मेंथी के लिए रसदार और स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस कैसे बनाएं: व्यंजन विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सबसे पहले, पकवान के बारे में कुछ शब्द। आखिरकार, आज की कुछ युवा गृहिणियों को इस बात का अंदाजा है कि मंटी क्या हैं। और मीट के आटे से बनी यह डिश एक तरह की पकौड़ी है. यह पारंपरिक प्राच्य, या बल्कि एशियाई, व्यंजनों को संदर्भित करता है। इसे उज्बेकिस्तान, ताजिकिस्तान में तैयार किया जाता है। इसकी उपमाएँ कज़ाख राष्ट्रीय व्यंजनों में मौजूद हैं। साइबेरियाई लोगों के बीच एक समान व्यवहार मौजूद है। हाँ, और मंगोलिया, कोरिया, चीन में, इसे न केवल घर के रात्रिभोज में, बल्कि बड़े रेस्तरां या मामूली भोजन स्टालों में भी परोसा जाता है।

मंटी और पकौड़ी

पहली बार से, कुछ लोग किसी व्यंजन को उस तरह से पकाने का प्रबंधन करते हैं जिस तरह से उसे आदर्श रूप से होना चाहिए। यहां कई सूक्ष्मताएं और बारीकियां हैं। पूरी प्रक्रिया में तीन "ऑपरेशन" होते हैं: आटा को सही ढंग से गूंध लें, मेंटी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें और उन्हें उबाल लें। हमारे परिचित भोजन और पकौड़ी के बीच मुख्य अंतर क्या हैं? सबसे पहले, वे छोटे, साफ "भालू के कान" (पकौड़ी का दूसरा नाम) से बहुत बड़े हैं। दूसरी बात,उन्हें पानी में नहीं उबाला जाता है, बल्कि पानी के स्नान में स्टीम किया जाता है। और, तीसरा, मंटी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बहुत विशिष्ट बनाया जाता है।

खाना पकाने की तकनीक

"सही" पकवान के लिए सबसे महत्वपूर्ण चीज उबालने के लिए एक विशेष बर्तन है। इसे तदनुसार कहा जाता है: "मंटी-कास्केन"। बेशक, हर परिचारिका के पास एक नहीं है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको एक दावत तैयार करने और अपने रिश्तेदारों को इसके साथ आश्चर्यचकित करने के विचार को छोड़ देना चाहिए। ठीक है, अगर आपने मेंटी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बनाया है, आटा गूंधा है और उत्पादों को खुद घुमाया है, तो आपको सबसे बड़ा पैन लेना चाहिए, उसमें एक गहरी प्लेट या डिश डालना चाहिए, नीचे तेल डालना चाहिए, उसमें "मांस पकौड़ी" डालना चाहिए, एक और प्लेट के साथ कवर करें, पैन में थोड़ा पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक छोटी सी आग लगा दें। यह थोड़ा जटिल लगता है, बिल्कुल। लेकिन यह तब तक है जब तक परिचारिका अनुकूल नहीं हो जाती। और फिर मेंटी के लिए स्टफिंग "जैसा होना चाहिए" हो जाएगा, और वे खुद - कम से कम उन्हें एक पाक प्रदर्शनी में भेज दें!

आटे की क्लासिक रेसिपी

सिद्धांत के बुनियादी प्रावधानों की जांच करने के बाद, आइए अभ्यास के लिए नीचे उतरें। आइए एक परीक्षण से शुरू करते हैं। 500 ग्राम मैदा, आधा गिलास पानी, लगभग एक चम्मच नमक और एक अंडा लें। उत्पादों को एक शांत लोचदार आटा में गूंध लें। बिल्कुल क्यों? क्योंकि भरने को बहुत पतले लुढ़के हुए टुकड़ों पर रखा जाता है, और यह महत्वपूर्ण है कि वे फटे नहीं। हां, और खाना पकाने की प्रक्रिया में ताकि वे चिपक न जाएं, फैलें नहीं। परिणामी आटे को एक गेंद में रोल करें, ढक दें और इसे "आराम" करने दें। फिर मुख्य टुकड़े से छोटे केक काट लीजिये,गूंधें, एक मिलीमीटर मोटी परतों में रोल करें, उनमें से बड़े वर्ग काट लें, लगभग 10 x 10। इस बीच, आटा डाला जाता है, आप मंटी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस भी तैयार कर सकते हैं (नीचे नुस्खा देखें)।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए क्लासिक नुस्खा

परंपरागत रूप से इसे मेमने या भेड़ के मांस से बनाया जाता है। इसके अलावा, एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में, इसमें लार्ड या पूंछ वसा शामिल है (यह इन जानवरों में पूंछ कशेरुक के क्षेत्र में बढ़ता है)। इसके अलावा मसालों की एक विस्तृत विविधता। इस प्रकार, मंटी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए, नुस्खा की सिफारिश की जाती है: आधा किलोग्राम प्याज को बारीक काट लें, 1 किलोग्राम मांस को भी छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि नहीं काटा है, तो एक मांस की चक्की के माध्यम से एक बड़े grate के साथ पारित करें। यह, वैसे, मंटी और पकौड़ी के बीच का अंतर भी है: उनमें कीमा बनाया हुआ मांस एक सजातीय द्रव्यमान में अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है। अब फैट लें: लगभग 150 ग्राम लें और उन्हें भी बारीक काट लें. लगभग क्यों: आपको इसकी अधिक आवश्यकता हो सकती है, क्योंकि भरने और चिकना टुकड़ा दोनों को प्रत्येक "पकौड़ी" में रखा जाता है। कट को अलग रख दें। मंटी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में, प्याज के अलावा, उदारता से काली मिर्च और मसाले जोड़ने की सलाह दी जाती है: मार्जोरम, धनिया, तुलसी। आधा गिलास भारी नमकीन पानी में डालें। पकौड़ी के लिए यह आवश्यक नहीं है। और इस व्यंजन में मेंटी के लिए बिल्कुल रसदार कीमा बनाया हुआ मांस पकाने के लिए तरल की आवश्यकता होती है।

मूर्तिकला बनाना, पकाना, परोसना

जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो आप आटे में कीमा बनाया हुआ मांस भर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक वर्ग के केंद्र में मांस रखो, चरबी का एक टुकड़ा जोड़ें और चुटकी लें ताकि भरना गिर न जाए। तैयार मालएक नैपकिन के साथ कवर करें और उन्हें 10 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर 40-45 मिनट तक पकाएं। उन्हें कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ गर्म परोसा जाना चाहिए। एक ड्रेसिंग के रूप में, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, काली मिर्च के साथ अनुभवी मजबूत मांस शोरबा उपयुक्त हैं - से चुनने के लिए। उबले हुए पानी में थोड़ा पतला सरसों, सहिजन और सिरका और काली मिर्च डालें।

महत्वपूर्ण स्पष्टीकरण

हमने बात की कि मेंटी को भाप कैसे दें। हालाँकि, यदि आप ऐसा करते हैं तो प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है: एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल अच्छी तरह से गरम करें, उनमें "पकौड़ी" डालें, क्रस्टी होने तक भूनें। और फिर एक प्लेट में स्थानांतरित करें, एक सॉस पैन में रखें और भाप के साथ 45 मिनट के लिए नहीं, बल्कि आधा - 25-20। वैसे, इस मामले में, पकवान अधिक स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट लगता है।

कीमा बनाया हुआ मांस की किस्में

गृहिणियों के पास एक वैध प्रश्न हो सकता है: मेमने से नहीं, बल्कि अन्य प्रकार के मांस से मेंटी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कैसे बनाया जाए? आखिर एशिया की तरह पूर्व भी एक नाजुक मामला है। एक यूरोपीय निवासी को भेड़ की गंध पसंद नहीं हो सकती है। हां, और सूअर सूअर या वील बहुत अधिक परिचित हैं। इस मामले में, विदेशी परंपराओं को रचनात्मक रूप से संपर्क किया जाना चाहिए। और मंटी के लिए कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस पकाएं। इसका प्लस यह है कि ऐसा मांस मेमने की तुलना में नरम होता है। ऐसा मांस चुनें जो जूसियर हो, लेकिन कम वसा वाला हो। और अलग से वसा खरीदें। शायद नमकीन भी। या स्मोक्ड - जो भी आपको बेहतर लगे। और फिर पहले से ही परिचित एल्गोरिथम का पालन करें।

विविधता के साथ पकाने की विधि

यह अभी भी चर्चा के लायक है कि मंटी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कैसे पकाना है, मांस से नहीं, लेकिनसब्जियां। हाँ, यह व्यंजन शाकाहारी हो सकता है। अधिक सटीक, लगभग। भरने के रूप में आलू, कद्दू, गाजर का उपयोग किया जाता है। या फल - सेब, अंगूर, क्विन।

• अगर कद्दू से पकवान बनाया गया है, तो अच्छी तरह से पकने वाली, लेकिन बिना मीठी किस्में लें। स्लाइस में काटें, छीलें, फिर प्रत्येक स्लाइस को छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज के कुछ सिर काट लें, आप इसे हल्का भून सकते हैं, नमक कर सकते हैं। कद्दू के साथ मिलाएं। 250-300 ग्राम वसा को अलग से काट लें। आप इसे तुरंत भरने के साथ जोड़ सकते हैं, या जब आप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आटा भरना शुरू करते हैं तो आप टुकड़ों में अलग से रिपोर्ट कर सकते हैं। मसालों के बारे में मत भूलना, वे मंटी के स्वाद को और अधिक तीव्र बनाने के लिए आवश्यक हैं, क्योंकि कद्दू स्वयं ताजा है। और स्वाद के लिए मसाले डालें। पकाने से पहले तलना सुनिश्चित करें - यह स्वादिष्ट होगा।
• आलू मंटी। इन्हें बनाने के लिए आपको डेढ़ किलोग्राम जड़ वाली फसल, 3-4 बड़े प्याज, नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए मसाले चाहिए होंगे। बिल्कुल स्मोक्ड लार्ड या लार्ड लें - आधा किलो। कच्चे आलू छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें, जैसे ओलिवियर सलाद या विनिगेट। प्याज और बेकन के साथ भी ऐसा ही करें। अगर प्याज कास्टिक है, तो ऊपर से उबलता पानी डालें और निचोड़ लें - कड़वाहट दूर हो जाएगी। सभी सामग्री मिलाएं, थोड़ा नमक डालें, हमेशा गर्म पिसी हुई काली मिर्च डालें। आटे में भरावन डालें और पकने तक पकाएँ। उनके साथ परोसा गया, साथ ही कद्दू मेंटी, खट्टा क्रीम, खट्टा क्रीम सॉस के साथ। यह केचप या टोमैटो सॉस के साथ भी बहुत अच्छा लगता है। आदर्श रूप से, आप एक विशेष बना सकते हैं, ठीक उसी तरह जैसे एशियाई देशों में पीसा जाता है।

सॉसमंत्रों के लिए

तो, टमाटर की चटनी, मसालेदार। उसके लिए आधा किलो पके मीठे टमाटर, 3 प्याज काट लें। थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में प्याज भूनें। टमाटर डालें। धीमी आंच पर ढककर उबालें, जब तक कि त्वचा गूदे से अलग न होने लगे। फिर नमक, कटी हुई गर्म मिर्च की फली (वैकल्पिक, लेकिन नुस्खा ऐसा कहता है), एक चुटकी डिल के बीज, थोड़ा पानी डालें। और थोड़ा और स्टू करें ताकि सॉस मध्यम स्थिरता का हो जाए। सबसे अंत में बारीक कटा हुआ मार्जोरम (ताजा) और लहसुन की कुछ कलियां डालें। आप चाहें तो थोड़ी चीनी मिला लें।