टमाटर का पेस्ट कैसे पकाएं: फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

टमाटर का पेस्ट एक लगभग सार्वभौमिक पाक सामग्री है जिसका उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है। दुकानों में, यह उत्पाद बहुत मांग में है, और कीमत काफी उचित है।

लेकिन इस बात से कौन बहस कर सकता है कि घर का बना टमाटर का पेस्ट स्टोर से खरीदे गए टमाटर को पर्याप्त रूप से बदल सकता है? आखिरकार, उपयोग की जाने वाली सामग्री की स्वाभाविकता और परिणामी उत्पाद के लाभों के बारे में कोई संदेह नहीं है।

यदि आप दुकानों से पैसा कमाना बंद करना चाहते हैं और अपने और अपने प्रियजनों को स्वस्थ उत्पादों से प्रसन्न करना शुरू करते हैं, तो टमाटर का पेस्ट पकाएं, जिसकी रेसिपी नीचे प्रस्तुत की जाएगी।

घर पर पके टमाटर का पेस्ट: क्या यह संभव है?

यदि आप पैकेज पर बताए गए टमाटर के पेस्ट की रचना को पढ़ते हैं, तो आपको यह आभास होता है कि इसे घर पर दोहराया नहीं जा सकता है। हालांकि, सभी परिरक्षकों और स्वाद बढ़ाने वालों को हटाकर, आप अपना असली घर का बना टमाटर का पेस्ट बना सकते हैं, जो सभी परिस्थितियों में बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।खरीदा.

लेकिन अपना खुद का टमाटर का पेस्ट तैयार करते समय, आपको कई शर्तों को ध्यान में रखना होगा: यह गाढ़ा, सजातीय होना चाहिए, इसमें बीज और छिलका नहीं होना चाहिए।

टमाटर सॉस की मुख्य सामग्री टमाटर है। उपयुक्त वे हैं जो अगस्त से पहले नहीं पकते हैं, बगीचे से घर का बना है, और कृत्रिम रूप से नहीं उगाया जाता है। टमाटर मांसल, बड़े, पके होने चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में अधिक पके नहीं होने चाहिए।

पारंपरिक नुस्खा

यह क्लासिक संस्करण के साथ टमाटर पेस्ट व्यंजनों की सूची शुरू करने लायक है, क्योंकि यह इसकी नुस्खा है जो आधार है। आप चाहें तो इसमें नए कंपोनेंट्स मिला सकते हैं, जो फ्लेवर देंगे।

एक पारंपरिक सॉस बनाने के लिए आपको चाहिए:

• पके टमाटर - 3 किलो;
• प्याज सिर - 500 ग्राम;
• लवृष्का - 4 पत्ते;
• 3% अंगूर का सिरका - 100 मिली;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया के चरण:

1. टमाटर को सबसे पहले धोया जाता है, अगर क्षतिग्रस्त क्षेत्र हैं, तो उन्हें काट दिया जाता है। प्रत्येक सब्जी को कई स्लाइस में काट दिया जाता है, कोर को काटने के बाद।
2. तैयार टमाटर को मोटे तले वाले सॉस पैन में रखा जाता है।
3. अगला, धनुष पर आगे बढ़ें। सब्जी के सिरों को साफ करके, धोकर किसी भी आकार के टुकड़ों में काट लिया जाता है (इसे पकाने के दौरान मैश किया जाएगा)।
4. प्याज के तैयार टुकड़े टमाटर के साथ पैन में भेजे जाते हैं, और उनके बीच अजमोद के पत्ते बिछाते हैं।
5. सॉस पैन की सामग्री को आग में भेज दिया जाता है, थोड़ा पानी (सब्जियों को कवर नहीं करना चाहिए), और टमाटर तक स्टूस्लाइस छीलने शुरू नहीं होंगे। लगभग समय में इसमें 60 मिनट का समय लगेगा। आपको पैन से दूर नहीं जाना चाहिए, क्योंकि प्याज और टमाटर के मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।
6. जैसे ही एक घंटा बीत जाता है, तैयार मिश्रण को आंच से हटाकर, ठंडा करके छलनी से मला जाता है।
7. छलनी में बचा हुआ सारा अतिरिक्त फेंक दिया जाता है, और परिणामस्वरूप प्यूरी को उसी पैन में भेज दिया जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक कि द्रव्यमान की मात्रा 3 गुना कम न हो जाए।
8. जैसे ही यह दिखने लगता है, प्यूरी में तुरंत नमक, चीनी और सिरका मिला दिया जाता है। हिलाओ और एक और 10 मिनट के लिए पकाओ।
9. जब तक प्यूरी पक रही हो, जार को कीटाणुरहित कर दें। तैयार उत्पाद को ठंडा किया जाता है और तैयार जार में रखा जाता है। ढक्कन के साथ रोल करें और ठंडा होने दें।
10. टमाटर के पेस्ट के ठंडे जार भंडारण के लिए दूर रख दिए जाते हैं। और एक खुला जार फ्रिज में रखना चाहिए।

मल्टीकुकर की रेसिपी

चूंकि मल्टीकुकर ने कई गृहिणियों का दिल जीत लिया है, इसलिए रसोई में उनकी मुख्य सहायक बनकर, हम मल्टीकुकर्स के लिए टमाटर के पेस्ट की एक रेसिपी पेश करेंगे। स्वाद बिल्कुल वैसा ही होगा जैसे चूल्हे पर पकाया जाता है।

पहले से तैयारी करें:

• पके टमाटर - 1 किलो;
• मिठाई - 1 किलो;
• गर्म मिर्च - 100 ग्राम;
• 9% सिरका - 30 मिली;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• लहसुन की कलियां - 5 टुकड़े;
• सूरजमुखी का तेल - 100 मिली.

टमाटर का पेस्ट कैसे बनाएं?

1. सबसे पहले टमाटर तैयार कर लें। प्रक्रिया का सार इस प्रकार है: प्रत्येक सब्जी पर एक चीरा लगाया जाता है,जिसके बाद उन्हें उबलते पानी से डुबोया जाता है (ताकि छिलका आसानी से हटाया जा सके), और फिर ठंडे पानी में स्थानांतरित कर दिया जाता है। प्रत्येक टमाटर को आधा काट लें और बीज निकाल दें। टमाटर के पेस्ट को सिर्फ गूदा चाहिए।
2. तैयार पल्प को मैश करके एक मल्टी कुकर में डाल दिया जाता है।
3. आगे, बल्गेरियाई और गर्म मिर्च धोए जाते हैं, बीज हटा दिए जाते हैं, एक ब्लेंडर में पीसकर टमाटर प्यूरी में भेज दिया जाता है।
4. लहसुन की कलियों को छीलकर, कद्दूकस किया जाता है या लहसुन के प्रेस से गुजारा जाता है। परिणामी दलिया "आम कड़ाही" में भेजा जाता है।
5. जैसे ही सभी मैश की हुई सब्जियां मल्टीक्यूकर के कटोरे में होती हैं, वहां नमक, चीनी, तेल और सिरका डालना बाकी रह जाता है। चिकना होने तक मिलाएँ।
6. मल्टीकुकर बंद करें, "बुझाने" मोड को 90 मिनट के लिए सेट करें।
7. स्टू करने की प्रक्रिया समाप्त होने के बाद, टमाटर का पेस्ट पहले से तैयार कंटेनर में रखा जाता है और कसकर बंद कर दिया जाता है। भंडारण के लिए निकाला गया।

सॉस का यह संस्करण "ट्विंकल के साथ" निकलेगा क्योंकि इसमें गर्म मिर्च डाली जाती है। टमाटर का पेस्ट बिना मसाले के पकाने की विधि के लिए, नीचे देखें।

इतालवी पास्ता

टमाटर का पेस्ट कैसे बनाएं ताकि इसे न केवल बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सके, बल्कि स्पेगेटी, सब्जियों और मछली के लिए मसालेदार, सुगंधित सॉस के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सके? इस मामले के लिए, इतालवी पास्ता सॉस नुस्खा का उपयोग करें। लेकिन पहले, यह स्पष्ट करने योग्य है कि इसे तैयार होने में कुछ दिन लगेंगे।

प्रयुक्त सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो;
• प्याज - 500चना;
• सूरजमुखी का तेल - 100 मिली;
• टेबल सिरका - 200 मिली;
• नमक - छोटा चम्मच;
• लौंग - 10-13 टुकड़े;
• काली मिर्च - मुट्ठी भर 20 टुकड़े;
• दालचीनी - 1 टुकड़ा।

इतालवी पास्ता इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. टमाटर धोए जाते हैं, उनके कोर काट दिए जाते हैं। प्याज को छीलकर 4 भागों में बांटा जाता है।
2. तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर से स्क्रॉल किया जाता है। परिणामी प्यूरी को एक कैनवास बैग या साफ कपड़े में इकट्ठा किया जाता है, बांधकर रात भर एक चौड़े कटोरे में लटका दिया जाता है।
3. सुबह, बैग की सामग्री को एक मोटी दीवार वाले पैन में डालकर आग पर उबालने के लिए रख दिया जाता है।
4. मसालों को कपड़े के थैले में इकट्ठा किया जाता है और इस रूप में पैन में सीधे सब्जी प्यूरी में डुबोया जाता है। 15 मिनट तक उबालें और मसाला बैग हटा दें।
5. टमाटर-प्याज की चटनी में नमक और सिरका मिलाया जाता है। एक और 10 मिनट के लिए समय दिया गया।
6. जैसे ही पैन में टमाटर का पेस्ट बनकर तैयार हो जाए, इसे बंद कर दें, थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दें.
7. उबले हुए जार में एक बड़ा चम्मच तेल डालें और ऊपर से पास्ता फैलाएं। ढक्कनों को रोल करें और भंडारण के लिए दूर रख दें।

आप पास्ता को पकाने के तुरंत बाद उपयोग कर सकते हैं, लेकिन जब इसे डाला जाएगा, तो यह और अधिक स्वादिष्ट बन जाएगा।

मसालेदार प्रेमियों के लिए

जो लोग मसालेदार भोजन के पूरक के बिना नहीं रह सकते हैं उन्हें प्रस्तुत नुस्खा के अनुसार मसालेदार टमाटर का पेस्ट पकाना चाहिए:

• टमाटर - 3 किलो;
• लहसुन - 5 मध्यम लौंग;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई मिर्च - आधा छोटा चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पल्प को नरम करने के लिए टमाटर को धोकर उबलते पानी से धोना चाहिए।
2. टमाटर को कई टुकड़ों में काट लें। लहसुन की कलियाँ आधी कटी हुई। ब्लेंडर में डालकर पीस लें।
3. पेस्ट को अधिक सजातीय बनाने के लिए, इसे बारीक छलनी से भी चलाया जाता है।
4. प्यूरी को एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में उच्च पक्षों के साथ डालने के बाद, नमक और मिर्च मिर्च डाली जाती है। मध्यम आँच पर एक चौथाई घंटे के लिए सॉस को उबाल लें।
5. पास्ता बनकर तैयार हो जाए, इसे जार में डालकर बेल लें.

सर्दियों की तैयारी

सर्दियों में गर्मियों से स्टॉक तैयार करना और उनका स्वाद लेना हमेशा अच्छा होता है। इनमें से एक स्टॉक टमाटर का पेस्ट हो सकता है। तस्वीरें, सामग्री और खाना पकाने के चरण नीचे प्रस्तुत किए जाएंगे।

आपको क्या चाहिए:

• टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - 3 मध्यम टुकड़े;
• लहसुन का सिर;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• पिसी हुई मिर्च - आधा चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच

खाना पकाने के चरण:

1. टमाटर को छीलना है।
2. प्याज को क्यूब्स में काट दिया जाता है, और लहसुन को एक प्रेस या ग्रेटर के माध्यम से पारित किया जाता है।
3. प्याज और छिलके वाले टमाटर मीट ग्राइंडर में कटे हुए हैं।
4. सब्जी प्यूरी को मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबालने के लिए भेजा जाता है।
5. तैयार होते ही मैश किए हुए आलू को छलनी से पीस लिया जाता है.
6. तेल और लहसुन डालें, मसाले और नमक डालें।
7. फिर से सब कुछ10 मिनट के लिए धीमी आग पर भेजा गया।
8. उबले हुए जार में डालकर सर्दी से पहले रख दें।

टमाटर केचप पेस्ट

यह पेस्ट स्टोर से खरीदे केचप का एक बेहतरीन विकल्प है।

जरूरत:

• टमाटर - 3 किलो;
• एप्पल साइडर विनेगर - 170 मिली;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• बल्ब हेड्स - 3 पीसी;
• 3 दालचीनी की छड़ें;
• सूखे मेंहदी - आधा छोटा चम्मच;
• लवृष्का का पत्ता - 3 टुकड़े;
• कड़वी शिमला मिर्च - 1 पीसी।,
• अदरक - जड़ का एक चौथाई;
• ऑलस्पाइस - आधा चम्मच।

खाना पकाना:

1. टमाटर को छीलकर, टुकड़ों में काट लिया जाता है।
2. प्याज को आधा छल्ले में बदल दिया जाता है।
3. एक सॉस पैन में टमाटर, प्याज के छल्ले, नमक, मेंहदी, काली मिर्च और पानी मिलाएं।
4. सब कुछ एक घंटे के एक चौथाई से अधिक के लिए स्टू है, अच्छी तरह से हलचल करना नहीं भूलना।
5. ठंडी चटनी को बारीक छलनी से छान लिया जाता है।
6. प्यूरी को वापस सॉस पैन में भेजने के बाद जब तक कि इसकी मात्रा आधी न हो जाए।
7. अदरक और काली मिर्च पिसी हुई होती है और बाकी मसालों को मिलाकर प्यूरी में मिला दिया जाता है।
8. 5 मिनट के बाद, दालचीनी की छड़ें हटा दें और सिरका डालें।
9. 10 मिनट और पकाएं।
10. अंतिम चरण बैंकों की अनपैकिंग होगी।

सेब और अजवाइन के साथ पास्ता

सेब और अजवाइन के साथ टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए एक असामान्य नुस्खा।

जरूरत:

• टमाटर फल - 3 किलो;
• अजवाइन के डंठल - 5टुकड़ा;
• खट्टे सेब - 3 पीसी;
• प्याज सिर - 1 पीसी।;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 70 ग्राम;
• सिरका 6% - 30 मिली;
• पिसी हुई काली मिर्च और दालचीनी - आधा छोटा चम्मच प्रत्येक।

टमाटर को स्लाइस में काटा जाता है और 20 मिनट के लिए थोड़े समय के लिए उबाला जाता है। फिर उन्हें एक छलनी से गुजारा जाता है।

सेब को बेक करने के लिए ओवन में भेजा जाता है। इससे गूदा अधिक लचीला हो जाएगा और त्वचा अधिक आसानी से छिल जाएगी।

प्याज और अजवाइन के डंठल काट लें, नरम होने तक उबालें और छलनी से भी पीस लें।

सभी कद्दूकस की हुई सामग्री, साथ ही सेब, एक सॉस पैन में डाल दिए जाते हैं, नमकीन, काली मिर्च और प्यूरी को गाढ़ा होने तक उबाला जाता है।

प्रक्रिया खत्म होने से कुछ मिनट पहले, नमक और सिरका डालें।

तैयार चटनी को जार में डाला जाता है।

ओवन में पास्ता

ओवन में टमाटर का पेस्ट बनाने की विधि सामग्री और पाक प्रक्रिया दोनों में सरल है।

आवश्यक:

• टमाटर के फल - 2 किलो;
• 9% सिरका - 30 मिली;
• जैतून का तेल - 70 मिली;
• नमक - 40 ग्राम।

ओवन में पास्ता पकाना:

1. टमाटर धोए जाते हैं, सभी अतिरिक्त हटा दिए जाते हैं, क्यूब्स या स्लाइस में काट दिया जाता है और कम गर्मी पर आधे घंटे तक उबाला जाता है।
2. पके हुए टमाटर के द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पारित किया जाता है, शुद्ध प्यूरी में नमक, सिरका और तेल मिलाया जाता है। हलचल।
3. परिणामस्वरूप मिश्रण को बेकिंग शीट या अन्य गर्मी प्रतिरोधी डिश पर डाला जाता है।
4. वे मैश किए हुए आलू के साथ फॉर्म को ओवन में भेजते हैं, जो न्यूनतम तापमान पर पहले से सेट होता है, और कुछ घंटों के लिए छोड़ देते हैं।
5. मत भूलनाकभी-कभी हलचल के बारे में।
6. 2 घंटे के बाद, पके टमाटर का पेस्ट जार में रख दिया जाता है।

टमाटर सॉस खट्टा क्रीम के साथ

टमाटर सॉस में कुछ नया लाना है तो इसे रेसिपी के अनुसार बनाकर देखें, जिसमें टमाटर का पेस्ट, खट्टा क्रीम और कुछ और सामग्री शामिल होगी।

आपको क्या चाहिए:

• टमाटर का पेस्ट, स्टोर से खरीदा या घर का बना - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और वनस्पति तेल स्वाद के लिए।

खाना पकाना:

1. गाजर और प्याज फ्राई करें।
2. तलने के बगल में टमाटर का पेस्ट, आटा और खट्टा क्रीम की निर्दिष्ट मात्रा भेजी जाती है। 5 मिनट के लिए हिलाएँ और उबाल लें।
3. पांच मिनट के बाद मसाले को सामग्री में भेजते हैं और जरूरत पड़ने पर पानी भी डालते हैं।
4. सब कुछ एकरूपता में लाया जाता है और कम गर्मी पर 15 मिनट के लिए पकाया जाता है।

तैयार सॉस को जार में नहीं रोल किया जाता है, बल्कि तुरंत या कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल किया जाता है।

निष्कर्ष

टमाटर के पेस्ट के बिना रेफ्रिजरेटर की कल्पना करना मुश्किल है, क्योंकि यह सॉस सहित कई व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त है। गर्मियों में, जब बहुत सारे टमाटर होते हैं, तो केवल प्राकृतिक सामग्री का उपयोग करके घर पर अपना पास्ता बनाने का प्रयास करें। मेरा विश्वास करो, स्वाद आपको निराश नहीं करेगा।