धूम्रपान के लिए नमकीन लार्ड का लोकप्रिय नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्मोक्ड लार्ड घर पर बनाना आसान और मजेदार है। वास्तव में, यह सिर्फ पोर्क वसा है, जिसे दो चरणों में संसाधित किया जाता है: नमकीन और स्मोक्ड। दोनों प्रक्रियाएं आप न्यूनतम सामग्री और उपकरणों के साथ स्वयं कर सकते हैं। इस सब में एक सप्ताह से थोड़ा अधिक समय लगता है: 7 दिन नमकीन बनाना और 2 घंटे धूम्रपान करना। प्रयास न्यूनतम है। नमकीन बनाने और उसमें लार्ड डालने में आपको केवल 20 मिनट लगते हैं, हर दिन कुछ मिनट यह जांचने के लिए कि क्या यह फ्रिज में तैयार है, और फिर लगभग आधा घंटा काम करते हैं।

मुख्य सीमा यह है कि आप अपने ग्रिल, धूम्रपान करने वाले या ओवन में कितना लार्ड डाल सकते हैं।

इसे कैसे करें?

धूम्रपान के लिए लार्ड को नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं। इनमें से सबसे आम के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• मोटा नमक;
• चीनी;
• गुलाबी नमक या सोडियम नाइट्राइट (वैकल्पिक);
• कच्चा चरबी।

सबसे महत्वपूर्ण कदम उच्च गुणवत्ता वाली चरबी खरीदना है। बेशक, दुकानों में यह पाया जा सकता हैहर जगह बिक्री, लेकिन आपको एक असाधारण ताजा उत्पाद की आवश्यकता है। जमे हुए लार्ड कभी न खरीदें। कृषि उत्पादों को खोजने का प्रयास करें। केवल इस मामले में आप धूम्रपान से पहले लार्ड को नमकीन बनाने की विधि का पूरी तरह से पालन कर पाएंगे।

एक बार जब आप खरीदारी कर लेते हैं, तो आप सीधे उत्पाद के प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ सकते हैं। नमकीन बनाना मतलब नमक और चीनी के मिश्रण से लेप करना। उत्पाद को संरक्षित करने और खराब होने से बचाने के लिए यह आवश्यक है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, एक तरल निकलता है जो वसा को कोट करता है और उसकी रक्षा करता है। वहीं, नमक के दौरान बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए सोडियम नाइट्राइट का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

घटक अनुपात

गर्म धूम्रपान के लिए बेकन को नमकीन बनाने का मूल नुस्खा इस प्रकार है:

• 450 ग्राम मोटा नमक;
• 225 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम गुलाबी नमक (सोडियम नाइट्राइट);

या

• 450 ग्राम मोटा नमक;
• 425 ग्राम डेक्सट्रोज;
• 75 ग्राम गुलाबी नमक (सोडियम नाइट्राइट)।

डेक्सट्रोज संस्करण का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह नियमित चीनी की तुलना में कम मीठा होना चाहिए। गुलाबी नमक 6.25% सोडियम नाइट्राइट के साथ एक सामान्य नमक है। इसे सोडियम नाइट्रेट के साथ भ्रमित न करें, जो एक और परिरक्षक है।

अचार बनाना

एक शोधनीय कंटेनर में सूखी सामग्री मिलाएं। लार्ड को समान आकार और मोटाई के टुकड़ों में काट लें। सूखे नमक के मिश्रण को कांच के बर्तन या जार में डालें, फिर कद्दूकस किया हुआ डालेंलार्ड के टुकड़ों का एक ही मिश्रण। इस बिंदु पर, आप चाहें तो थोड़ा स्वाद जोड़ सकते हैं। आप निम्नलिखित डालने का प्रयास कर सकते हैं:

• मेपल सिरप (30 मिली);
• बहुत सारी काली मिर्च;
• लहसुन;
• जीरा।

अपनी पसंद के हिसाब से अतिरिक्त सामग्री डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। ऊपर से नमक के मिश्रण की एक और परत डालें। कंटेनर को ढक्कन से बंद करके 7 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। हर दिन, कंटेनर की सामग्री को हिलाएं और घुमाएं ताकि स्रावित रस समान रूप से अवशोषित हो जाएं। सात दिन की उम्र बढ़ने की अवधि के अंत तक, वसा पूरी तरह से तरल नमकीन पानी से ढक जाएगा। जैसा कि आप देख सकते हैं, धूम्रपान के लिए लार्ड नमकीन बनाने की यह विधि बहुत ही सरल है।

इतनी चर्बी का धूम्रपान कैसे करें?

आप ग्रिल का उपयोग करके नमकीन उत्पाद धूम्रपान कर सकते हैं, अधिमानतः चारकोल पर। यदि आपके पास एक विशेष स्मोकहाउस है, तो यह प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाता है। किसी भी मामले में, आपको केवल अप्रत्यक्ष हीटिंग के साथ लगभग 2 घंटे के लिए लगभग 90-95 डिग्री के तापमान पर लार्ड को पकाने की आवश्यकता है। आप इसे ओवन में भी बना सकते हैं.

तो, गर्म धूम्रपान से पहले बेकन को नमकीन बनाने की विधि हो जाती है और उत्पाद तैयार हो जाता है। नमकीन पानी निथार लें, और वसा के टुकड़ों को धोकर सुखा लें। इसे ग्रिल पर या ओवन में रखें। इसे लगाने की कोशिश करें ताकि यह सीधे आग के ऊपर न हो। इसे लगभग 2 घंटे तक संसाधित करें जब तक कि आंतरिक तापमान लगभग 66 डिग्री तक न पहुंच जाए। तैयार उत्पाद को ठंडा करें, प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें और फ्रीज करें। आपआप स्मोक्ड बेकन को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन केवल कुछ हफ्तों के लिए।

धूम्रपान के लिए लार्ड नमकीन बनाने का एक और नुस्खा

लार्ड को नमकीन बनाने की उपरोक्त विधि सबसे आम में से एक है, लेकिन केवल एक से बहुत दूर है। उत्पाद तैयार करने के लिए अन्य विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, ठंडे धूम्रपान के लिए नमकीन लार्ड के लिए निम्नलिखित नुस्खा। यहां प्रक्रिया समान है - सूअर का मांस वसा को नमकीन के साथ इलाज किया जाना चाहिए, इसमें एक सप्ताह के लिए ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर आगे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ें। यदि आप बेकन का एक बड़ा टुकड़ा खरीदने का फैसला करते हैं, तो आप इसे अलग-अलग सीज़निंग के साथ अचार बनाने के लिए कई सर्विंग्स में विभाजित कर सकते हैं।

सबसे अधिक संभावना है, कच्चे उत्पाद के एक तरफ चमड़ा होगा। आप इसे रख सकते हैं या हटा सकते हैं। धूम्रपान के लिए लार्ड को नमकीन बनाने की तीन रेसिपी नीचे दी गई हैं। आप उनमें से किसी का भी उपयोग कर सकते हैं, या वसा को भागों में विभाजित कर सकते हैं और प्रत्येक को आजमा सकते हैं।

पहला विकल्प:

• 1 किलो चरबी;
• 2 बड़े चम्मच नमकीन नमकीन;
• 2 बड़े चम्मच शहद;
• 4 बड़े चम्मच जमे हुए सेब का रस ध्यान केंद्रित;
• 1 चम्मच काली मिर्च।

दूसरा विकल्प:

• 1 किलो चरबी;
• 2 बड़े चम्मच नमकीन नमकीन;
• 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• 1/4 कप मेंहदी के ताजे पत्ते, कटे हुए;
• 1 चम्मच अजवायन (अधिमानतः ताजा);
• 2 लहसुन की कली।

तीसराविकल्प:

• 1 किलो चरबी;
• 2 बड़े चम्मच नमकीन नमकीन;
• 2 बड़े चम्मच शहद;
• 50 मिली स्कॉच व्हिस्की।

कोल्ड स्मोकिंग से पहले नमक की चर्बी कैसे करें?

अपने चुने हुए मसाला मिश्रण में बेकन का एक टुकड़ा रोल करें, इसे एक जार में डालें और बाकी बचे मसाले को ऊपर रखें। अच्छी तरह हिलाएं और ठंडा करें। जार की सामग्री को दिन में दो बार हिलाते हुए, सात दिनों के लिए छोड़ दें। जैसे ही यह समय बीत चुका है, आप उत्पाद के आगे के प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ सकते हैं धूम्रपान के लिए नमकीन नमकीन नमकीन बनाने का नुस्खा पूरा हो गया है। अब आपको अतिरिक्त मसालों को धो लेना है। जार से चरबी निकालें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और 15 मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। फिर इसे तौलिये से सुखाएं और धूम्रपान शुरू करें।

गुलाबी चरबी

आप स्मोक्ड लार्ड भी बना सकते हैं, जिसका रंग अच्छा गुलाबी होता है। इसे ठंडे और गर्म धूम्रपान दोनों द्वारा संसाधित किया जा सकता है। अन्य मामलों की तरह, इसे शुरू में नमकीन किया जाना चाहिए। इस नुस्खा का रहस्य नमकीन की संरचना में निहित है। आप सभी की जरूरत है:

• 1.5kg त्वचा रहित और बोनलेस पोर्क वसा;
• 3 बड़े चम्मच मोटे नमक;
• 1/3 कप सफेद चीनी;
• 2 चम्मच गर्म लाल मिर्च;
• 2 बड़े चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• 1 चम्मच गुलाबी नमक (सोडियम नाइट्राइट);
• चेरी, कुचली हुई या आधी में कटी हुई।

गुलाबी चरबी कैसे बनाते हैं?

एक छोटी कटोरी में मिला लेंकाली मिर्च, चीनी, लाल शिमला मिर्च, नमक और सोडियम नाइट्राइट। लार्ड को पन्नी के एक टुकड़े पर रखें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। तैयार मसाला मिश्रण का आधा भाग लें, इसे पूरे टुकड़े पर छिड़कें और इसे चारों तरफ से अच्छी तरह रगड़ें। लार्ड को कन्टेनर में रखिये, ऊपर से बचा हुआ मसाला डालिये, ढक्कन बंद कर दीजिये और एक हफ्ते के लिए फ्रिज में रख दीजिये.

हर दिन इसे दूसरी तरफ पलटना चाहिए और सभी तरफ से बने तरल नमकीन पानी से पानी देना चाहिए। 7 दिनों के बाद, वसा हटा दें और बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं और रात भर वापस फ्रिज में रख दें। अतिरिक्त तरल पदार्थ से छुटकारा पाने के लिए यह आवश्यक है। उसके बाद, आप धूम्रपान प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

पके हुए लार्ड को एक एयरटाइट प्लास्टिक बैग या कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक स्टोर करें, आवश्यकतानुसार काटें और पकाएं (जब तक कि आप इसे तुरंत नहीं खा रहे हों)। आप फ़ॉइल में लपेटकर उत्पाद को लंबे समय तक फ्रीज भी कर सकते हैं।