ड्रिंकिंग मैश: सामग्री और नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मैश पीना मनुष्य द्वारा आविष्कार किए गए सबसे असामान्य पेय में से एक है। ब्रागा प्राचीन काल की है। बाबुल (मिस्र) में पहली मैश रेसिपी बनाई गई थी। प्रारंभ में, इसे मानक संस्करण के अनुसार तैयार किया गया था। पेय की संरचना में केवल चीनी, खमीर और पानी शामिल थे। बाद में, लोगों ने मैश पीने, पसंद के अनुसार विभिन्न सामग्रियों को बदलने या जोड़ने के स्वाद के साथ प्रयोग करना शुरू किया। यह शहद, जैम, जूस, विभिन्न फलों पर तैयार किया गया था। खमीर को हॉप्स या मटर से बदल दिया। मैश पीने की तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण चीज किण्वन प्रक्रिया है। सारा स्वाद इस पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, एले एक मजबूत किण्वन पर तैयार किया जाता है, और जर्मन बियर की कुछ किस्मों के लिए, यह प्रक्रिया समय के साथ कम हो जाती है। लंबे किण्वन के बाद ब्रागा का उपयोग चन्द्रमा को आसवित करने के लिए किया जाता है।

ब्रागा पीना। पकाने की विधि

सीखनाघर पर विचाराधीन पेय तैयार करें। वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए, आपको इस पेय उत्पाद की किण्वन प्रक्रिया के समय को ध्यान में रखना होगा। सबसे आसान तरीका है चीनी और यीस्ट से मैश बनाना। ऐसा करने के लिए, हमें साधारण खमीर चाहिए, जिससे रोटी बनाई जाती है। बेशक, मैश बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन अगर आप किण्वन के नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो यह आसानी से खराब हो सकता है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपने किस चीज से पकाया है, चाहे वह शहद हो या जैम। केवल ताजा खमीर का प्रयोग करें।

तापमान व्यवस्था का पालन करना सुनिश्चित करें। 18 से 30 डिग्री के बीच कमरे का तापमान खमीर के लिए आदर्श है। यदि आप सर्दियों में खाना बना रहे हैं, तो कंटेनर को मैश से गर्म कंबल से लपेट दें। ऑक्सीजन बाहर रखें। मैश वाली डिश पर रबर का दस्ताना लगाएं। उस पर कुछ उंगलियां दबाएं। यह सुनिश्चित करेगा कि ऑक्सीजन का प्रवेश सीमित है और अल्कोहल को ऑक्सीकरण नहीं होने देगा, जिससे इसे एसिटिक एसिड में बदलने से रोका जा सकेगा। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पेय उत्पाद खट्टा और गैर-मादक हो जाएगा।

ऑक्सीजन को प्रतिबंधित करने का दूसरा विकल्प पानी की सील वाला ढक्कन है। इसे कैसे करे? हम कंटेनर से ढक्कन लेते हैं, उसमें रबर ट्यूब के व्यास के अनुसार एक छेद ड्रिल करते हैं। हम ट्यूब के एक छोर को ढक्कन में डालते हैं, और दूसरे को पानी के कटोरे में डाल देते हैं। यह ऑक्सीजन को अंदर जाने बिना कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने में मदद करेगा।

ब्रागा को डालने के लिए आपको कितने दिन चाहिए? यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रश्न है, क्योंकि पेय में अल्कोहल की मात्रा का स्वाद और मात्रा इस पर निर्भर करती है। यदि आप एक कमजोर मादक पेय चाहते हैं, तो जोखिम 2 से 3 दिनों का है। एक मजबूत मादक पेय डाला जाता है3 से 7 दिनों तक। और जब मैश की संरचना में जामुन शामिल होते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया में कई महीने लगते हैं। आप कुछ संकेतों से पता लगा सकते हैं कि पीने का मैश तैयार है या नहीं: पानी की सील में हवा के बुलबुले की अनुपस्थिति, डिफ्लेटेड दस्ताने। और झाग का गायब होना भी।

मैश बनाने की संरचना में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

• ताजा खमीर - 50 ग्राम;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 3 लीटर;
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम।

कुकिंग मैश

सबसे पहले आपको चीनी से निपटने की जरूरत है। मैश में कितनी चीनी डालनी चाहिए? हम रेसिपी के अनुसार चीनी लेते हैं, यानी 1 किलो। तथ्य यह है कि इसमें अवांछित अशुद्धियाँ होती हैं। इन्वर्ट सिरप बनाकर आप इनसे छुटकारा पा सकते हैं। इसे कैसे बनाया जाता है?

हम एक सॉस पैन लेते हैं, उसमें चीनी डालते हैं, साइट्रिक एसिड डालते हैं और सभी को पानी से भर देते हैं। हम धीमी आग पर डालते हैं और लगभग 25-30 मिनट तक पकने तक पकाते हैं। जब चीनी और साइट्रिक एसिड को पानी में उबाला जाता है, तो सुक्रोज ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में विभाजित हो जाता है। इसके बाद, चाशनी को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

साधारण पानी मैश करने के लिए उपयुक्त है। खनिज पानी या फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें किण्वन के लिए आवश्यक रासायनिक तत्वों की कमी होती है। इसके अलावा, सिरप तैयार करने के बाद, आप निम्न चरणों के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

हम नुस्खा में बताई गई मात्रा में एक उपयुक्त कंटेनर में बहते पानी को इकट्ठा करते हैं, इसे ठंडा सिरप में डालते हैं, ताजा खमीर डालते हैं। हिलाओ ताकि सभी गांठ पूरी तरह से बन जाएंभंग। गर्म कंबल में लपेटकर गर्म स्थान पर रख दें। हम पानी की सील के साथ कवर करते हैं। इस नुस्खा के लिए किण्वन अवधि 8-10 दिन है।

जाम से मैश तैयार करना

खमीर पीने का मैश बनाने में एक महत्वपूर्ण तत्व है। वे पूरी किण्वन प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार हैं। खमीर ताजा होना चाहिए। जैम के लिए ड्रिंकिंग मैश बनाने की विधि के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

स्वाद के लिए स्वादिष्ट व्यंजन चुनें। अगला, आपको खाना पकाने के लिए उपयुक्त व्यंजन चुनने की आवश्यकता है। हमें कांच पसंद है। ऐसे व्यंजनों में किण्वन के दौरान, मैश अनावश्यक रासायनिक प्रक्रियाओं से नहीं गुजरेगा। यह पेय के विशिष्ट स्वाद को आंशिक रूप से संरक्षित करने में मदद करेगा। यदि आप रेसिपी के सभी अनुपातों का पालन करते हैं तो जैम से मैश पीना बहुत स्वादिष्ट होता है।

सामग्री:

• 1 लीटर जाम;
• 3 लीटर मैश;
• 10 ग्राम सूखा खमीर;
• पानी (गर्म)।

खट्टा बनाना

हम चुने हुए व्यंजन लेते हैं, उसमें 1 लीटर जैम डालते हैं। हम ब्रागा को गर्म पानी से भरते हैं, जिससे प्रतिक्रिया के दौरान बनने वाले झाग के लिए किनारों से थोड़ी जगह बच जाती है। सूखा खमीर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और जैम को मैश में डालें। हम सामग्री को मिलाते हैं। तैयार तरल मिश्रण पर थोड़ी सी चीनी छिड़कें और उबला हुआ पानी डालें। यह किण्वन प्रक्रिया को गति देगा। हम मैश के साथ व्यंजन को धुंध के साथ कवर करते हैं और दो दिनों के लिए छोड़ देते हैं। सामग्री को दिन में कई बार हिलाना चाहिए। जलसेक के दो दिनों के बाद, मिश्रण को किण्वन टैंक में डालें। हम मैश की कैन पर मेडिकल रबर का दस्ताना लगाते हैं। हम एक सुई लेते हैंदस्ताने पर कई अंगुलियों को छेदें। हम सामग्री के साथ टैंक को गर्म स्थान पर रखते हैं। किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 24 और 35 डिग्री सेल्सियस के बीच है। हम मैश के भरने और चमकने का इंतजार कर रहे हैं। अगर यह चमकता है, तो यह तैयार है। अब आप इसमें से चांदनी निकाल सकते हैं या इसे पीने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि आप स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना मैश पीना सीखना चाहते हैं, तो आपको उन व्यंजनों का उपयोग करने की आवश्यकता है जो लोगों और समय से सिद्ध हो चुके हैं। ठीक से तैयार किया गया उत्पाद फायदेमंद हो सकता है।

नोट

यदि आप परिणामस्वरूप मैश के स्वाद से संतुष्ट नहीं हैं, तो आप इसमें फिर से जैम मिला सकते हैं। लेकिन पहले से जाम की मात्रा की गणना करने की सिफारिश की जाती है, अन्यथा इसे फिर से जोड़ने से मैश का स्वाद खराब हो सकता है। उसे अत्यधिक गैस बन जाएगी। सुनिश्चित करें कि पुन: किण्वन करते समय, शराब पीना ऑक्सीजन के संपर्क में जितना संभव हो उतना कम हो।

चेरी मैश पकाना

चेरी जैम एक मीठा, असामान्य और स्वादिष्ट पेय बनाता है। एक संतोषजनक स्वाद प्राप्त करने के लिए, हम विशिष्ट अनुपात का उपयोग करके मैश तैयार करते हैं। आप ताजी चेरी भी ले सकते हैं।

चेरी मैश बनाने की विधि में निम्नलिखित सामग्री शामिल है:

• एक लीटर पानी;
• एक गिलास चीनी;
• तीन बड़े चम्मच सूखा खमीर;
• सात सौ ग्राम चेरी जैम।

कार्रवाई का क्रम

सही व्यंजन चुनें। इसमें जैम, चीनी और पानी मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। परिणामी तरल मिश्रण में तरल खमीर जोड़ें। हम हिलाते हैं।अब हमें किण्वन के लिए व्यंजन चाहिए। हमारे मामले में, एक कांच की बोतल उपयुक्त है। इसमें सामग्री डालें और इसे 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर किण्वन पर रख दें। मैश पर झाग गायब होने के बाद, मैश को निकाल कर बोतलों और अन्य कंटेनरों में डाल दें। तैयार पेय को ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें। चेरी ड्रिंक की खूबी यह है कि इसे डिस्टिल्ड करने की जरूरत नहीं है। किण्वन के तुरंत बाद इसका सेवन किया जा सकता है। यह गर्म दिनों में आपकी प्यास बुझाने के लिए भी बहुत अच्छा है। रेफ्रिजरेटर में पेय को पांच दिनों से अधिक समय तक स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। मैश पीना क्वास का एक बेहतरीन विकल्प है। ठीक से तैयार होने पर इसमें लाभकारी गुण होते हैं।

खमीर रहित मटर ब्रागा

पेय की संरचना में शामिल हैं:

• मटर - 2.5 किलोग्राम;
• पानी - 17 लीटर;
• चीनी - 10 गिलास।

इस ड्रिंक को बनाने के लिए आपको ज्यादा अनुभव की जरूरत नहीं है। यहां तक कि इस व्यवसाय में शुरुआती लोग भी इसे पका सकते हैं। यदि आप नुस्खा में बताए गए सभी अनुपातों का सख्ती से पालन करते हैं, तो सब कुछ घड़ी की कल की तरह हो जाएगा। ऐसा करने के लिए, एक पैन लें, उसमें डेढ़ किलोग्राम मटर डालें, दो लीटर गर्म पानी डालें। मिश्रण को बारह घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ दें। इस दौरान स्टार्टर फूल जाना चाहिए।

अगला, चाशनी तैयार करें। हमें चार लीटर पानी और दस गिलास चीनी चाहिए। हम सामग्री को मिलाते हैं और गैस पर रख देते हैं। धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं, लगातार चलाते हुए चाशनी को जलने न दें। परिणामी चाशनी को ठंडा करें।

ठंडा चाशनी का मिश्रण पहले से डालेंपके मटर. परिणामस्वरूप घोल में 1 किलो सूखे मटर डालें और 15 लीटर पानी डालें। किण्वन प्रक्रिया के लिए, हमें पानी की सील की आवश्यकता होती है। हम मैश को 3-5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं। उपयोग करने से पहले, पेय को दो बार चलाने की सिफारिश की जाती है। फिर हर संभव तरीके से साफ करें। सभी प्रक्रियाओं के बाद, आप खाने के लिए मेज पर सुरक्षित रूप से मैश पीने की सेवा कर सकते हैं।

मीड तैयार करना

मीड शहद से बना मैश होता है। यह अपनी उत्कृष्ट सुगंध और स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। इसे अक्सर उत्सव के पेय के रूप में परोसा जाता है। कम से कम एक बार इसे आजमाने के बाद, लोगों को इसका असामान्य स्वाद हमेशा याद रहेगा। आप घर पर मीड बना सकते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

• शहद - 800 ग्राम;
• पानी - 4.5 लीटर;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• हॉप्स - 6 शंकु;
• जायफल या दालचीनी (मात्रा वैकल्पिक)।

युक्ति: मीड बनाते समय एल्युमीनियम के बर्तनों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। शहद वैकल्पिक है। उबलते हुए मीड से दूर मत हटो। खाना पकाने की प्रक्रिया का पालन करें।

पेय तैयार करना

हम एक बर्तन लेते हैं, उसमें पानी भरते हैं। हम गैस लगाते हैं। पानी में उबाल आने पर इसमें शहद मिलाएं। पूरी तरह से भंग होने तक हिलाओ। शहद को धीमी आंच पर 6-7 मिनट तक उबालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान दिखाई देने वाले झाग की परत को हटा दें।

अगला, झाग गायब होने के बाद, मसाले के साथ हॉप कोन डालें। सामग्री को एक और मिनट के लिए उबाल लें और गैस बंद कर दें। पैन को ढक्कन से ढक दें, पेय को 28. तक ठंडा होने देंडिग्री।

खमीर को सक्रिय करें। हम उन्हें गर्म पानी में डालते हैं। ठंडा किया हुआ सिरप किण्वन टैंक में डालें और उसमें पानी में सक्रिय खमीर डालें। हम पानी की सील स्थापित करते हैं और इसे 4-6 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखते हैं। तैयार पेय को चखने के बाद, आप मीठे शहद के स्वाद के साथ शराब का स्वाद महसूस करेंगे। हैप्पी कुकिंग!