चिकन कैसे पकाएं: एक फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आज, मुर्गी का मांस आबादी के लगभग सभी वर्गों के लिए उपलब्ध है। चिकन उबालने से आसान क्या हो सकता है? लेकिन दुर्भाग्य से यह हर गृहिणी के लिए संभव नहीं है।

लेख में, हम विचार करेंगे कि चिकन कैसे पकाना है, इसमें कितना समय लगता है, पकवान को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ बनाने के लिए संभव खाना पकाने के तरीकों का पता लगाएं।

उत्पाद तैयार करना

मुर्गियों को स्टोर अलमारियों या बाजारों में ठंडा करके डिलीवर किया जाता है। एक नियम के रूप में, अनपैक्ड शवों को बक्सों में रखा जाता है, जिन्हें गोदामों में रखा जाता है।

इसलिए, चिकन पकाने से पहले, इसे पहले से संसाधित किया जाना चाहिए। नीचे एक उदाहरण एल्गोरिथम है।

पहले चरण में चिड़िया को पिघलाया जाता है। रेफ्रिजरेटर में 6 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर ऐसा करना सबसे अच्छा है। यदि शव को पंखों से अच्छी तरह से साफ नहीं किया जाता है, तो आप चिमटी का उपयोग कर सकते हैं या बस सतह को झुलसा सकते हैं।

1. बाद के मामले में, शव को कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखाया जाना चाहिए। बाद मेंइसे गैस बर्नर पर फैलाएं, पैरों को एक तरफ और सिर या गर्दन को दूसरी तरफ ले जाएं। आपको बहुत जल्दी गाना चाहिए ताकि चमड़े के नीचे की चर्बी पिघलना शुरू न हो।
2. अगले चरण में शव को क्षत-विक्षत कर दिया जाता है। इसके लिए इसमें से एक हृदय, फेफड़ा और अन्य अपफल निकाल लिया जाता है, जो आगे की तैयारी में काम आएगा। गर्दन क्षेत्र में छेद के माध्यम से गण्डमाला खींचो। आंतों और गण्डमाला को बाहर निकाल दिया जाता है। पित्ताशय की थैली, जो यकृत के पास स्थित होती है, को बहुत सावधानी से बाहर निकालना चाहिए। यदि यह फट जाता है, तो मांस का स्वाद निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा। हृदय को सावधानी से रक्त के थक्कों से मुक्त करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे बहते पानी के नीचे धो लें। भोजन के मलबे को जितना संभव हो सके साफ करने के लिए वेंट्रिकल को हिस्सों में काटें और अंदर बाहर करें। कुल्ला और भीतरी मोटे खोल को हटा दें, जो प्रसंस्करण के बाद भी बहुत सख्त रहता है।
3. अगला, पैरों के निचले हिस्सों को काट लें, पंखों को पहले जोड़ तक छोटा करें। फिर शव को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, खासकर अंदर से। इसे सुखाने के लिए, इसे संक्षेप में ओवन में भेजा जाना चाहिए।
4. पूरे शव को पकाने के मामले में, इसे कॉम्पैक्ट रूप से मोड़ा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए हम पैरों को चाकू से पेट पर बनी "जेब" में भरते हैं।

अगर आपको सूप बनाने के लिए पूरे चिकन की जरूरत नहीं है, तो बेहतर है कि इसे काटकर फ्रीजर में रख दें।

कुक्कुट तैयार करते समय गृहिणियां जो गलतियां करती हैं

चिकन को पकाने से पहले उसे अच्छी तरह से तैयार कर लेना चाहिए, नहीं तो आपको एक बेस्वाद पकवान मिल जाएगा। देखते हैं क्यों।

अनेकमहिलाओं, रेफ्रिजरेटर में शव के पिघलने तक इंतजार न करने के लिए, इस प्रक्रिया को पानी या माइक्रोवेव ओवन से तेज करने का प्रयास करें। कोई भी तरीका उपयुक्त नहीं है।

• पानी के मामले में, मांस तरल को अवशोषित करेगा और अपना स्वाद खो देगा।
• अगर आप माइक्रोवेव में चिकन को डीफ्रॉस्ट करते हैं, तो प्रोटीन फट सकता है। इससे चिकन का मांस लंबे समय तक पकाने के बाद भी सख्त बना रहेगा।

बेकार के दौरान दूसरी गलती जो कई लोग करते हैं, वह है लापरवाही से लीवर को बाहर निकालना। इस प्रकार, शव में पित्ताशय की थैली फट सकती है, जिससे मांस बहुत कड़वा हो जाएगा।

पुरानी चिड़िया का प्रयोग करते समय उसे पूरा उबाल कर न रखें। इसमें बहुत समय लगेगा, इसके अलावा, इसकी अंतर्निहित कठोरता से छुटकारा पाना हमेशा संभव नहीं होता है। एक बूढ़ी चिड़िया की लोथ को टुकड़े-टुकड़े कर देना अच्छा है।

कसाई करने के तरीके

चिकन को पकाए जाने तक उबालने के लिए, खासकर जब बात किसी पुराने शव की हो, तो उसे सही तरीके से काटना ज्यादा समीचीन होता है।

इसे सबसे जल्दी कैसे करें, नीचे विचार करें।

सबसे पहले आपको पैरों को अलग करना होगा। तैयार शव को उसकी पीठ पर घुमाएं और पंजे को अलग-अलग दिशाओं में फैलाएं। त्वचा को सावधानी से काटें, तब तक काटना जारी रखें जब तक कि चाकू हड्डी पर न रह जाए। इसे एक तरफ सेट करें और पंजा को दूसरी तरफ मोड़ने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। तब तक स्क्रॉल करें जब तक अंग धड़ से अलग न हो जाए।

• अगला, जांघ को निचले पैर से अलग करने के लिए चाकू का उपयोग करें।
• इसी तरह कंधे के जोड़ परपंख अलग करो।
• अब आपको छाती से पीठ को अलग करने की जरूरत है। यह एक साधारण चाकू या पाक कैंची से किया जा सकता है। दूसरे मामले में, हेरफेर विशेष रूप से सफल होगा।
• रिज के साथ शव को चार भागों में काटें, प्रत्येक भाग को बहते पानी से धो लें।
• कुक्कुट के वे टुकड़े जिनका उपयोग नहीं किया जाता है, उन्हें तुरंत कुकिंग पेपर में लपेट कर फ्रीजर में भेज दें।

चिकन को ठीक से कैसे पकाएं

अक्सर, गृहिणियां इस बात पर बहस करती हैं कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चिकन को किस पानी में डालना है। कुछ का तर्क है कि ठंड में अन्य लोग उबलते पानी को पसंद करते हैं। विडंबना यह है कि दोनों पक्ष सही हैं।

तथ्य यह है कि आप दो सूचीबद्ध तरीकों से पका सकते हैं, मुख्य बात यह समझना है कि यह किस उद्देश्य से किया जाता है।

1. यदि आप एक समृद्ध सुगंधित चिकन शोरबा पकाने का फैसला करते हैं, तो निश्चित रूप से, मांस को ठंडे पानी में कम करना बेहतर होता है।
2. उबले हुए चिकन के साथ सलाद या मुर्गी के साथ नमकीन स्नैक तैयार करने के मामले में, मांस को गर्म पानी में डुबोया जाता है। इस मामले में, यह पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को बरकरार रखेगा।

पूरी चिड़िया को पकाएं

स्वादिष्ट साबुत चिकन उबालने के लिए "जेब" में टांगें डालकर चिड़िया को ठंडे पानी से भर दें।

उबाल आने दें और आँच को कम कर दें। यह जरूरी नहीं है कि पानी उबल जाए, नहीं तो सारी गंदगी नीचे डूब जाएगी। जब तक पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए, तब तक झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।

गाजर, प्याज छीलें। आधा काटें और पैन में भेजें। नमक और मिर्च। स्वाद के लिएकुछ सूखे तेज पत्ते और 5 काली मिर्च डालें।

चिकन को पकाने में कितना समय लगता है यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस शव का उपयोग करते हैं।

चिकन है तो 20 मिनट काफी है। एक युवा पक्षी को पकाने के लिए 60 मिनट की आवश्यकता होती है, जबकि एक बड़े मुर्गे को कम से कम 3 घंटे की आवश्यकता होती है।

मांस पक गया है या नहीं, यह जांचने के लिए त्वचा के सबसे मोटे हिस्से में कांटे से छेद करें।

उज़्बेक चिकन

इसके लिए कटा हुआ चिकन इस्तेमाल किया जाता है। एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

• मांस को नमक और काली मिर्च।
• प्याज को छीलकर बारीक काट लें और कन्टेनर के तले पर रख दें। आगे हम काली मिर्च भेजते हैं।
• 3 लीटर पानी डालें और उबाल आने दें।
• पानी में उबाल आने पर चिकन के पीस को नीचे कर लें। फिर से उबाल लें, झाग हटा दें और आँच को कम कर दें।
• खाना पकाने के अंत में, बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ और तेज़ पत्ता डालें।

चिकन को कितनी देर तक उबालना है यह इस बात पर निर्भर करता है कि किस आकार के टुकड़े इस्तेमाल किए गए हैं। एक मुर्गे के लिए आधा घंटा पर्याप्त है, एक वयस्क मुर्गे के लिए लगभग डेढ़ घंटा।

उत्पाद की तत्परता को कांटे से जांचा जाता है। चिड़िया मिलने के बाद, ठंडा करके परोसें।

शोरबा के लिए चिकन कैसे पकाएं

तैयार शव को टुकड़ों में काट कर तवे पर भेज दिया जाता है। चिड़िया को ठंडे पानी से भरना जरूरी है।

महत्वपूर्ण! बर्तन को तुरंत आग नहीं लगाना चाहिए - इसे ठंडे स्थान पर कम से कम आधे घंटे के लिए भेजना बेहतर है। करने के लिए यह आवश्यक हैताकि मांस रस स्रावित करे।

• फिर इसे आग पर रखकर उबाल लें। ढक्कन को बंद करने की आवश्यकता नहीं है।
• पानी में उबाल आने पर झाग हटा दें, आंच कम कर दें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और मांस को एक से दो घंटे तक पकाएं।
• इस मामले में, चिकन को पकाए जाने तक कितना पकाना है, इस सवाल का जवाब पक्षी की उम्र पर निर्भर करता है। इसलिए, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इस बिंदु की जांच करनी चाहिए।
• प्याज, गाजर और अजमोद की जड़ को छीलकर कई टुकड़ों में काट लें और आधे घंटे के बाद पैन में डालें।
• अंत में नमक और काली मिर्च डाली जाती है।
• जब शोरबा तैयार हो जाए, तो इसे चीज़क्लोथ से छान लें।
• परोसने से पहले ताजी कटी हुई हर्ब्स छिड़कें।

कुक्कुट खाना पकाने का समय

और फिर भी, चिकन को पकाने में कितना समय लगता है? यह न केवल शव की उम्र पर निर्भर करता है, बल्कि खाना पकाने के उद्देश्य पर भी निर्भर करता है।

चिकन सूप बनाने के लिए डेढ़ घंटा काफी है। धीमी कुकर में "बुझाने" मोड पर एक पूरे शव को एक घंटे में उबाला जा सकता है। टुकड़ों में काट लीजिये, आधे घंटे में बनकर तैयार हो जायेगा.

यदि आप जेली के लिए चिकन पका रहे हैं, तो न्यूनतम खाना पकाने का समय 4 घंटे है।

सूप के लिए चिकन कब तक पकाना है? जैसा कि ऊपर बताया गया है, पोल्ट्री शोरबा बनाने में जितना समय लगेगा उतना ही समय लगेगा।

गृहिणियों के लिए उपयोगी टिप्स

1. यदि आप नहीं जानते कि पक्षी की उम्र कैसे निर्धारित की जाती है, तो स्तन पर ध्यान दें। एक बूढ़े व्यक्ति में, यह कठिन होगा, एक युवा में यह कार्टिलेज जैसा दिखेगा।
2. मुर्गे और मुर्गे में कोई अंतर नहीं होताश्रम। पुरुषों में, त्वचा पतली, नीले रंग की होती है। चिकन की त्वचा हल्की और ज्यादा मोटी होती है।
3. एक अच्छी तरह से खिलाया हुआ शव तैयार करते समय, इसे कभी नहीं धोना चाहिए, क्योंकि पानी पक्षी के स्वाद को काफी खराब कर देगा। सतह को साफ करने के लिए एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करें, लेकिन ओवन को पहले से गरम करना और शव को कुछ मिनटों के लिए भेजना सबसे अच्छा है।
4. चिकन जितना संभव हो उतना स्वादिष्ट निकले, इसके लिए खाना पकाने के दौरान इसे शोरबा से निकालकर नमकीन किया जाता है और वापस पैन में लौटा दिया जाता है।
5. शोरबा तैयार करने के लिए सबसे पहले आवश्यक मात्रा में पानी डालना चाहिए। प्रक्रिया के दौरान पानी न डालें - इससे शोरबा का स्वाद खराब हो जाएगा। शोरबा को कई चरणों में नमक करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।
6. विशेषज्ञ खाना पकाने के अंत में सभी मसाले डालने की सलाह देते हैं।
7. शोरबे को हल्का बनाने के लिए इसे धीमी आंच पर उबालना चाहिए, समय-समय पर झाग हटाते रहना चाहिए। ऐसा करने में विफलता के परिणामस्वरूप बादल छाए रहेंगे।