2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
बीयर लेगर एक बॉटम-किण्वित पेय है। यह भंडारण के दौरान कम तापमान पर पकता है। बियर को कम ताकत, हल्के एम्बर या सुनहरे रंग और हल्के स्वाद की विशेषता है। समीक्षाओं को देखते हुए, यह किस्म प्यास बुझाने के साथ-साथ विभिन्न व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाने के लिए आदर्श है।
शिविर
पीला लेगर सभी बार में उपलब्ध सबसे बोतलबंद बियर है। उसी समय, वह एले द्वारा विरोध किया जाता है - इस पेय का एक और विश्व प्रकार। सारा अंतर खमीर में है। लेगर बियर चेक-जर्मन शैली में एक सूखा, हल्का और हल्का पेय है। इसका आविष्कार 1842 में बोहेमिया में हुआ था। कोई नहीं जानता कि एले का आविष्कार कब हुआ था। यह बियर बनाने का सबसे पुराना तरीका है - माल्ट, हॉप्स, जंगली खमीर, पानी।
हर कोई जानता है कि बियर किण्वन करता है। निचला किण्वन जर्मन और वियना लेगर है, एक बीयर जो यूरोप की विशिष्ट है और बाकी दुनिया में भी आम है। इसका उत्पादन एक उच्च तकनीक प्रक्रिया है: पेय तापमान नियंत्रण, शीतलन के साथ बहुत लंबे समय तक किण्वन करता है। शीर्ष किण्वन हैएक प्रक्रिया जहां खमीर का सिर कमरे के तापमान पर पेय की सतह पर तैरता है। यह विधि अधिक पुरातन है - इस प्रकार एल्स को किण्वित किया जाता है।
कई लोगों को यह आश्चर्य होता है कि बार कमरे के तापमान पर बियर को पर्याप्त गर्म परोसते हैं। यह सिर्फ एक सनक नहीं है: गर्मी में किण्वित पेय इस रूप में अपनी सुगंध और स्वाद के सभी सौंदर्य प्रकट करेगा। लेज़र हमेशा ठंडा पिया जाता है। मॉस्को के अधिकांश पबों में, अंग्रेजी बियर को मग में ठंडा किया जाता है। सर्दियों में भी।
बीयर लेगर कई किस्मों में आता है। लगभग 5 साल पहले, संयुक्त राज्य अमेरिका से लेज़र बहुत फैशनेबल थे, जिनमें से तीन या चार किस्में हैं, जिनमें सार्वभौमिक रूप से प्रसिद्ध मिलर बीयर भी शामिल है। अब यह फैशन खत्म हो गया है। हर कोई फिर से पिल्सर्स के पास वापस आ गया है, अर्थात् लेगर, जो हॉप्स पर जोर देता है।
चेक गणराज्य के लोग बिल्कुल सही मानते हैं कि एक सच्चे पिल्सनर को केवल उनके शहर पिलसेन में ही बनाया जा सकता है, जहां, उनकी राय में, ग्रह पर सबसे अच्छे हॉप्स उगते हैं। लेकिन अन्य क्षेत्रों के ईर्ष्यालु शराब बनाने वालों ने 19 वीं शताब्दी में पहले से ही अलग तरह से सोचा, जिसके बाद एक जर्मन पिल्सनर दिखाई दिया (इस समय सबसे लोकप्रिय बेक है), साथ ही एक अमेरिकी भी। आज, चेक पिल्सनर कलुगा में भी पकाया जाता है, और मास्को के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में बेचा जाता है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जर्मन लेज़र बहुत विविध हैं, उन्हें सूचीबद्ध करना व्यर्थ है। ओकट्रैफेस्ट में जर्मन मौसमी बियर तैयार करते हैं - डार्क बवेरियन और म्यूनिख किस्मों, जिसमें एच्ट श्लेनकेर्ला रॉचबियर - एक असामान्य स्मोक्ड पेय शामिल है। लेकिन यह सबविशिष्ट। दुनिया के मुख्य लेनदार कार्ल्सबर्ग, फोस्टर, कोरोना, बेक, क्रोननबर्ग, स्टेला आर्टोइस, हेनेकेन हैं, जिनका उत्पादन दुनिया के विभिन्न हिस्सों में बिना किसी एक देश के संदर्भ के किया गया है।
लाइट एंड डार्क लेगर
बीयर डार्क एंड लाइट का अच्छाई और बुराई के बीच संघर्ष से कोई लेना-देना नहीं है, बात इसके मुख्य घटक - माल्ट में है। रंग का निर्धारण काढ़ा में उपयोग किए जाने वाले डार्क माल्ट की मात्रा और माल्ट के भूनने की डिग्री से निर्धारित होता है। सबसे आम प्रकार: चॉकलेट, कारमेल, जले हुए - ये सभी कई रूसियों से परिचित बाल्टिका नंबर 6 के लेबल पर पाए जा सकते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लेगर और एले दोनों डार्क हो सकते हैं। "अनफ़िल्टर्ड" और "फ़िल्टर्ड" बियर के बारे में चर्चा के साथ लगभग वही कहानी - बिल्कुल कुछ भी पहली या दूसरी हो सकती है। इसके अलावा, व्हीट बियर को फ़िल्टर्ड और डार्क किया जाता है, उदाहरण के लिए, मैसेल वेइस (एक प्रसिद्ध बवेरियन निर्माता) का एक पेय, जिसे लगभग हर सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है।
गेहूं उगाने वाले
माल्ट और हॉप्स से बना पेय, ज्यादातर हॉप्स या माल्ट को ध्यान में रखते हुए। यद्यपि यह समय-समय पर होता है कि बाद वाले को दूसरे अनाज से बदल दिया जाता है - राई, गेहूं या चावल - इसे चीन में बीयर में डाल दिया जाता है, इसके अलावा, बड़े ब्रुअरीज में, इस प्रकार प्रक्रिया की लागत को कम करता है। बवेरिया में भारी मात्रा में गेहूं का उत्पादन किया जाता है, इसकी सबसे अधिक संभावना अनाज की अधिकता के कारण होती है। उदाहरण के लिए, अपर बवेरिया में बना श्नाइडर वीज़ और हमारे सुपरमार्केट में बहुत लोकप्रिय, इसका सबसे अच्छा उदाहरण है।
मॉस्को में, जैसा कि समीक्षाओं में बताया गया है, बेल्जियम बियर के लिए आपको बीयरमार्केट या बीयर सेल में जाना होगा। यह इतना असामान्य है कि इसे खरीदने से पहले, आपको इसे आज़माना चाहिए - अनुभवी खरीदार सलाह देते हैं।
बेल्जियम होउगार्डन ने संतरे को मिलाकर दुनिया भर में गेहूं के लेज़रों को लोकप्रिय बनाया। वैसे, बेल्जियम बियर ग्रह पर सबसे अजीब है। वे इसमें रसभरी, चेरी, अन्य फल और यहां तक कि सब्जियां भी डालते हैं। ऐसे हैं बेलेव्यू या रास्पबेरी लिंडमैन्स फ्रैम्बोइस। ये किस्में एल्स के काफी करीब हैं। हमारे देश में, टॉमस्कॉय पिवो ब्रूअरी द्वारा उत्पादित बियर क्रूगर (लेगर) अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है।
ऐसा हुआ कि यहां 19वीं शताब्दी में एक निजी शराब की भठ्ठी आर.आई. क्रुगर, झागदार पेय के एक महान पारखी, समाज में एक सम्मानित व्यक्ति। उन्होंने गुणवत्तापूर्ण प्रतिष्ठान खोलकर बीयर संस्कृति विकसित की। सभी स्थानीय बुद्धिजीवी यहां बीयर के लिए आए: लेखक, वैज्ञानिक, आर्किटेक्ट, उद्योगपति, टॉम्स्क विश्वविद्यालयों के छात्र और डॉक्टर। यह एक समय था जब टॉम्स्क में उषाका नदी में सोने का खनन किया जाता था। केवल यह जल्दी से समाप्त हो गया, और शहर की मुख्य संपत्ति शराब की भठ्ठी आर.आई. क्रूगर.
अब आइए एक नजर डालते हैं इस झागदार पेय के समुद्र में सर्वोत्तम प्रसाद पर।
पिल्सनर
बीयर (लेगर) पिल्सनर ("पिल्सनर") को पहली बार बोहेमियन शहर पिल्सेन में 1842 में जोसेफ ग्रोल (आमंत्रित बवेरियन ब्रेवर) द्वारा बनाया गया था, जिन्होंने इसके लिए थोड़ा भुना हुआ माल्ट इस्तेमाल किया था। यह पेय काफी सूखा है और इसमें ध्यान देने योग्य बाद का स्वाद है।हॉप्स।
आज, पिल्सनर बवेरियन बियर के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक है।
डॉर्टमुंड निर्यात बियर
लेगर डॉर्टमुंडर एक्सपोर्ट (डॉर्टमुंड एक्सपोर्ट बीयर) का उत्पादन अब म्यूनिख में होता है। "निर्यात" शब्द का प्रयोग पेय की ताकत के संदर्भ में किया जाता है। लेकिन राजधानी बवेरिया में बनने वाली बीयर ज्यादा मीठी होती है। अन्य बवेरियन किस्मों की तुलना में इसकी ताकत अधिक है: इसमें 4.8-6.0% अल्कोहल होता है।
सफेद बियर
Weissbier (सफ़ेद बियर) सदियों से मौजूद है। इसका नाम रंग के कारण पड़ा, जो व्यापक रूप से फैले काले पेय की तुलना में बहुत हल्का है। इसे पौधा से बनाया जाता है, जिसमें 40% जौ माल्ट और 60% गेहूं होता है। Weissbier मूल रूप से अनफ़िल्टर्ड है, इसलिए इसमें बचा हुआ यीस्ट इसे थोड़ा सा बादल बना देता है। सफेद बियर में भरपूर स्वाद होता है और हॉप कड़वाहट बहुत कम होती है।
गेहूं फ़िल्टर्ड बियर को क्रिस्टल वेइज़न ("क्रिस्टल क्लियर") कहा जाता है। बवेरिया में भी कम शराब और मजबूत पेय की किस्में बनाई जाती हैं।
ब्लैक बीयर
श्वार्ज़बियर ("श्वार्ज़बियर") को गहरे भूरे रंग के गहरे रंग के कारण इसका नाम मिला। इसकी तैयारी के लिए भुना हुआ माल्ट का उपयोग किया जाता है। पेय में एक सुगंधित सुगंध, चिपचिपा संरचना, समृद्ध नरम स्वाद होता है। इसमें लगभग 5.0% अल्कोहल होता है।
समीक्षा
शिविर के बारे में समीक्षा बहुत अलग पाई जा सकती है। कुछ लोग यह समझने में असफल होते हैं कि आप बीयर को गर्म कैसे पी सकते हैं और वे इसे ठंडा कर देते हैं। अन्यइसे बहुत आसान समझें। फिर भी अन्य लोग इसके नाजुक समृद्ध स्वाद और प्यास से पूरी तरह से निपटने की क्षमता की सराहना करते हैं।
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