सॉसेज: समाप्ति तिथि, भंडारण नियमों का अनुपालन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सॉसेज एक फास्ट फूड उत्पाद है। उन्हें "दिमाग में" लाने के लिए, 7 से 10 मिनट तक का समय लगता है। उन्हें विभिन्न उत्पादों के साथ तला, उबाला, खाया जा सकता है, जैसे: पास्ता, अनाज, आलू, और इसी तरह। अपने लिए चुनें कि आप किस साइड डिश के साथ इस प्रकार के सॉसेज के अद्भुत स्वाद का आनंद लेंगे। वे पशुधन उद्योग से संबंधित लगभग सभी प्रकार के जानवरों और पक्षियों के मांस से तैयार किए जाते हैं।

सॉसेज भेद:

• "डेयरी";
• "म्यूनिख";
• "आहार";
• "बवेरियन";
• सोया मांस सॉसेज;
• ग्रील्ड सॉसेज;
• चिकन, बीफ, पोर्क।

सॉसेज का इतिहास, एक संस्करण के अनुसार, प्राचीन रोम के दिनों में लगभग दो हजार साल पहले उत्पन्न हुआ था। एक अन्य के अनुसार, जर्मनी में स्थित एक कस्बे में जोहान लैनर नाम के एक व्यक्ति ने 19 की शुरुआत में इन उत्पादों का उत्पादन शुरू किया।सदी। उनका इतिहास जो भी हो, सॉसेज का आविष्कार गरीबों के उत्सव और रोजमर्रा की मेज पर भोजन की विविधता बढ़ाने के लिए किया गया था। लैनर के लिए आविष्कृत विनम्रता के लिए कृतज्ञता के प्रतीक के रूप में दो मीटर का स्मारक बनाया गया था।

सॉसेज मांस भंडारण के सबसे सुविधाजनक रूपों में से एक है। नियमित मांस उत्पाद की तुलना में इस उत्पाद का शेल्फ जीवन लंबा है। प्राचीन काल में, सॉसेज उत्पादों का उत्पादन चरणों में बढ़ा और विकसित हुआ। वे मांस, वसा, दिमाग, रक्त, फेफड़ों के अवशेषों से तैयार किए गए थे। सामग्री को एक साथ मिलाया गया और कई तरह के स्वाद के लिए पिसा गया।

19वीं शताब्दी में, पहली बार गोमांस और सूअर के मांस के मिश्रण से सॉसेज बनाने के लिए एक नया नुस्खा विकसित किया गया था। इसके लिए धन्यवाद, इन उत्पादों के नए प्रकार दिखाई दिए: स्मोक्ड, सूखे और अन्य। जिन लोगों ने एक बार इस प्रकार के उत्पाद की कोशिश की, उनके लिए उनके आकर्षक स्वरूप का विरोध करना मुश्किल हो गया। उन्होंने लोक, समय-परीक्षणित व्यंजनों का उपयोग करके स्वयं सॉसेज खरीदे या बनाए। इस प्रकार, उनके उत्पादन के लिए एक बड़े पैमाने के उद्योग का जन्म हुआ।

यूएसएसआर में, सॉसेज के उत्पादन में एक बड़ा विकास 1936 में विभिन्न मांस और सॉसेज उत्पादों के उत्पादन पर एक डिक्री पर हस्ताक्षर करने के बाद शुरू हुआ। इसके लिए धन्यवाद, बड़े शहरों के क्षेत्र में लगभग तीस मांस प्रसंस्करण संयंत्र बनाए गए थे। सॉसेज के उत्पादन के लिए उपकरणों की उपलब्धता ने इन उत्पादों को देश के बाजारों में बड़े पैमाने पर उत्पादन करना संभव बना दिया।

USSR में GOST के अनुसार, सॉसेज में मांस की मात्रा लगभग पचास प्रतिशत थी। अब यह बहुत कम है, लगभग तीस प्रतिशत।

सॉसेज स्टोर करना सीखना

दुकान में उत्पाद खरीदते समय या घर पर बनाते समय हमें उनकी सुरक्षा की समस्या का सामना करना पड़ता है। इन उत्पादों के भंडारण के तरीकों और शर्तों के बारे में लोगों के मन में एक सवाल है। सॉसेज का शेल्फ जीवन उन उत्पादों पर निर्भर करता है जिनसे वे बनाए जाते हैं। इस उत्पाद को लंबे समय तक रखने के लिए इसमें विभिन्न परिरक्षकों को मिलाया जाता है। उनकी रचना सॉसेज के शेल्फ जीवन को भी प्रभावित करती है।

अब बिना किसी हानिकारक योजक के प्राकृतिक उत्पादों को दुकानों में खोजना मुश्किल है। निर्माता बड़ी मात्रा में परिरक्षकों को सॉसेज में "मिश्रण" करते हैं, जो उत्पाद की प्रस्तुति को लंबे समय तक संरक्षित रखने में मदद करता है। उत्पाद का शेल्फ जीवन भी पैकेजिंग की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। सीलबंद, वैक्यूम कंटेनर में, सॉसेज अधिक समय तक चलते हैं।

सॉसेज उत्पादों की शेल्फ लाइफ

गोस्ट के अनुसार सॉसेज की समाप्ति तिथि अलग तरह से निर्धारित की जाती है। वैक्यूम पैकेजिंग की उपस्थिति 35 दिनों तक की अवधि प्रदान करती है। कृत्रिम या प्राकृतिक आवरणों के लिए, यह 5 से 10 दिनों तक होता है। विनिर्देशों के अनुसार बनाए गए सॉसेज 40 दिनों के लिए अच्छे हैं।

सॉसेज उत्पादों का भंडारण

सॉसेज उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें। इस उत्पाद को किसी स्टोर में खरीदते समय, उनकी उपस्थिति पर ध्यान दें। उनके पास एक समाप्ति तिथि और निर्माण की तारीख होनी चाहिए। रेफ्रिजरेटर में सॉसेज का शेल्फ जीवन उत्पादन की तारीख पर निर्भर करता है। यदि भंडारण के दौरान पैकेज पर इंगित दिनों की संख्या से अधिक नहीं थी, तोउत्पाद को उपभोग के लिए उपयुक्त माना जा सकता है।

सॉसेज केसिंग विभिन्न प्रकार के होते हैं। प्राकृतिक आवरणों में, उन्हें 72 घंटों तक संग्रहीत किया जाता है। सिलोफ़न में लिपटे आइटम दो दिनों तक संग्रहीत किए जाएंगे।

पॉलियामाइड पैकेजिंग में, सॉसेज की शेल्फ लाइफ 8 से 10 दिनों की होती है। आगे भंडारण के साथ, वे अपना स्वाद खो देते हैं। उत्पाद के लिए अनुशंसित भंडारण तापमान 3 से 8 डिग्री सेल्सियस है।

ध्यान दें

अगर सॉसेज को लंबे समय तक गर्म स्थान पर रखा जाता है, तो विभिन्न सूक्ष्मजीव उनमें मिल जाते हैं, जो उत्पादों पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। भंडारण की शर्तों का उल्लंघन होने पर ऐसे सॉसेज का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

फ्रीजर स्टोरेज

फ्रीजर में तापमान आपको सॉसेज को दो महीने तक स्टोर करने की अनुमति देता है। 60 दिनों के बाद, वे अपना सारा स्वाद खो देते हैं। सॉसेज उत्पादों को दो महीने से अधिक समय तक फ्रीजर में रखने पर भी यही बात लागू होती है।

उबले हुए सॉसेज का शेल्फ जीवन एक सप्ताह से अधिक नहीं है। उन्हें फ्रीजर में लगभग एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। पके हुए उत्पादों को प्लास्टिक के डिब्बे में सबसे अच्छा पैक किया जाता है। रेफ्रिजरेटर में उत्पाद के खुले भंडारण की अनुशंसा नहीं की जाती है। उच्चतम और मध्यम ग्रेड के GOST के अनुसार उबले हुए सॉसेज का शेल्फ जीवन अड़तालीस घंटे है। उबले हुए सॉसेज के लिए, यह अवधि बहत्तर घंटे तक सीमित है।

भंडारण "दूध" सॉसेज

"दूध" सॉसेज में शामिल हैंकई उत्पाद। उनकी मानक संरचना में शामिल हैं: गोमांस, सूअर का मांस, दूध पाउडर, नमक, अंडे का पाउडर और मसाले। इतनी मात्रा में सामग्री के साथ, GOST के अनुसार इस उत्पाद का शेल्फ जीवन एक बंद पैकेज में 10 से 15 दिनों तक है। "विशेष" या "मलाईदार" लेबल वाले "दूध" सॉसेज उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पाद हैं। स्वाभाविक रूप से, इन उत्पादों के अन्य प्रकारों की तुलना में उनके पास लंबा शेल्फ जीवन है। निम्न गुणवत्ता वाले "दूध" सॉसेज 12 दिनों तक सीमित हैं।

सॉसेज एक मांस उत्पाद है, यह सॉसेज और सॉसेज दोनों को संदर्भित करता है। यह सॉसेज से अपने मोटे और छोटे आकार में भिन्न होता है। सॉसेज शब्द "सार्डिन" से आया है। सॉसेज और वीनर की समाप्ति तिथि लगभग समान होती है।

इन उत्पादों के उत्पादन के लिए कई प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए: सूअर का मांस, बीफ, सोयाबीन, चीनी, नमक, डाई, मिल्क पाउडर, फैट एडिटिव्स, बेकन, फ्लेवर और अन्य प्रकार के उत्पाद। रचना में बेकन जोड़ने के परिणामस्वरूप सॉसेज "स्पिकाचकी" दिखाई दिया।

सॉसेज और सॉसेज के साथ-साथ अन्य मांस उत्पादों के भंडारण के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान के नियम और कानून हैं। GOST मानकों के अनुसार, वाष्प-गैस-तंग आवरण में पैक किए गए सॉसेज, उबले हुए सॉसेज, 7 दिनों तक संग्रहीत किए जा सकते हैं। GOST के अनुसार उत्पादित सॉसेज, सॉसेज का शेल्फ जीवन 72 घंटे है - उच्चतम ग्रेड, निम्नतम - 48 घंटे। सॉसेज को वैक्यूम में काटा और पैक किया जाता है, साथ ही उबाला जाता है, पांच दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है।

पके हुए सॉसेज की बिक्री के लिए अपनी तकनीकी स्वीकृति होती है।अनुमति है:

• गर्म अवधि में टेबल सॉल्ट के कारण वजन में 0.2% की वृद्धि - मई से सितंबर के महीनों में;
• सॉसेज के खंड पर महीन सरंध्रता की उपस्थिति;
• वैक्यूम पैकेजिंग में संक्षेपण, साधारण सॉसेज पैकेजिंग।

सॉसेज की बिक्री की अनुमति नहीं है:

• गंदे खोल के साथ;
• ढीले कीमा बनाया हुआ मांस की उपस्थिति के साथ;
• ग्रे बार के साथ;
• अगर शोरबा-वसा स्राव हो;
• पैकेजिंग शेल या बार के उल्लंघन की उपस्थिति जिसमें उत्पाद संग्रहीत है।

उपयोगी टिप्स

सॉसेज का रंग हल्का गुलाबी होना चाहिए। यदि उत्पाद पर चमकीले रंग हैं, तो यह उत्पाद में रंगों की उपस्थिति को इंगित करता है। गुणवत्ता वाले सॉसेज का रंग एक समान होता है और इसमें कोई रंग नहीं होता है।

प्राकृतिक, ताजे सॉसेज की सतह सूखी और चिकनी होती है। उत्पाद की कोटिंग पर बलगम का पता लगाना इंगित करता है कि सॉसेज खराब हो गए हैं। सॉसेज की लोच और लोच भी उनकी स्थिति की बात करती है। अगर वे टूट जाते हैं, तो इसका मतलब है कि रचना में बहुत अधिक स्टार्च है।

सॉसेज का पैकेज संपूर्ण और अहानिकर होना चाहिए। खरीदते समय समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। आमतौर पर, दुकानों में सॉसेज उत्पादों की अधिकतम शेल्फ लाइफ लगभग 12-15 दिन होती है। घर में भंडारण करते समय निर्माण की तिथि पर ध्यान दें।

सॉसेज के उपयोगी गुण

यह बहुत से लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला उत्पाद है। उनमें कई उपयोगी गुण होते हैं। "दूध" सॉसेज के उपयोग से बहुत लाभ होता है। वे होते हैंविटामिन जो हमारे शरीर में चयापचय के लिए महत्वपूर्ण हैं। विटामिन पीपी की उपस्थिति रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करती है। सोडियम, जो उत्पाद का हिस्सा है, रक्तचाप को बहाल करता है और शरीर में पानी का संतुलन बनाए रखता है।

सॉसेज उच्च कैलोरी वाला भोजन है। उनके पास उच्च ऊर्जा मूल्य है। प्राकृतिक गर्मी उपचार के कारण दांव पर तले हुए सॉसेज कम हानिकारक होते हैं। आग पर आग का तापमान गैस पर खाना पकाने की तुलना में अधिक होता है। वे नाश्ते, रात के खाने, दोपहर के भोजन के विकल्प हैं। और अच्छी तरह से तले हुए सॉसेज भी उत्सव की मेज पर सुंदर लगते हैं। वे काफी सस्ती हैं और किसी भी मांस की जगह ले सकते हैं। हाइक के लिए इकट्ठा हुए - अपने साथ सॉसेज लेकर आएं!

सॉसेज का नुकसान

निम्न गुणवत्ता वाले उत्पादों में बड़ी संख्या में विभिन्न हानिकारक पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर के लिए अस्वीकार्य हैं। तीन साल से कम उम्र के बच्चों के साथ-साथ गर्भवती महिलाओं, पेट, यकृत, मूत्राशय, हृदय और मधुमेह के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए सॉसेज का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह सलाह दी जाती है कि उत्पाद के खोल का उपयोग न करें, क्योंकि इसमें हानिकारक पदार्थ होते हैं।