घर पर जिलेटिन के साथ मुरब्बा: नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

घर का बना मुरब्बा स्टोर से खरीदे गए समकक्षों के साथ अनुकूल रूप से तुलना करता है। इसमें कोई हानिकारक रंग, गाढ़ा और संरक्षक नहीं है। इसलिए, यह न केवल स्वादिष्ट निकला, बल्कि काफी उपयोगी भी है। यह मीठा व्यंजन कई अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है। उनमें से सबसे दिलचस्प पर आज के लेख में चर्चा की जाएगी।

सोरबिटोल संस्करण

इस रेसिपी से आप घर पर अपेक्षाकृत जल्दी प्राकृतिक च्युइंग मुरब्बा बना सकते हैं। जिलेटिन के साथ, यह पूरी तरह से वांछित आकार रखता है, इसलिए इसे किसी भी आंकड़े या जानवरों के रूप में बनाया जा सकता है। इस मीठे उपचार में कोई हानिकारक तत्व नहीं है, जिसका अर्थ है कि यह बच्चों के मेनू के लिए आदर्श है। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सत्तर ग्राम जिलेटिन।
• एक सौ चालीस मिलीलीटर पानी।
• दो सौ पच्चीस ग्राम चीनी।
• दो सौ पैंतालीस मिलीलीटर ग्लूकोज सिरप।
• तेईस ग्राम सोर्बिटोल।
• नींबू का रस।
• पंद्रह ग्राम शराबएसिड।

प्रक्रिया विवरण

घर पर (जिलेटिन के साथ) मुरब्बा बनाने की यह रेसिपी काफी सरल है। इसलिए, यहां तक कि एक अनुभवहीन परिचारिका जिसने पहले कभी इस तरह के कार्यों का सामना नहीं किया है, वह आसानी से इसमें महारत हासिल कर सकती है। प्रारंभिक चरण में, आपको जिलेटिन करना चाहिए। यह पानी में घुल जाता है और इसके अच्छी तरह से फूलने का इंतज़ार करता है।

एक अलग सॉस पैन में ग्लूकोज सिरप, सोर्बिटोल, चीनी और टार्टरिक एसिड मिलाएं। उसके बाद, बर्तन को स्टोव पर भेजा जाता है और इसकी सामग्री को लगातार हिलाते हुए गर्म किया जाता है। सूजे हुए जिलेटिन को परिणामस्वरूप सजातीय द्रव्यमान में एक पतली धारा में डाला जाता है। यह सब फिर से गरम किया जाता है, बिना उबाले, और थोड़ी मात्रा में नींबू के रस के साथ मिलाया जाता है। फिर सॉस पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है और थोड़ा ठंडा किया जाता है। अंतिम चरण में, जिस द्रव्यमान से स्वादिष्ट घर का बना मुरब्बा निकलेगा, उसे सावधानी से सांचों में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। यह लगभग चार घंटे में परोसने के लिए तैयार हो जाएगा।

खट्टे और फलों के साथ विकल्प

नीचे वर्णित तकनीक के अनुसार एक बहुत ही स्वादिष्ट धारीदार व्यंजन प्राप्त होता है। इसे न सिर्फ बच्चे बल्कि बड़ी पीढ़ी भी पसंद करती है। इसलिए, इसे अनौपचारिक सेटिंग में मैत्रीपूर्ण समारोहों के लिए सुरक्षित रूप से तैयार किया जा सकता है। घर पर स्ट्राइप्ड जिलेटिन मुरब्बा बनाने के लिए, सुनिश्चित करें कि आपकी पेंट्री में सभी आवश्यक सामग्री पहले से मौजूद है। इस बार आपको आवश्यकता होगी:

• बीस ग्राम जिलेटिन।
• संतरे की जोड़ी।
• दो सौ ग्रामखट्टा क्रीम।
• दो बड़े पके सेब।
• पचास ग्राम पिसी चीनी।

इसके अलावा, आपके किचन में एक चुटकी ऑरेंज फूड कलरिंग होनी चाहिए।

कार्रवाई का क्रम

घर पर जिलेटिन के साथ वास्तव में स्वादिष्ट संतरे-सेब का मुरब्बा बनाने के लिए, आपको अनुशंसित एल्गोरिथम का सख्ती से पालन करना चाहिए। सबसे पहले आपको फल की तैयारी करने की आवश्यकता है। धुले हुए सेबों को आधा काटकर, कोर से मुक्त किया जाता है और पांच मिनट के लिए माइक्रोवेव में भेज दिया जाता है। उसके बाद, गर्म फलों को सावधानी से छील से अलग कर दिया जाता है, और परिणामी गूदे को एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है।

परिणामस्वरूप सेब की चटनी को एक कटोरी में खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है और एक ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह से हरा दिया जाता है, धीरे-धीरे इसमें उपलब्ध पाउडर चीनी का आधा हिस्सा डाला जाता है। परिणामी द्रव्यमान को दो समान भागों में विभाजित किया गया है। एक चौथाई भंग और सूजे हुए जिलेटिन को एक आधे में मिलाया जाता है, एक सांचे में डाला जाता है और एक घंटे के एक चौथाई के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।

इस बीच, संतरे से रस निचोड़ा जाता है, खाने को रंग दिया जाता है और उसमें बची हुई चीनी मिला दी जाती है। सब कुछ मिश्रित और आधे में विभाजित है। सूजे हुए जिलेटिन के एक चौथाई हिस्से को एक हिस्से में डाला जाता है और पहले से जमी हुई खट्टा क्रीम परत के साथ एक सांचे में भेजा जाता है। यह सब फिर से रेफ्रिजरेटर में साफ किया जाता है, लेकिन तीस मिनट के लिए। फिर परतों के साथ इन सभी जोड़तोड़ को फिर से दोहराया जाएगा। सेवा करने से पहले, धारीदार विनम्रता काटा जाता हैछोटे-छोटे टुकड़े करके मनचाहा आकार दे दें।

शहद का प्रकार

इस तकनीक का उपयोग करके घर पर जिलेटिन के साथ स्वस्थ सेब मुरब्बा तैयार करना अपेक्षाकृत आसान है। यह खरीदे गए व्यंजनों के साथ अनुकूल रूप से तुलना करता है क्योंकि इसमें चीनी नहीं होती है। ऐसे में इस मीठी रेत को प्राकृतिक शहद से बदल दिया जाता है। इस तरह की मिठाई के साथ अपने प्रियजनों को लाड़ प्यार करने के लिए, सुनिश्चित करें कि आपके पास सभी आवश्यक उत्पाद हैं। आपको आवश्यकता होगी:

• पांच बड़े पके सेब।
• आधा गिलास पानी।
• पच्चीस ग्राम जिलेटिन।
• प्राकृतिक शहद।

प्राकृतिक स्वीटनर की मात्रा पूरी तरह से शेफ और उसके परिवार के सदस्यों की व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करती है।

खाना पकाने की तकनीक

सबसे पहले, आपको जिलेटिन से निपटने की जरूरत है। इसे ठंडे पानी में भिगोकर फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस बीच, आप फल पर ध्यान दे सकते हैं। धुले हुए सेबों को छीलकर बीज से मुक्त किया जाता है। इस तरह से तैयार किए गए फलों को मोटे कद्दूकस पर मला जाता है, एक उपयुक्त सॉस पैन में डाला जाता है और स्टोव पर रखा जाता है। फल द्रव्यमान को कम गर्मी पर एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाला जाता है, कभी-कभी हलचल करना नहीं भूलना। जब कद्दूकस किए हुए सेब एक सुंदर कारमेल रंग प्राप्त कर लेते हैं, तो उनमें शहद मिलाया जाता है और एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है।

परिणामस्वरूप सजातीय घी सूजे हुए जिलेटिन के साथ मिलाया जाता है और स्टोव पर भेजा जाता है। इसी समय, उबलने से रोकना महत्वपूर्ण है। फिर यह सब एक सांचे में डाला जाता है औररेफ्रिजरेटर में भेज दिया। जिलेटिन के साथ मुरब्बा घर पर कई घंटों तक सख्त रहता है। इसके बाद इसे सांचे से निकाल कर काट कर सर्व किया जाता है.

बेरी वैरिएंट

यह स्वादिष्ट मिठाई किसी भी बच्चों की छुट्टी की असली सजावट होगी। यह रंगीन है और इसमें जेली की बनावट है। और इसकी संरचना में एक भी कृत्रिम घटक नहीं है। घर पर एक उज्ज्वल और सुगंधित जिलेटिन मुरब्बा बनाने के लिए, आपको सरल और आसानी से सुलभ उत्पादों की आवश्यकता होती है। इस मामले में, आपकी रसोई में होना चाहिए:

• पांच बड़े चम्मच चीनी।
• आधा गिलास ताजा जामुन।
• एक दो बड़े चम्मच जिलेटिन।
• तीन सौ मिलीलीटर पानी।

ऐसी मिठाई बनाने के लिए, कोई भी ताजा जामुन उपयुक्त हैं। इन उद्देश्यों के लिए अक्सर करंट, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी या रसभरी का उपयोग किया जाता है। आड़ू, खुबानी या आलूबुखारे से बनी मिठाइयों का स्वाद अच्छा होता है। सर्दियों में, जब बिक्री पर ताजा जामुन नहीं होते हैं, तो आम, केला, कीनू, संतरे या कीवी का उपयोग करना काफी संभव है। यह महत्वपूर्ण है कि फल पके हों और कोई दृश्य क्षति न हो।

घर पर मुरब्बा बनाना (जिलेटिन के साथ)

धुले हुए ताजे जामुन को एक गहरे सॉस पैन में रखा जाता है और थोड़ी मात्रा में फ़िल्टर्ड पानी डाला जाता है। स्टीवन को स्टोव पर भेजा जाता है और इसकी सामग्री को दस मिनट तक उबाला जाता है। इस समय के बाद, चीनी को परिणामी खाद में मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है, अनाज के पूर्ण विघटन को प्राप्त करने की कोशिश की जाती है। यह सब कुछ और मिनटों के लिए उबाला जाता है और आग से हटा दिया जाता है।

गर्म बेरी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर कटोरे में रखा जाता है और एक प्यूरी अवस्था में कुचल दिया जाता है। जिलेटिन को एक अलग कटोरे में डाला जाता है, उबलते पानी के तीन बड़े चम्मच डाला जाता है और एक तरफ रख दिया जाता है। जब द्रव्यमान मात्रा में थोड़ा बढ़ जाता है, तो इसे अच्छी तरह मिलाया जाता है और बेरी प्यूरी के साथ मिलाया जाता है। यह सब एक सॉस पैन में डाला जाता है और जिलेटिन पूरी तरह से भंग होने तक गरम किया जाता है। इसके तुरंत बाद, बर्तन की सामग्री को मोल्ड में भेज दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। जिलेटिन के साथ बेरी मुरब्बा कम से कम चार घंटे के लिए घर पर सख्त हो जाता है। इसके बाद ही इसे फ्रिज से निकाल कर छोटे चौकोर या त्रिकोण में काट लें.