बारबेक्यू के लिए मांस कैसे काटें: पेशेवरों और अनुभवी गृहिणियों से सलाह

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एक राय है कि केवल पुरुष ही एक अच्छा बारबेक्यू बना सकते हैं। लेकिन यह वैसा नहीं है। यहां लिंग पूरी तरह से अप्रासंगिक है। इस तरह के पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसकी तैयारी की प्रक्रिया के प्रत्येक चरण को सही ढंग से करना आवश्यक है। बारबेक्यू पर मांस कैसे काटना है, इस पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। इस मामले में ऐसे कई बिंदु हैं जिनके बारे में आपको कार्य करने से पहले पता होना चाहिए।

उपयोगी टिप्स

बारबेक्यू पकाने की प्रक्रिया में कई अनिवार्य चरण शामिल हैं:

• मुख्य घटकों का चुनाव;
• उत्पादों को काटना (काटना);
• उन्हें काम के लिए तैयार करना (अचार बनाना);
• स्क्यूवर्स पर ब्लैंक लगाना;
• सीधे तलना।

उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से महत्वपूर्ण है और उचित ध्यान देने की आवश्यकता है। हालांकि, कुछ लोग मानते हैं, उदाहरण के लिए, यह बिल्कुल महत्वपूर्ण नहीं है कि बारबेक्यू के लिए मांस कैसे काटा जाए। हालाँकि, इस प्रक्रिया में सूक्ष्मताएँ हैं।

हर कटा हुआ टुकड़ा बारबेक्यू के लिए अच्छा नहीं है। सच्चे पेशेवर वर्कपीस के आकार पर विशेष ध्यान देते हैं। आदर्श रूप से, यदि टुकड़ों को शंकु में काट दिया जाता है। इससे उन्हें कटार पर रखना आसान हो जाएगा और भविष्य में अच्छी तलने में योगदान देगा। लेकिन बारबेक्यू के लिए मांस कैसे काटना है, यह तय करने से पहले, आपको इसके लिए सभी आवश्यक उपकरण तैयार करने होंगे। आमतौर पर ऐसे मामलों में इसकी आवश्यकता होती है:

1. तेज चाकू। यह वांछनीय है यदि इसमें बिना किसी पायदान के चौड़ा, समान ब्लेड हो। इसके लिए नालीदार ब्लेड उपकरण काम नहीं करेंगे।
2. तरल इकट्ठा करने के लिए विशेष नाली के साथ लकड़ी काटने का बोर्ड। आखिरकार, मांस काटते समय, रस निश्चित रूप से उसमें से निकलेगा। यह अवांछनीय है कि यह सतह पर जमा हो। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप एक साधारण लकड़ी का बोर्ड ले सकते हैं। किसी भी मामले में, इसे पहले ठंडे बहते पानी से धोना चाहिए। तो यह कम मांस के रस को अवशोषित करेगा।

आपकी जरूरत की हर चीज होने के कारण, आप सुरक्षित रूप से काम पर जा सकते हैं।

मुख्य सामग्री

बारबेक्यू के लिए मांस काटने का निर्णय लेने से पहले, आपको निश्चित रूप से विचार करना चाहिए कि इसके लिए किस उत्पाद का उपयोग किया जाएगा। उदाहरण के लिए, गोमांस से टेंडरलॉइन या लोई चुनना सबसे अच्छा है। सूअर के मांस के साथ, स्थिति अलग है। यहां बारबेक्यू के लिए गर्दन का उपयोग करना बेहतर है। यह रिज के किनारे स्थित मांस है। ठीक उसी हिस्से को लेना आवश्यक है जो गर्दन के क्षेत्र में स्थित है। पीठ के साथ जो नीचे जाता है, वह भी निश्चित रूप से उपयुक्त है। लेकिन इस मामले में, आपको एक बड़े को काटने के लिए अतिरिक्त समय देना होगावसा की मात्रा जो पास में स्थित है। बेहतर होगा कि पिछला हिस्सा बिल्कुल न लें। वहां मौजूद दुबले मांस से, बारबेक्यू सूखा निकलेगा और रसदार नहीं होगा। इसे समझना चाहिए और गलतियाँ नहीं करनी चाहिए। मेमना एक पूरी तरह से अलग कहानी है। यहां, सभी शवों में से केवल टेंडरलॉइन, लोई या हिंद पैर बारबेक्यू पकाने के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन लोकप्रिय स्पैटुला को दूसरे डिश के लिए बचाना बेहतर है। जब मांस के साथ मुद्दा अंततः हल हो जाएगा, तो अगले चरण में आगे बढ़ना संभव होगा।

अचार बनाने का राज

यह ज्ञात है कि ताजा मांस के उपयोग की गारंटी नहीं है कि बारबेक्यू नरम और रसदार निकलेगा। यहां तक कि अनुभवहीन गृहिणियां भी जानती हैं कि मुख्य उत्पाद को पहले अतिरिक्त प्रसंस्करण के अधीन किया जाना चाहिए। यह marinating प्रक्रिया को संदर्भित करता है। पहले आपको यह समझने की जरूरत है कि इसकी आवश्यकता क्यों है। यहाँ यह रसायन विज्ञान के पाठों को याद रखने योग्य है। आखिरकार, यह ज्ञात है कि मांस में मुख्य रूप से प्रोटीन (इलास्टिन, कोलेजन और रेटिकुलिन) होते हैं। गर्मी उपचार के दौरान, यह आंशिक रूप से नरम हो जाता है। लेकिन सबसे अच्छी बात यह है कि यह प्रक्रिया एसिड के प्रभाव में आती है। ऐसे वातावरण में प्रोटीन धीरे-धीरे ढीला हो जाता है, जिसका अर्थ है कि यह रस को धारण कर सकेगा और तलने के बाद नरम हो जाएगा। व्यवहार में, निम्न के आधार पर तैयार किए गए अचार:

• केफिर;
• शराब;
• मेयोनीज़;
• सिरका;
• खनिज पानी।

हर कोई अपने स्वाद के लिए विकल्प चुनता है। लेकिन अक्सर वे उस विधि का उपयोग करते हैं जिसके लिए यह आवश्यक है: 1.2 किलोग्राम मांस (उदाहरण के लिए, सूअर का मांस) के लिए 8 ग्राम चीनी, 3 प्याज, नमक, 60 ग्राम सिरका और कोई भी मसाला।

सब कुछ बहुत ही सरलता से किया जाता है:

1. सबसे पहले सूअर के मांस को धो लें और अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए इसे रुमाल से हल्का सा सुखा लें।
2. फिर हम अलग-अलग टुकड़ों के आकार और आकार के बारे में पेशेवरों की सलाह को ध्यान में रखते हुए मांस को कटार में काटते हैं।
3. खाली जगह पर मसाले छिड़कें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि मांस उन्हें अच्छी तरह से भिगो सके।
4. पानी के साथ 1:2 पतला प्याज, चीनी और सिरका मिलाएं।

ऐसे अचार में मांस कम से कम 9 घंटे तक पड़ा रहना चाहिए। उसके बाद ही तलना शुरू हो पाएगा।

महत्वपूर्ण विवरण

अनुभवी गृहिणियां बारबेक्यू के लिए मांस को ठीक से काटना जानती हैं। नौसिखिए रसोइये जो इस व्यंजन को पकाने की कला में महारत हासिल करना चाहते हैं, उन्हें कुछ महत्वपूर्ण बिंदुओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

1. तेज औजारों का ही प्रयोग करना चाहिए। आप अपने हाथों में अच्छी तरह से तेज चाकू से मांस को टुकड़ों में सही ढंग से विभाजित कर सकते हैं। इसके साथ, आप आसानी से अतिरिक्त चर्बी, फिल्म और सख्त टेंडन को काट सकते हैं।
2. रिक्त स्थान का आकार इष्टतम होना चाहिए। एक दिशा या किसी अन्य में कोई विचलन तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
3. सभी प्रकार के मांस के लिए, एक ही काटने की विधि का उपयोग करें। अपवाद गोमांस है। कड़े लंबे रेशों के कारण, इसे एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।
4. याद रखें कि छह टुकड़ों वाला कबाब आदर्श माना जाता है। अभ्यास से पता चलता है कि इस व्यंजन के लिए इतनी मात्रा इष्टतम मानी जाती है।

यदि इन सभी बातों को ध्यान में रखा जाए, तो आपको तैयार पकवान की गुणवत्ता के बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं है। केवल मांस को खुली आग पर भूनने के सभी नियमों का पालन करना शेष है।

काटना नियम

प्रत्येक व्यंजन की तैयारी में सूक्ष्मताएं हैं। कबाब के लिए, वे मुख्य रूप से मुख्य उत्पाद को काटने के तरीके से संबंधित होते हैं। यहां हमेशा यही सवाल उठता है। बहुत बार, नौसिखिए रसोइयों में रुचि होती है कि बारबेक्यू के लिए मांस कैसे काटें: साथ या पार। इस प्रश्न का उत्तर अस्पष्ट है। ऐसा लगता है कि यहां सब कुछ स्पष्ट है। काटने की रेखा को ध्यान में रखते हुए टुकड़ों में पृथक्करण किया जाना चाहिए। इसलिए, बारबेक्यू के लिए अभिप्रेत लगभग सभी प्रकार के मांस को काट दिया जाता है। फिर इसे तंतुओं के साथ एक कटार पर रखा जाता है। केवल इस तरह से तैयार उत्पाद काफी रसदार और वास्तव में नरम हो सकता है।

यदि आप इसके विपरीत करते हैं, तो पूरे टुकड़े को काटना मुश्किल होगा, क्योंकि तलने की प्रक्रिया के दौरान मांस धीरे-धीरे सिकुड़ जाएगा। कटार सख्त और बेस्वाद होंगे। हालांकि, प्री-मैरिनिंग का उपयोग करके, मांस को किसी भी दिशा में कीमा बनाया जा सकता है। इस नियम का अपवाद गोमांस है। इसे केवल काटा जाना चाहिए।

टुकड़ा आकार

आखिरकार वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको यह भी पता होना चाहिए कि बारबेक्यू पर मांस को किन टुकड़ों में काटना है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, आकार इस मामले में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

अनुभवी रसोइये सुनिश्चित हैं कि 3 से 5 का एक टुकड़ा इष्टतम माना जाता हैसेंटीमीटर। इसका वजन करीब 30 ग्राम होगा। यदि आप वर्कपीस को छोटा करते हैं, तो खुली आग पर पकाए जाने पर, यह जल्दी से भूनकर सूख जाएगा। बड़े टुकड़े भी अवांछनीय हैं। आवंटित समय में, उनके पास अंदर से ठीक से तलने और कच्चे रहने का समय नहीं होगा। यदि आप उन्हें थोड़ी देर और आग पर रखते हैं, तो सतह की परतें बहुत जली हो सकती हैं। ऐसा बारबेक्यू किसी को खुशी नहीं देगा। इसके अलावा, हमें जितना संभव हो सके टुकड़ों को रखने की कोशिश करनी चाहिए। पतले लटके हुए किनारे तुरंत जल जाएंगे और न केवल उपस्थिति, बल्कि तैयार उत्पाद का स्वाद भी खराब कर देंगे। साथ ही पूरे टुकड़े को पीसते समय चर्बी को काटना अनिवार्य है। उच्च तापमान के प्रभाव में, यह धीरे-धीरे सिकुड़ जाएगा, जिससे वसा बाहर की ओर निकल जाएगी। नतीजतन, मांस के टुकड़े पर एक अतिरिक्त घना ऊतक दिखाई देगा, जिसे चबाना मुश्किल होगा।