आटा रहित कस्टर्ड: सामग्री, विवरण के साथ नुस्खा, खाना पकाने की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कस्टर्ड को यूनिवर्सल कहा जा सकता है। इससे डेसर्ट और आइसक्रीम तैयार की जाती है, एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल्स इसमें भरे जाते हैं, और केक की परतों को भिगोने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। परंपरागत रूप से, कस्टर्ड दूध, अंडे की जर्दी, चीनी और गेहूं के आटे से बनाया जाता है। लेकिन कई गृहिणियां अंतिम घटक के उपयोग पर सवाल उठाती हैं, क्योंकि इसकी वजह से द्रव्यमान एक पेस्ट के समान जिलेटिनस हो जाता है। हमारे लेख में हम बात करेंगे कि बिना आटे के कस्टर्ड कैसे बनाया जाता है। हम चुनने के लिए कई सरल व्यंजनों की पेशकश करेंगे।

परफेक्ट स्टार्च कस्टर्ड

इस क्रीम से कम से कम आधे घर के बने केक और मिठाइयां तैयार की जाती हैं। इसके साथ, "हनी केक", और "नेपोलियन", और शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री टार्टलेट दोनों समान रूप से स्वादिष्ट और लथपथ हैं। पारंपरिक कस्टर्ड निम्नलिखित सामग्रियों से बनाया जाता है:

1. दूध। यह यह हैक्रीम का स्वाद कितना समृद्ध होगा, इसके लिए घटक जिम्मेदार है। दूध ताजा होना चाहिए। यदि वांछित है, तो इसके कुछ हिस्से को क्रीम से बदला जा सकता है, फिर क्रीम अधिक कोमल हो जाएगी।
2. अंडे। क्लासिक क्रीम रेसिपी में, केवल यॉल्क्स का उपयोग किया जाता है। वे क्रीम को सही स्थिरता देते हैं। विभिन्न व्यंजनों में, 1 लीटर दूध पर 100-500 ग्राम यॉल्क्स (5-25 टुकड़े) गिरते हैं। यह सब व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।
3. चीनी। यह न केवल क्रीम का स्वाद मीठा बनाता है, बल्कि इसके शेल्फ जीवन को भी बढ़ाता है, क्योंकि यह इस मामले में एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है।
4. आटा (स्टार्च)। यह घटक क्रीम में स्टेबलाइजर के रूप में कार्य करता है। यदि आटे का उपयोग किया जाता है, तो इसकी स्थिरता असमान हो सकती है, एक मजबूत मैदे के बाद के स्वाद के साथ। इससे बचने के लिए कस्टर्ड में कॉर्न (लेकिन आलू नहीं) स्टार्च मिलाने की सलाह दी जाती है। यह आपको हलवा की तरह एक नाजुक और समान बनावट प्राप्त करने की अनुमति देता है। मैदा रहित कस्टर्ड रेसिपी में एक चमकदार फिनिश और एक विशिष्ट वेनिला स्वाद है।

खाना पकाने की विशेषताएं और सिफारिशें

बिना आटे के कस्टर्ड को परफेक्ट बनाने के लिए अनुभवी शेफ की सलाह लेना उपयोगी होगा:

1. एक डबल बॉटम के साथ सॉस पैन या सॉस पैन में क्रीम तैयार करने की सिफारिश की जाती है। यह इसे जलने से रोकेगा।
2. लेमन जेस्ट क्रीम में अप्रिय गंध और बाद के स्वाद को रोकने में मदद करेगा। इसे दूध में गर्म करने की अवस्था में मिलाना चाहिए। एक चुटकी लेमन जेस्ट क्रीम का स्वाद बढ़ा देगाअधिक सुखद।
3. बिना परिरक्षकों और स्टेबलाइजर्स के प्राकृतिक अवयवों से बने घर का बना कस्टर्ड, तेजी से खराब होने और खट्टे होने का खतरा होता है। इसका शेल्फ जीवन 3-4 दिनों से अधिक नहीं होना चाहिए। इस समय, क्रीम तक हवा की पहुंच को सीमित करने के लिए सतह के करीब क्लिंग फिल्म के साथ कंटेनर को कस कर, इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

सामग्री की सूची

बिना आटे का कस्टर्ड बनाने के लिए आपको सूची के अनुसार निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• दूध - 700 मिली;
• चीनी - 200 ग्राम;
• मकई का आटा - 100 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 5 पीसी। (100 ग्राम);
• नींबू का छिलका - छोटा चम्मच;
• एक फली में वेनिला - 1 पीसी।;
• नमक - एक चुटकी।

सभी सामग्री को पहले ही फ्रिज से निकाल देना चाहिए ताकि वे कमरे के तापमान तक गर्म हो जाएं।

क्लासिक आटा रहित कस्टर्ड रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

खाना पकाने की प्रक्रिया में, निम्नलिखित निर्देशों का पालन करने की सिफारिश की जाती है:

1. एक मोटी तली के साथ एक सॉस पैन में दूध डालें, चीनी की संकेतित मात्रा का आधा हिस्सा डालें और बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू का रस डालें। आप इसमें वनीला पॉड भी डाल सकते हैं, इसके बीज को खुरच कर निकाल सकते हैं। दूध में सब कुछ एक साथ डाल दें। पैन को छोटी से छोटी आग पर रख दें।
2. एक छोटी कटोरी में स्टार्च और बची हुई चीनी मिलाएं। सॉस पैन से जर्दी, एक बड़ा चम्मच दूध डालें और सावधानी से डालेंमास पीस लें।
3. दूध को उबाल लें और सॉस पैन को गर्मी से हटाकर, धीरे-धीरे इसे जर्दी द्रव्यमान में डालें। हर बार अच्छी तरह मिला लें ताकि गांठ न रहे।
4. एक छलनी का उपयोग करके, द्रव्यमान को वापस सॉस पैन में डालें। इस तरह, दूध लेमन जेस्ट, वैनिला और गांठ से निकल सकेगा।
5. तश्तरी को आग पर रख दें। इसे लगातार चलाते हुए मनचाहे कंसिस्टेंसी में लाएं।
6. तैयार क्रीम को चौड़े प्याले में निकाल लीजिए. एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए, इसे 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें। कूल्ड क्रीम को क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि वह सतह को छुए और इसे फ्रिज में रख दें। उपयोग करने से पहले एक व्हिस्क के साथ हिलाओ। तो क्रीम फिर से सजातीय हो जाएगी।

कस्टर्ड बटरक्रीम और उसकी रेसिपी

आटा और स्टार्च क्रीम को चिपचिपा और चिपचिपा बनाते हैं। इसे और अधिक कोमल बनाने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इन दो सामग्रियों को छोड़ दिया जा सकता है। बिना मैदा के कस्टर्ड निम्न क्रम में तैयार किया जाता है:

1. एक अंडे को फोड़कर प्याले में निकाल लीजिए. इसमें 115 ग्राम चीनी और वैनिलिन का एक बैग मिलाएं। सामग्री को एक साथ फेंट लें। अंडे का द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए, और चीनी क्रिस्टल पूरी तरह से भंग हो जाना चाहिए।
2. एक सॉस पैन में दूध (90 मिली) को 40 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करें।
3. अंडे के द्रव्यमान को दूध में एक पतली धारा में डालें, एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
4. एक छोटी सी आग पर सॉस पैन को सामग्री के साथ रखें। लगातार चलाते हुए क्रीम को मनचाहे गाढ़ेपन तक ले आएं.
5. तुरंत ठंडे मक्खन (150 ग्राम) के क्यूब्स में काट लें। इसे गरम बर्तन में डालें।क्रीम और तुरंत गर्मी से हटा दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक क्लिंग फिल्म से ढक दें।

जर्दी पर बिना मैदा और स्टार्च के कस्टर्ड बनाने की विधि

यह खाना पकाने का विकल्प क्लासिक से अलग है क्योंकि इसमें थिकनेस का उपयोग नहीं किया जाता है। इससे क्रीम के स्वाद की ही जीत होती है। यह एक सुखद मलाईदार सुगंध के साथ बहुत निविदा निकलता है। ऐसा कस्टर्ड (आटा और स्टार्च के बिना) तैयार करना काफी आसान है:

1. 6 अंडे की जर्दी में चीनी (¾ कप) मिलाएं। द्रव्यमान को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक वह रसीला और हल्का न हो जाए।
2. अंडे के मिश्रण में 70 मिली दूध डालें। मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें।
3. क्रीम की कटोरी को पानी के स्नान में रखें। लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। गर्मी से हटाएँ।
4. हल्के उच्च वसा वाले मक्खन (300 ग्राम) को मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।
5. मक्खन में थोडी़ सी ठंडी क्रीम डालकर मिला लें। यह चमकदार सतह के साथ एक सुंदर पीला रंग निकलता है।

बिना अंडे के क्रीम कैसे बनाएं?

स्वाद के मामले में इस क्रीम की तुलना प्लॉम्बिर आइसक्रीम से की जा सकती है। यह इतना कोमल होता है कि यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। लेकिन ऐसा कस्टर्ड बिना अंडे और आटे के तैयार किया जा रहा है. इसे बनाने की विधि में कुछ ही चरण हैं:

1. एक भारी तले वाले सॉस पैन में चीनी (1 बड़ा चम्मच) और कॉर्न स्टार्च (40 ग्राम) मिलाएं। फेरबदल.
2. 500 मिलीलीटर ठंडे दूध को सूखे द्रव्यमान में डालें।
3. मटके को धीमी आंच पर रखें। क्रीम को इतना उबालें कि वह गाढ़ी हो जाए। लगातार चलाते रहना ना भूलेंइसे जलने से रोकें।
4. क्रीम के बर्तन को आंच से उतार लें। 5 मिनट के बाद, मक्खन का एक टुकड़ा (70 ग्राम) डालें।
5. प्याले को क्रीम फिल्म से कस लें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ठंडा करें।
6. 33% वसा क्रीम (250 मिली) फर्म चोटियों तक हराया। रसीले क्रीमी द्रव्यमान को ठन्डे कस्टर्ड के साथ मिलाएँ और मिलाएँ। हो गया।

अंडे के बिना क्रीम बनने के कारण, यह बर्फ-सफेद, विदेशी स्वाद के बिना और बहुत स्वादिष्ट निकलती है।