शोरबा कैसे पकाएं और कब नमक करें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बौइलन जड़ी-बूटियों, जड़ों और मसालों के साथ मांस, मुर्गी पालन, मशरूम, मछली या सब्जियों से बना काढ़ा है। यह एक स्पष्ट प्रकाश तरल है और इसका उपयोग न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है, बल्कि सूप और बोर्स्ट के आधार के रूप में भी किया जाता है। आज का लेख आपको बताएगा कि शोरबा को कैसे पकाना है और कब नमक करना है।

मूल सिद्धांत

तैयार शोरबा का स्वाद सीधे आधार के रूप में चुने गए कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। क्‍योंकि यह जानना जरूरी है कि इसे पाने के लिए कौन से उत्‍पादों का उपयोग करना सबसे अच्‍छा है। इसलिए, गोमांस शोरबा पकाने के लिए, तीन साल से कम उम्र के युवा जानवरों का मांस खरीदने की सलाह दी जाती है। यह बूढ़ी गायों के वध से प्राप्त की तुलना में अधिक कोमल और रसदार होगा, लेकिन वील की तुलना में बहुत अधिक पौष्टिक होगा। पोर्क शोरबा पकाने के लिए, गुलाबी बेकन की एक पतली परत के साथ दुबले टुकड़े लेने की सिफारिश की जाती है। ऐसा मांस जल्दी पक जाता है और इसका स्वाद बहुत ही नाजुक होता है। चिकन शोरबा बनाने के लिए, यह पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में उगाए जाने वाले पक्षी को खरीदने के लायक है, न कि एंटीबायोटिक दवाओं के साथ। मछली शोरबा के लिए सर्वश्रेष्ठपर्च, रफ, ज़ेंडर और सभी प्रकार के स्टर्जन।

मांस के प्रकार पर निर्णय लेने के बाद, आपको यह तय करना होगा कि कौन सा हिस्सा कार्य के लिए सबसे उपयुक्त है। सूअर के मांस के लिए, कंधे के ब्लेड को चुनने की सलाह दी जाती है, गोमांस के लिए - गर्दन, छाती या हैम, मुर्गी के लिए - पंख, पैर या पट्टिका। छोटी मछली को पूरा इस्तेमाल किया जा सकता है, बड़ी मछली को टुकड़ों में काटकर या छानकर इस्तेमाल किया जा सकता है।

स्वाद बढ़ाने के लिए जिस बर्तन में शोरबा तैयार किया जाता है उसमें लवृष्का, पार्सनिप, शलजम, अजवाइन, गाजर या प्याज डालें। और एक तरल आधार के रूप में, वसंत, कुएं या फ़िल्टर्ड पानी लिया जाता है, जिसकी मात्रा 2-3 लीटर प्रति किलोग्राम मांस और हड्डी के कच्चे माल की दर से निर्धारित की जाती है।

उत्पादों को चुनने की पेचीदगियों से निपटने के बाद, आपको यह पता लगाना होगा कि शोरबा को कब नमक करना है। कुछ गृहिणियां चूल्हे पर जाने से ठीक पहले या उबालने के बाद ऐसा करती हैं। दोनों विकल्प गलत हैं। पहले मामले में, शोरबा को ओवरसाल्ट करने का जोखिम होता है, दूसरे में, आप एक समझ से बाहर तरल प्राप्त कर सकते हैं जिसमें मांस में निहित पर्याप्त लाभकारी पदार्थ प्राप्त करने का समय नहीं होता है। इसलिए, ऐसा करने की सलाह दी जाती है जब शोरबा पहले से ही एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध प्राप्त कर चुका हो।

सब्जियों से

यह सुगंधित और कम कैलोरी वाला काढ़ा विभिन्न आहार सूप तैयार करने का एक अच्छा आधार होगा। इसे बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 3-4 लीटर फ़िल्टर्ड पेयजल।
• 500 ग्राम अजवाइन की जड़।
• 500 ग्राम पार्सनिप।
• 500 ग्राम रसदार गाजर।
• 100 ग्राम प्याज।
• 6 लहसुन की कलियां।
• 2 लीक।
• 3तेज पत्ते।
• नमक, जड़ी-बूटियां और मसाला।

सभी सब्जियों को नल के नीचे धोया जाता है, यदि आवश्यक हो, छीलकर, काटकर एक बड़े सॉस पैन में डाल दिया जाता है। इस तरह से संसाधित सब्जी कच्चे माल (अजवाइन, पार्सनिप, गाजर और लीक) को एक थोक सॉस पैन में डाल दिया जाता है, आवश्यक मात्रा में ठंडा पानी डाला जाता है और एक काम करने वाले स्टोव पर रखा जाता है। यह सब उबाल लेकर लाया जाता है और सबसे छोटी आग पर रखा जाता है। लगभग आधे घंटे के बाद, तेज पत्ते, लहसुन, प्याज और मसाले एक आम कटोरे में भेज दिए जाते हैं। एक और दस मिनट के बाद, वह क्षण आएगा जब शोरबा को नमकीन किया जाना चाहिए। क्या इसे कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कना आवश्यक है, यह आपकी अपनी स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए तय किया जा सकता है। यदि आप ऐसा करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे नमक के साथ मिलाना बेहतर है। एक घंटे के एक चौथाई के बाद, पैन को बर्नर से हटा दिया जाता है, और इसकी सामग्री को प्लेटों में डाल दिया जाता है।

कार्प से

यह मूल नुस्खा, जो पाक कल्पना की अभिव्यक्ति का अवसर देता है, किसी भी नौसिखिए परिचारिका को महारत हासिल करनी चाहिए। इसे खेलने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 कार्प.
• 1 प्याज।
• 2 लहसुन की कली।
• 2 तेज पत्ते।
• 4 काली मिर्च।
• नमक और मसाले।
• पीने का पानी।

आवश्यक घटकों की सूची से निपटने के बाद, आपको यह पता लगाना होगा कि मछली शोरबा को किस क्रम में पकाना है और कब नमक करना है। प्रक्रिया कार्प के प्रसंस्करण के साथ शुरू होनी चाहिए। इसे तराजू से साफ किया जाता है, पेट, सिर, पूंछ और पंखों से मुक्त किया जाता है। इस तरह से तैयार शव को काट दिया जाता हैटुकड़े करके एक बाउल में रख लें। यह सब पानी के साथ डाला जाता है, एक काम कर रहे स्टोव पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। कुछ मिनटों के बाद, मछली को धोया जाता है, साफ तरल, प्याज, काली मिर्च, लहसुन और तेज पत्ते के साथ पूरक किया जाता है, और फिर आग पर वापस आ जाता है। फिर से उबलने के क्षण से लगभग दस मिनट के बाद, आम पैन में नमक और मसाले डाले जाते हैं। यह सब एक चौथाई घंटे से भी कम समय के लिए उबाला जाता है और प्लेटों में डाला जाता है।

सूखे मशरूम से

इस तरह के सुगंधित शोरबा को तैयार करने का सबसे अच्छा आधार फ्लाई मशरूम, बोलेटस या शहद मशरूम होंगे। आप उन्हें बाजार में खरीद सकते हैं या खुद इकट्ठा करके सुखा सकते हैं। इससे पहले कि आप यह पता करें कि मशरूम शोरबा को कब नमक करना है, आपको यह पता लगाना होगा कि इसे पकाने में क्या लगता है। इस स्थिति में, आपके पास हाथ होना चाहिए:

• 2 लीटर फ़िल्टर्ड पेयजल।
• 150 ग्राम सूखे मशरूम।
• 1 जड़ अजमोद।
• नमक (स्वादानुसार)।

सॉर्ट किए और धुले हुए मशरूम को ठंडे पानी में भिगोकर कम से कम तीन घंटे के लिए उसमें रखा जाता है। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, फिर से धोया जाता है और आवश्यक मात्रा में स्वच्छ ठंडा तरल से भरे सॉस पैन में रखा जाता है। यह सब स्टोव पर भेजा जाता है, एक उबाल लाया जाता है, अजमोद की जड़ के साथ पूरक होता है और लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है। तैयार शोरबा को छानकर, नमकीन किया जाता है और प्लेटों में डाला जाता है।

मशरूम

यह नुस्खा उन लोगों के लिए एक अच्छी खोज होगी जो उन जगहों से बहुत दूर रहते हैं जहां आप वन मशरूम चुन सकते हैं। इसे घर पर फिर से बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2, 5 फ़िल्टर्ड पीने का पानी।
• 1 किलो बड़े कच्चे मशरूम।
• 1 रसदार गाजर।
• 1 प्याज।
• 2 तेज पत्ते।
• 5 ऑलस्पाइस मटर।
• नमक (स्वादानुसार)।

सॉर्ट किए गए, छिलके वाले और धुले हुए मशरूम को बड़े टुकड़ों में काटकर एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है। इस तरह से संसाधित मशरूम को पानी से डाला जाता है, स्टोव पर भेजा जाता है और उबाल लाया जाता है। उसके तुरंत बाद, उनमें प्याज, गाजर और ऑलस्पाइस मिलाया जाता है। यह सब लगभग आधे घंटे के लिए उबला हुआ है, कोशिश कर रहा है कि मशरूम शोरबा को नमकीन करते समय उस क्षण को याद न करें। यह आग बंद करने से कुछ मिनट पहले किया जाना चाहिए, साथ ही साथ लवृष्का भी डालना चाहिए।

चिकन

इस सुगंधित, आसानी से पचने योग्य शोरबा में अद्वितीय गुण होते हैं। यह खोई हुई ताकत को जल्दी से बहाल करने और ठंड से जल्दी ठीक होने में मदद करता है। इसलिए, किसी भी महिला को पता होना चाहिए कि चिकन शोरबा कैसे पकाना है और कब नमक करना है। इस काढ़े को प्राप्त करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ठंडा शव जिसका वजन लगभग 1.5 किलो है।
• 4 लीटर फ़िल्टर्ड पेयजल।
• 1 गाजर।
• 1 प्याज।
• 1 डंठल अजवाइन।
• 1 तेज पत्ता।
• थाइम की 3 टहनी।
• नमक, अजमोद और काली मिर्च।

उन लोगों के लिए जो खाना बनाते समय शोरबा को नमक करने के बारे में सोच रहे हैं, यह जानने में कोई दिक्कत नहीं है कि उत्पादों को किस क्रम में रखना है। पक्षी शवों के प्रसंस्करण के साथ प्रक्रिया शुरू करना आवश्यक है। वह उखड़ गई है, बाकी से छीन ली गई हैपंख, धोया, बड़े टुकड़ों में काटा, एक बड़े सॉस पैन में डाल दिया और पानी से डाल दिया। यह सब भूसी में कटा हुआ अजवाइन, खुली गाजर और एक साबुत प्याज के साथ पूरक है। व्यंजन की सामग्री को उबाल में लाया जाता है, परिणामस्वरूप फोम से सावधानीपूर्वक मुक्त किया जाता है और लगभग दो घंटे तक उबाला जाता है। निर्दिष्ट समय के अंत में, जड़ी-बूटियों, मसालों और मसालों के साथ एक लिनन बैग को थोड़े से बुदबुदाते तरल में डुबोया जाता है। यह सब नमकीन है और एक और तीस मिनट के लिए उबला हुआ है। तैयार शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है और इसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

बीफ

नीचे वर्णित विधि के अनुसार बनाया गया क्लासिक काढ़ा अपने शुद्ध रूप में उतना ही अच्छा है, क्राउटन और पकौड़ी के साथ। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और भरपूर सूप भी बनाता है। गोमांस शोरबा को कब नमक करना है, हम थोड़ी देर बाद बताएंगे, लेकिन अभी के लिए हम यह पता लगाएंगे कि इसकी संरचना में क्या शामिल है। आपको आवश्यकता होगी:

• 1, 8 लीटर पानी।
• 550 ग्राम बीफ का गूदा।
• 1 प्याज।
• नमक और काली मिर्च।

धोए गए मांस को सभी अतिरिक्त से मुक्त किया जाता है, सॉस पैन में डाल दिया जाता है और पानी डाला जाता है। यह सब स्टोव पर भेजा जाता है, पूरे बिना छिलके वाले प्याज और पेपरकॉर्न के साथ पूरक होता है, और फिर एक उबाल लाया जाता है और परिणामस्वरूप फोम के गुच्छे से मुक्त होता है। कंटेनर की सामग्री को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और कम से कम डेढ़ घंटे तक उबाला जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि गोमांस शोरबा को नमकीन करते समय उस क्षण को याद न करें। तरल उबलने के तुरंत बाद ऐसा करने की सलाह दी जाती है।

तुर्की से

यह स्वादिष्ट और सुगंधित शोरबा आहार, चिकित्सा और शिशु आहार के लिए समान रूप से उपयुक्त है। यह पता चला हैमध्यम रूप से समृद्ध और मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 टर्की जांघ।
• 1 अजवाइन की जड़।
• 1 गाजर।
• 1 प्याज।
• 1.5 लीटर फ़िल्टर्ड पेयजल।
• 1 बड़ा चम्मच एल सूखे अजमोद।
• नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च और मसाले।

धोए गए जांघ को त्वचा से मुक्त किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और सॉस पैन में डाल दिया जाता है। यह सब लवृष्का, पेपरकॉर्न, मसाले और पानी के साथ पूरक है, और फिर आग पर रखा जाता है और एक उबाल लाया जाता है, परिणामस्वरूप फोम को हटाने के लिए नहीं भूलना। लगभग दस मिनट के बाद, गाजर के छल्ले, अजवाइन की छड़ें और एक पूरी बिना छिली हुई प्याज को एक आम कटोरे में भेज दिया जाता है। खाना पकाने के दौरान मांस की कोमलता की डिग्री पर ध्यान केंद्रित करते हुए, यह सब पूरी तत्परता से लाया जाता है। शोरबा को नमक और सूखे अजमोद के साथ मौसम के लिए, आपको गर्मी उपचार की कुल अवधि के आधार पर निर्णय लेना होगा। अनुभवी शेफ आग बंद करने से कुछ मिनट पहले ऐसा करने की सलाह देते हैं।

तुर्की से मसालों के साथ

यह मसालेदार और बेहद सुगंधित शोरबा आमतौर पर चावल या अखमीरी नूडल्स की संगत के रूप में उपयोग किया जाता है। इसे पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 लीटर फ़िल्टर्ड पेयजल।
• 600 ग्राम बोन-इन टर्की।
• 30 ग्राम अजवाइन का साग।
• 2 लौंग की कलियाँ।
• 1 पार्सनिप रूट।
• 1 चम्मच हल्दी।
• ½ गर्म मिर्च।
• नमक, जायफल और ताजा अदरक।

धुले हुए टर्की को टुकड़ों में काट दिया जाता है, सॉस पैन में डाल दिया जाता है, पानी डाला जाता है, लौंग के साथ छिड़का जाता है और एक उबाल लाया जाता है, झागदार फ्लेक्स को हटाने के लिए नहीं भूलना। जब मांस लगभग तैयार हो जाता है, तो इसमें पार्सनिप क्यूब्स, गर्म मिर्च के छल्ले, अदरक के टुकड़े, हल्दी, जड़ी-बूटियाँ और जायफल डालें। लगभग उसी समय, शोरबा को नमक करने का समय आ गया है। पकाए जाने पर पक्षी बहुत नरम हो जाता है, इसलिए इसे हड्डी से अलग करना आसान होता है। शोरबा को सुंदर कटोरे में परोसा जाता है, प्रत्येक सर्विंग में मांस का एक टुकड़ा रखना याद रखें।

सूअर का मांस

यह भरपूर शोरबा हार्दिक गर्म भोजन बनाने के लिए एकदम सही है। अपने परिवार के साथ उनका इलाज करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1, 2L फ़िल्टर्ड पानी।
• 800 ग्राम बोन-इन पोर्क लोइन।
• 1 प्याज।
• 1 गाजर।
• नमक, हरा प्याज और काली मिर्च।

सबसे पहले आपको सूअर के मांस पर काम करना होगा, जिससे शोरबा पकाया जाएगा। इसे धोया जाता है, सॉस पैन में रखा जाता है, साफ पानी डाला जाता है और स्टोव पर भेजा जाता है। उबालने के चालीस मिनट बाद, मोटे कटी हुई और पहले से पकी हुई सब्जियों को एक कंटेनर में थोड़ा बुदबुदाती तरल के साथ लोड किया जाता है। इसके तुरंत बाद, मांस शोरबा को नमक करने और काली मिर्च के साथ सीजन करने का समय है। एक और आधे घंटे के बाद, इसे फ़िल्टर्ड किया जाता है और कटा हुआ प्याज के साथ छिड़का जाता है। उबला हुआ सूअर का मांस टुकड़ों में काटा जा सकता है और तरल घटक के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन अक्सर सलाद में इसका उपयोग किया जाता है।

बतख

इस सुगंधित और बहुत पौष्टिक शोरबा को सामान्य बोर्स्ट या सूप के बजाय परिवार के खाने के लिए परोसा जा सकता है। इसे आपके लिए तैयार करने के लिएआवश्यक:

• हड्डी पर 1 किलो बत्तख का मांस।
• 3 लीटर फ़िल्टर्ड पेयजल।
• 2 रसदार गाजर।
• 2 बल्ब।
• 1 जड़ अजमोद।
• नमक, अजमोद और मसाले।

बत्तख के धुले हुए टुकड़ों को पानी में डालकर चूल्हे पर भेजा जाता है। उबालने के आधे घंटे बाद, इसे कटा हुआ गाजर, जड़ अजमोद और प्याज के साथ पूरक किया जाता है। एक और दस मिनट के बाद, लवृष्का, मसाले और नमक एक आम कटोरे में डाल दिए जाते हैं। यह सब तत्परता के लिए लाया जाता है, और फिर फ़िल्टर किया जाता है और प्लेटों में डाला जाता है, प्रत्येक में मांस का एक टुकड़ा परोसना नहीं भूलना, जो पहले हड्डी से अलग हो गया था।