 चम्मच;
• स्वाद के लिए, आप वैनिलिन या वेनिला चीनी - 1 पैक मिला सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार कोको चॉकलेट आइसिंग कैसे पकाएं? असाधारण रूप से सरल। सभी घटकों को एक सॉस पैन (तेल को छोड़कर) में मिलाया जाता है और उबाल आने तक आग लगा दी जाती है। फिर चम्मच से तब तक चलाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे। जब आइसिंग थोड़ी ठंडी हो जाए तो उसमें मक्खन भर दें और आखिरी बार सभी चीजों को मिला लें। सब कुछ, आप केक या अन्य पेस्ट्री की सतह को कवर कर सकते हैं।

शहद और चॉकलेट के साथ मूल नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार पकाई गई आइसिंग सुगंधित होती है और इसमें भरपूर चॉकलेट स्वाद होता है, क्योंकि इसमें न केवल कोको पाउडर का उपयोग किया जाता है, बल्कि बार चॉकलेट का भी उपयोग किया जाता है। ऐसा मिश्रण बनाने के लिए आवश्यक उत्पादों पर विचार करें:

• कोको पाउडर - 2 चम्मच;
• चॉकलेट - ½ खरीदी हुई बार (डार्क डार्क चॉकलेट लेना बेहतर है, जिसमें कोकोआ बीन्स की मात्रा 72% से कम न हो);
• तरल फूल शहद - 1 बड़ा चम्मच;
• जितना नारियल का दूध;
• ग्लॉस के लिए 50 ग्राम तैयार करें72% वसा मक्खन।

एक कन्टेनर में चॉकलेट बार को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए, इसमें कोको पाउडर डाल दीजिए. कुछ लोग इसे छलनी से छानने की सलाह देते हैं। वहां शहद और नारियल का दूध डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

फिर तवे को धीमी आग पर रखें और चम्मच से लगातार चलाते हुए द्रव्यमान को उबाल लें। गाढ़ा होने तक आग पर रखें और टेबल पर निकाल लें। जब आइसिंग गर्म अवस्था में ठंडी हो जाए, तो कमरे के तापमान पर मक्खन डालें और मिलाएँ। बेकिंग मिक्स के सेट होने की प्रतीक्षा किए बिना तुरंत उसका उपयोग करें।

मिरर शीशा लगाना: पक्ष और विपक्ष

इस प्रकार का शीशा पके हुए माल को चमकदार और आश्चर्यजनक रूप से चिकनी सतह देने के लिए प्रयोग किया जाता है। चॉकलेट आइसिंग के लिए ग्रेटेड डार्क चॉकलेट बार का उपयोग किया जाता है या इसे कोकोआ की फलियों के पाउडर से बनाया जाता है। रंगीन आइसिंग सुंदर दिखती है, जो कि सफेद चॉकलेट से प्राकृतिक या खाद्य रंगों को मिलाकर बनाई जाती है। इस तरह का शीशा बनाना सामान्य से थोड़ा लंबा है, लेकिन परिणाम खाना पकाने पर खर्च किए गए प्रयास के लायक है। इस केक को फ्रोजन किया जा सकता है।

कमियों के बीच, लोग ध्यान देते हैं कि केक को टुकड़ों में काटते समय, चाकू के लिए आइसिंग पहुंच जाती है। इस तरह के केक को पहले थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है, और उसके बाद ही इसे टुकड़ों में काट दिया जाता है, और यह सबसे अच्छा गर्म चाकू से किया जाता है। लोगों के अनुसार, आइसिंग इतनी चमकदार होती है कि यह आसपास की सभी वस्तुओं को परावर्तित कर देती है, इसलिए ऐसे में तस्वीरें लेनाबेकिंग की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि इसमें चकाचौंध होगी।

मिरर ग्लेज़ रेसिपी

यदि आप सूचीबद्ध कमियों से डरते नहीं हैं और आप अभी भी छुट्टी के लिए अपने बेकिंग के लिए ऐसी चमकदार कोटिंग बनाने का इरादा रखते हैं, तो कोको आइसिंग पकाने की विधि पढ़ें। आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम दानेदार चीनी;
• 130 ग्राम क्रीम 33% वसा के साथ;
• 140ml सादा पानी;
• 65 ग्राम कोको पाउडर;
• जिलेटिन का बैग - 10 ग्राम।

सबसे पहले जिलेटिन को आधी मात्रा में पानी में भिगो दें। जब यह अच्छी तरह से फूल जाए और पारदर्शी हो जाए, तो आप बाकी उत्पादों को पकाना शुरू कर सकते हैं। एक अलग पैन लें और उसमें चीनी और बचा हुआ पानी मिलाएं, आग पर रख दें और चाशनी में उबाल आने तक पकाएं। कोको पाउडर को छलनी से छानकर सीधे तवे पर डालें, जबकि मिश्रण को लगातार और जोर से चम्मच से चलाते रहें ताकि कोई गांठ न बने। इस प्रक्रिया के दौरान आपकी मदद करने के लिए परिवार के किसी अन्य सदस्य को बुलाना उचित है। मिश्रण को कुछ और मिनट तक उबालें।

फिर दूसरे साफ कंटेनर से काम किया जाता है। इसमें भारी क्रीम डालें और धीमी आग पर रख दें। आपको उन्हें अच्छी तरह गर्म करने की ज़रूरत है, लेकिन उबाल न लें। बहुत जरुरी है। फिर सूजे हुए जिलेटिन को क्रीम में डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि सभी गांठें गायब न हो जाएं। जब एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होता है, तो एक और दूसरे कंटेनर की सामग्री को मिलाया जाता है और सब कुछ दूसरी बार मिलाया जाता है, लेकिन एक ब्लेंडर की मदद से। न्यूनतम गति निर्धारित है। यह आवश्यक है ताकि शीशा और भी सजातीय हो जाए, बिना सबसे छोटा भीगांठ।

जिलेटिन को सख्त करने के लिए, आइसिंग को क्लिंग फिल्म से ढक दिया जाता है ताकि यह चॉकलेट की सतह के संपर्क में रहे। यह हवा को ठंढ से बाहर रखेगा। फिर हम द्रव्यमान को कम से कम 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में काढ़ा करने के लिए भेजते हैं।

मिश्रण को गर्म करने के बाद केक या अन्य पेस्ट्री को ढक दें। यह माइक्रोवेव या स्टीम बाथ के साथ सबसे अच्छा किया जाता है। इस बीच, नियमित रूप से हिलाएं। यदि माइक्रोवेव में गर्म किया जाता है, तो 10 या 15 सेकंड की दालों में कार्य करें।

केक पर पिघला हुआ शीशा लगाने से पहले उसे छलनी से छान लें। एक दर्पण शीशा लगाना, केंद्र से किनारों तक शुरू करना।

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