कड़वा क्या है और क्यों। क्या खाना कड़वा बनाता है

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हमारी जीभ के रिसेप्टर्स मिठास, अम्लता, लवणता, कड़वाहट को पकड़ने में सक्षम हैं। वे इन संकेतों को मस्तिष्क तक पहुंचाते हैं। लेकिन यहाँ विरोधाभास है: हम अक्सर कड़वाहट को "विकर्षक एजेंट" के रूप में देखते हैं। यह हमारे साथ न केवल किसी अप्रिय चीज से जुड़ा है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए खतरनाक भी है। इस भावना की अपनी तार्किक पृष्ठभूमि है। कई जहरीले जामुन, मशरूम, या जड़ी-बूटियों में अल्कलॉइड होते हैं जो कड़वे और जहरीले दोनों होते हैं। लेकिन, पित्त की याद दिलाने वाली हर चीज को अंधाधुंध रूप से खारिज करते हुए, हम "बच्चे को पानी के साथ बाहर फेंक देते हैं।" आइए पहले समझते हैं कि कड़वा क्या है और क्यों। हमारी जीभ का पैपिला वास्तव में क्या सुनता है? और क्या एक अप्रिय स्वाद हमेशा हमारे लिए खतरे का संकेत देता है?

गस्टोथेरेपी

यहां तक कि अरस्तू ने भी "मूल स्वाद" की अवधारणा को मान्यता दी थी। सच है, उसके पास उनमें से केवल दो थे: मीठा और कड़वा। बाकी सब - खट्टा, कसैला, तीखा, जलन, नमकीन - इन मूल के संयोजन से प्राप्त किया गया था। चीनी दर्शन में ऐसे पांच बुनियादी स्वाद हैं। कड़वे और मीठे के साथ-साथ नमकीन, खट्टे और तीखे होते हैं। प्रत्येक स्वाद के लिए जिम्मेदार हैकोई अंग। और स्वास्थ्य तभी प्राप्त होता है जब कोई व्यक्ति इन सभी पांच तत्वों के उत्पादों को संतुलित तरीके से खाता है। इसे थिक थेरेपी कहते हैं - स्वाद के साथ इलाज। जो जीभ को कड़वी लगती है वह दिल के लिए अच्छी होती है, दिमाग को साफ करती है और पाचन तंत्र के अंगों को बेहतर बनाती है। तो पारंपरिक चीनी चिकित्सा कहते हैं। खैर, पश्चिमी यूरोपीय विज्ञान इस बारे में क्या कहता है?

क्या कड़वाहट अच्छी है?

जीभ पर पित्त की अनुभूति जी-प्रोटीन की सहायता से प्राप्त होती है। ज्यादातर लोग किसी भी ऐसी चीज को नापसंद करते हैं जिसका स्वाद कड़वा होता है। लेकिन कभी-कभी यह खतरे का संकेत नहीं होता है। हमारी जीभ की नोक हमेशा हमें चेतावनी नहीं देती है कि हमने अपने मुंह में कुछ जहरीला डाल दिया है। इसके विपरीत, अध्ययनों से पता चलता है कि आहार से कड़वाहट के पूर्ण बहिष्कार से विभिन्न रोगों का विकास होता है। इसलिए, खाद्य उद्योग रासायनिक रूप से ऐसे पदार्थों का संश्लेषण करता है जिनका स्वाद सहिजन या मूली जैसा होता है। एक उदाहरण कुनैन है। इस पदार्थ को "संदर्भ कड़वाहट" भी कहा जाता है। कुनैन का उपयोग न केवल मलेरिया के इलाज के लिए किया जाता है। इसका उपयोग टॉनिक के रूप में ऐसे प्रसिद्ध गैर-मादक पेय के निर्माण में भी किया जाता है। लेकिन 1958 में संश्लेषित डेनाटोनियम को सभी प्रकार के डिटर्जेंट में मिलाया जाता है जो एक सुखद गंध के साथ स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होते हैं। तीव्र कड़वाहट जानवरों या बच्चों द्वारा जहर के संभावित अंतर्ग्रहण को रोकता है।

खराब स्वाद का महत्व

चीनी डॉक्टर कितने सही हैं? आइए इस प्रक्रिया में देखें कि जो कड़वा होता है उसका हमारे पर क्या प्रभाव पड़ता हैजीव। जीभ के रिसेप्टर्स केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को पित्त के स्वाद के बारे में संकेत भेजते हैं। यह अंतःस्रावी ग्रंथियों को उत्तेजित करता है। पेट पाचक रसों का स्राव करने लगता है और इससे भूख बढ़ती है। नतीजतन, भोजन अच्छी तरह से पचता है। कड़वाहट जिगर और अग्न्याशय को जगाती है। पहले के लिए, यह विषहरण के कार्य को करने में मदद करता है, और दूसरे के लिए - स्राव को बढ़ाने के लिए, जो रक्त में शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है। लीवर की सक्रियता हार्मोन के स्तर को नियंत्रित करती है। और पित्त ग्रहणी को अच्छे से काम करता है। लेकिन वह सब नहीं है। कड़वाहट हमारे दिमाग पर एक अवसादरोधी प्रभाव साबित हुई है। इसलिए डार्क चॉकलेट को "वह उत्पाद जो आपको अच्छा मूड देता है" कहा जाता है।

कड़वे स्वाद से बचने के परिणाम

काश, आधुनिक उपभोक्ता युग हमारे भोजन को सुखद बनाने के लिए बहुत आगे जाता है। डार्क चॉकलेट और कॉफी ही अब उपलब्ध हैं। लेकिन हम इन उत्पादों को चीनी के साथ भी मिलाते हैं, जो पहले मूल स्वाद के लाभकारी प्रभाव को पूरी तरह से बेअसर कर देता है। आधुनिक उत्पादों से कड़वा क्या है? बियर में हॉप्स माल्ट द्वारा नरम होते हैं। यहां तक कि सलाद, जिसे हमारे पूर्वज भोजन से पहले भूख बढ़ाने के लिए जंगल में इस्तेमाल करते थे, बेकार और बेस्वाद होने लगे। लेकिन कड़वाहट की कमी से पुरुष और महिला जननांग अंगों की शिथिलता, हार्मोनल असंतुलन, माइग्रेन, पेट के विकार, दर्दनाक माहवारी, यकृत, आंतों, मधुमेह, हाइपोग्लाइसीमिया में विकार हो जाते हैं।

क्याखाने से कड़वा हो सकता है

हम ऐसा क्या खा सकते हैं जो स्वादिष्ट और सेहतमंद दोनों हो? भरपूर दावत से पहले कड़वी काली मूली का सलाद एक उत्कृष्ट एपरिटिफ होगा। बस जड़ की फसल को अजवाइन के साथ रगड़ें, कटा हुआ हरा प्याज और सोआ, खट्टा क्रीम के साथ मौसम जोड़ें। मूली और सहिजन से ज्यादा मीठा नहीं। इसमें सरसों का तेल होता है, जो न केवल भूख को बढ़ाता है, बल्कि कैविटी को भी रोकता है। सहिजन का उपयोग सलाद बनाने के लिए भी किया जाता है। बेशक, सरसों जैसे मसाले के साथ वसायुक्त खाद्य पदार्थों को पचाना आसान होगा। यह तंत्रिका तंत्र पर भी शांत प्रभाव डालता है। अंगूर कड़वा फल है। इसे "फैट बर्नर" भी कहा जाता है। लेकिन किसी को अंगूर के आहार से दूर नहीं होना चाहिए, क्योंकि इसके कारण होने वाले गैस्ट्रिक जूस की आमद एक अल्सर को भड़का सकती है। चाय और कॉफी जैसे पेय कड़वे होते हैं। उनमें चीनी न भरें। टैनिन को अपनी पूरी क्षमता तक खुलने दें। लाइव बीयर और डार्क चॉकलेट वे कड़वे खाद्य पदार्थ हैं जिनमें कोई विरोधाभास नहीं है।

देर से खीरा और तोरी - क्या ये सेहतमंद हैं?

और अगर उन उत्पादों में कड़वाहट दिखाई दे जो नहीं हैं? उदाहरण के लिए, एक शुष्क गर्मी में या जब शरद ऋतु आती है, तो खीरे उतने कोमल नहीं होते जितने वसंत में थे। ऐसा क्यों होता है? खीरे को कड़वा क्या बनाता है? तथ्य यह है कि एक कोमल सब्जी सभी तापमान में उतार-चढ़ाव के प्रति संवेदनशील होती है। नमी की कमी भी पौधे को सदमे में डाल देती है। नतीजतन, कुकुर्बिटासिन, एक विशेष पदार्थ जो सब्जी को कड़वाहट देता है, खीरे की त्वचा के नीचे जमा हो जाता है। बावजूदअप्रिय स्वाद, उत्पाद उपभोग के लिए अनुपयुक्त नहीं हो जाता है। इसके विपरीत, कुकुर्बिटासिन ऑन्कोलॉजिकल रोगों के विकास को रोकता है, और यकृत, अग्न्याशय और आंतों के कामकाज में भी योगदान देता है। तोरी को कड़वा क्या बनाता है? "दोषी" वही कुकुर्बिटासिन है। ऐसे फलों को फेंकने में जल्दबाजी न करें। चीन में, प्रजनकों ने विशेष रूप से कड़वे खीरे और स्क्वैश की किस्में पैदा की हैं, जिनका उपयोग दवाओं के रूप में किया जाता है।