आटा रहित बिस्किट: खाना पकाने की विशेषताएं, रेसिपी और सिफारिशें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शुरू में, परिभाषा के अनुसार, बिस्कुट अंडे और चीनी के साथ आटे से बना एक कन्फेक्शन है। इससे तरह-तरह की पेस्ट्री, केक और हर तरह की मिठाइयां बनाई जाती हैं। लेकिन व्यवहार में यह पता चला है कि सूचीबद्ध उत्पाद अनिवार्य नहीं हैं। विशेषज्ञों का कहना है कि आप पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, बिना आटे का बिस्किट। इसके अलावा, वे कहते हैं कि स्वाद में यह किसी भी मानक नुस्खा के अनुसार बनाए गए उत्पाद से कमतर नहीं है।

अखरोट डिलाइट

कई गृहिणियां आटे को एक आवश्यक घटक मानने की आदी हैं जिसका उपयोग अधिकांश कन्फेक्शनरी उत्पादों जैसे केक, पेस्ट्री या अन्य बेक किए गए सामान को तैयार करने के लिए किया जाना चाहिए। लेकिन वास्तव में, यह पूरी तरह सच नहीं है। एक बढ़िया आटा रहित बिस्कुट आसानी से बनाने के कई तरीके हैं:

1. आटा बनाने के मुख्य घटक के रूप में मेवों का प्रयोग करें।
2. नियमित गेहूं के आटे को किसी अन्य (मकई, चावल या बर्ड चेरी) से बदलें। सब कुछ विशिष्ट प्रकार के उत्पाद पर निर्भर करेगा।

उदाहरण के तौर पर, बिस्किट बनाने की विधि पर विचार करेंआटे के बिना, निम्नलिखित उत्पाद उपलब्ध हैं: 3 अंडे, 15 ग्राम आलू स्टार्च, 60 ग्राम बादाम और 60 ग्राम नियमित चीनी।

इस प्रक्रिया की तकनीक अत्यंत सरल है:

1. सबसे पहले, मेवों को जितना हो सके कुचल दिया जाना चाहिए, उन्हें आटे की तरह एक पाउडर द्रव्यमान में बदलना चाहिए।
2. जर्दी को चीनी के साथ पीस लें। मिश्रण का रंग हल्का होने तक इसे लगातार चलाते रहें.
3. गोरों को अलग से एक फर्म फोम में बीप करें।
4. पिसा हुआ बादाम स्टार्च के साथ मिलाता है।
5. इसे यॉल्क्स में मिलाएं।
6. अंडे की सफेदी को धीरे से गूंथ लें और अंतिम गूंद लें।
7. आटे को मोल्ड में डालकर ओवन में 20 मिनिट तक बेक कर लें. वहीं, अंदर का तापमान पहले से ही कम से कम 180 डिग्री होना चाहिए।

बाह्य रूप से कोई भी विशेषज्ञ ऐसे बिस्किट को साधारण आटे के उत्पाद से अलग नहीं कर सकता। और इस उत्पाद का स्वाद और भी सुखद है।

पॉपी पाई

बिना आटे के स्वादिष्ट बिस्किट बनाने के लिए आप इसके एक हिस्से को साधारण खसखस से बदल सकते हैं। सच है, इस मामले में इसमें बहुत कुछ लगेगा। लेकिन यह किसी भी तरह से अंतिम परिणाम को खराब नहीं करता है। ऐसे बिस्किट के लिए आपको चाहिए: 5 अंडे के लिए - 140 ग्राम मक्खन, 400 ग्राम खसखस, एक दो चम्मच कोको पाउडर, 100 ग्राम चीनी और एक चुटकी इलायची।

इस मामले में, एक समान तकनीक का उपयोग किया जाता है:

1. सबसे पहले गोरों को मिक्सर से अलग अलग फेंट लें। फिर चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक इस प्रक्रिया को जारी रखें।
2. परिणामस्वरूप मीठे झाग को खसखस के साथ मिलाएं और धीरे से सब कुछ मिलाएं। प्रोटीन नहीं हैंगिरना चाहिए।
3. बाकी सामग्री को दूसरे बाउल में मिला लें। द्रव्यमान यथासंभव सजातीय होना चाहिए।
4. दोनों अर्द्ध-तैयार उत्पादों को कनेक्ट करें। उसी समय, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि प्रोटीन हवादार रहें, क्योंकि वे भविष्य के उत्पाद के आकार के लिए जिम्मेदार होंगे। गर्मी उपचार के दौरान तरल द्रव्यमान बस फैल जाएगा और ऊपर नहीं उठ पाएगा।
5. साँचे को अंदर से तेल से प्रोसेस करें और पका हुआ आटा उसमें डाल दें।
6. 30 मिनट के लिए ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें।

खाने से पहले तैयार केक को अच्छे से ठंडा करना चाहिए। नहीं तो कटने पर उखड़ जाएगी। यह सब शाम को करना बेहतर है, और सुबह तैयार परिणाम का आनंद लें।

सज्जन मानिक

लोगों ने लंबे समय से भोजन के लिए अनाज के पिसे हुए अनाज का उपयोग करना सीखा है। एक महीन पाउडर के रूप में परिणामी उत्पाद का उपयोग विभिन्न प्रकार के उत्पादों को तैयार करने के लिए किया जाता है। लेकिन यह आटा होना जरूरी नहीं है। सूजी भी गेहूं से बनाई जाती है। यह एक बहुत ही रोचक पेस्ट्री भी बनाता है। एक आटा रहित बिस्किट विशेष ध्यान देने योग्य है, जिसका नुस्खा उत्पादों के निम्नलिखित सेट के लिए प्रदान करता है: 2 कच्चे अंडे, 1 गिलास सूजी और खट्टा क्रीम, 160 ग्राम चीनी, 12 ग्राम बेकिंग सोडा और थोड़ा मक्खन (मोल्ड को चिकना करने के लिए)).

ऐसी स्थिति में मैं बिना आटे का बिस्किट कैसे बनाऊं? नुस्खा में निम्नलिखित आवश्यक चरण शामिल हैं:

1. एक अलग कंटेनर में, चीनी और सूजी को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। इसके अलावा, यह किण्वित दूध उत्पाद चाहिएपर्याप्त मोटा हो (25 प्रतिशत लेने के लिए बेहतर)। अन्यथा, टुकड़ा बहुत घना और कुछ हद तक सूखा भी निकलेगा।
2. अंडे को मिक्सर से फेंटें जब तक कि झाग न आ जाए।
3. उन्हें पहले से तैयार अनाज के साथ मिलाएं। परतों को लपेटने की विधि के अनुसार मिश्रण किया जाना चाहिए।
4. सबसे अंत में सोडा डालें। आटा गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए।
5. अर्द्ध-तैयार उत्पाद कम से कम 1 घंटे के लिए खड़ा होना चाहिए ताकि इस दौरान अनाज फूल सके।
6. मक्खन के रूप में मैदा छिड़कें और फिर उसमें पका हुआ आटा डाल दें।
7. ओवन में 190 डिग्री पर 35-40 मिनट तक बेक करें।

उत्पाद की तत्परता उत्पाद की सुर्ख सतह से या एक साधारण लकड़ी के टूथपिक का उपयोग करके, इसे अभी भी गर्म बिस्किट से छेदकर निर्धारित किया जा सकता है।

चॉकलेट फ्लेवर

बिना आटे के चॉकलेट बिस्किट बनाना और भी आसान है। इस विकल्प के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 50 ग्राम चीनी, 125 ग्राम किसी भी चॉकलेट (अधिमानतः काला), 4 कच्चे अंडे और 40 ग्राम मक्खन।

ऐसे बिस्किट की तैयारी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. चॉकलेट टुकड़ों में टूट जाता है और पानी के स्नान या नियमित माइक्रोवेव का उपयोग करके पिघल जाता है।
2. इसमें नर्म मक्खन डालिये।
3. बीप अंडे की सफेदी अलग से। उसके बाद, मिश्रण को बिना रुके, उनमें यॉल्क्स डालें। साथ ही धीरे-धीरे चीनी डालें।
4. परिणामस्वरूप मिश्रण में धीरे-धीरे चॉकलेट द्रव्यमान डालें।
5. सांचे के अंदर की तरफ मक्खन लगाकर चिकना कर लें। बाद मेंइसे हल्के से आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए।
6. आटा को सांचे में डालें और ओवन में 10 मिनट के लिए भेजें, 200 डिग्री पर प्रीहीट करें।

बेक करने के बाद बिस्किट करीब 5 मिनट तक शेप में रहना चाहिए। उसके बाद, इसे बाहर निकाला जा सकता है, एक डिश या वायर रैक में स्थानांतरित किया जा सकता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक अलग रख दिया जाता है।

आहार मिठाई

जिन लोगों को अपनी डाइट पर नजर रखनी होती है उन्हें बिना मैदा और चीनी वाला डाइट बिस्किट जरूर पसंद आएगा। ऐसा उत्पाद एक कप सुबह की चाय या कॉफी के लिए एकदम सही अतिरिक्त होगा। इसे तैयार करने के लिए, आपको बिल्कुल सामान्य सामग्री की आवश्यकता नहीं है: 1 अंडा, 40 ग्राम दूध, एक बड़ा चम्मच पनीर और गेहूं की भूसी, 3 स्वीटनर की गोलियां, आधा चम्मच बेकिंग पाउडर और थोड़ा सा वैनिलिन।

जैसे ही सभी उत्पाद इकट्ठे हो जाते हैं, आप काम पर लग सकते हैं:

1. ब्रान को कॉफी ग्राइंडर से पीसकर पाउडर बना लें।
2. इनमें बेकिंग पाउडर, फेंटा हुआ अंडा, दूध और स्वीटनर मिलाएं। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि गोलियाँ अच्छी तरह घुल जाएँ।
3. एक छलनी से मैश किया हुआ पनीर आटा में डालें।
4. वैनिलिन जोड़ें और अंतिम बैच बनाएं। उसके बाद, आटा 20 मिनिट के लिए खड़ा होना चाहिए ताकि चोकर अच्छी तरह से भीग सके.
5. अर्ध-तैयार उत्पाद को बेकिंग पेपर से ढके मोल्ड में स्थानांतरित करें। इसे तेल से चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है। सिद्धांत रूप में, आप टेफ्लॉन या सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग कर सकते हैं, जिसके लिए अतिरिक्त प्रसंस्करण की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है।
6. उत्पाद को ओवन में कम से कम 7. तक बेक करें200 डिग्री पर मिनट। तत्परता परीक्षण की जाँच के बाद, यदि आवश्यक हो तो प्रसंस्करण समय बढ़ाया जा सकता है।

ठंडा होने के बाद इस बिस्किट का उपयोग विभिन्न आहार डेसर्ट तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

लस मुक्त बेकिंग

अधिकांश अनाज (गेहूं, राई या जौ) में ग्लूटेन होता है। यह अनाज के कुल द्रव्यमान का लगभग 80 प्रतिशत ही बनाता है। दरअसल, यह एक प्रोटीन है, जिसे ग्लूटेन भी कहा जाता है। वह एक भुलक्कड़ और लोचदार आटा बनाने के लिए कुचल अनाज (आटा) को तरल के साथ मिलाने की संभावना के लिए जिम्मेदार है। लेकिन डॉक्टरों का कहना है कि यह घटक इंसानों के लिए बिल्कुल भी नुकसानदेह नहीं है। कुछ मामलों में, यह आंतों में व्यवधान पैदा कर सकता है। इसलिए, घर पर बेकिंग के लिए, विशेष मिश्रण का उपयोग करना बेहतर होता है जो किसी भी किराने की दुकान में आसानी से मिल जाते हैं। उदाहरण के लिए, व्हाइट ब्रेड उत्पाद को लें, जिसका उत्पादन व्लादिमीर शहर में रूसी कंपनी गार्नेट द्वारा किया जाता है। इससे आप बिना गेहूं के आटे के एक बेहतरीन बिस्किट बना सकते हैं। काम करने के लिए, आपको उत्पादों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होगी: 3 अंडे, 6 ग्राम स्लेक्ड सोडा, 110 ग्राम व्हाइट ब्रेड मिश्रण, 36 ग्राम सादा पानी और 70 ग्राम चीनी।

ऐसा बिस्किट बनाना है आसान:

1. सबसे पहले, जर्दी को प्रोटीन से अलग किया जाना चाहिए, और फिर उन्हें चीनी के साथ सफेद होने तक पीस लें।
2. सूखा मिश्रण का एक तिहाई जोड़ें और चिकना होने तक व्हिस्क से फेंटें।
3. लगातार चलाते हुए, पानी डालें।
4. अंत में, सोडा और बाकी सूखा मिश्रण डालें।आपको मोटा दलिया जैसा दिखने वाला द्रव्यमान मिलेगा।
5. अंडे की सफेदी को अलग से फेंटकर झाग बना लें।
6. आराम से इन्हें बाकी द्रव्यमान से जोड़ दें। तैयार आटा नरम और हवादार है।
7. इसे बटर और ब्रेड वाले पैन में डालें।
8. 180 डिग्री पर बेक करें, समय-समय पर टूथपिक से तत्परता की जांच करें।

ठंडा होने के बाद ऐसे बिस्किट को केक बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है या कुकीज की जगह सिर्फ शहद, चाशनी या जैम डालकर खा सकते हैं।