जिगर क्यों कड़वा होता है: कारण, कड़वाहट को कैसे खत्म करें और कलेजे को स्वादिष्ट कैसे बनाएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जिगर एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ उत्पाद है जिसे आपको अपने आहार में शामिल करना चाहिए, भले ही शायद ही कभी। लेकिन, लाभ और जिगर की कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, एक खामी है - अगर गलत तरीके से पकाया जाता है, तो जिगर कड़वा हो जाता है। ऐसा क्यों हो रहा है? उसके साथ क्या करें? इस लेख में हम जानेंगे कि बीफ, चिकन, पोर्क और कॉड का कलेजा कड़वा क्यों होता है। हम कड़वाहट से छुटकारा पाने के टिप्स साझा करेंगे और इस उत्पाद को तैयार करने के लिए व्यावहारिक सिफारिशें देंगे।

जिगर कड़वा क्यों होता है: चिकन, सूअर का मांस, बीफ, कॉड

यकृत चयापचय में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। किसी भी जीवित जीव को हानिकारक पदार्थों से रक्त और पूरे शरीर को शुद्ध करने के लिए इस अंग की आवश्यकता होती है।

जिगर कड़वा क्यों होता है? जिगर का अप्रिय स्वाद कड़वे एंजाइमों के कारण होता है जो शरीर में होते हैं और वसा को तोड़ने के लिए आवश्यक होते हैं। अनुभवी गृहिणियां बहुत सारे तरीके जानती हैंएक अप्रिय स्वाद को छुपाएं, या यहां तक कि इसे पूरी तरह से छुटकारा पाएं। लेकिन ये तरीके हमेशा काम नहीं करते, क्योंकि कड़वाहट का कारण कहीं और हो सकता है।

पित्त है कड़वाहट का कारण

सूअर का जिगर कड़वा क्यों होता है? गाय, मुर्गी और अन्य जानवरों के जिगर की तरह, उसे कड़वे एंजाइमों के अलावा, पित्ताशय की थैली भी होती है। पित्त एक कड़वा पदार्थ है, जो मांस पर अनुचित तरीके से संसाधित होने पर उसका स्वाद पूरी तरह से खराब कर देता है। पित्त के स्वाद से छुटकारा पाना बहुत कठिन है!

यहां तक कि अगर आप शव को काटते समय बुलबुले को ध्यान से हटाते हैं या तैयार, संसाधित अंग खरीदते हैं, तो इस बात की कोई गारंटी नहीं होगी कि पित्त की कड़वाहट पूरी तरह से तैयारी के साथ भी मौजूद नहीं होगी।

खराब उत्पाद

कॉड लिवर, डिब्बाबंद भोजन के रूप में जार में क्यों खरीदा जाता है, कड़वा क्यों होता है? सबसे अधिक संभावना है, यह एक खराब उत्पाद है जो खाने के लिए स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। यदि आप एक जार से एक टुकड़ा चखने के बाद कड़वाहट का एक अप्रिय स्वाद महसूस करते हैं, तो उत्पाद को फेंकने के लिए जल्दी करें या इसे उस स्टोर पर वापस कर दें जहां आपने इसे खरीदा था, इसके लिए खरीद की पुष्टि करने वाली रसीद की आवश्यकता होगी।

फ्रोजन कॉड लिवर, बीफ, पोर्क या चिकन भी अक्सर खराब हो जाता है। यह कुछ स्थानों पर स्थित बदसूरत गहरे नीले या हरे रंग के धब्बे से प्रमाणित होगा। दुर्भाग्य से, डीफ्रॉस्टिंग से पहले, नोटिस करना लगभग असंभव है। कुछ ने उत्पाद के खराब हुए हिस्सों को काट दिया, और बाकी को पकाया गया। लेकिन हम आपके स्वास्थ्य और आपके स्वास्थ्य को जोखिम में डालने की अनुशंसा नहीं करेंगेघरेलू।

खरीद के लिए केवल ठंडा मांस उत्पादों का चयन करें, ऐसे उत्पादों में खराब होने के निशान को छिपाया नहीं जा सकता है। खरीदने से पहले जिगर का निरीक्षण करें।

अगर खराब उत्पाद के बारे में कुछ नहीं किया जा सकता है, तो कई पाक तरकीबें पित्त से कड़वाहट को दूर करने या कड़वा एंजाइम के स्वाद को खत्म करने में मदद करेंगी।

जिगर में कड़वाहट दूर करने के उपाय

यह पता लगाने के बाद कि जिगर कड़वा क्यों है, आप अप्रिय स्वाद को खत्म करना शुरू कर सकते हैं। इसके लिए कई तरीके हैं, और हर कोई आपकी पाक कृति को बचाने में सक्षम है!

1. ताजा खरीदा हुआ ठण्डा कलेजा न पकाएं। इसमें खून होता है जिसका स्वाद कड़वा होता है। इससे छुटकारा पाने के लिए, आपको उत्पाद को फ्रीज करने की जरूरत है, फिर इसे काट लें, सभी फिल्मों को हटा दें, और फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह कुल्ला करें। जमे हुए खून को आसानी से धोया जाता है!
2. ताजा जिगर एक समान, थोड़ा बैंगनी गहरा लाल रंग का होता है। यदि उत्पाद पीला है, या इसके विपरीत, बहुत बैंगनी है, तो यह एक समाप्ति तिथि इंगित करेगा, और इसे पकाया नहीं जा सकता।
3. अच्छे रंग के जिगर पर हरे रंग के धब्बे पित्त के निशान हैं, देरी नहीं। ऐसी जगहों को बस काटने की जरूरत है, ताकि पकाए जाने पर आपको कड़वा स्वाद न मिले।
4. यदि बहुत अधिक हरे धब्बे हैं, तो उत्पाद को न पकाएं, यह उच्च गुणवत्ता का नहीं है, और पित्त पहले से ही पूरे लीवर में फैल चुका है।

भिगोने से कड़वाहट दूर होती है

आप दूध में भिगो सकते हैं, जो पहले से ठंडा होना चाहिए। इसके लिए पहलेकाट लें, उत्पाद को बहते पानी में धो लें, और फिर ठंडे दूध के कटोरे में एक घंटे के लिए रख दें। टुकड़ों को मोड़ो ताकि वे स्वतंत्र रूप से झूठ बोलें।

दूध न हो तो नमक के साथ साधारण ठंडा पानी चलेगा। भिगोने की विधि सरल है:

1. जिगर को ठंडे पानी में काट कर धो लें।
2. एक कटोरी में केवल नल का ठंडा पानी डालें, एक चम्मच नमक डालें।
3. कलेजे को पानी में डाल दें ताकि टुकड़े एक दूसरे के ऊपर ढेर न हो जाएं।
4. 30 मिनट के बाद टुकड़ों को बहते पानी में धो लें।

कड़वाहट का बहाना

यदि आप यह नहीं समझ पा रहे हैं कि प्रसंस्करण और भिगोने के बाद भी जिगर कड़वा क्यों है, तो एक ही रास्ता है - अप्रिय स्वाद को छिपाने के लिए। ऐसा करने के लिए, हम कुछ तरकीबों को याद रखने का सुझाव देते हैं:

1. प्याज तलते समय और डालें, लेकिन गाजर का प्रयोग न करें। तलें, फिर टमाटर का पेस्ट डालें, नारंगी होने तक प्रतीक्षा करें, पानी से ढक दें और नरम होने तक उबालें।
2. अप्रिय स्वाद छुपाएं मसालेदार जड़ी बूटियों, मसालों को एक स्पष्ट सुगंध और स्वाद के साथ मदद मिलेगी।
3. डिश में डाला गया अखरोट लीवर के स्वाद को पूरी तरह से सजा देगा। वह खुद थोड़ा कड़वा होता है, लेकिन यह कलेजे की कड़वाहट को छुपाएगा और पकवान को एक ट्विस्ट देगा।
4. आप तैयार लीवर पर थोड़ा सा नींबू का रस छिड़क सकते हैं।
5. कड़वाहट को मिठास से ढकने की कोशिश न करें, इससे मामला और बिगड़ेगा। यह संभावना नहीं है कि कोई भी खाने वाला कड़वा मांस पसंद करेगा।

समापन में

केवल ठंडा ऑफल खरीदें, और केवल किसी विश्वसनीय सेकसाई की दुकान में विक्रेता। खरीदने से पहले, हर तरफ से जिगर का निरीक्षण करें, बिना किसी हिचकिचाहट के प्रत्येक टुकड़े को घुमाएं।

सुपरमार्केट में जमे हुए, सामान्य रूप से ऑफल और मांस उत्पादों को खरीदने से बचें। ताजा उत्पाद केवल ठंडा बेचा जाता है। फ्रीजिंग एक ऐसी चीज है जिसे समय पर ठंडा करके नहीं बेचा जाता था और इसे फ्रीज करना पड़ता था। या उत्पादों को लंबे समय तक ले जाया गया, जिसका अर्थ है कि वे अब ताजा नहीं हैं!

कॉड लिवर का जार खरीदते समय न केवल निर्माता, एक्सपायरी डेट, बल्कि जार की गुणवत्ता पर भी ध्यान दें। यह डेंट, खरोंच से मुक्त होना चाहिए।