2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
ओवन में भरवां मछली उत्सव की मेज की मुख्य सजावट है। इसकी तैयारी में काफी समय और मेहनत लगती है। पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट और सुंदर बनाने के लिए, आपको सटीक नुस्खा, साथ ही खाना पकाने के दौरान कुछ विशेषताओं को जानना चाहिए।
तस्वीर के साथ ओवन में भरवां मछली के लिए पकाने की विधि
यहां स्टफ्ड कार्प की एक क्लासिक रेसिपी होगी। इस तथ्य के बावजूद कि कई वर्षों से यह व्यंजन किसी भी उत्सव की मेज पर परोसा जाता है, इसने आज तक अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है। नुस्खा थोड़ा बदल जाता है, क्योंकि ज्यादातर लोग क्लासिक तैयारी पसंद करते हैं।
उत्पाद सूची
चूंकि रेसिपी के अनुसार पूरी भरवां मछली को ओवन में पकाने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है, इसलिए पहले सभी उत्पादों को इकट्ठा करना अनिवार्य है ताकि खाना पकाने से और कुछ भी विचलित न हो। एक डिश बनाने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:
- एक कार्प (इसका वजन 1.7-2 किलो होना चाहिए);
- अंडरकट - 200 ग्राम;
- 200 ग्राम प्रत्येक गाजर और प्याज;
- 400 मिली दूध;
- 200 ग्राम लंबी रोटी या आप सामान्य पके हुए कुकीज़ का उपयोग कर सकते हैं, यह पकवान को थोड़ा असामान्य स्वाद देगा;
- 2 अंडे;
- थोड़ा सा वनस्पति तेल।
मसालों से मेंहदी, तारगोन, पेपरिका, नमक और काली मिर्च का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
पहला चरण: मछली काटना
भरवां कार्प पकाने की शुरुआत इसकी कटिंग और स्किनिंग से होती है। निस्संदेह, यह सबसे अधिक समय लेने वाली और जटिल प्रक्रिया है। कठिनाई इस बात में है कि मांस से त्वचा को अलग किया जाना चाहिए ताकि वह फटे नहीं और बरकरार रहे।
सबसे पहले, आपको पंखों को काटने की जरूरत है, उसके बाद, एक विशेष खुरचनी या एक साधारण चाकू से, आपको मछली को तराजू से साफ करने की जरूरत है। फिर आंखें और गलफड़े निकाल लें। गुदा से सिर के किनारे तक एक साफ चीरा लगाएं। अपने हाथों से अंदरूनी हिस्से को सावधानी से बाहर निकालें ताकि पित्ताशय की थैली को नुकसान न पहुंचे, अन्यथा उत्पाद का स्वाद खराब हो जाएगा। अब कार्प को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, आपको यह सुनिश्चित करने की जरूरत है कि खून के थक्के नहीं बचे हैं।
दूसरा चरण: स्किनिंग
हाथों को जहां चीरा लगाया गया था, वहां मांस से त्वचा को अलग करने की जरूरत है। बहुत सावधानी से अपनी उंगलियों को ऊपर उठाएं, त्वचा को चुभते हुए। अगर आप पहली बार ऐसा कर रहे हैं तो जल्दबाजी न करें, सब कुछ ठीक से करना बेहद जरूरी है ताकि त्वचा बरकरार रहे। मछली को एक तरफ से प्रोसेस करने के बाद उसे पलट देना चाहिए और दूसरी तरफ भी यही प्रक्रिया अपनानी चाहिए।
अब आपको कैंची लेने की जरूरत है और सिर के पास ही रिज काटने की जरूरत है, आपको इस हड्डी को भी काटने की जरूरत है औरपूंछ के पास। धीरे से मांस के हिस्से से रिज को खींचे। परिणाम एक पूंछ और सिर वाली त्वचा होनी चाहिए।
तीसरा चरण: आगे की तैयारी
कार्प के मांस को हड्डियों से अलग कर देना चाहिए। हड्डियों को जितना हो सके नंगे छोड़ने की कोशिश करें, इस स्थिति में अधिक मछली भरना होगा। अब आपको सब्जियों को छीलने की जरूरत है, फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें, इस मामले में कटौती का आकार पूरी तरह से महत्वहीन है, सभी उत्पादों को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाएगा।
अंडरकट भी मध्यम टुकड़ों में कटे हुए हैं। एक फ्राइंग पैन को आग पर रखो और सूअर का मांस में फेंक दें, जब यह महत्वपूर्ण मात्रा में वसा छोड़ देता है, तो बाकी खाना डालें, पकने तक मध्यम गर्मी पर भूनें। यदि आपके पास फ्राइंग प्रक्रिया को नियंत्रित करने का समय नहीं है, तो इन सभी उत्पादों को तुरंत एक बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है, 100 मिलीलीटर पानी डालें और इसे पन्नी से ढक दें। ओवन में 50-60 मिनट तक बेक करें।
इस बीच आपको एक रोटी लेनी है और उसे छिलका उतार कर दूध में भिगो देना है। जब अन्य सभी उत्पाद तैयार हो जाएं, तो आपको एक मीट ग्राइंडर लेना चाहिए और मछली, सब्जियां, अंडरकट और ब्रेड को पीसना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान में कुछ अंडे, नमक, काली मिर्च और मसाले जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और स्वाद लें। इस द्रव्यमान से, आप एक छोटा कटलेट बना सकते हैं और इसे कड़ाही में तल सकते हैं। अब इसे आजमाएं और निर्धारित करें कि क्या कमी है और सही स्वाद प्राप्त करने के लिए और क्या जोड़ने की जरूरत है।
चौथा चरण: स्टफिंग
तस्वीर के साथ नुस्खा के अनुसार ओवन में भरवां मछली पकाने की प्रक्रिया फिनिश लाइन तक जाती है।अब आपको मछली लेने की जरूरत है और इसे अपनी पीठ पर रखना है ताकि कट शीर्ष पर हो।
सारी स्टफिंग को छेद में डालें, फिश को पलट दें और बेकिंग शीट पर रख दें। कई गृहिणियों को शायद आश्चर्य होने लगा कि मछली सिलने की प्रक्रिया कहाँ है। यह ध्यान देने योग्य है कि ये पहले से ही अतीत के अवशेष हैं, क्लिंग फिल्म की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, सब कुछ बहुत आसान हो गया है, थोड़ी देर बाद आप समझेंगे कि क्यों।
इसलिए, जब मछली को स्टफिंग से भरकर बेकिंग शीट पर रखा जाता है, तो उसे 190 डिग्री के तापमान पर एक घंटे के लिए ओवन में रखना चाहिए। टिप्पणी! यदि ओवन में शीर्ष हीटिंग तत्व बहुत कठिन काम करता है, तो यह जलना शुरू हो सकता है, ऐसे में आपको केवल पन्नी लेने और कार्प को ढकने की आवश्यकता है।
पांचवां चरण: खाना बनाना खत्म करें
जब मछली के गर्मी उपचार की प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो बेकिंग शीट को ओवन से हटा देना चाहिए और लगभग 15 मिनट तक ठंडा होने देना चाहिए। चिंता न करें कि वह अभी बहुत प्रेजेंटेबल नहीं लग रही है।
मेज पर बड़ी मात्रा में क्लिंग फिल्म फैलाएं, उस पर थोड़ी ठंडी मछली रखें और इसे बहुत कसकर लपेट दें। जब कार्प ने वांछित आकार प्राप्त कर लिया है, तो इसे कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए लेटने दें, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। ध्यान! मछली को फिल्म में लपेटने की प्रक्रिया को बहुत गंभीरता से लिया जाना चाहिए, यह मछली को कितना कसकर लपेटा जाता है जो उसकी उपस्थिति को निर्धारित करता है।
अगले दिन, कार्प को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, इसे भागों में काटें, एक सुंदर डिश पर रखें और लेट्यूस, नींबू से गार्निश करें,टमाटर, मेयोनेज़ और अन्य उज्ज्वल खाद्य पदार्थ। तैयार पकवान को जितनी खूबसूरती से सजाएंगे, आपके मेहमानों को उतनी ही ज्यादा खुशी होगी।
दूसरी मछली पकाना
पाइक अक्सर भरा जाता है, भरने का सिद्धांत समान है, सिवाय इसके कि आपको थोड़ा और अंडरकट या लार्ड जोड़ने की जरूरत है, अन्यथा पकवान सूखा हो सकता है।
इस मछली की चमड़ी कुछ अलग है। पंखों को साफ करने और काटने के बाद, सिर को काट देना चाहिए, इस चीरे के माध्यम से अंदर की ओर खींचना चाहिए, पेट को काटना मना है। अब आपको स्टॉकिंग के साथ त्वचा को हटाने की जरूरत है, जब पूंछ की शुरुआत से पहले कुछ सेंटीमीटर रह जाते हैं, तो आपको चाकू से रिज को काटने की जरूरत होती है, आगे की खाना पकाने की प्रक्रिया पिछले मामले के समान होती है।
ओवन में भरवां मछली पकाने के लिए आधुनिक व्यंजनों के अनुसार, आप कीमा बनाया हुआ मांस में शिमला मिर्च, शैंपेन या जंगली मशरूम मिला सकते हैं। इसके अलावा, हार्ड पनीर का अक्सर उपयोग किया जा सकता है, जिसे पहले कद्दूकस किया जाता है। भरपूर मात्रा में साग और विभिन्न सब्जियों, जैसे टमाटर या शतावरी का उपयोग किया जाता है। खाना बनाना सुंदर है क्योंकि हर कोई एक साधारण व्यंजन में नई सामग्री मिला सकता है जो साधारण भोजन को नया जीवन देगा।
अब आप ओवन में भरवां मछली के लिए क्लासिक नुस्खा, साथ ही कीमा बनाया हुआ मांस के विभिन्न रूपों को जानते हैं। आप सुरक्षित रूप से खाना बनाना शुरू कर सकते हैं और उत्सव में आमंत्रित सभी मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।
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