मेयोनीज तरल क्यों निकला: कारण और सॉस को कैसे ठीक करें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मेयोनीज, जिसे ज्यादातर लोग बहुत पसंद करते हैं, अंडे और वनस्पति तेल से बना सॉस है। यह लगभग किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त है। स्टोर-खरीदे गए तैयार किए गए एनालॉग प्राकृतिकता का दावा नहीं कर सकते हैं, वे हमेशा संरक्षक, मोटाई, स्वाद बढ़ाने वाले और अन्य योजक जोड़ते हैं जो हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद नहीं होते हैं। इसलिए होममेड मेयोनीज बनाना सबसे अच्छा है और सुगंधित चटनी को व्यंजनों में शामिल करके इसका आनंद लें। इसे पकाने के लिए आपको शेफ होने की जरूरत नहीं है। चटनी जल्दी और आसानी से बन जाती है।

लेकिन यह आश्चर्य न करने के लिए कि पकाने के बाद मेयोनेज़ तरल क्यों निकला, आपको इसे नुस्खा का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है।

बेसिक होममेड मेयोनीज़ रेसिपी

सॉस बनाने के लिएआपको आवश्यकता होगी:

• 1 गिलास रिफाइंड सूरजमुखी या जैतून का तेल;
• 2 जर्दी;
• 1 चम्मच सरसों
• नमक की फुसफुसाहट;
• 1 चम्मच 9% सिरका (या 2 चम्मच नींबू का रस);
• 0.5 चम्मच चीनी।

अंडे की जर्दी के साथ सिरका, चीनी, नमक और सरसों का मिश्रण। इस मिश्रण को मिक्सर से लगातार फेंटते हुए इसमें बूंद-बूंद वनस्पति तेल डाला जाता है.

जब चटनी गाढ़ी होने लगे, तब तेल को एक पतली धारा में डालिये और लगातार चलाते हुये भूनिये.

मेयोनीज शायद काम क्यों न करे

विभिन्न सॉस को गाढ़ा करने की क्षमता उन बुनियादी कौशलों में से एक है जो किसी भी रसोइए के पास होना चाहिए। यह समझने के लिए कि मेयोनेज़ तरल क्यों निकला, आपको तैयारी की विधि और सामग्री पर सावधानीपूर्वक विचार करने की आवश्यकता है। मोटा होना प्राप्त करने के कई तरीके हैं। आपको कौन से उत्पादों का उपयोग किया जाता है और अंत में आप क्या हासिल करना चाहते हैं, इसके आधार पर आपको एक विशिष्ट विधि चुनने की आवश्यकता है।

यदि एक लोकप्रिय सॉस के निर्माण के दौरान कठिनाइयां आती हैं और सवाल है कि घर का बना मेयोनेज़ तरल क्यों निकलता है और लंबे समय तक चाबुक मारने के बाद भी गाढ़ा नहीं होता है, और यह भी कि यह बहुत समृद्ध क्यों नहीं है, तो आप शायद कुछ चूक गए, और इसलिए घर का बना सॉस खरीदे गए सॉस से बहुत अलग है। इस समस्या को हल करने के लिए, आप अनुभवी शेफ द्वारा अनुशंसित कुछ युक्तियों का उपयोग कर सकते हैं।

कई गृहिणियां आश्चर्य करती हैं कि घर का बना मेयोनेज़ तरल क्यों है। इस मामले में क्या करें?

कुछ सुझाव

पहला और मुख्य टिप अंडे की सफेदी का उपयोग किए बिना, अकेले अंडे की जर्दी मिलाना है। केवल योलक्स के लिए धन्यवाद, तरल गाढ़ा हो जाता है। सावधान रहें कि वे सावधानी से प्रोटीन से अलग हो गए हैं।

मेयोनीज को गाढ़ा करने के लिए एक और टिप है वनस्पति तेल को थोड़ा-थोड़ा करके मिक्सर से फेंटें। इसलिए, बेहतर है कि जल्दी न करें और तेल को पहले बूंदों में डालें, फिर एक पतली धारा में। फिर मिश्रण को थोड़ी देर तक चलाते रहें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए।

हालांकि, अगर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कुछ छूट गया था और आपको समझ में नहीं आया कि मेयोनेज़ तरल क्यों निकला, तो आपको यह सोचने की ज़रूरत है कि इस स्थिति में क्या करना है, इसे कैसे ठीक करना है। सॉस को गाढ़ा करने का प्रयास करने से पहले, देखें कि क्या इसे केवल ठंडा करने की आवश्यकता है। जैसे ही यह ठंडा होता है, यह गाढ़ा होने लगता है, इसलिए इसे पकाने के बाद फ्रिज में रख देना चाहिए।

अगर सॉस अभी भी बहती दिख रही है, तो आप इसमें थोड़ा सा नींबू का रस मिला सकते हैं, लेकिन यह ज़रूरी है कि इसे ज़्यादा न करें, नहीं तो मेयोनेज़ बहुत खट्टा हो सकता है।

हालांकि, ऐसा होता है कि ये तरीके उपयुक्त नहीं हैं। लेकिन मेयोनेज़ तरल क्यों निकला, मौजूदा स्थिति को कैसे ठीक किया जाए? एक समाधान है जो मेयोनेज़ कंपनियां स्टार्च तैयार करने और इस मोटी द्रव्यमान को सॉस में डालने के लिए उपयोग करती हैं।

स्टार्च जोड़ें

सबसे पहले आपको इसे चुनना होगा। अक्सरकेवल गाढ़ा करने के लिए, कॉर्नस्टार्च का उपयोग किया जाता है (लेकिन आलू स्टार्च भी उपयुक्त है), चावल या टैपिओका का आटा। जब स्टार्च को किसी तरल में मिलाकर गर्म किया जाता है, तो यह फैलने लगता है और गाढ़ा होने की क्षमता वाले जेल के रूप में गाढ़ा होने लगता है।

बेहतर है कि मैदा को गाढ़े के रूप में इस्तेमाल न करें। यह एक समृद्ध स्वाद के साथ संपन्न है, लेकिन इसमें आवश्यक संपत्ति नहीं है। मैदा को तैयार मेयोनीज में बिना पानी के पहले से पतला किये बिना डाला जा सकता है, लेकिन फिर भी इस विधि का उपयोग न करना ही बेहतर है।

कार्रवाई का क्रम

1. मेयोनेज़ को स्टार्च के साथ गाढ़ा करने के लिए, आपको पहले सही मात्रा मापनी होगी और इसे एक अलग कटोरे में डालना होगा। 200 ग्राम तरल के लिए, एक चम्मच स्टार्च की आवश्यकता होगी।
2. इसे उतने ही ठंडे पानी से घोलें। एक चम्मच स्टार्च में एक चम्मच पानी होता है। गांठ से बचने के लिए और पानी के साथ स्टार्च को पूरी तरह से मिलाने के लिए मिश्रण को व्हिस्क का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएं।
3. मेयोनीज में स्टार्च का घोल डालें और फेंटें। स्टार्च द्रव्यमान को धीरे-धीरे और सावधानी से गाढ़ा करने वाली चटनी में जोड़ा जाना चाहिए, जबकि पूरे द्रव्यमान को व्हिस्क से हिलाना न भूलें, आपको मेयोनेज़ और स्टार्च मिश्रण को यथासंभव अच्छी तरह से मिलाना होगा।
4. अगला, सॉस को धीमी उबाल में लाएं। आपको मेयोनेज़ को गर्म करने की ज़रूरत है और इसे थोड़ा उबालने दें, नहीं तो स्टार्च गाढ़ा नहीं होगा।

जर्दी जोड़ना

यह समझने के लिए कि घर पर मेयोनेज़ तरल क्यों है, आपको मात्रा और अतिरिक्त पर ध्यान देने की आवश्यकता हैअंडे की जर्दी। उनकी मदद से सॉस को गाढ़ा बनाने के लिए, आपको अंडे को तोड़ना होगा और सावधानी से जर्दी को सफेद से अलग करना होगा। मेयोनेज़ को गाढ़ा करने के अलावा, इस विधि का उपयोग कस्टर्ड और विभिन्न मलाईदार सॉस को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है।

यॉल्क्स के साथ मेयोनेज़ को गाढ़ा करने का क्रम

अंडे की जर्दी के साथ सॉस को गाढ़ा करने के लिए, आपको पहले उन्हें एक अलग कटोरे में फेंटना होगा। जब वे चाबुक कर रहे हों, तो आपको उनमें थोड़ी मात्रा में गर्म सॉस मिलाना होगा (उदाहरण के लिए, यह हलवा हो सकता है, अगर हम क्रीम के बारे में बात कर रहे हैं)। इस तैयारी के साथ, अंडे को बिना फटाफट फटे गर्म सामग्री में मिलाया जा सकता है।

धीरे-धीरे तरल में डालें जब तक कि सॉस की मात्रा गिलास की मात्रा तक न पहुंच जाए। आवश्यक अनुपात में तरल मिलाने के बाद, मेयोनेज़ को फेंटना बंद न करें ताकि अंडे तरल के साथ अच्छी तरह मिल जाएँ। मेयोनेज़ में परिणामस्वरूप मिश्रण जोड़ें, सरगर्मी करें। मेयोनेज़ के उबलने तक प्रतीक्षा करें, इसे धीमी आग पर रखें और इसके गाढ़े होने का इंतज़ार करें। अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो मेयोनेज़ तरल क्यों निकला, इसका सवाल कभी नहीं उठेगा।