पोर्टो सॉस: रेसिपी, खाना पकाने की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पुर्तगाली व्यंजनों की उत्कृष्ट कृतियों में से एक, जिसे दुनिया भर की लाखों गृहिणियां पसंद करती हैं, पोर्टो सॉस है। मैं तुरंत ध्यान देना चाहूंगा कि कोई सटीक क्लासिक नुस्खा नहीं है। हर बार, इस चटनी के साथ व्यंजन एक पाक आशुरचना है। विभिन्न सामग्रियों को जोड़ने के परिणामस्वरूप, यह लगातार नया होता है और पेटू की स्वाद कलियों को प्रसन्न करता है।

पोर्टो सॉस रेसिपी का एकमात्र निरंतर हिस्सा पोर्ट वाइन है। उन्हें मुख्य भूमिका दी गई है। यह इस पेय के साथ है कि विभिन्न पाक विविधताएं और संयोजन बनाए जाते हैं। पुर्तगाली गृहिणियां ग्रेवी के साथ लगातार प्रयोग कर रही हैं, नए स्वादों की खोज कर रही हैं। आइए आज प्रयास करें और हम इस कार्रवाई में शामिल होंगे।

मांस

पोर्टो सॉस बनाना सामग्री के सामान्य तकनीकी मिश्रण की तरह नहीं है। गृहिणियां जो कल्पना का स्पर्श जोड़ना पसंद करती हैं, उन्हें यह मसाला निश्चित रूप से पसंद आएगा। चलो मांस से शुरू करते हैं, क्योंकि अक्सर इसके साथ सॉस परोसा जाता है। मांस घटककोई भी हो सकता है - खरगोश या बीफ, पोर्क या चिकन। आप इसे अलग-अलग तरीकों से भी पका सकते हैं: ओवन में बेक करें, स्टेक को पैन या ग्रिल आदि में फ्राई करें।

आवश्यक सामग्री की सूची

• 520 मिली पोर्ट वाइन;
• 0, 35 नींबू;
• 2 वेनिला फली;
• 3 जुनिपर फल;
• 1 स्टार ऐनीज़;
• 0, 5 बड़े चम्मच (चम्मच) काली मिर्च का मिश्रण;
• 3 लहसुन की कलियां;
• 1 दालचीनी की छड़ी;
• एक चुटकी नमक।

खाना पकाना

चूंकि क्लासिक पोर्टो सॉस रेसिपी का तात्पर्य मांस के एक टुकड़े के साथ "पड़ोस" है, यह वह उत्पाद है जिसे पहले पकाया जाना चाहिए। तलने के बाद, स्टेक तक पहुँचने के लिए हटा दें। पैन को धोने की जरूरत नहीं है। इसकी सामग्री ग्रेवी बनाने के काम आएगी.

वाइन को एक भारी तले वाले सॉस पैन में डालें। ऊपर सूचीबद्ध सभी मसाले और मसाले डालें। हम लहसुन को छीलते हैं, इसे प्रेस या ग्रेटर से काटते हैं।

पैन के नीचे कम शक्ति का हीटिंग चालू करते हुए, पोर्ट वाइन को धीरे-धीरे वाष्पित करें। मूल आयतन के आधे से कुछ अधिक ही रहना चाहिए। खाना पकाने का समय लगभग एक घंटा है। उबालने के बाद, शराब को बहुत महीन छलनी या धुंध का उपयोग करके कई परतों में मोड़कर फ़िल्टर किया जाना चाहिए। इस तरह आप सारे मसाले हटा सकते हैं।

अब तरल को पैन में डालना होगा जहां स्टेक हाल ही में तला हुआ था। मसालों के साथ मांस और सुगंधित बंदरगाह शराब से संयुक्त रस एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट गुलदस्ता बना देगा। हम द्रव्यमान को एक और 10-15 मिनट के लिए उबालते हैं। नतीजा एक मोटी पोर्टो सॉस है जो बिल्कुल नहीं हैकुछ पुर्तगाली रेस्तरां से भी बदतर नहीं।

सब्जियों के लिए

ग्रेवी सिर्फ मीट के लिए ही नहीं, बल्कि सब्जी के व्यंजनों के लिए भी बनाई जा सकती है. आइए ब्रोकली को एक उदाहरण के रूप में लें। पुर्तगाली सॉस वाली सब्ज़ियाँ बिलकुल अवास्तविक रूप से स्वादिष्ट, रसीली और तीखी होती हैं।

निम्न उत्पाद लें:

• 160 ग्राम ब्रोकली;
• एक चुटकी नमक;
• 70 ग्राम प्याज़;
• 70ml पोर्ट वाइन;
• 20 मिली वनस्पति तेल;
• पिसी हुई काली मिर्च;
• लहसुन;
• 6 ग्राम अजवायन के फूल;
• 10 ग्राम बारीक कटा हुआ अजमोद;
• 15 मिली जैतून का तेल।

कैसे पकाने के लिए

शलजम को मनमाना छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर तल लें। ऐसा करने के लिए, हम साधारण वनस्पति तेल का उपयोग करने की सलाह देते हैं। ओलिव को थोड़ी देर बाद शामिल किया जाएगा। तले हुए प्याज को अजवायन, कसा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं। एक चुटकी नमक डालें।

हम द्रव्यमान को एक मोटे तले वाले कटोरे में स्थानांतरित करते हैं। हमने आग लगा दी। पोर्ट वाइन डालें और वाष्पित होना शुरू करें। तरल की मात्रा को 2/3 तक कम किया जाना चाहिए। बर्तन के नीचे आंच बंद कर दें। पोर्टो सॉस को आराम दें।

जब तक ग्रेवी आ रही है, हम ब्रोकली बना रहे हैं. हम गोभी को भागों में विभाजित करते हैं, नमकीन पानी में 10-12 मिनट तक उबालते हैं। पानी निकाल दें और सब्जियों को पैन में डालें। इसमें जैतून का तेल डालिये, पत्ता गोभी को हल्का क्रिस्पी होने तक फ्राई कर लीजिये.

चिल्ड सॉस को मिक्सर से हल्का सा बदल लें. आप जैतून का तेल डाल सकते हैंसही मारते समय। तली हुई सब्ज़ियों को पकवान के बीच में रखें और उन्हें पुर्तगाली सॉस के साथ डालें। इस प्रकार प्रसिद्ध पोर्टो सॉस इतने सरल और आसान तरीके से तैयार किया जाता है। एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा नौसिखिए गृहिणियों को कार्य से निपटने में मदद करेगा। विभिन्न मसालों के साथ प्रयोग करके देखें।

अतिरिक्त सामग्री

यहां उन खाद्य पदार्थों की एक छोटी सूची दी गई है जिन्हें आप पुर्तगाली सॉस में शामिल करने का प्रयास कर सकते हैं। गृहिणियों के लिए यह एक छोटी सी चीट शीट होगी:

• बेल मिर्च मीठी;
• बाल्समिक सिरका;
• ब्राउन शुगर;
• लीक;
• दौनी;
• काला लहसुन;
• टमाटर;
• नींबू।