कैसे समझें कि मांस पेशेवरों की सलाह से खराब हो गया है

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मांस, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, हर समय ताजा नहीं रह सकता। समय के साथ, विभिन्न एंजाइमों, सूक्ष्मजीवों और मोल्डों की कार्रवाई के तहत, यह खराब हो जाता है और मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। किसी भी परिचारिका को निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद की पहचान करने में सक्षम होना चाहिए। लेकिन आपको कैसे पता चलेगा कि मांस खराब हो गया है? अनुभवी शेफ की सलाह इस समस्या से निपटने में मदद करेगी।

प्रमुख संकेतक

मांस से कुछ भी पकाना शुरू करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह पर्याप्त ताजा है और आगे की प्रक्रिया के लिए उपयुक्त है। संदिग्ध उत्पादों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। इससे अवांछनीय परिणाम हो सकते हैं। ऐसे मामलों में नौसिखिए गृहिणियां एक ही सवाल पूछती हैं: कैसे समझें कि मांस खराब हो गया है? अनुभवी पेशेवर या जो अक्सर इसी तरह की समस्या का सामना करते हैं, वे इसका उत्तर दे सकते हैं। उनके अनुसार, मांस की ताजगी के तीन मुख्य संकेतक हैं:

1. उपस्थिति। किसी भी जानवर के मांस का रंग चमकीले गुलाबी से गहरे रंग का होना चाहिएभूरा। कोई भी इंद्रधनुषी अतिप्रवाह और भूरे रंग के रंग अस्वीकार्य हैं। अगर मांस के टुकड़े में हड्डियां या जोड़ हों तो वह सफेद होना चाहिए। मोटी परतों के लिए, एक पीले रंग का रंग स्वीकार्य है।
2. गंध। किसी स्टोर में उत्पाद खरीदते समय, आपको निश्चित रूप से इसे सूंघने की आवश्यकता होती है। लेकिन आपको कैसे पता चलेगा कि मांस खराब हो गया है? आमतौर पर एक बाहरी परीक्षा पर्याप्त नहीं होती है। यहां हमें याद रखना चाहिए कि दूध की हल्की छाया के अपवाद के साथ ताजा मांस व्यावहारिक रूप से गंध नहीं करता है। कोई भी बाहरी "स्वाद" उत्पाद की खराब गुणवत्ता का संकेत देता है।
3. संगति। आपको कैसे पता चलेगा कि मांस खराब हो गया है? स्पर्श करने के लिए, ताजा मांस लोचदार और काफी घना होना चाहिए। हाथ से हल्के दबाव से बनने वाला फोसा आमतौर पर तुरंत गायब हो जाता है। एक खराब उत्पाद, इसके विपरीत, ढीला होगा। इसमें आपकी उंगली मक्खन की तरह जाती है। इसके अलावा, मांस का एक ताजा टुकड़ा चिपचिपा और फिसलन कभी नहीं होगा।

इन संकेतकों को जानकर, एक अच्छे उत्पाद को बुरे से अलग करना आसान है।

क्या स्टफिंग खराब हो गई है?

कीमा बनाया हुआ मांस की बात आने पर अक्सर अनुभवहीन गृहिणियां खो जाती हैं। कैसे समझें कि मांस खराब हो गया है अगर आपकी आंखों के सामने एक पूरा टुकड़ा नहीं है, लेकिन एक कटा हुआ अर्ध-तैयार उत्पाद है? हालांकि, कीमा बनाया हुआ मांस की ताजगी उन्हीं संकेतकों द्वारा निर्धारित की जाती है।

उत्पाद का अच्छी तरह से निरीक्षण किया जाना चाहिए, सूंघना चाहिए और इसे अपने हाथों से छूना सुनिश्चित करें। इसके बाद ही इसकी उपयुक्तता के बारे में अंतिम निर्णय लिया जा सकता है। उदाहरण के लिए, ग्राउंड बीफ लें। यह चेरी लाल होना जरूरी नहीं है। परभंडारण में, गोमांस धीरे-धीरे अंदर से काला होने लगता है। यह ऑक्सीजन की सीधी पहुंच की कमी के कारण होता है। बीच में, स्टफिंग समय के साथ ब्राउन भी हो सकती है। लेकिन ये बिलकुल नॉर्मल है. अर्द्ध-तैयार उत्पाद से खराब गंध नहीं आनी चाहिए। यह खराब उत्पाद का स्पष्ट संकेत है। यहां हमें हमेशा याद रखना चाहिए कि ताजा उत्पाद में भी बैक्टीरिया होते हैं। इसलिए, किसी भी संदिग्ध सुगंध की उपस्थिति में, बेहतर है कि इसे जोखिम में न डालें। अंत में, कीमा बनाया हुआ मांस हाथ से छुआ जाना चाहिए। अगर यह चिपचिपा, फिसलन या बहुत गीला है, तो कोई भी गर्मी उपचार ऐसे उत्पाद को ठीक नहीं करेगा।

सूअर की ताजगी का निर्धारण

हर प्रकार के मांस की अपनी विशेषताएं होती हैं। उदाहरण के लिए, स्टोर में काउंटर पर सूअर का मांस है। आपको कैसे पता चलेगा कि मांस खराब हो गया है? यहाँ फिर से, हमें तीन मुख्य संकेतों को याद रखने की आवश्यकता है।

सूअर के एक टुकड़े का रंग हल्का गुलाबी होना चाहिए। एक गहरा रंग इंगित करता है कि यह या तो ताजा नहीं है, या किसी पुराने जानवर का मांस आपके सामने है। इस मामले में, ऐसी खरीद से इनकार करना बेहतर है। इस तरह के सूअर के मांस से तैयार पकवान स्वाद में घृणित होगा और आनंद नहीं देगा। यदि मांस बहुत पीला है, तो हो सकता है कि वृद्धि हार्मोन को पशु आहार में जोड़ा गया हो। ऐसे उत्पादों से खाना पकाना सुरक्षित नहीं है। यदि मांस बाहर से सामान्य दिखता है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि इसे सूंघना नहीं चाहिए। कभी-कभी विक्रेता मसाले या टेबल सिरका के साथ एक अप्रिय गंध को छिपाने की कोशिश करते हैं। किसी भी विदेशी स्वाद की उपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद उतना अच्छा नहीं है जितना लगता है। उंगली से दबाने परसूअर का मांस, किसी भी अन्य मांस की तरह, लोचदार होना चाहिए। बाजार में कोई उत्पाद खरीदते समय, एक सैनिटरी निरीक्षण स्टैम्प की उपस्थिति की जांच करना नहीं भूलना चाहिए।

बिगड़े चिकन की विशेषताएं

पोल्ट्री कोई अपवाद नहीं है। यह लंबे समय तक और अनुचित भंडारण के साथ अनुपयोगी भी हो सकता है। आपको कैसे पता चलेगा कि चिकन का मांस खराब हो गया है? इस तरह के उत्पाद की अपर्याप्त गुणवत्ता सभी के लिए पहले से परिचित योजना के अनुसार निर्धारित की जाती है। सबसे पहले, मांस का रंग गुलाबी से ग्रे में बदल जाता है। यह कम मात्रा में स्वीकार्य है। शव को थोड़ा और पकाया जा सकता है। यदि प्राकृतिक छटा बहुत कम बची है, तो ऐसे मुर्गे को अब और नहीं बचाया जा सकता है। दूसरे, खराब पोल्ट्री मांस में एक विशिष्ट अप्रिय गंध होता है। इससे छुटकारा पाना बहुत कठिन है, हाँ, और यह आवश्यक नहीं है।

तीसरा, बिगड़े हुए शव की त्वचा फिसलन भरी और चिपचिपी होगी। एक पतली चमकदार फिल्म के रूप में सतह पर एक छोटा लेप बनता है। कभी-कभी आपको पहले से तैयार उत्पाद से निपटना पड़ता है। उदाहरण के लिए, खराब तला हुआ चिकन गंधक या सड़े हुए अंडे की तरह गंध करता है। और यहां कोई मसाला मदद नहीं करेगा। और एक और महत्वपूर्ण संकेत मोल्ड की उपस्थिति है। यहां तक कि शराबी काले या हरे रंग की संरचनाओं का प्रारंभिक गठन एक संकेत है कि उत्पाद पूरी तरह से खराब हो गया है।