उडमर्ट व्यंजन: रेसिपी। उदमुर्ट राष्ट्रीय व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

दुनिया में कई प्रकार के राष्ट्रीय व्यंजन हैं: यूरोपीय, चीनी, रूसी, उदमुर्ट, इतालवी और अन्य। इस लेख में, हम विश्लेषण करेंगे कि उदमुर्ट व्यंजन क्या है, व्यंजन तैयार करने में कौन से व्यंजन और रीति-रिवाज शामिल हैं। इस प्रकार के खाना पकाने में विभिन्न व्यंजनों से ली गई कई परंपराएं शामिल हैं। इसमें केवल चुनिंदा व्यंजन शामिल हैं जो सभी आवश्यकताओं और मानकों को पूरा करते हैं, जिससे उन्हें आम तौर पर स्वीकृत व्यंजनों की सूची में रखा जा सकता है।

Udmurt राष्ट्रीय व्यंजनों में घोड़े के मांस को छोड़कर लगभग सभी प्रकार के मांस की तैयारी शामिल है: मुर्गी पालन, गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, वील। सूचीबद्ध प्रकार के मांस को उबला हुआ, स्टीम्ड, दम किया हुआ, तला हुआ, बेक किया जा सकता है। भोजन में, पसंदीदा हैं: मशरूम, गाजर, आलू, शलजम, कद्दू, मटर।

पहले और दूसरे उदमुर्त राष्ट्रीय व्यंजनों में बहुत सारा आटा, फलियां, अनाज शामिल हैं। गेहूं की रोटी दूसरी श्रेणी के आटे से बेक की जाती है, और अन्य प्रकार की आटे की रोटी अखमीरी राई के आटे से बेक की जाती है।उत्पाद.

डेलिसटेसन और पेय जंगली जामुन के आधार पर बनाए जाते हैं: रोवन, ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, वाइबर्नम। सबसे स्वादिष्ट पेय पहाड़ की राख और वाइबर्नम के रस से प्राप्त होते हैं। उल्लेखनीय है चाय, जो सूखे जड़ी बूटियों और जामुन से तैयार की जाती है।

उदमर्ट व्यंजन के व्यंजन

इस खाना पकाने में विभिन्न व्यंजन तैयार करने के कई तरीके हैं। राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक मांस के साथ Udmurt छूट है। उन्हें कैसे पकाना है?

यह आसान है! खाना पकाने के लिए, हमें चाहिए:

• 700 ग्राम राई का आटा;
• 600 ग्राम दूध;
• किलोग्राम पट्टिका (सूअर का मांस - 500 ग्राम, बीफ - 500 ग्राम);
• एक किलोग्राम गेहूं का आटा;
• 5 प्याज;
• 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल;
• 2 चम्मच बुझा सोडा;
• लहसुन का 1 सिर;
• 15 मुर्गी के अंडे।

फिर से बेक करने के लिए आटा तैयार करना

सबसे पहले आपको आटा गूंथने की जरूरत है। इसे कैसे पकाएं? हम एक मापने वाला कप लेते हैं, उस पर हम आटे के लिए एक विभाजन पाते हैं, आप 100 ग्राम के गिलास या तराजू का उपयोग कर सकते हैं। इसमें राई का आटा 700 ग्राम के बराबर डालिये. अगर आपके पास एक गिलास है, तो वह सात गिलास होगा।

मापा हुआ आटा एक प्याले में डालिये जिसमें आटा पक जायेगा. हम इसमें एक किलोग्राम गेहूं का आटा और 3 अंडे, बुझा सोडा भी डालते हैं और इसे आटे में मिलाते हैं। 600 ग्राम दूध डालें। सूरजमुखी तेल (3 बड़े चम्मच) डालें। एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक सभी अवयवों को मिलाएं। तैयार आटे से, हम मांस भरने के लिए प्लेटों के रूप में मोल्ड बनाते हैं औरअन्य घटक जोड़ें।

कीमा बनाया हुआ मांस कैसे पकाना है?

हम पट्टिका को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, इसे डीफ़्रॉस्ट करते हैं। फिर हम इसे मांस की चक्की में प्याज और लहसुन के साथ पीसते हैं। फिर 12 अंडे डालें और सभी चीजों को मिला लें। इच्छानुसार नमक छिड़कें।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार आटे के सांचे में डालें। हम एक बेकिंग शीट निकालते हैं और इसे पूरी सतह पर वनस्पति तेल से चिकना करते हैं। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। हम कीमा बनाया हुआ मांस से भरी प्लेटों को बेकिंग शीट पर फैलाते हैं और 30-35 मिनट के लिए बेक करने के लिए सेट करते हैं। मांस के साथ उदमुर्त पेरेपेची तैयार हैं! बॉन एपेतीत! स्वादिष्ट Udmurt पकवान का आनंद लें।

खाना पकाने का सूप

उदमुर्तिया में मटर के सूप को आमतौर पर नुग्ली कहा जाता है। इसमें कई सामग्रियां होती हैं। यह सामान्य मटर सूप से अलग है जिसमें सामग्री आवश्यक रूप से मौजूद होती है: नुग्ली (पकौड़ी), भेड़ का बच्चा और हड्डियां। नुग्ली मुख्य उदमुर्त व्यंजनों में से एक है।

सूप सामग्री:

• गेहूं का आटा (आप राई के आटे का उपयोग कर सकते हैं) - 100 ग्राम;
• अंडा - 2 टुकड़े;
• मटर - 200 ग्राम;
• आलू - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 सिर;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• हरी - 1 गुच्छा;
• भेड़ - 300 ग्राम (कमजोर);
• नमक - 3 चुटकी;
• भेड़ की हड्डियाँ - 200 ग्राम (शोरबा के लिए)।

इसमें क्या करें?

मटर भिगोना। मांस शोरबा को हड्डियों पर पकने तक पकाएं और उसमें भीगे हुए मटर डालें। फिर हम एक आलू लेते हैं, इसे छोटे क्यूब्स में काटते हैं। अब मुझे तैयारी करनी हैनुग्ली हम एक खट्टा आटा बनाते हैं, इसमें अंडे, पिघला हुआ मक्खन मिलाते हैं, मिलाते हैं। गूंथे हुए आटे को हम एक जैसे छोटे छोटे टुकड़ों में काटते हैं, फिर इन भागों को पतले बंडलों में काटते हैं। सूप तैयार होने से 8 मिनट पहले आलू के साथ कटी हुई नुगली को शोरबा में डालें। फिर पूरी तरह पकने तक उबालें।

बिना हड्डियों के अलग मटन पकाएं, साग काट लें। हम टेबल पर मटर के साथ तैयार सूप परोसते हैं। हम इसमें कटी हुई सब्जियां और उबला हुआ मांस डालते हैं।

सलाद बनाना

स्वादिष्ट सलाद बनाने के लिए बहुत अधिक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। यह Udmurt खाना पकाने की विधि का पालन करने के लिए पर्याप्त है। आने वाले उत्पादों का संयोजन इस शानदार उत्पाद के स्वाद को पूरी तरह से प्रभावित करता है। Udmurt पकवान की संरचना में शामिल हैं:

• आलू - 400 ग्राम;
• वसा खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• एसिटिक एसिड;
• खीरे - 150 ग्राम;
• अजमोद -1 गुच्छा;
• हरी प्याज - 50 ग्राम;
• सलाद;
• नमक - 3 चुटकी;
• चीनी - 2 चम्मच;
• मूली - 200 ग्राम

निम्न कार्य करें

सबसे पहले आलू को धो लीजिये. इसके बाद, एक उपयुक्त पैन ढूंढें और उसमें धुले हुए आलू डालें। हम तैयार होने तक पकाने के लिए डालते हैं। फिर पैन से गर्म तरल निकाल दें। इस सामग्री को ठंडे पानी के नीचे रखकर ठंडा करें।

आलू को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। हम मूली को धोते हैं और मध्यम स्लाइस में काटते हैं। खीरे को पूरी लंबाई के साथ, स्ट्रॉ के रूप में भी काटा जा सकता है। फिर हमने बची हुई सामग्री - अजमोद और हरी प्याज को काट दिया।कटे हुए आलू और मूली को खीरे के साथ एक बड़े प्याले में डालिये और चमचे से चला दीजिये.

सलाद में आवश्यक मात्रा में खट्टा क्रीम डालें, चीनी और नमक डालें, मिलाएँ। अब सामग्री को सलाद के कटोरे में डालें और खट्टा क्रीम का दूसरा भाग डिश में डालें। सलाद ड्रेसिंग के रूप में ऊपर से साग छिड़कें। यह तैयार पकवान को मेज पर परोसने के लिए बनी हुई है। अब आप जानते हैं कि उदमुर्ट सलाद की रेसिपी कितनी आसान और स्वादिष्ट होती है।

गोभी पकाना सीखना

पत्तागोभी को धोइये, फिर उसे क्यूब्स में काट लीजिये, स्वादानुसार नमकीन पानी में आधा पकने तक उबाल लीजिये. इसके बाद, सामग्री को एक कोलंडर में रखें और तरल को पूरी तरह से निकलने दें। बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकालें और उस पर पत्ता गोभी डालें। सामग्री को सॉस से भरें। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें गोभी के साथ एक बेकिंग शीट डालें, लगभग 15 मिनट तक पकने तक बेक करें। खाना पकाने के अंत में, क्राउटन के साथ मिलाएं, छिड़कें।

सॉस कैसे बनाते हैं?

कच्चे अंडे को आटे और नमक के साथ गोल करें। हम दूध उबालते हैं। जब यह थोड़ा गर्म हो जाए, तो सचमुच दो बड़े चम्मच लें और आटे के साथ अंडे डालें। पतला द्रव्यमान धीरे-धीरे उबलते दूध में डाला जाता है। हम गैस को कम से कम करते हैं। लगातार चलाते रहें ताकि वह जले नहीं। जब सॉस गाढ़ा हो जाए, तो आप इसे बंद कर सकते हैं - यह तैयार है। अब इसे पत्ता गोभी में डाल दीजिये.

सॉस और पत्ता गोभी के लिए सामग्री

• गोभी एक सिर - 800 ग्राम;
• सूरजमुखी का तेल - स्वादानुसार डालें;
• दूध - 250 ग्राम;
• नमक - वैकल्पिक;
• अंडे - 3 टुकड़े;
• आटा - 4 बड़े चम्मच;
• पिसे हुए पटाखे - 3 बड़े चम्मच।

मेमने के साथ तोरी

मेमने को छोटे छोटे टुकड़ों में काटिये, पकाने के लिए प्याले में डालिये और पानी डाल दीजिये. पानी को उबाल लें, मांस में दलिया, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक डालें और मिलाएँ। जब सब कुछ लगभग तैयार हो जाए, तो प्याज, धुली हुई किशमिश डालें। सामग्री को मिलाएं और ढक्कन के साथ कवर करें, पूरी तरह से पकने की स्थिति में लाएं। गैस बंद कर दीजिये.

अब तोरी तैयार करें। हम उन्हें छिलके और बीज से साफ करते हैं। छल्ले में काट लें, आधा पकने तक तेल में तलें।

धुले हुए टमाटरों को काट लें। तोरी के छल्ले मेमने और अनाज में जोड़ें। फिर ऊपर से टमाटर डालें। ओवन को प्रीहीट करें और सामग्री को पूरी तरह से पकने तक बेक करने के लिए सेट करें। हम बाहर निकालते हैं, अजमोद और डिल से सजाते हैं।

सामग्री

• भेड़ - 500 ग्राम;
• तोरी - 150 ग्राम;
• प्याज - एक सिर;
• पिघला हुआ मक्खन – 30 ग्राम;
• अनाज (वैकल्पिक: जौ, दलिया, गेहूं, जौ);
• किशमिश - 50 ग्राम;
• टमाटर - 3 टुकड़े;
• मिर्च - सबके लिए;
• नमक - स्वादानुसार;
• हरी - एक गुच्छा प्रत्येक;
• लॉरेल लीफ - 2 पीस।

पकौड़ी बनाने की विधि

स्टफिंग कंपोजिशन:

• 700 ग्राम पोर्क वसा के साथ;
• 1 प्याज;
• 2 अंडे (जर्दी);
• 3 बड़े चम्मच पानी;
• पिसा हुआ मसाला - स्वाद के लिए;
• नमक - वैकल्पिक;
• पनीर - 100 ग्राम (कसा हुआ);
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• टमाटर सॉस - वैकल्पिक।

आटा रचना:

• 4 कप मैदा;
• 1, 5 कप पानी;
• 1 बड़ा चम्मच तेल (सब्जी);
• 2 चुटकी नमक।

खाना बनाना शुरू करें

भरने के लिए, मांस और प्याज लें, पीस लें, नमक, जर्दी, काली मिर्च डालें। हम कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिति में हलचल करते हैं। यहाँ पानी डालें, फिर से गूंदें और 60 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

आटा इस प्रकार तैयार किया जाता है: आटे को छान लें, उसमें सूरजमुखी का तेल डालें, अंडे, नमक, पानी डालें। हम मिलाते हैं, हमें आटा मिलता है। इसे किसी साफ कपड़े से 40 मिनट के लिए ढककर रख दें।

आटे को मीडियम टुकड़ों में काट लें और उसके पतले केक बना लें. हम तैयार फिलिंग को लगभग एक छोटा चम्मच प्रति सर्कल फैलाते हैं। हम उन्हें एक चाप के रूप में गढ़ते हैं।

पकौड़ों को उबलते पानी में डुबोएं और नरम होने तक पकाएं. हम पानी निकालते हैं। उन्हें खट्टा क्रीम के साथ छिड़कें, पनीर और थोड़ा टमाटर सॉस के साथ छिड़के।

उडमर्ट व्यंजन अपने व्यंजनों और विभिन्न व्यंजन तैयार करने के तरीकों में समृद्ध है। यह खाना पकाने का सबसे आम प्रकार है। कभी-कभी हमें यह संदेह नहीं होता है कि कई परिचित व्यंजन तैयार करने की तकनीक Udmurt व्यंजनों की परंपरा से ली गई है।